超级军网潮汕美食
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 20:44:08
所谓潮州菜，就是潮州独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。潮州菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，充分运用炒、煎、火局、火文、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、淋等十几种方法，展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
潮汕美食
目录 [隐藏] 潮汕美食-特点
潮州菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于精制美汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
来历
世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜馆.
潮菜系指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式。论“身份”，它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支，在鲁、川、粤等中国八大菜系各领风骚的时候，潮菜还是个默默无闻的“小角色”。但自上世纪８０年代开始，潮菜却异军突起，风靡海内外。
如今在中国各大城市，潮菜烹饪讲究、价格不斐，俨然成为“顶级美食”的代表；在潮籍华人较多的东南亚，潮菜已成为当地的主流菜系。近年来，在欧美国家渐渐也能吃上潮菜：奥地利维也纳的潮菜馆有８０多家，纽约的潮菜高级餐馆酒楼也有１０余家。
汕头市社会科学联合会主席陈汉初是研究潮汕美食的专家。他认为，潮菜的兴起，在中国菜系中是一个特例：它发源、成型于潮汕平原，兼容并蓄、快速发展在海外潮人社会，伴随中国对外开放进程，迅速崛起在全国各地。
相传，南宋末代小皇帝遭元兵追袭，逃至潮州一座寺庙。一位老和尚用地瓜叶煮了一碗汤菜，为他解了饥饿。小皇帝便给这道汤菜赐名“护国菜”。直到今天，护国菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。
护国菜的传说，显示了早期潮菜的菜式特点：取材广泛，蔬果无论粗细，皆可入菜；烹饪精巧，突显原味，风味自成一体。陈汉初介绍说，其实潮菜并不是“贵族菜”，其发源于平民社会，有很多代表菜式在潮汕地区就是地道的农家菜，比如潮菜中有许多“低贱”的用材，如番薯、芋头、野菜，还有畅销海内外的潮汕酸咸菜等。
目前知名的潮菜菜品有近３００个。菜品加工方式依原料特点而多样化，特别重视配酱调味，比如：蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅膏酱和芥末酱，而鱼露、桔油等也是潮菜所独有的配料。
潮汕美食-历史
潮菜历史，可追溯到古代闽越之时，与闽菜同源。潮菜初成菜系，是在清末民初时候。１９世纪中叶，随着汕头开埠通商，潮汕一带逐渐成为粤东地区商业中心。商业的繁荣促使潮菜专业厨师和专营酒楼大量出现，潮菜体系也随之形成。
与此同时，潮州人成千上万地前往东南亚等地，聚居成潮人社区，带出去了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统。陈汉初认为，遍布世界各地的一千多万潮籍乡亲，对潮州菜的发展起到了非常重要的作用。
他说，潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹调技艺，另一方面取材用料更加广泛，使潮菜进入了快速发展时期。他举例说，潮菜在东南亚发展后，才开始运用鱼翅、燕窝等食材。而经过潮菜师傅的代代相传，它们已成为潮菜的代表，目前潮菜仅鱼翅就有６０多种做法。
潮菜的鼎盛发展阶段是在中国实行改革开放后，港澳地区商人和海外华人华侨大批返回内地投资，在海外发扬光大的潮菜也回到了家乡。汕头市政协委员陈荆淮介绍说，潮菜的传播有一个有趣的现象，它不是从原发地潮汕地区扩散到全国各地的，而是和香港的文化――如粤语歌曲、港式服装等一起涌向内地的，各地最先开设的潮菜酒楼都是香港客商开设的。
目前，潮菜美食已成为潮汕地区的一个重要品牌。汕头市已先后在日本、新加坡、马来西亚、泰国和台湾地区举办了美食节。在频繁的对外交流中，潮菜继续得到发展，也让更多人领略了潮菜的好味道。
鲎（饣果）潮汕（月劳）糕琳琅满目的潮州小食潮州鱼蛋粉达埠鱼丸特色小吃－－鱼饺潮州老婆饼潮州菜.
潮汕美食-美食节
首届潮汕美食节于1988年9月20日在汕头龙湖宾馆举行开幕式。10月31日在汕头国际大酒店举行闭幕式。参加首届潮汕美食节的宾馆，酒店有27家，选送评比的潮菜，点心，小食200多个品种。评出最佳品种22个，优秀品种36个。汕头国际大酒店，龙湖宾馆、鮀岛宾馆、新华酒店、鮀岛风味馆等5个单位荣获“美食之家”称号。举办了“食在潮汕”征文活动，并将获奖作品收入《食在潮汕》一书，于1989年1月出版发行。
第二届潮汕美食节于1989年12月20日至1990年1月10日举行。开幕式在龙湖宾馆举行。参加美食节的宾馆、酒店有龙湖宾馆、鮀岛风味馆等十家。本届美食节共评出优秀潮菜品种28个。美食节班次选的美食之家为：鮀岛风味馆、金岛海鲜酒家、龙湖宾馆、海市酒楼等4家。
第三届潮汕美食节于1991年12月14日在龙湖宾馆开幕。1992年1月10日在金海湾大酒店闭幕。参加美食节的宾馆、酒店一共有15家。美食节评出龙湖宾馆、金海湾大酒店、中旅酒家、新华酒店、鮀岛风味馆、潮州菜馆、新兴餐室7家为本届“美食之家”，并评出64个优秀潮菜品种。编辑出版了《正宗潮菜》一书。
\第四届潮汕美食节于1997年11月11日在龙湖宾馆开幕，12月20日在金海湾大酒店闭幕。汕头市27家宾馆酒家参加活动，共推出179个潮菜品种，评出金海湾大酒店、汇通大酒店、东海渔村酒楼、金银岛鱼翅美食之家、中旅华星酒楼、振海食府等10家“美食之家”，48个“最佳品种”，69个“优秀品种”，“十佳潮菜厨师”和13名“优秀潮菜厨师”。举办了“食在潮汕”摄影大赛。
