魏晋 奢华无度的美食与饿殍遍野饥荒并存的年代
来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/29 22:07:56
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(凤凰网历史频道专栏作者押沙龙供稿)
原标题:鳆鱼和老鼠
中国菜肴是世界公认的美食。我听过一个英国人抱怨说:“为什么我在英国能找到很多中餐馆,但是在中国却找不到英餐馆呢”?如果你尝一口甜的腻死人的英国水果布丁,或者那淡的如同君子交一般的白煮肉,就会明白其中的原因所在。中国人到了外国,一筹划做生意,就忍不住地要开饭馆。这实在是因为天朝饮食,实在过于华美,其强大技术优势不由人不去施展。
但是中国饮食并不是打商周时代就如此精美的。其中的发展变化,也有很长的一段道路。先秦时代,中国人一说整点好吃的,基本就是弄几个叫做“鼎”的锅子,往里面里大块炖肉。这里面还有讲究,按照礼仪规定,国君吃饭,前面能支九个锅,里面可以炖牛肉;卿(高级官员)前面可以支七个锅,里面可以炖羊肉;大夫(中级官员)前面可以支五个锅,里面可以炖猪肉;士(低级官员)前面就最多只能支三个锅,里面也就能炖炖鱼肉。当然,这个就象四菜一汤的规定一样,只能落实到文件上,真吃起来未必是这样。这样的饮食规定固然烦琐,吃东西的架势看上去似乎有些气派,但按现在的观点看,也只能算是土老冒吃法,不过是拿一堆肉一炖了之。中国真正的美食是在唐宋时代才趋于成熟的,到了明清则达到顶峰。
美食在晋朝还处于发育成长阶段,此刻的食物远远比不上明清时代那么精美。但晋朝是美食发展史中很关键的一环。
真正美食的产生,大多需要两个关键性因素:首先,要有一个推崇炫耀性奢侈消费的环境,其次,这个高端消费者还要讲究文化品位。晋朝就高度具备这两个条件。
说到奢侈炫耀,晋朝历史上就发生过历史上最有名的斗富。斗富的主角,一位是财主石崇,一位是皇帝的舅舅王恺。这个石崇在湖北的时候,靠抢劫客商快速致富,成为晋朝的盖茨。盖茨依靠“血淋淋的微软”起家,石崇则依靠有中国传统特色的二次分配手段起家,攒下了泼天富贵。但是说起他斗富的手法,按现代人观点看来,也算不得什么了不得的手段。王恺用麦芽糖刷锅,石崇就用蜡烛当柴火烧饭。除了糟蹋点东西,对于饮食实在也没什么贡献,最多菜锅能带点甜味罢了。
但是,从另一个角度看,石崇也确实阔气,他家的厕所里都有十几个美人侍立,拿着熏香驱除异味。
现在我们是文明社会,男厕所里不会安排十几个拿着蚊香的小姐了。但是我们也有自己摆阔的方式。前一段有个饭店就摆过流水席,要想出席得化几万块钱,里面不光菜希奇昂贵,而且还每个客人旁边配一个夹菜小姐,专门把菜夹到客人嘴里。据说参加这个流水席的并非都是大面积偏瘫的病人,无力自己就餐,所以这么搞法,不过是石崇式的摆阔而已。
要是把摆阔的因素去掉,只落实到饮食上,石崇似乎也不值得大家太过羡慕。当时人说起石崇的饮食考究,举过一个证据,说他冬天能吃韭菜和艾蒿切细做成的腌菜,把王恺羡慕的要死。我到了冬天,也天天能吃鸡蛋炒韭菜,却没有哪个邻居表示艳羡的。在晋代,大棚菜还没有被发明出来,冬天吃韭菜和艾蒿,实在是不可思议。但后来王恺贿赂了石崇的仆人,才打听出来,原来这个高级的要死的腌菜是冒牌货,是拿韭菜根捣碎了,然后再把麦苗切细了放进去混充的。王恺听了方才心里平衡。石崇知道消息泄露后,就把那个泄密的仆人给杀了。
知道了石崇冬天连个韭菜也吃不上,大家可能对古代富人的羡慕也能稍有减轻。但是他们也有非常高级的食物。晋朝开国皇帝司马炎有一次到女婿王济家作客。王济把菜都放在琉璃盘里,也不用饭桌,就让侍女们端着,请客人饮食。客人面前围一大堆女人,每人手里托个盘子,那个场景很象上面说到的现代流水席。皇帝吃到了一盘蒸小猪肉,觉得特别好吃,就问王济这是怎么做的。王济就象王熙凤回答刘姥姥关于茄鲞的疑问一样,骄傲地说:“咱这猪是用人奶喂大的,当然好吃!”皇帝听了以后,很是不满,没吃完就走了。这是人奶猪首次在中国的亮相。
王济娶了皇帝女儿常山公主,这位公主是个瞎子,偏偏对丈夫看管得又格外严,王济天天守着个瞎婆子,所以转而在饮食上格外讲究,以求补偿,也是可以想见的。
至于当时的司徒何曾,并没有王济的性苦恼,但对饮食也是一样严格要求。他每天吃饭要花掉一万钱。一万钱折合成现在的货币,大约是五千块钱的光景。这样,何曾大人一年的饭钱差不多是一百八十万人民币。对着几千块钱的大席,何曾直抱怨说没有下筷子的地方。他的儿子何邵比他更努力吃喝,花在饮食上的钱比他父亲翻了个番,一年要吃掉将近四百万人民币,据说是“食尽四方珍异”。当时人认为,即便是皇家的御膳房,也未必比他家做的东西好吃。
事实上,何家的烹饪技术确实超越了御膳房。何曾吃馒头就一定要吃开花馒头,所谓开花馒头,就是用发酵的面蒸出来的馒头。现在人不把开花馒头当回事,超市里一堆一堆的。但在当时,这绝对属于高科技,御膳房里估计就没有。何曾到皇帝家吃饭,就坚决不吃皇宫里的东西,食品一律自带。何曾还撰写过一本《食疏》,可以说对吃喝具有相当深厚的理论根底。在那个年代,食谱往往被当作传家秘籍,世代宝有,以供子孙享用。何家家学渊源,所以才有一年吃掉四百万块钱的后起之秀。北魏的大政治家崔浩,也著有《食经》。这些文化人群策群力,把饮食拔高到文化层面,打造出中国饮食文化的品牌。
但是,西晋刚刚倾覆之际,这些美食家也过过苦日子。当时司马睿的建康政府穷的要命,吃东西也讲究不起来了。能弄到一头猪,大家就都觉得是个美味珍馐。尤其是猪脑门的那块猪头肉,特别肥厚,大家估计是缺少油水,都觉得那块肉好吃的不像话,只有皇帝才能享用。凡是搞到了猪,都要把那块猪头肉割下里献给皇帝,以示尊敬。这块肉就被称为“禁脔”。这些美食家们现在混的连块猪头肉都吃不上,两晋交替之际实在是饮食业的谷底。但是很快,经济状况有了好转,这些美食家又奋起直追,讨还被错过的青春。到了谢安时代,又经常举办花费“数百金”的宴会了。
东晋南朝时期,精美菜肴比起何曾时代,实在是有过之而无不及。随着美食的精进,大家开始热中于吃各种希罕物件。燕子腿、猩猩唇、黑豹胎、都被抬上了饭桌。这些东西虽然未必好吃,但是由于希罕,都被视为美味,吃了对人大有好处。这种心态在人性中极为常见。什么烤孔雀总是比烧鸡昂贵呢?如果满大街跑的都是孔雀,母鸡却都栖息于深山野林之中,那么不难想见,辣子鸡丁将是何等滋补的珍馐啊!
而且这些食客也舍得在吃上花钱。据《南史》记载,鳆鱼产自淮北,江南并不出产。当时淮北被北魏占领,在江南鳆鱼价格暴涨。渴望吃到鳆鱼的食客舍得花掉三千钱买一条鳆鱼。当年何曾一天吃掉一万钱,搁到这时候,两三条鳆鱼就把何曾的饭费干掉了。
说到这里,我们需要考察一下当时的物价。两晋南北朝时代的三千钱相当于什么个概念呢?正常年景的时候,一斛米大约能卖到60-100钱,不同地区米价略有差别,但大致在这个范围之内。碰到特大的丰年,米价能降到一斛30钱,但这个价格是不正常的。正常情况下,一个人每月大约要吃掉两斛米。如果我们按一个人吃40斤米,一斤米一块钱来折算,那么一钱大约折合现在的5毛钱。这个当然是个粗略的估算,但可以帮助我们建立一个数量级上的大致概念。
当时人干一天活又能挣多少钱呢?《齐民要术》里说,到劳务市场那儿,出一天三十钱的工资,工人都会抢着来干活。三十钱大约合15块人民币,搁到现在请个工人大致也能请到。在两晋南北朝的时候,这个就算是高工资了。种地你一天能种出15斤大米么?可见,那个时代跟现在一样,在城市里打工总是比呆在老家种地好些。这个工人如果不下岗,每天都能找到15块钱的工作,又扎住脖子不吃不喝,把工资都攒下来,那么三个月以后,他就可以买到一条鳆鱼尝鲜了。
当然没人真那么干。但是一天30钱,如果什么都不干,尽数拿来吃掉,还是能吃的不错的。刘宋时代,衡阳王刘义季认识一个人,那人家里穷,又要奉养老母,结果搞的那人吃不上肉。刘义季就王恩浩荡,给他发了一个月一千钱的补贴,再加上一月两斛米,同时颁发一道旨意,让这人努力吃肉。这说明一天三十三钱就足够一个人吃上不错的伙食了。
有了这样的物价水准做个参照,我们可以大致推断出来当时美食家的消费水平。
和这些美食家适成对照的,是饭都吃不上的苦人。动乱之际,饥荒频繁,饿死沟渠者比比皆是。领导都有吃不上饭的时候。比如德高望重的皇叔刘备,在落魄的时候,他的手下军吏,也都互相啖食。老刘自己吃没吃,我就不知道了。反正罗贯中说他吃过一个猎人的老婆,肯定他也是饿急了,但凡能有点挂面,老刘估计也不会非吃人家老婆不可。
淝水之战以后,苻坚的前秦王朝也同样面临刘备的困境。前秦四面楚歌,官员们也都三餐不继,长安城发生了历史上第N次的“人相食”。过春节的时候,苻坚想让大家过个肥年,凑了凑吃的,好不容易整出一顿宴席。赴宴的官员们都把肉拼命塞在嘴里不咽,回到家再吐出来给老婆孩子吃。
将军吃不饱,皇帝还有吃不饱的时候呢!八王之乱的时候,晋惠帝带着手下仓皇逃亡。大家手里都没钱,只有一个小太监带了三千钱,晋惠帝就以公家的名义硬给借了过来,用来路上买饭吃。后来大家买了粗米饭,用瓦盆盛着进给皇帝。皇帝一口气干掉两盆,尚且意犹未尽。
西晋灭亡前夜,晋愍帝的饮食就更糟糕。匈奴人的军队围困住了长安城。长安城按照惯例,开始“人相食”,一斗米能值二两金子。朝廷搜搜国家仓库,惊喜的发现里面居然有几十个大饼。但是这些大饼别人没份,晋愍帝自己一个人留着享用。但就算是他,也舍不得拿着饼就吃,他也明白“忙时吃干,闲时吃稀”的道理,就让人把饼弄成渣,熬粥喝。这样坚持的时间能长一点。其他人饿不饿死他可管不了了。撑到后来,这几十块饼也吃光了。皇帝开始挨饿。面对长安城大量饿死的灾民,皇帝可以给大家打气,要求大家继续坚持,不要做汉奸。但是现在自己肠胃里也和贱民一样产生了饥饿感,所以他马上断定:不如赶快投降。他饿着肚子严肃地对大臣说:“为了让老百姓免除痛苦,我下定决心:一定要投降!”
手里头有枪杆子的还混成这样,一般老百姓的境况,更加可想而知。民间有说法是:“大兵如市,人死如林;以金易粟,粟贵于金。”人相食,在两晋历史上的出现,不知凡几。更有一些军阀带着武装部队,四处吃人,此情此景,真正是孟子所说的“率兽食人”。
苻坚的族孙符登在苻坚大帝死后,继续打着前秦的旗号,和后秦的姚苌对峙。符登就大规模杀人,更把敌人当成食物,称这些人为“熟食”。他手下的士兵经常吃这些“熟食”,据说吃了以后“饱健能斗”。作战前,符登经常给士兵训话说:“你们早上作战,晚上就能吃到敌人的肉,何必担心饥饿呢?”姚苌面对这上万吃人的野兽,感到非常恐惧,他招集援军时,用语凄凉:“你们再不来,我们都要给人吃光了!”符登的这支野兽军队最终覆没。如果符登运气够好,能够成功创建一个帝国,那他会成为一个庄严的帝王,关于他率众食人的事情就会被小心的从历史上抹去。所以我读历史书的时候,总是怀疑那些成功者是不是都是一些食人的野兽。尽管他们把爪子缩回袍袖,做出一个圣人的嘴脸,但我的这种怀疑始终存在。
当然,在战乱时期连美食家们都没有猪头肉吃,那是特殊时期。但是即便在和平时期,普通人的粮食供应往往也有困难。晋史中记载了饥饿百姓的多种食谱,花样确实繁多:老鼠、树皮、石蕊、腐肉、树根等等,有时候还有人肉。这些往往就发生在贵人们一顿饭用万钱,用“百金”的时候。
鳆鱼和老鼠,构成了中国食谱的两端。它们同时存在于现实中,两者我们都无法否认,我们能否认的就是两者并行不悖的合理性。
但是,食谱中老鼠的存在也许反倒更加容易催生出昂贵的鳆鱼。如果知道有很多人在吃老鼠,那些贵族吃起几千钱的鳆鱼来,也许更会觉得滋味无穷。否则,谁能去解释,在古代中国这样一个饥荒频仍的地方,为什么会滋生出世界上最精美的饮食呢?谁又能去解释,为什么在一个穷人遍地的国度里,居然会消费如此之多的鲍鱼和燕窝呢?http://news.ifeng.com/history/mi ... _7382_1466986.shtml
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原标题:鳆鱼和老鼠