第五届潮汕美食节于1999年10月20日晨帝豪酒店开幕，11月3日在龙隆美食广场降下帷幕。第五届潮汕美食节由汕头市旅游局、汕头特区报社、汕头市广播电视局和汕头市饮食服务总公司主办。汕头市共有18家饭店、酒楼和旅游定点单位参加，推出近百种潮菜和“中华名小食”的所有品种。美食节在帝豪酒店和龙隆美食广场分设潮汕美食街，举行了潮汕工夫茶表演赛和研讨会，评出了帝豪酒店、国际大酒店、龙湖宾馆、中信度假村酒店、海景酒店、龙隆美食广场等6家“美食之家”。金海鸥酒店等4个单位为“优秀单位”，老妈宫粽球店等5个单位获纪念奖，衡山林茶馆等3个单位获潮汕工夫茶表演赛前三名。
第六届潮汕美食节于2000个10月18日--22日在林百欣国际会议展览中心举行，汕头市的23家酒店、餐馆参加了美食节活动，共推出300多个潮菜和潮汕小食品种。本届美食节第1次在林百欣会展中心广场设潮汕美食街，短短的五天就有300多万人进场。
第七届潮汕美食节于2001年10月20日至28日在时代广场举行。参加美食节的酒店、宾馆、酒楼共有24家。美食节期间，在时代广场设潮汕美食街，有24家酒店和餐馆设摊位35个，推出美食精品300多款。共接待11万多人次进场品尝。各旅行社推出美食旅游线路，组织香港、深圳、梅州等地旅游团队20多个共几千名游客来汕参观游览品尝潮菜。美食节采取群众投票形式，在59248张选票中选出帝豪酒店等8家酒店、餐馆为“美食之家”。并评选出“建业香炸锡盐排骨”等12个美食品种为“最受欢迎奖”。同时抽出游客“参与奖”共36名。
第八届潮汕美食节于2002年12月6日至15日在汕头时代广场举行，美食节期间，在时代广场设美食广场，共有30家酒店和餐馆设摊位62个，汇推出美食精品300多款。共接待11万人次进场品尝。美食节采取群众投票和专家评审的形式，评选出龙湖宾馆等12家“美食之家”。并在选送的166款潮菜中评选出“蒂蒂香墨斗丸”等58个“优秀品种”。
第九届潮汕美食节于2003年10月16日至26日在时代广场举行。共有22家酒店和餐馆设摊位40个，推出300多个美食品种，接待人数逾26万人次，营业额达234万元。本次美食节还评出了龙湖宾馆等6家“美食之家”、帝豪酒店等4家“优秀单位”和“十大潮菜”、“十大名小吃”金银铜奖单位。
第十届潮汕美食节于2004年12月1日开幕，12月31日闭幕，历时1个月。本届美食节在举办形式上作出新的尝试。结合往年经验，以各酒店、餐馆为基地，通过统一宣传，参展45家单位在美食节期间推出各自的招牌菜、特色菜，以飨宾客。同时结合本地美食节，在境外开展美食广场活动。作为第十届潮汕美食节的一个重要组成部分，澳门汕头美食文化节于12月9日至12日在澳门议事亭前地广场举行。共18家单位参加，设28个展位，188个品种，受到澳门同胞热烈欢迎，场面十分火爆。本届美食节评出10家“美食之家”。
第十一届潮汕美食节于2005年11月26日至12月6日在汕头时代广场举行。本届美食节是2005广东国际旅游文化节汕头分会场（汕头旅游文化节）的重要组成部分，共有38家星级宾馆、知名餐馆和传统名店设展位58个。整个美食节期间各参展单位销售火爆，进场游客近30万人次，总营业额超260万，很好地实现了经济效益和社会效益双丰收，成为历史上人气最旺、效益最好的一届美食节。本届美食节还评出金海湾大酒店等10家“美食之家”、15个品种获美食广场“最受欢迎奖”、月眉湾酒楼获“组织奖”、义王府饭店等2家单位获“展位形象奖”。
美食节评出帝豪酒店等十家酒店餐馆为“美食之家‘，评出’最佳品牌潮菜21个，”优秀品牌“潮菜56个。
潮汕美食-美食菜谱
白灼赖尿虾 白汁小棠菜 白汁鲳鱼片 白玉藏珍
白炆猪耳 白兔饺白 糖芋泥 白切豆酱鸡
白饭桃 白焯明螺 白菜串鸡巴 戟黄鸡雄
八爪鱼煲 八珍翅羹 八宝鲜鱿 八宝酿墨鱼
八宝莲藕汤 八宝扣鸭 鹌鹑炖参竹 香煎蟹柳饼
香煎虾饼 香煎四宝 奄列香煎薯仔 鲜虾饼 香煎莲藕鸡
香煎“龙”饼 香花菜炒蛋 柑子甘蔗
甘筒粿 甘笋燕窝羹 干炸蟹塔 干炸虾枣
干炸虾筒 干炸虾饼 干炸双拼 干炸花枝卷
干炸发财卷 干炸大蚝 干烧伊面 干葱花椒焗蟹
干贝蒸水蛋 干贝鸡脚 翼富贵石榴球 富贵金石榴
腐竹海鲜汤 腐皮竹节鸭 福禄鹅掌 鲍片福合 埕牛肉丸
福果绿豆 爽芙蓉鱼 脑芙蓉 乳鸽风沙 焗鸡
丰收的果园 粉丝肉蟹 煲粉丝 炊带子 翡翠竹笙卷
翡翠虾松 翡翠明虾 球鲂鱼焗鸡方鱼 炒芥兰
反沙芋块 反沙银杏 反沙香芋 番石榴
番石榴 番茄薯仔 排骨汤帆 船酥饼 发菜瑶柱脯
发菜卷 发财珧柱脯 发财卷 鹅掌炆鲍鱼
炖荷包 鳝豆芽拌凉瓜 豆角炒肉松 豆角炒青口
豆酱沙尖豆 酱春菜鼎 豆腐紫菜汤 豆腐酿鲜鱿
豆腐萝卜煮鱼 豆腐蚝饼 豆腐海鲜汤 豆腐大菜糕
豆腐春卷 冻乌鱼 冻金钟鸡 冻菠萝酪
冬笋焖菇 冬瓜粥 冬瓜鸭煲 冬瓜扣鸭
冬瓜干贝羹 冬菇炆虾球 冬菇焖双笋 党参田鸡汁
当归煨泥鳅 蛋黄酥 蛋黄焗 龙虾丹心 一片盅所谓潮州菜，就是潮州独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。潮州菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，充分运用炒、煎、火局、火文、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、淋等十几种方法，展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
潮汕美食
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潮州菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于精制美汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
来历
世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜馆.