中国菜肴是世界公认的美食。我听过一个英国人抱怨说:“为什么我在英国能找到很多中餐馆,但是在中国却找不到英餐馆呢”?如果你尝一口甜的腻死人的英国水果布丁,或者那淡的如同君子交一般的白煮肉,就会明白其中的原因所在。中国人到了外国,一筹划做生意,就忍不住地要开饭馆。这实在是因为天朝饮食,实在过于华美,其强大技术优势不由人不去施展。
但是中国饮食并不是打商周时代就如此精美的。其中的发展变化,也有很长的一段道路。先秦时代,中国人一说整点好吃的,基本就是弄几个叫做“鼎”的锅子,往里面里大块炖肉。这里面还有讲究,按照礼仪规定,国君吃饭,前面能支九个锅,里面可以炖牛肉;卿(高级官员)前面可以支七个锅,里面可以炖羊肉;大夫(中级官员)前面可以支五个锅,里面可以炖猪肉;士(低级官员)前面就最多只能支三个锅,里面也就能炖炖鱼肉。当然,这个就象四菜一汤的规定一样,只能落实到文件上,真吃起来未必是这样。这样的饮食规定固然烦琐,吃东西的架势看上去似乎有些气派,但按现在的观点看,也只能算是土老冒吃法,不过是拿一堆肉一炖了之。中国真正的美食是在唐宋时代才趋于成熟的,到了明清则达到顶峰。
美食在晋朝还处于发育成长阶段,此刻的食物远远比不上明清时代那么精美。但晋朝是美食发展史中很关键的一环。
真正美食的产生,大多需要两个关键性因素:首先,要有一个推崇炫耀性奢侈消费的环境,其次,这个高端消费者还要讲究文化品位。晋朝就高度具备这两个条件。
说到奢侈炫耀,晋朝历史上就发生过历史上最有名的斗富。斗富的主角,一位是财主石崇,一位是皇帝的舅舅王恺。这个石崇在湖北的时候,靠抢劫客商快速致富,成为晋朝的盖茨。盖茨依靠“血淋淋的微软”起家,石崇则依靠有中国传统特色的二次分配手段起家,攒下了泼天富贵。但是说起他斗富的手法,按现代人观点看来,也算不得什么了不得的手段。王恺用麦芽糖刷锅,石崇就用蜡烛当柴火烧饭。除了糟蹋点东西,对于饮食实在也没什么贡献,最多菜锅能带点甜味罢了。
但是,从另一个角度看,石崇也确实阔气,他家的厕所里都有十几个美人侍立,拿着熏香驱除异味。
现在我们是文明社会,男厕所里不会安排十几个拿着蚊香的小姐了。但是我们也有自己摆阔的方式。前一段有个饭店就摆过流水席,要想出席得化几万块钱,里面不光菜希奇昂贵,而且还每个客人旁边配一个夹菜小姐,专门把菜夹到客人嘴里。据说参加这个流水席的并非都是大面积偏瘫的病人,无力自己就餐,所以这么搞法,不过是石崇式的摆阔而已。
要是把摆阔的因素去掉,只落实到饮食上,石崇似乎也不值得大家太过羡慕。当时人说起石崇的饮食考究,举过一个证据,说他冬天能吃韭菜和艾蒿切细做成的腌菜,把王恺羡慕的要死。我到了冬天,也天天能吃鸡蛋炒韭菜,却没有哪个邻居表示艳羡的。在晋代,大棚菜还没有被发明出来,冬天吃韭菜和艾蒿,实在是不可思议。但后来王恺贿赂了石崇的仆人,才打听出来,原来这个高级的要死的腌菜是冒牌货,是拿韭菜根捣碎了,然后再把麦苗切细了放进去混充的。王恺听了方才心里平衡。石崇知道消息泄露后,就把那个泄密的仆人给杀了。
知道了石崇冬天连个韭菜也吃不上,大家可能对古代富人的羡慕也能稍有减轻。但是他们也有非常高级的食物。晋朝开国皇帝司马炎有一次到女婿王济家作客。王济把菜都放在琉璃盘里,也不用饭桌,就让侍女们端着,请客人饮食。客人面前围一大堆女人,每人手里托个盘子,那个场景很象上面说到的现代流水席。皇帝吃到了一盘蒸小猪肉,觉得特别好吃,就问王济这是怎么做的。王济就象王熙凤回答刘姥姥关于茄鲞的疑问一样,骄傲地说:“咱这猪是用人奶喂大的,当然好吃!”皇帝听了以后,很是不满,没吃完就走了。这是人奶猪首次在中国的亮相。
王济娶了皇帝女儿常山公主,这位公主是个瞎子,偏偏对丈夫看管得又格外严,王济天天守着个瞎婆子,所以转而在饮食上格外讲究,以求补偿,也是可以想见的。
至于当时的司徒何曾,并没有王济的性苦恼,但对饮食也是一样严格要求。他每天吃饭要花掉一万钱。一万钱折合成现在的货币,大约是五千块钱的光景。这样,何曾大人一年的饭钱差不多是一百八十万人民币。对着几千块钱的大席,何曾直抱怨说没有下筷子的地方。他的儿子何邵比他更努力吃喝,花在饮食上的钱比他父亲翻了个番,一年要吃掉将近四百万人民币,据说是“食尽四方珍异”。当时人认为,即便是皇家的御膳房,也未必比他家做的东西好吃。
事实上,何家的烹饪技术确实超越了御膳房。何曾吃馒头就一定要吃开花馒头,所谓开花馒头,就是用发酵的面蒸出来的馒头。现在人不把开花馒头当回事,超市里一堆一堆的。但在当时,这绝对属于高科技,御膳房里估计就没有。何曾到皇帝家吃饭,就坚决不吃皇宫里的东西,食品一律自带。何曾还撰写过一本《食疏》,可以说对吃喝具有相当深厚的理论根底。在那个年代,食谱往往被当作传家秘籍,世代宝有,以供子孙享用。何家家学渊源,所以才有一年吃掉四百万块钱的后起之秀。北魏的大政治家崔浩,也著有《食经》。这些文化人群策群力,把饮食拔高到文化层面,打造出中国饮食文化的品牌。
但是,西晋刚刚倾覆之际,这些美食家也过过苦日子。当时司马睿的建康政府穷的要命,吃东西也讲究不起来了。能弄到一头猪,大家就都觉得是个美味珍馐。尤其是猪脑门的那块猪头肉,特别肥厚,大家估计是缺少油水,都觉得那块肉好吃的不像话,只有皇帝才能享用。凡是搞到了猪,都要把那块猪头肉割下里献给皇帝,以示尊敬。这块肉就被称为“禁脔”。这些美食家们现在混的连块猪头肉都吃不上,两晋交替之际实在是饮食业的谷底。但是很快,经济状况有了好转,这些美食家又奋起直追,讨还被错过的青春。到了谢安时代,又经常举办花费“数百金”的宴会了。
东晋南朝时期,精美菜肴比起何曾时代,实在是有过之而无不及。随着美食的精进,大家开始热中于吃各种希罕物件。燕子腿、猩猩唇、黑豹胎、都被抬上了饭桌。这些东西虽然未必好吃,但是由于希罕,都被视为美味,吃了对人大有好处。这种心态在人性中极为常见。什么烤孔雀总是比烧鸡昂贵呢?如果满大街跑的都是孔雀,母鸡却都栖息于深山野林之中,那么不难想见,辣子鸡丁将是何等滋补的珍馐啊!