潮菜系指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式。论“身份”，它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支，在鲁、川、粤等中国八大菜系各领风骚的时候，潮菜还是个默默无闻的“小角色”。但自上世纪８０年代开始，潮菜却异军突起，风靡海内外。
如今在中国各大城市，潮菜烹饪讲究、价格不斐，俨然成为“顶级美食”的代表；在潮籍华人较多的东南亚，潮菜已成为当地的主流菜系。近年来，在欧美国家渐渐也能吃上潮菜：奥地利维也纳的潮菜馆有８０多家，纽约的潮菜高级餐馆酒楼也有１０余家。
潮汕美食
汕头市社会科学联合会主席陈汉初是研究潮汕美食的专家。他认为，潮菜的兴起，在中国菜系中是一个特例：它发源、成型于潮汕平原，兼容并蓄、快速发展在海外潮人社会，伴随中国对外开放进程，迅速崛起在全国各地。
相传，南宋末代小皇帝遭元兵追袭，逃至潮州一座寺庙。一位老和尚用地瓜叶煮了一碗汤菜，为他解了饥饿。小皇帝便给这道汤菜赐名“护国菜”。直到今天，护国菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。
护国菜的传说，显示了早期潮菜的菜式特点：取材广泛，蔬果无论粗细，皆可入菜；烹饪精巧，突显原味，风味自成一体。陈汉初介绍说，其实潮菜并不是“贵族菜”，其发源于平民社会，有很多代表菜式在潮汕地区就是地道的农家菜，比如潮菜中有许多“低贱”的用材，如番薯、芋头、野菜，还有畅销海内外的潮汕酸咸菜等。
潮汕美食
目前知名的潮菜菜品有近３００个。菜品加工方式依原料特点而多样化，特别重视配酱调味，比如：蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅膏酱和芥末酱，而鱼露、桔油等也是潮菜所独有的配料。
潮汕美食-历史
潮菜历史，可追溯到古代闽越之时，与闽菜同源。潮菜初成菜系，是在清末民初时候。１９世纪中叶，随着汕头开埠通商，潮汕一带逐渐成为粤东地区商业中心。商业的繁荣促使潮菜专业厨师和专营酒楼大量出现，潮菜体系也随之形成。
与此同时，潮州人成千上万地前往东南亚等地，聚居成潮人社区，带出去了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统。陈汉初认为，遍布世界各地的一千多万潮籍乡亲，对潮州菜的发展起到了非常重要的作用。
他说，潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹调技艺，另一方面取材用料更加广泛，使潮菜进入了快速发展时期。他举例说，潮菜在东南亚发展后，才开始运用鱼翅、燕窝等食材。而经过潮菜师傅的代代相传，它们已成为潮菜的代表，目前潮菜仅鱼翅就有６０多种做法。
潮汕美食
潮菜的鼎盛发展阶段是在中国实行改革开放后，港澳地区商人和海外华人华侨大批返回内地投资，在海外发扬光大的潮菜也回到了家乡。汕头市政协委员陈荆淮介绍说，潮菜的传播有一个有趣的现象，它不是从原发地潮汕地区扩散到全国各地的，而是和香港的文化――如粤语歌曲、港式服装等一起涌向内地的，各地最先开设的潮菜酒楼都是香港客商开设的。
目前，潮菜美食已成为潮汕地区的一个重要品牌。汕头市已先后在日本、新加坡、马来西亚、泰国和台湾地区举办了美食节。在频繁的对外交流中，潮菜继续得到发展，也让更多人领略了潮菜的好味道。
鲎（饣果）潮汕（月劳）糕琳琅满目的潮州小食潮州鱼蛋粉达埠鱼丸特色小吃－－鱼饺潮州老婆饼潮州菜.
潮汕美食-美食节
首届潮汕美食节于1988年9月20日在汕头龙湖宾馆举行开幕式。10月31日在汕头国际大酒店举行闭幕式。参加首届潮汕美食节的宾馆，酒店有27家，选送评比的潮菜，点心，小食200多个品种。评出最佳品种22个，优秀品种36个。汕头国际大酒店，龙湖宾馆、鮀岛宾馆、新华酒店、鮀岛风味馆等5个单位荣获“美食之家”称号。举办了“食在潮汕”征文活动，并将获奖作品收入《食在潮汕》一书，于1989年1月出版发行。
潮汕美食节
第二届潮汕美食节于1989年12月20日至1990年1月10日举行。开幕式在龙湖宾馆举行。参加美食节的宾馆、酒店有龙湖宾馆、鮀岛风味馆等十家。本届美食节共评出优秀潮菜品种28个。美食节班次选的美食之家为：鮀岛风味馆、金岛海鲜酒家、龙湖宾馆、海市酒楼等4家。
第三届潮汕美食节于1991年12月14日在龙湖宾馆开幕。1992年1月10日在金海湾大酒店闭幕。参加美食节的宾馆、酒店一共有15家。美食节评出龙湖宾馆、金海湾大酒店、中旅酒家、新华酒店、鮀岛风味馆、潮州菜馆、新兴餐室7家为本届“美食之家”，并评出64个优秀潮菜品种。编辑出版了《正宗潮菜》一书。
\第四届潮汕美食节于1997年11月11日在龙湖宾馆开幕，12月20日在金海湾大酒店闭幕。汕头市27家宾馆酒家参加活动，共推出179个潮菜品种，评出金海湾大酒店、汇通大酒店、东海渔村酒楼、金银岛鱼翅美食之家、中旅华星酒楼、振海食府等10家“美食之家”，48个“最佳品种”，69个“优秀品种”，“十佳潮菜厨师”和13名“优秀潮菜厨师”。举办了“食在潮汕”摄影大赛。