而且这些食客也舍得在吃上花钱。据《南史》记载,鳆鱼产自淮北,江南并不出产。当时淮北被北魏占领,在江南鳆鱼价格暴涨。渴望吃到鳆鱼的食客舍得花掉三千钱买一条鳆鱼。当年何曾一天吃掉一万钱,搁到这时候,两三条鳆鱼就把何曾的饭费干掉了。
说到这里,我们需要考察一下当时的物价。两晋南北朝时代的三千钱相当于什么个概念呢?正常年景的时候,一斛米大约能卖到60-100钱,不同地区米价略有差别,但大致在这个范围之内。碰到特大的丰年,米价能降到一斛30钱,但这个价格是不正常的。正常情况下,一个人每月大约要吃掉两斛米。如果我们按一个人吃40斤米,一斤米一块钱来折算,那么一钱大约折合现在的5毛钱。这个当然是个粗略的估算,但可以帮助我们建立一个数量级上的大致概念。
当时人干一天活又能挣多少钱呢?《齐民要术》里说,到劳务市场那儿,出一天三十钱的工资,工人都会抢着来干活。三十钱大约合15块人民币,搁到现在请个工人大致也能请到。在两晋南北朝的时候,这个就算是高工资了。种地你一天能种出15斤大米么?可见,那个时代跟现在一样,在城市里打工总是比呆在老家种地好些。这个工人如果不下岗,每天都能找到15块钱的工作,又扎住脖子不吃不喝,把工资都攒下来,那么三个月以后,他就可以买到一条鳆鱼尝鲜了。
当然没人真那么干。但是一天30钱,如果什么都不干,尽数拿来吃掉,还是能吃的不错的。刘宋时代,衡阳王刘义季认识一个人,那人家里穷,又要奉养老母,结果搞的那人吃不上肉。刘义季就王恩浩荡,给他发了一个月一千钱的补贴,再加上一月两斛米,同时颁发一道旨意,让这人努力吃肉。这说明一天三十三钱就足够一个人吃上不错的伙食了。
有了这样的物价水准做个参照,我们可以大致推断出来当时美食家的消费水平。
和这些美食家适成对照的,是饭都吃不上的苦人。动乱之际,饥荒频繁,饿死沟渠者比比皆是。领导都有吃不上饭的时候。比如德高望重的皇叔刘备,在落魄的时候,他的手下军吏,也都互相啖食。老刘自己吃没吃,我就不知道了。反正罗贯中说他吃过一个猎人的老婆,肯定他也是饿急了,但凡能有点挂面,老刘估计也不会非吃人家老婆不可。
淝水之战以后,苻坚的前秦王朝也同样面临刘备的困境。前秦四面楚歌,官员们也都三餐不继,长安城发生了历史上第N次的“人相食”。过春节的时候,苻坚想让大家过个肥年,凑了凑吃的,好不容易整出一顿宴席。赴宴的官员们都把肉拼命塞在嘴里不咽,回到家再吐出来给老婆孩子吃。
将军吃不饱,皇帝还有吃不饱的时候呢!八王之乱的时候,晋惠帝带着手下仓皇逃亡。大家手里都没钱,只有一个小太监带了三千钱,晋惠帝就以公家的名义硬给借了过来,用来路上买饭吃。后来大家买了粗米饭,用瓦盆盛着进给皇帝。皇帝一口气干掉两盆,尚且意犹未尽。
西晋灭亡前夜,晋愍帝的饮食就更糟糕。匈奴人的军队围困住了长安城。长安城按照惯例,开始“人相食”,一斗米能值二两金子。朝廷搜搜国家仓库,惊喜的发现里面居然有几十个大饼。但是这些大饼别人没份,晋愍帝自己一个人留着享用。但就算是他,也舍不得拿着饼就吃,他也明白“忙时吃干,闲时吃稀”的道理,就让人把饼弄成渣,熬粥喝。这样坚持的时间能长一点。其他人饿不饿死他可管不了了。撑到后来,这几十块饼也吃光了。皇帝开始挨饿。面对长安城大量饿死的灾民,皇帝可以给大家打气,要求大家继续坚持,不要做汉奸。但是现在自己肠胃里也和贱民一样产生了饥饿感,所以他马上断定:不如赶快投降。他饿着肚子严肃地对大臣说:“为了让老百姓免除痛苦,我下定决心:一定要投降!”
手里头有枪杆子的还混成这样,一般老百姓的境况,更加可想而知。民间有说法是:“大兵如市,人死如林;以金易粟,粟贵于金。”人相食,在两晋历史上的出现,不知凡几。更有一些军阀带着武装部队,四处吃人,此情此景,真正是孟子所说的“率兽食人”。
苻坚的族孙符登在苻坚大帝死后,继续打着前秦的旗号,和后秦的姚苌对峙。符登就大规模杀人,更把敌人当成食物,称这些人为“熟食”。他手下的士兵经常吃这些“熟食”,据说吃了以后“饱健能斗”。作战前,符登经常给士兵训话说:“你们早上作战,晚上就能吃到敌人的肉,何必担心饥饿呢?”姚苌面对这上万吃人的野兽,感到非常恐惧,他招集援军时,用语凄凉:“你们再不来,我们都要给人吃光了!”符登的这支野兽军队最终覆没。如果符登运气够好,能够成功创建一个帝国,那他会成为一个庄严的帝王,关于他率众食人的事情就会被小心的从历史上抹去。所以我读历史书的时候,总是怀疑那些成功者是不是都是一些食人的野兽。尽管他们把爪子缩回袍袖,做出一个圣人的嘴脸,但我的这种怀疑始终存在。
当然,在战乱时期连美食家们都没有猪头肉吃,那是特殊时期。但是即便在和平时期,普通人的粮食供应往往也有困难。晋史中记载了饥饿百姓的多种食谱,花样确实繁多:老鼠、树皮、石蕊、腐肉、树根等等,有时候还有人肉。这些往往就发生在贵人们一顿饭用万钱,用“百金”的时候。
鳆鱼和老鼠,构成了中国食谱的两端。它们同时存在于现实中,两者我们都无法否认,我们能否认的就是两者并行不悖的合理性。
但是,食谱中老鼠的存在也许反倒更加容易催生出昂贵的鳆鱼。如果知道有很多人在吃老鼠,那些贵族吃起几千钱的鳆鱼来,也许更会觉得滋味无穷。否则,谁能去解释,在古代中国这样一个饥荒频仍的地方,为什么会滋生出世界上最精美的饮食呢?谁又能去解释,为什么在一个穷人遍地的国度里,居然会消费如此之多的鲍鱼和燕窝呢?