第五届潮汕美食节于1999年10月20日晨帝豪酒店开幕，11月3日在龙隆美食广场降下帷幕。第五届潮汕美食节由汕头市旅游局、汕头特区报社、汕头市广播电视局和汕头市饮食服务总公司主办。汕头市共有18家饭店、酒楼和旅游定点单位参加，推出近百种潮菜和“中华名小食”的所有品种。美食节在帝豪酒店和龙隆美食广场分设潮汕美食街，举行了潮汕工夫茶表演赛和研讨会，评出了帝豪酒店、国际大酒店、龙湖宾馆、中信度假村酒店、海景酒店、龙隆美食广场等6家“美食之家”。金海鸥酒店等4个单位为“优秀单位”，老妈宫粽球店等5个单位获纪念奖，衡山林茶馆等3个单位获潮汕工夫茶表演赛前三名。
潮汕美食
第六届潮汕美食节于2000个10月18日--22日在林百欣国际会议展览中心举行，汕头市的23家酒店、餐馆参加了美食节活动，共推出300多个潮菜和潮汕小食品种。本届美食节第1次在林百欣会展中心广场设潮汕美食街，短短的五天就有300多万人进场。
第七届潮汕美食节于2001年10月20日至28日在时代广场举行。参加美食节的酒店、宾馆、酒楼共有24家。美食节期间，在时代广场设潮汕美食街，有24家酒店和餐馆设摊位35个，推出美食精品300多款。共接待11万多人次进场品尝。各旅行社推出美食旅游线路，组织香港、深圳、梅州等地旅游团队20多个共几千名游客来汕参观游览品尝潮菜。美食节采取群众投票形式，在59248张选票中选出帝豪酒店等8家酒店、餐馆为“美食之家”。并评选出“建业香炸锡盐排骨”等12个美食品种为“最受欢迎奖”。同时抽出游客“参与奖”共36名。
第八届潮汕美食节于2002年12月6日至15日在汕头时代广场举行，美食节期间，在时代广场设美食广场，共有30家酒店和餐馆设摊位62个，汇推出美食精品300多款。共接待11万人次进场品尝。美食节采取群众投票和专家评审的形式，评选出龙湖宾馆等12家“美食之家”。并在选送的166款潮菜中评选出“蒂蒂香墨斗丸”等58个“优秀品种”。
第九届潮汕美食节于2003年10月16日至26日在时代广场举行。共有22家酒店和餐馆设摊位40个，推出300多个美食品种，接待人数逾26万人次，营业额达234万元。本次美食节还评出了龙湖宾馆等6家“美食之家”、帝豪酒店等4家“优秀单位”和“十大潮菜”、“十大名小吃”金银铜奖单位。
潮汕美食
第十届潮汕美食节于2004年12月1日开幕，12月31日闭幕，历时1个月。本届美食节在举办形式上作出新的尝试。结合往年经验，以各酒店、餐馆为基地，通过统一宣传，参展45家单位在美食节期间推出各自的招牌菜、特色菜，以飨宾客。同时结合本地美食节，在境外开展美食广场活动。作为第十届潮汕美食节的一个重要组成部分，澳门汕头美食文化节于12月9日至12日在澳门议事亭前地广场举行。共18家单位参加，设28个展位，188个品种，受到澳门同胞热烈欢迎，场面十分火爆。本届美食节评出10家“美食之家”。
第十一届潮汕美食节于2005年11月26日至12月6日在汕头时代广场举行。本届美食节是2005广东国际旅游文化节汕头分会场（汕头旅游文化节）的重要组成部分，共有38家星级宾馆、知名餐馆和传统名店设展位58个。整个美食节期间各参展单位销售火爆，进场游客近30万人次，总营业额超260万，很好地实现了经济效益和社会效益双丰收，成为历史上人气最旺、效益最好的一届美食节。本届美食节还评出金海湾大酒店等10家“美食之家”、15个品种获美食广场“最受欢迎奖”、月眉湾酒楼获“组织奖”、义王府饭店等2家单位获“展位形象奖”。
潮汕美食
美食节评出帝豪酒店等十家酒店餐馆为“美食之家‘，评出’最佳品牌潮菜21个，”优秀品牌“潮菜56个。
潮汕美食-美食菜谱
白灼赖尿虾 白汁小棠菜 白汁鲳鱼片 白玉藏珍
白炆猪耳 白兔饺白 糖芋泥 白切豆酱鸡
白饭桃 白焯明螺 白菜串鸡巴 戟黄鸡雄
潮汕美食
八爪鱼煲 八珍翅羹 八宝鲜鱿 八宝酿墨鱼
八宝莲藕汤 八宝扣鸭 鹌鹑炖参竹 香煎蟹柳饼
香煎虾饼 香煎四宝 奄列香煎薯仔 鲜虾饼 香煎莲藕鸡
香煎“龙”饼 香花菜炒蛋 柑子甘蔗
甘筒粿 甘笋燕窝羹 干炸蟹塔 干炸虾枣
干炸虾筒 干炸虾饼 干炸双拼 干炸花枝卷
干炸发财卷 干炸大蚝 干烧伊面 干葱花椒焗蟹
潮汕美食
干贝蒸水蛋 干贝鸡脚 翼富贵石榴球 富贵金石榴
腐竹海鲜汤 腐皮竹节鸭 福禄鹅掌 鲍片福合 埕牛肉丸
福果绿豆 爽芙蓉鱼 脑芙蓉 乳鸽风沙 焗鸡
丰收的果园 粉丝肉蟹 煲粉丝 炊带子 翡翠竹笙卷
翡翠虾松 翡翠明虾 球鲂鱼焗鸡方鱼 炒芥兰
反沙芋块 反沙银杏 反沙香芋 番石榴
番石榴 番茄薯仔 排骨汤帆 船酥饼 发菜瑶柱脯
发菜卷 发财珧柱脯 发财卷 鹅掌炆鲍鱼
炖荷包 鳝豆芽拌凉瓜 豆角炒肉松 豆角炒青口
潮汕美食
豆酱沙尖豆 酱春菜鼎 豆腐紫菜汤 豆腐酿鲜鱿
豆腐萝卜煮鱼 豆腐蚝饼 豆腐海鲜汤 豆腐大菜糕
豆腐春卷 冻乌鱼 冻金钟鸡 冻菠萝酪
冬笋焖菇 冬瓜粥 冬瓜鸭煲 冬瓜扣鸭
冬瓜干贝羹 冬菇炆虾球 冬菇焖双笋 党参田鸡汁
当归煨泥鳅 蛋黄酥 蛋黄焗 龙虾丹心 一片盅
潮汕美食目录 [隐藏] 潮汕美食-特点
潮州菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于精制美汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
来历
世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜馆.