(凤凰网历史频道专栏作者押沙龙供稿)
原标题:鳆鱼和老鼠
中国菜肴是世界公认的美食。我听过一个英国人抱怨说:“为什么我在英国能找到很多中餐馆,但是在中国却找不到英餐馆呢”?如果你尝一口甜的腻死人的英国水果布丁,或者那淡的如同君子交一般的白煮肉,就会明白其中的原因所在。中国人到了外国,一筹划做生意,就忍不住地要开饭馆。这实在是因为天朝饮食,实在过于华美,其强大技术优势不由人不去施展。
但是中国饮食并不是打商周时代就如此精美的。其中的发展变化,也有很长的一段道路。先秦时代,中国人一说整点好吃的,基本就是弄几个叫做“鼎”的锅子,往里面里大块炖肉。这里面还有讲究,按照礼仪规定,国君吃饭,前面能支九个锅,里面可以炖牛肉;卿(高级官员)前面可以支七个锅,里面可以炖羊肉;大夫(中级官员)前面可以支五个锅,里面可以炖猪肉;士(低级官员)前面就最多只能支三个锅,里面也就能炖炖鱼肉。当然,这个就象四菜一汤的规定一样,只能落实到文件上,真吃起来未必是这样。这样的饮食规定固然烦琐,吃东西的架势看上去似乎有些气派,但按现在的观点看,也只能算是土老冒吃法,不过是拿一堆肉一炖了之。中国真正的美食是在唐宋时代才趋于成熟的,到了明清则达到顶峰。
美食在晋朝还处于发育成长阶段,此刻的食物远远比不上明清时代那么精美。但晋朝是美食发展史中很关键的一环。
真正美食的产生,大多需要两个关键性因素:首先,要有一个推崇炫耀性奢侈消费的环境,其次,这个高端消费者还要讲究文化品位。晋朝就高度具备这两个条件。
说到奢侈炫耀,晋朝历史上就发生过历史上最有名的斗富。斗富的主角,一位是财主石崇,一位是皇帝的舅舅王恺。这个石崇在湖北的时候,靠抢劫客商快速致富,成为晋朝的盖茨。盖茨依靠“血淋淋的微软”起家,石崇则依靠有中国传统特色的二次分配手段起家,攒下了泼天富贵。但是说起他斗富的手法,按现代人观点看来,也算不得什么了不得的手段。王恺用麦芽糖刷锅,石崇就用蜡烛当柴火烧饭。除了糟蹋点东西,对于饮食实在也没什么贡献,最多菜锅能带点甜味罢了。
但是,从另一个角度看,石崇也确实阔气,他家的厕所里都有十几个美人侍立,拿着熏香驱除异味。
现在我们是文明社会,男厕所里不会安排十几个拿着蚊香的小姐了。但是我们也有自己摆阔的方式。前一段有个饭店就摆过流水席,要想出席得化几万块钱,里面不光菜希奇昂贵,而且还每个客人旁边配一个夹菜小姐,专门把菜夹到客人嘴里。据说参加这个流水席的并非都是大面积偏瘫的病人,无力自己就餐,所以这么搞法,不过是石崇式的摆阔而已。
要是把摆阔的因素去掉,只落实到饮食上,石崇似乎也不值得大家太过羡慕。当时人说起石崇的饮食考究,举过一个证据,说他冬天能吃韭菜和艾蒿切细做成的腌菜,把王恺羡慕的要死。我到了冬天,也天天能吃鸡蛋炒韭菜,却没有哪个邻居表示艳羡的。在晋代,大棚菜还没有被发明出来,冬天吃韭菜和艾蒿,实在是不可思议。但后来王恺贿赂了石崇的仆人,才打听出来,原来这个高级的要死的腌菜是冒牌货,是拿韭菜根捣碎了,然后再把麦苗切细了放进去混充的。王恺听了方才心里平衡。石崇知道消息泄露后,就把那个泄密的仆人给杀了。
知道了石崇冬天连个韭菜也吃不上,大家可能对古代富人的羡慕也能稍有减轻。但是他们也有非常高级的食物。晋朝开国皇帝司马炎有一次到女婿王济家作客。王济把菜都放在琉璃盘里,也不用饭桌,就让侍女们端着,请客人饮食。客人面前围一大堆女人,每人手里托个盘子,那个场景很象上面说到的现代流水席。皇帝吃到了一盘蒸小猪肉,觉得特别好吃,就问王济这是怎么做的。王济就象王熙凤回答刘姥姥关于茄鲞的疑问一样,骄傲地说:“咱这猪是用人奶喂大的,当然好吃!”皇帝听了以后,很是不满,没吃完就走了。这是人奶猪首次在中国的亮相。
王济娶了皇帝女儿常山公主,这位公主是个瞎子,偏偏对丈夫看管得又格外严,王济天天守着个瞎婆子,所以转而在饮食上格外讲究,以求补偿,也是可以想见的。
至于当时的司徒何曾,并没有王济的性苦恼,但对饮食也是一样严格要求。他每天吃饭要花掉一万钱。一万钱折合成现在的货币,大约是五千块钱的光景。这样,何曾大人一年的饭钱差不多是一百八十万人民币。对着几千块钱的大席,何曾直抱怨说没有下筷子的地方。他的儿子何邵比他更努力吃喝,花在饮食上的钱比他父亲翻了个番,一年要吃掉将近四百万人民币,据说是“食尽四方珍异”。当时人认为,即便是皇家的御膳房,也未必比他家做的东西好吃。
事实上,何家的烹饪技术确实超越了御膳房。何曾吃馒头就一定要吃开花馒头,所谓开花馒头,就是用发酵的面蒸出来的馒头。现在人不把开花馒头当回事,超市里一堆一堆的。但在当时,这绝对属于高科技,御膳房里估计就没有。何曾到皇帝家吃饭,就坚决不吃皇宫里的东西,食品一律自带。何曾还撰写过一本《食疏》,可以说对吃喝具有相当深厚的理论根底。在那个年代,食谱往往被当作传家秘籍,世代宝有,以供子孙享用。何家家学渊源,所以才有一年吃掉四百万块钱的后起之秀。北魏的大政治家崔浩,也著有《食经》。这些文化人群策群力,把饮食拔高到文化层面,打造出中国饮食文化的品牌。
但是,西晋刚刚倾覆之际,这些美食家也过过苦日子。当时司马睿的建康政府穷的要命,吃东西也讲究不起来了。能弄到一头猪,大家就都觉得是个美味珍馐。尤其是猪脑门的那块猪头肉,特别肥厚,大家估计是缺少油水,都觉得那块肉好吃的不像话,只有皇帝才能享用。凡是搞到了猪,都要把那块猪头肉割下里献给皇帝,以示尊敬。这块肉就被称为“禁脔”。这些美食家们现在混的连块猪头肉都吃不上,两晋交替之际实在是饮食业的谷底。但是很快,经济状况有了好转,这些美食家又奋起直追,讨还被错过的青春。到了谢安时代,又经常举办花费“数百金”的宴会了。
东晋南朝时期,精美菜肴比起何曾时代,实在是有过之而无不及。随着美食的精进,大家开始热中于吃各种希罕物件。燕子腿、猩猩唇、黑豹胎、都被抬上了饭桌。这些东西虽然未必好吃,但是由于希罕,都被视为美味,吃了对人大有好处。这种心态在人性中极为常见。什么烤孔雀总是比烧鸡昂贵呢?如果满大街跑的都是孔雀,母鸡却都栖息于深山野林之中,那么不难想见,辣子鸡丁将是何等滋补的珍馐啊!