潮菜系指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式。论“身份”，它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支，在鲁、川、粤等中国八大菜系各领风骚的时候，潮菜还是个默默无闻的“小角色”。但自上世纪８０年代开始，潮菜却异军突起，风靡海内外。
如今在中国各大城市，潮菜烹饪讲究、价格不斐，俨然成为“顶级美食”的代表；在潮籍华人较多的东南亚，潮菜已成为当地的主流菜系。近年来，在欧美国家渐渐也能吃上潮菜：奥地利维也纳的潮菜馆有８０多家，纽约的潮菜高级餐馆酒楼也有１０余家。
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| 潮汕美食 |
汕头市社会科学联合会主席陈汉初是研究潮汕美食的专家。他认为，潮菜的兴起，在中国菜系中是一个特例：它发源、成型于潮汕平原，兼容并蓄、快速发展在海外潮人社会，伴随中国对外开放进程，迅速崛起在全国各地。
相传，南宋末代小皇帝遭元兵追袭，逃至潮州一座寺庙。一位老和尚用地瓜叶煮了一碗汤菜，为他解了饥饿。小皇帝便给这道汤菜赐名“护国菜”。直到今天，护国菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。
护国菜的传说，显示了早期潮菜的菜式特点：取材广泛，蔬果无论粗细，皆可入菜；烹饪精巧，突显原味，风味自成一体。陈汉初介绍说，其实潮菜并不是“贵族菜”，其发源于平民社会，有很多代表菜式在潮汕地区就是地道的农家菜，比如潮菜中有许多“低贱”的用材，如番薯、芋头、野菜，还有畅销海内外的潮汕酸咸菜等。
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| 潮汕美食 |
目前知名的潮菜菜品有近３００个。菜品加工方式依原料特点而多样化，特别重视配酱调味，比如：蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅膏酱和芥末酱，而鱼露、桔油等也是潮菜所独有的配料。
潮汕美食-历史
潮菜历史，可追溯到古代闽越之时，与闽菜同源。潮菜初成菜系，是在清末民初时候。１９世纪中叶，随着汕头开埠通商，潮汕一带逐渐成为粤东地区商业中心。商业的繁荣促使潮菜专业厨师和专营酒楼大量出现，潮菜体系也随之形成。
与此同时，潮州人成千上万地前往东南亚等地，聚居成潮人社区，带出去了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统。陈汉初认为，遍布世界各地的一千多万潮籍乡亲，对潮州菜的发展起到了非常重要的作用。
他说，潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹调技艺，另一方面取材用料更加广泛，使潮菜进入了快速发展时期。他举例说，潮菜在东南亚发展后，才开始运用鱼翅、燕窝等食材。而经过潮菜师傅的代代相传，它们已成为潮菜的代表，目前潮菜仅鱼翅就有６０多种做法。
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| 潮汕美食 |
潮菜的鼎盛发展阶段是在中国实行改革开放后，港澳地区商人和海外华人华侨大批返回内地投资，在海外发扬光大的潮菜也回到了家乡。汕头市政协委员陈荆淮介绍说，潮菜的传播有一个有趣的现象，它不是从原发地潮汕地区扩散到全国各地的，而是和香港的文化――如粤语歌曲、港式服装等一起涌向内地的，各地最先开设的潮菜酒楼都是香港客商开设的。
目前，潮菜美食已成为潮汕地区的一个重要品牌。汕头市已先后在日本、新加坡、马来西亚、泰国和台湾地区举办了美食节。在频繁的对外交流中，潮菜继续得到发展，也让更多人领略了潮菜的好味道。
鲎（饣果）潮汕（月劳）糕琳琅满目的潮州小食潮州鱼蛋粉达埠鱼丸特色小吃－－鱼饺潮州老婆饼潮州菜.
潮汕美食-美食节
首届潮汕美食节于1988年9月20日在汕头龙湖宾馆举行开幕式。10月31日在汕头国际大酒店举行闭幕式。参加首届潮汕美食节的宾馆，酒店有27家，选送评比的潮菜，点心，小食200多个品种。评出最佳品种22个，优秀品种36个。汕头国际大酒店，龙湖宾馆、鮀岛宾馆、新华酒店、鮀岛风味馆等5个单位荣获“美食之家”称号。举办了“食在潮汕”征文活动，并将获奖作品收入《食在潮汕》一书，于1989年1月出版发行。
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| 潮汕美食节 |
第二届潮汕美食节于1989年12月20日至1990年1月10日举行。开幕式在龙湖宾馆举行。参加美食节的宾馆、酒店有龙湖宾馆、鮀岛风味馆等十家。本届美食节共评出优秀潮菜品种28个。美食节班次选的美食之家为：鮀岛风味馆、金岛海鲜酒家、龙湖宾馆、海市酒楼等4家。
第三届潮汕美食节于1991年12月14日在龙湖宾馆开幕。1992年1月10日在金海湾大酒店闭幕。参加美食节的宾馆、酒店一共有15家。美食节评出龙湖宾馆、金海湾大酒店、中旅酒家、新华酒店、鮀岛风味馆、潮州菜馆、新兴餐室7家为本届“美食之家”，并评出64个优秀潮菜品种。编辑出版了《正宗潮菜》一书。
\第四届潮汕美食节于1997年11月11日在龙湖宾馆开幕，12月20日在金海湾大酒店闭幕。汕头市27家宾馆酒家参加活动，共推出179个潮菜品种，评出金海湾大酒店、汇通大酒店、东海渔村酒楼、金银岛鱼翅美食之家、中旅华星酒楼、振海食府等10家“美食之家”，48个“最佳品种”，69个“优秀品种”，“十佳潮菜厨师”和13名“优秀潮菜厨师”。举办了“食在潮汕”摄影大赛。
第五届潮汕美食节于1999年10月20日晨帝豪酒店开幕，11月3日在龙隆美食广场降下帷幕。第五届潮汕美食节由汕头市旅游局、汕头特区报社、汕头市广播电视局和汕头市饮食服务总公司主办。汕头市共有18家饭店、酒楼和旅游定点单位参加，推出近百种潮菜和“中华名小食”的所有品种。美食节在帝豪酒店和龙隆美食广场分设潮汕美食街，举行了潮汕工夫茶表演赛和研讨会，评出了帝豪酒店、国际大酒店、龙湖宾馆、中信度假村酒店、海景酒店、龙隆美食广场等6家“美食之家”。金海鸥酒店等4个单位为“优秀单位”，老妈宫粽球店等5个单位获纪念奖，衡山林茶馆等3个单位获潮汕工夫茶表演赛前三名。
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| 潮汕美食 |
第六届潮汕美食节于2000个10月18日--22日在林百欣国际会议展览中心举行，汕头市的23家酒店、餐馆参加了美食节活动，共推出300多个潮菜和潮汕小食品种。本届美食节第1次在林百欣会展中心广场设潮汕美食街，短短的五天就有300多万人进场。
第七届潮汕美食节于2001年10月20日至28日在时代广场举行。参加美食节的酒店、宾馆、酒楼共有24家。美食节期间，在时代广场设潮汕美食街，有24家酒店和餐馆设摊位35个，推出美食精品300多款。共接待11万多人次进场品尝。各旅行社推出美食旅游线路，组织香港、深圳、梅州等地旅游团队20多个共几千名游客来汕参观游览品尝潮菜。美食节采取群众投票形式，在59248张选票中选出帝豪酒店等8家酒店、餐馆为“美食之家”。并评选出“建业香炸锡盐排骨”等12个美食品种为“最受欢迎奖”。同时抽出游客“参与奖”共36名。
第八届潮汕美食节于2002年12月6日至15日在汕头时代广场举行，美食节期间，在时代广场设美食广场，共有30家酒店和餐馆设摊位62个，汇推出美食精品300多款。共接待11万人次进场品尝。美食节采取群众投票和专家评审的形式，评选出龙湖宾馆等12家“美食之家”。并在选送的166款潮菜中评选出“蒂蒂香墨斗丸”等58个“优秀品种”。
第九届潮汕美食节于2003年10月16日至26日在时代广场举行。共有22家酒店和餐馆设摊位40个，推出300多个美食品种，接待人数逾26万人次，营业额达234万元。本次美食节还评出了龙湖宾馆等6家“美食之家”、帝豪酒店等4家“优秀单位”和“十大潮菜”、“十大名小吃”金银铜奖单位。
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| 潮汕美食 |
第十届潮汕美食节于2004年12月1日开幕，12月31日闭幕，历时1个月。本届美食节在举办形式上作出新的尝试。结合往年经验，以各酒店、餐馆为基地，通过统一宣传，参展45家单位在美食节期间推出各自的招牌菜、特色菜，以飨宾客。同时结合本地美食节，在境外开展美食广场活动。作为第十届潮汕美食节的一个重要组成部分，澳门汕头美食文化节于12月9日至12日在澳门议事亭前地广场举行。共18家单位参加，设28个展位，188个品种，受到澳门同胞热烈欢迎，场面十分火爆。本届美食节评出10家“美食之家”。
第十一届潮汕美食节于2005年11月26日至12月6日在汕头时代广场举行。本届美食节是2005广东国际旅游文化节汕头分会场（汕头旅游文化节）的重要组成部分，共有38家星级宾馆、知名餐馆和传统名店设展位58个。整个美食节期间各参展单位销售火爆，进场游客近30万人次，总营业额超260万，很好地实现了经济效益和社会效益双丰收，成为历史上人气最旺、效益最好的一届美食节。本届美食节还评出金海湾大酒店等10家“美食之家”、15个品种获美食广场“最受欢迎奖”、月眉湾酒楼获“组织奖”、义王府饭店等2家单位获“展位形象奖”。
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| 潮汕美食 |
美食节评出帝豪酒店等十家酒店餐馆为“美食之家‘，评出’最佳品牌潮菜21个，”优秀品牌“潮菜56个。
潮汕美食-美食菜谱
白灼赖尿虾 白汁小棠菜 白汁鲳鱼片 白玉藏珍
白炆猪耳 白兔饺白 糖芋泥 白切豆酱鸡
白饭桃 白焯明螺 白菜串鸡巴 戟黄鸡雄
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| 潮汕美食 |
八爪鱼煲 八珍翅羹 八宝鲜鱿 八宝酿墨鱼
八宝莲藕汤 八宝扣鸭 鹌鹑炖参竹 香煎蟹柳饼
香煎虾饼 香煎四宝 奄列香煎薯仔 鲜虾饼 香煎莲藕鸡
香煎“龙”饼 香花菜炒蛋 柑子甘蔗
甘筒粿 甘笋燕窝羹 干炸蟹塔 干炸虾枣
干炸虾筒 干炸虾饼 干炸双拼 干炸花枝卷
干炸发财卷 干炸大蚝 干烧伊面 干葱花椒焗蟹
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| 潮汕美食 |
干贝蒸水蛋 干贝鸡脚 翼富贵石榴球 富贵金石榴
腐竹海鲜汤 腐皮竹节鸭 福禄鹅掌 鲍片福合 埕牛肉丸
福果绿豆 爽芙蓉鱼 脑芙蓉 乳鸽风沙 焗鸡
丰收的果园 粉丝肉蟹 煲粉丝 炊带子 翡翠竹笙卷
翡翠虾松 翡翠明虾 球鲂鱼焗鸡方鱼 炒芥兰
反沙芋块 反沙银杏 反沙香芋 番石榴
番石榴 番茄薯仔 排骨汤帆 船酥饼 发菜瑶柱脯
发菜卷 发财珧柱脯 发财卷 鹅掌炆鲍鱼
炖荷包 鳝豆芽拌凉瓜 豆角炒肉松 豆角炒青口
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| 潮汕美食 |
豆酱沙尖豆 酱春菜鼎 豆腐紫菜汤 豆腐酿鲜鱿
豆腐萝卜煮鱼 豆腐蚝饼 豆腐海鲜汤 豆腐大菜糕
豆腐春卷 冻乌鱼 冻金钟鸡 冻菠萝酪
冬笋焖菇 冬瓜粥 冬瓜鸭煲 冬瓜扣鸭
冬瓜干贝羹 冬菇炆虾球 冬菇焖双笋 党参田鸡汁
当归煨泥鳅 蛋黄酥 蛋黄焗 龙虾丹心 一片盅所谓潮州菜，就是潮州独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。潮州菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，充分运用炒、煎、火局、火文、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、淋等十几种方法，展示了潮州菜“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
潮汕美食目录 [隐藏]
- 1 特点
- 2 历史
- 3 美食节
- 4 美食菜谱
- 5 美食文化
- 6 美食漫谈
- 7 羊肉巧除膻
- 8 相关词条
- 9 相关涟接
潮州菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于精制美汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
来历
世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜馆.