而且这些食客也舍得在吃上花钱。据《南史》记载,鳆鱼产自淮北,江南并不出产。当时淮北被北魏占领,在江南鳆鱼价格暴涨。渴望吃到鳆鱼的食客舍得花掉三千钱买一条鳆鱼。当年何曾一天吃掉一万钱,搁到这时候,两三条鳆鱼就把何曾的饭费干掉了。
说到这里,我们需要考察一下当时的物价。两晋南北朝时代的三千钱相当于什么个概念呢?正常年景的时候,一斛米大约能卖到60-100钱,不同地区米价略有差别,但大致在这个范围之内。碰到特大的丰年,米价能降到一斛30钱,但这个价格是不正常的。正常情况下,一个人每月大约要吃掉两斛米。如果我们按一个人吃40斤米,一斤米一块钱来折算,那么一钱大约折合现在的5毛钱。这个当然是个粗略的估算,但可以帮助我们建立一个数量级上的大致概念。
当时人干一天活又能挣多少钱呢?《齐民要术》里说,到劳务市场那儿,出一天三十钱的工资,工人都会抢着来干活。三十钱大约合15块人民币,搁到现在请个工人大致也能请到。在两晋南北朝的时候,这个就算是高工资了。种地你一天能种出15斤大米么?可见,那个时代跟现在一样,在城市里打工总是比呆在老家种地好些。这个工人如果不下岗,每天都能找到15块钱的工作,又扎住脖子不吃不喝,把工资都攒下来,那么三个月以后,他就可以买到一条鳆鱼尝鲜了。
当然没人真那么干。但是一天30钱,如果什么都不干,尽数拿来吃掉,还是能吃的不错的。刘宋时代,衡阳王刘义季认识一个人,那人家里穷,又要奉养老母,结果搞的那人吃不上肉。刘义季就王恩浩荡,给他发了一个月一千钱的补贴,再加上一月两斛米,同时颁发一道旨意,让这人努力吃肉。这说明一天三十三钱就足够一个人吃上不错的伙食了。
有了这样的物价水准做个参照,我们可以大致推断出来当时美食家的消费水平。
和这些美食家适成对照的,是饭都吃不上的苦人。动乱之际,饥荒频繁,饿死沟渠者比比皆是。领导都有吃不上饭的时候。比如德高望重的皇叔刘备,在落魄的时候,他的手下军吏,也都互相啖食。老刘自己吃没吃,我就不知道了。反正罗贯中说他吃过一个猎人的老婆,肯定他也是饿急了,但凡能有点挂面,老刘估计也不会非吃人家老婆不可。
淝水之战以后,苻坚的前秦王朝也同样面临刘备的困境。前秦四面楚歌,官员们也都三餐不继,长安城发生了历史上第N次的“人相食”。过春节的时候,苻坚想让大家过个肥年,凑了凑吃的,好不容易整出一顿宴席。赴宴的官员们都把肉拼命塞在嘴里不咽,回到家再吐出来给老婆孩子吃。
将军吃不饱,皇帝还有吃不饱的时候呢!八王之乱的时候,晋惠帝带着手下仓皇逃亡。大家手里都没钱,只有一个小太监带了三千钱,晋惠帝就以公家的名义硬给借了过来,用来路上买饭吃。后来大家买了粗米饭,用瓦盆盛着进给皇帝。皇帝一口气干掉两盆,尚且意犹未尽。
西晋灭亡前夜,晋愍帝的饮食就更糟糕。匈奴人的军队围困住了长安城。长安城按照惯例,开始“人相食”,一斗米能值二两金子。朝廷搜搜国家仓库,惊喜的发现里面居然有几十个大饼。但是这些大饼别人没份,晋愍帝自己一个人留着享用。但就算是他,也舍不得拿着饼就吃,他也明白“忙时吃干,闲时吃稀”的道理,就让人把饼弄成渣,熬粥喝。这样坚持的时间能长一点。其他人饿不饿死他可管不了了。撑到后来,这几十块饼也吃光了。皇帝开始挨饿。面对长安城大量饿死的灾民,皇帝可以给大家打气,要求大家继续坚持,不要做汉奸。但是现在自己肠胃里也和贱民一样产生了饥饿感,所以他马上断定:不如赶快投降。他饿着肚子严肃地对大臣说:“为了让老百姓免除痛苦,我下定决心:一定要投降!”
手里头有枪杆子的还混成这样,一般老百姓的境况,更加可想而知。民间有说法是:“大兵如市,人死如林;以金易粟,粟贵于金。”人相食,在两晋历史上的出现,不知凡几。更有一些军阀带着武装部队,四处吃人,此情此景,真正是孟子所说的“率兽食人”。
苻坚的族孙符登在苻坚大帝死后,继续打着前秦的旗号,和后秦的姚苌对峙。符登就大规模杀人,更把敌人当成食物,称这些人为“熟食”。他手下的士兵经常吃这些“熟食”,据说吃了以后“饱健能斗”。作战前,符登经常给士兵训话说:“你们早上作战,晚上就能吃到敌人的肉,何必担心饥饿呢?”姚苌面对这上万吃人的野兽,感到非常恐惧,他招集援军时,用语凄凉:“你们再不来,我们都要给人吃光了!”符登的这支野兽军队最终覆没。如果符登运气够好,能够成功创建一个帝国,那他会成为一个庄严的帝王,关于他率众食人的事情就会被小心的从历史上抹去。所以我读历史书的时候,总是怀疑那些成功者是不是都是一些食人的野兽。尽管他们把爪子缩回袍袖,做出一个圣人的嘴脸,但我的这种怀疑始终存在。
当然,在战乱时期连美食家们都没有猪头肉吃,那是特殊时期。但是即便在和平时期,普通人的粮食供应往往也有困难。晋史中记载了饥饿百姓的多种食谱,花样确实繁多:老鼠、树皮、石蕊、腐肉、树根等等,有时候还有人肉。这些往往就发生在贵人们一顿饭用万钱,用“百金”的时候。
鳆鱼和老鼠,构成了中国食谱的两端。它们同时存在于现实中,两者我们都无法否认,我们能否认的就是两者并行不悖的合理性。
但是,食谱中老鼠的存在也许反倒更加容易催生出昂贵的鳆鱼。如果知道有很多人在吃老鼠,那些贵族吃起几千钱的鳆鱼来,也许更会觉得滋味无穷。否则,谁能去解释,在古代中国这样一个饥荒频仍的地方,为什么会滋生出世界上最精美的饮食呢?谁又能去解释,为什么在一个穷人遍地的国度里,居然会消费如此之多的鲍鱼和燕窝呢?http://news.ifeng.com/history/mi ... _7382_1466986.shtml
(凤凰网历史频道专栏作者押沙龙供稿)
原标题:鳆鱼和老鼠
中国菜肴是世界公认的美食。我听过一个英国人抱怨说:“为什么我在英国能找到很多中餐馆,但是在中国却找不到英餐馆呢”?如果你尝一口甜的腻死人的英国水果布丁,或者那淡的如同君子交一般的白煮肉,就会明白其中的原因所在。中国人到了外国,一筹划做生意,就忍不住地要开饭馆。这实在是因为天朝饮食,实在过于华美,其强大技术优势不由人不去施展。
但是中国饮食并不是打商周时代就如此精美的。其中的发展变化,也有很长的一段道路。先秦时代,中国人一说整点好吃的,基本就是弄几个叫做“鼎”的锅子,往里面里大块炖肉。这里面还有讲究,按照礼仪规定,国君吃饭,前面能支九个锅,里面可以炖牛肉;卿(高级官员)前面可以支七个锅,里面可以炖羊肉;大夫(中级官员)前面可以支五个锅,里面可以炖猪肉;士(低级官员)前面就最多只能支三个锅,里面也就能炖炖鱼肉。当然,这个就象四菜一汤的规定一样,只能落实到文件上,真吃起来未必是这样。这样的饮食规定固然烦琐,吃东西的架势看上去似乎有些气派,但按现在的观点看,也只能算是土老冒吃法,不过是拿一堆肉一炖了之。中国真正的美食是在唐宋时代才趋于成熟的,到了明清则达到顶峰。
美食在晋朝还处于发育成长阶段,此刻的食物远远比不上明清时代那么精美。但晋朝是美食发展史中很关键的一环。
真正美食的产生,大多需要两个关键性因素:首先,要有一个推崇炫耀性奢侈消费的环境,其次,这个高端消费者还要讲究文化品位。晋朝就高度具备这两个条件。
说到奢侈炫耀,晋朝历史上就发生过历史上最有名的斗富。斗富的主角,一位是财主石崇,一位是皇帝的舅舅王恺。这个石崇在湖北的时候,靠抢劫客商快速致富,成为晋朝的盖茨。盖茨依靠“血淋淋的微软”起家,石崇则依靠有中国传统特色的二次分配手段起家,攒下了泼天富贵。但是说起他斗富的手法,按现代人观点看来,也算不得什么了不得的手段。王恺用麦芽糖刷锅,石崇就用蜡烛当柴火烧饭。除了糟蹋点东西,对于饮食实在也没什么贡献,最多菜锅能带点甜味罢了。