潮菜系指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式。论“身份”，它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支，在鲁、川、粤等中国八大菜系各领风骚的时候，潮菜还是个默默无闻的“小角色”。但自上世纪８０年代开始，潮菜却异军突起，风靡海内外。
如今在中国各大城市，潮菜烹饪讲究、价格不斐，俨然成为“顶级美食”的代表；在潮籍华人较多的东南亚，潮菜已成为当地的主流菜系。近年来，在欧美国家渐渐也能吃上潮菜：奥地利维也纳的潮菜馆有８０多家，纽约的潮菜高级餐馆酒楼也有１０余家。
潮汕美食汕头市社会科学联合会主席陈汉初是研究潮汕美食的专家。他认为，潮菜的兴起，在中国菜系中是一个特例：它发源、成型于潮汕平原，兼容并蓄、快速发展在海外潮人社会，伴随中国对外开放进程，迅速崛起在全国各地。
相传，南宋末代小皇帝遭元兵追袭，逃至潮州一座寺庙。一位老和尚用地瓜叶煮了一碗汤菜，为他解了饥饿。小皇帝便给这道汤菜赐名“护国菜”。直到今天，护国菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。
护国菜的传说，显示了早期潮菜的菜式特点：取材广泛，蔬果无论粗细，皆可入菜；烹饪精巧，突显原味，风味自成一体。陈汉初介绍说，其实潮菜并不是“贵族菜”，其发源于平民社会，有很多代表菜式在潮汕地区就是地道的农家菜，比如潮菜中有许多“低贱”的用材，如番薯、芋头、野菜，还有畅销海内外的潮汕酸咸菜等。
潮汕美食目前知名的潮菜菜品有近３００个。菜品加工方式依原料特点而多样化，特别重视配酱调味，比如：蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅膏酱和芥末酱，而鱼露、桔油等也是潮菜所独有的配料。
潮汕美食-历史
潮菜历史，可追溯到古代闽越之时，与闽菜同源。潮菜初成菜系，是在清末民初时候。１９世纪中叶，随着汕头开埠通商，潮汕一带逐渐成为粤东地区商业中心。商业的繁荣促使潮菜专业厨师和专营酒楼大量出现，潮菜体系也随之形成。
与此同时，潮州人成千上万地前往东南亚等地，聚居成潮人社区，带出去了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统。陈汉初认为，遍布世界各地的一千多万潮籍乡亲，对潮州菜的发展起到了非常重要的作用。
他说，潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹调技艺，另一方面取材用料更加广泛，使潮菜进入了快速发展时期。他举例说，潮菜在东南亚发展后，才开始运用鱼翅、燕窝等食材。而经过潮菜师傅的代代相传，它们已成为潮菜的代表，目前潮菜仅鱼翅就有６０多种做法。
潮汕美食潮菜的鼎盛发展阶段是在中国实行改革开放后，港澳地区商人和海外华人华侨大批返回内地投资，在海外发扬光大的潮菜也回到了家乡。汕头市政协委员陈荆淮介绍说，潮菜的传播有一个有趣的现象，它不是从原发地潮汕地区扩散到全国各地的，而是和香港的文化――如粤语歌曲、港式服装等一起涌向内地的，各地最先开设的潮菜酒楼都是香港客商开设的。
目前，潮菜美食已成为潮汕地区的一个重要品牌。汕头市已先后在日本、新加坡、马来西亚、泰国和台湾地区举办了美食节。在频繁的对外交流中，潮菜继续得到发展，也让更多人领略了潮菜的好味道。
鲎（饣果）潮汕（月劳）糕琳琅满目的潮州小食潮州鱼蛋粉达埠鱼丸特色小吃－－鱼饺潮州老婆饼潮州菜.