但是,从另一个角度看,石崇也确实阔气,他家的厕所里都有十几个美人侍立,拿着熏香驱除异味。
现在我们是文明社会,男厕所里不会安排十几个拿着蚊香的小姐了。但是我们也有自己摆阔的方式。前一段有个饭店就摆过流水席,要想出席得化几万块钱,里面不光菜希奇昂贵,而且还每个客人旁边配一个夹菜小姐,专门把菜夹到客人嘴里。据说参加这个流水席的并非都是大面积偏瘫的病人,无力自己就餐,所以这么搞法,不过是石崇式的摆阔而已。
要是把摆阔的因素去掉,只落实到饮食上,石崇似乎也不值得大家太过羡慕。当时人说起石崇的饮食考究,举过一个证据,说他冬天能吃韭菜和艾蒿切细做成的腌菜,把王恺羡慕的要死。我到了冬天,也天天能吃鸡蛋炒韭菜,却没有哪个邻居表示艳羡的。在晋代,大棚菜还没有被发明出来,冬天吃韭菜和艾蒿,实在是不可思议。但后来王恺贿赂了石崇的仆人,才打听出来,原来这个高级的要死的腌菜是冒牌货,是拿韭菜根捣碎了,然后再把麦苗切细了放进去混充的。王恺听了方才心里平衡。石崇知道消息泄露后,就把那个泄密的仆人给杀了。
知道了石崇冬天连个韭菜也吃不上,大家可能对古代富人的羡慕也能稍有减轻。但是他们也有非常高级的食物。晋朝开国皇帝司马炎有一次到女婿王济家作客。王济把菜都放在琉璃盘里,也不用饭桌,就让侍女们端着,请客人饮食。客人面前围一大堆女人,每人手里托个盘子,那个场景很象上面说到的现代流水席。皇帝吃到了一盘蒸小猪肉,觉得特别好吃,就问王济这是怎么做的。王济就象王熙凤回答刘姥姥关于茄鲞的疑问一样,骄傲地说:“咱这猪是用人奶喂大的,当然好吃!”皇帝听了以后,很是不满,没吃完就走了。这是人奶猪首次在中国的亮相。
王济娶了皇帝女儿常山公主,这位公主是个瞎子,偏偏对丈夫看管得又格外严,王济天天守着个瞎婆子,所以转而在饮食上格外讲究,以求补偿,也是可以想见的。
至于当时的司徒何曾,并没有王济的性苦恼,但对饮食也是一样严格要求。他每天吃饭要花掉一万钱。一万钱折合成现在的货币,大约是五千块钱的光景。这样,何曾大人一年的饭钱差不多是一百八十万人民币。对着几千块钱的大席,何曾直抱怨说没有下筷子的地方。他的儿子何邵比他更努力吃喝,花在饮食上的钱比他父亲翻了个番,一年要吃掉将近四百万人民币,据说是“食尽四方珍异”。当时人认为,即便是皇家的御膳房,也未必比他家做的东西好吃。
事实上,何家的烹饪技术确实超越了御膳房。何曾吃馒头就一定要吃开花馒头,所谓开花馒头,就是用发酵的面蒸出来的馒头。现在人不把开花馒头当回事,超市里一堆一堆的。但在当时,这绝对属于高科技,御膳房里估计就没有。何曾到皇帝家吃饭,就坚决不吃皇宫里的东西,食品一律自带。何曾还撰写过一本《食疏》,可以说对吃喝具有相当深厚的理论根底。在那个年代,食谱往往被当作传家秘籍,世代宝有,以供子孙享用。何家家学渊源,所以才有一年吃掉四百万块钱的后起之秀。北魏的大政治家崔浩,也著有《食经》。这些文化人群策群力,把饮食拔高到文化层面,打造出中国饮食文化的品牌。
但是,西晋刚刚倾覆之际,这些美食家也过过苦日子。当时司马睿的建康政府穷的要命,吃东西也讲究不起来了。能弄到一头猪,大家就都觉得是个美味珍馐。尤其是猪脑门的那块猪头肉,特别肥厚,大家估计是缺少油水,都觉得那块肉好吃的不像话,只有皇帝才能享用。凡是搞到了猪,都要把那块猪头肉割下里献给皇帝,以示尊敬。这块肉就被称为“禁脔”。这些美食家们现在混的连块猪头肉都吃不上,两晋交替之际实在是饮食业的谷底。但是很快,经济状况有了好转,这些美食家又奋起直追,讨还被错过的青春。到了谢安时代,又经常举办花费“数百金”的宴会了。
东晋南朝时期,精美菜肴比起何曾时代,实在是有过之而无不及。随着美食的精进,大家开始热中于吃各种希罕物件。燕子腿、猩猩唇、黑豹胎、都被抬上了饭桌。这些东西虽然未必好吃,但是由于希罕,都被视为美味,吃了对人大有好处。这种心态在人性中极为常见。什么烤孔雀总是比烧鸡昂贵呢?如果满大街跑的都是孔雀,母鸡却都栖息于深山野林之中,那么不难想见,辣子鸡丁将是何等滋补的珍馐啊!
而且这些食客也舍得在吃上花钱。据《南史》记载,鳆鱼产自淮北,江南并不出产。当时淮北被北魏占领,在江南鳆鱼价格暴涨。渴望吃到鳆鱼的食客舍得花掉三千钱买一条鳆鱼。当年何曾一天吃掉一万钱,搁到这时候,两三条鳆鱼就把何曾的饭费干掉了。
说到这里,我们需要考察一下当时的物价。两晋南北朝时代的三千钱相当于什么个概念呢?正常年景的时候,一斛米大约能卖到60-100钱,不同地区米价略有差别,但大致在这个范围之内。碰到特大的丰年,米价能降到一斛30钱,但这个价格是不正常的。正常情况下,一个人每月大约要吃掉两斛米。如果我们按一个人吃40斤米,一斤米一块钱来折算,那么一钱大约折合现在的5毛钱。这个当然是个粗略的估算,但可以帮助我们建立一个数量级上的大致概念。
当时人干一天活又能挣多少钱呢?《齐民要术》里说,到劳务市场那儿,出一天三十钱的工资,工人都会抢着来干活。三十钱大约合15块人民币,搁到现在请个工人大致也能请到。在两晋南北朝的时候,这个就算是高工资了。种地你一天能种出15斤大米么?可见,那个时代跟现在一样,在城市里打工总是比呆在老家种地好些。这个工人如果不下岗,每天都能找到15块钱的工作,又扎住脖子不吃不喝,把工资都攒下来,那么三个月以后,他就可以买到一条鳆鱼尝鲜了。
当然没人真那么干。但是一天30钱,如果什么都不干,尽数拿来吃掉,还是能吃的不错的。刘宋时代,衡阳王刘义季认识一个人,那人家里穷,又要奉养老母,结果搞的那人吃不上肉。刘义季就王恩浩荡,给他发了一个月一千钱的补贴,再加上一月两斛米,同时颁发一道旨意,让这人努力吃肉。这说明一天三十三钱就足够一个人吃上不错的伙食了。
有了这样的物价水准做个参照,我们可以大致推断出来当时美食家的消费水平。
和这些美食家适成对照的,是饭都吃不上的苦人。动乱之际,饥荒频繁,饿死沟渠者比比皆是。领导都有吃不上饭的时候。比如德高望重的皇叔刘备,在落魄的时候,他的手下军吏,也都互相啖食。老刘自己吃没吃,我就不知道了。反正罗贯中说他吃过一个猎人的老婆,肯定他也是饿急了,但凡能有点挂面,老刘估计也不会非吃人家老婆不可。
淝水之战以后,苻坚的前秦王朝也同样面临刘备的困境。前秦四面楚歌,官员们也都三餐不继,长安城发生了历史上第N次的“人相食”。过春节的时候,苻坚想让大家过个肥年,凑了凑吃的,好不容易整出一顿宴席。赴宴的官员们都把肉拼命塞在嘴里不咽,回到家再吐出来给老婆孩子吃。
将军吃不饱,皇帝还有吃不饱的时候呢!八王之乱的时候,晋惠帝带着手下仓皇逃亡。大家手里都没钱,只有一个小太监带了三千钱,晋惠帝就以公家的名义硬给借了过来,用来路上买饭吃。后来大家买了粗米饭,用瓦盆盛着进给皇帝。皇帝一口气干掉两盆,尚且意犹未尽。
西晋灭亡前夜,晋愍帝的饮食就更糟糕。匈奴人的军队围困住了长安城。长安城按照惯例,开始“人相食”,一斗米能值二两金子。朝廷搜搜国家仓库,惊喜的发现里面居然有几十个大饼。但是这些大饼别人没份,晋愍帝自己一个人留着享用。但就算是他,也舍不得拿着饼就吃,他也明白“忙时吃干,闲时吃稀”的道理,就让人把饼弄成渣,熬粥喝。这样坚持的时间能长一点。其他人饿不饿死他可管不了了。撑到后来,这几十块饼也吃光了。皇帝开始挨饿。面对长安城大量饿死的灾民,皇帝可以给大家打气,要求大家继续坚持,不要做汉奸。但是现在自己肠胃里也和贱民一样产生了饥饿感,所以他马上断定:不如赶快投降。他饿着肚子严肃地对大臣说:“为了让老百姓免除痛苦,我下定决心:一定要投降!”
手里头有枪杆子的还混成这样,一般老百姓的境况,更加可想而知。民间有说法是:“大兵如市,人死如林;以金易粟,粟贵于金。”人相食,在两晋历史上的出现,不知凡几。更有一些军阀带着武装部队,四处吃人,此情此景,真正是孟子所说的“率兽食人”。
苻坚的族孙符登在苻坚大帝死后,继续打着前秦的旗号,和后秦的姚苌对峙。符登就大规模杀人,更把敌人当成食物,称这些人为“熟食”。他手下的士兵经常吃这些“熟食”,据说吃了以后“饱健能斗”。作战前,符登经常给士兵训话说:“你们早上作战,晚上就能吃到敌人的肉,何必担心饥饿呢?”姚苌面对这上万吃人的野兽,感到非常恐惧,他招集援军时,用语凄凉:“你们再不来,我们都要给人吃光了!”符登的这支野兽军队最终覆没。如果符登运气够好,能够成功创建一个帝国,那他会成为一个庄严的帝王,关于他率众食人的事情就会被小心的从历史上抹去。所以我读历史书的时候,总是怀疑那些成功者是不是都是一些食人的野兽。尽管他们把爪子缩回袍袖,做出一个圣人的嘴脸,但我的这种怀疑始终存在。
当然,在战乱时期连美食家们都没有猪头肉吃,那是特殊时期。但是即便在和平时期,普通人的粮食供应往往也有困难。晋史中记载了饥饿百姓的多种食谱,花样确实繁多:老鼠、树皮、石蕊、腐肉、树根等等,有时候还有人肉。这些往往就发生在贵人们一顿饭用万钱,用“百金”的时候。
鳆鱼和老鼠,构成了中国食谱的两端。它们同时存在于现实中,两者我们都无法否认,我们能否认的就是两者并行不悖的合理性。
但是,食谱中老鼠的存在也许反倒更加容易催生出昂贵的鳆鱼。如果知道有很多人在吃老鼠,那些贵族吃起几千钱的鳆鱼来,也许更会觉得滋味无穷。否则,谁能去解释,在古代中国这样一个饥荒频仍的地方,为什么会滋生出世界上最精美的饮食呢?谁又能去解释,为什么在一个穷人遍地的国度里,居然会消费如此之多的鲍鱼和燕窝呢?
多了一个魏。
魏国时期还是比较简朴的,曹操就力倡简朴。
魏国时期还是比较简朴的,曹操就力倡简朴。
柏杨没有死,他留下了一大堆徒子徒孙。
dzhiqiong 发表于 2009-12-8 22:24
问题是曹操军队也吃人肉。
问题是曹操军队也吃人肉。
商的“国人”爱吃羊肉
王族大概也不例外
没有后来《周礼》规定的天子九鼎食牛的习惯
如果说要侍女端盘子取代餐桌是奢靡的表现
那么倭奴的人体宴又是什么呢?
人奶喂猪是反应晋统治阶层浪费的著名事件
那倭国的牛洗桑拿喂啤酒又作何解释?
对于最后一句话
完全是扯淡了
燕窝、鲍鱼什么的大多品种也实在不是什么多奢侈的消费
相信吃过的朋友不在少数
王族大概也不例外
没有后来《周礼》规定的天子九鼎食牛的习惯
如果说要侍女端盘子取代餐桌是奢靡的表现
那么倭奴的人体宴又是什么呢?
人奶喂猪是反应晋统治阶层浪费的著名事件
那倭国的牛洗桑拿喂啤酒又作何解释?
对于最后一句话
完全是扯淡了
燕窝、鲍鱼什么的大多品种也实在不是什么多奢侈的消费
相信吃过的朋友不在少数
这群孙子每天干的事业就是淘汰出中国5000年历史里的阴暗面,夸张处理后送给他们的主子表功
乱纷纷啊,没办法的,各地总有这些事。
教皇格里高利十最喜欢的菜肴是孔雀脑浆。
英王亨利八不仅因为他的八个老婆出名,还因为他三十五道菜的大餐。
法国伯爵没有四个人喂饭,是宁可饿肚子的。
当然还有著名的“初夜权”。
世界各地,总有这些事。
乱纷纷啊,没办法的,各地总有这些事。
kalasiki 发表于 2009-12-10 12:42
教皇格里高利十最喜欢的菜肴是孔雀脑浆。
英王亨利八不仅因为他的八个老婆出名,还因为他三十五道菜的大餐。
法国伯爵没有四个人喂饭,是宁可饿肚子的。
当然还有著名的“初夜权”。
世界各地,总有这些事。
看热闹的 发表于 2009-12-10 18:11
封建贵族嘛,终归是挥霍荒淫的寄生虫,中外皆然。
封建贵族嘛,终归是挥霍荒淫的寄生虫,中外皆然。
dzhiqiong 发表于 2009-12-8 22:24
曹操简朴不等于魏国简朴,曹丕远求珍玩,曹叡宝爱明珠,都是很有名的,曹叡大修宫室,民力殚尽不说,连大臣都得去工地“义务劳动”。。。
曹操简朴不等于魏国简朴,曹丕远求珍玩,曹叡宝爱明珠,都是很有名的,曹叡大修宫室,民力殚尽不说,连大臣都得去工地“义务劳动”。。。
饿了,吃开花馒头去。{:wu:}
魏晋时期谈美食还不是时候吧?那时候烹调方法似乎只有一种,就是“煮”,什么煎炸炒都没有的。
两晋是个变态的时代