潮汕美食-美食节
首届潮汕美食节于1988年9月20日在汕头龙湖宾馆举行开幕式。10月31日在汕头国际大酒店举行闭幕式。参加首届潮汕美食节的宾馆，酒店有27家，选送评比的潮菜，点心，小食200多个品种。评出最佳品种22个，优秀品种36个。汕头国际大酒店，龙湖宾馆、鮀岛宾馆、新华酒店、鮀岛风味馆等5个单位荣获“美食之家”称号。举办了“食在潮汕”征文活动，并将获奖作品收入《食在潮汕》一书，于1989年1月出版发行。
潮汕美食节第二届潮汕美食节于1989年12月20日至1990年1月10日举行。开幕式在龙湖宾馆举行。参加美食节的宾馆、酒店有龙湖宾馆、鮀岛风味馆等十家。本届美食节共评出优秀潮菜品种28个。美食节班次选的美食之家为：鮀岛风味馆、金岛海鲜酒家、龙湖宾馆、海市酒楼等4家。
第三届潮汕美食节于1991年12月14日在龙湖宾馆开幕。1992年1月10日在金海湾大酒店闭幕。参加美食节的宾馆、酒店一共有15家。美食节评出龙湖宾馆、金海湾大酒店、中旅酒家、新华酒店、鮀岛风味馆、潮州菜馆、新兴餐室7家为本届“美食之家”，并评出64个优秀潮菜品种。编辑出版了《正宗潮菜》一书。
\第四届潮汕美食节于1997年11月11日在龙湖宾馆开幕，12月20日在金海湾大酒店闭幕。汕头市27家宾馆酒家参加活动，共推出179个潮菜品种，评出金海湾大酒店、汇通大酒店、东海渔村酒楼、金银岛鱼翅美食之家、中旅华星酒楼、振海食府等10家“美食之家”，48个“最佳品种”，69个“优秀品种”，“十佳潮菜厨师”和13名“优秀潮菜厨师”。举办了“食在潮汕”摄影大赛。
第五届潮汕美食节于1999年10月20日晨帝豪酒店开幕，11月3日在龙隆美食广场降下帷幕。第五届潮汕美食节由汕头市旅游局、汕头特区报社、汕头市广播电视局和汕头市饮食服务总公司主办。汕头市共有18家饭店、酒楼和旅游定点单位参加，推出近百种潮菜和“中华名小食”的所有品种。美食节在帝豪酒店和龙隆美食广场分设潮汕美食街，举行了潮汕工夫茶表演赛和研讨会，评出了帝豪酒店、国际大酒店、龙湖宾馆、中信度假村酒店、海景酒店、龙隆美食广场等6家“美食之家”。金海鸥酒店等4个单位为“优秀单位”，老妈宫粽球店等5个单位获纪念奖，衡山林茶馆等3个单位获潮汕工夫茶表演赛前三名。
潮汕美食第六届潮汕美食节于2000个10月18日--22日在林百欣国际会议展览中心举行，汕头市的23家酒店、餐馆参加了美食节活动，共推出300多个潮菜和潮汕小食品种。本届美食节第1次在林百欣会展中心广场设潮汕美食街，短短的五天就有300多万人进场。
第七届潮汕美食节于2001年10月20日至28日在时代广场举行。参加美食节的酒店、宾馆、酒楼共有24家。美食节期间，在时代广场设潮汕美食街，有24家酒店和餐馆设摊位35个，推出美食精品300多款。共接待11万多人次进场品尝。各旅行社推出美食旅游线路，组织香港、深圳、梅州等地旅游团队20多个共几千名游客来汕参观游览品尝潮菜。美食节采取群众投票形式，在59248张选票中选出帝豪酒店等8家酒店、餐馆为“美食之家”。并评选出“建业香炸锡盐排骨”等12个美食品种为“最受欢迎奖”。同时抽出游客“参与奖”共36名。
第八届潮汕美食节于2002年12月6日至15日在汕头时代广场举行，美食节期间，在时代广场设美食广场，共有30家酒店和餐馆设摊位62个，汇推出美食精品300多款。共接待11万人次进场品尝。美食节采取群众投票和专家评审的形式，评选出龙湖宾馆等12家“美食之家”。并在选送的166款潮菜中评选出“蒂蒂香墨斗丸”等58个“优秀品种”。
第九届潮汕美食节于2003年10月16日至26日在时代广场举行。共有22家酒店和餐馆设摊位40个，推出300多个美食品种，接待人数逾26万人次，营业额达234万元。本次美食节还评出了龙湖宾馆等6家“美食之家”、帝豪酒店等4家“优秀单位”和“十大潮菜”、“十大名小吃”金银铜奖单位。
潮汕美食第十届潮汕美食节于2004年12月1日开幕，12月31日闭幕，历时1个月。本届美食节在举办形式上作出新的尝试。结合往年经验，以各酒店、餐馆为基地，通过统一宣传，参展45家单位在美食节期间推出各自的招牌菜、特色菜，以飨宾客。同时结合本地美食节，在境外开展美食广场活动。作为第十届潮汕美食节的一个重要组成部分，澳门汕头美食文化节于12月9日至12日在澳门议事亭前地广场举行。共18家单位参加，设28个展位，188个品种，受到澳门同胞热烈欢迎，场面十分火爆。本届美食节评出10家“美食之家”。
第十一届潮汕美食节于2005年11月26日至12月6日在汕头时代广场举行。本届美食节是2005广东国际旅游文化节汕头分会场（汕头旅游文化节）的重要组成部分，共有38家星级宾馆、知名餐馆和传统名店设展位58个。整个美食节期间各参展单位销售火爆，进场游客近30万人次，总营业额超260万，很好地实现了经济效益和社会效益双丰收，成为历史上人气最旺、效益最好的一届美食节。本届美食节还评出金海湾大酒店等10家“美食之家”、15个品种获美食广场“最受欢迎奖”、月眉湾酒楼获“组织奖”、义王府饭店等2家单位获“展位形象奖”。
潮汕美食美食节评出帝豪酒店等十家酒店餐馆为“美食之家‘，评出’最佳品牌潮菜21个，”优秀品牌“潮菜56个。
潮汕美食-美食菜谱
白灼赖尿虾 白汁小棠菜 白汁鲳鱼片 白玉藏珍
白炆猪耳 白兔饺白 糖芋泥 白切豆酱鸡
白饭桃 白焯明螺 白菜串鸡巴 戟黄鸡雄
潮汕美食八爪鱼煲 八珍翅羹 八宝鲜鱿 八宝酿墨鱼
八宝莲藕汤 八宝扣鸭 鹌鹑炖参竹 香煎蟹柳饼
香煎虾饼 香煎四宝 奄列香煎薯仔 鲜虾饼 香煎莲藕鸡
香煎“龙”饼 香花菜炒蛋 柑子甘蔗
甘筒粿 甘笋燕窝羹 干炸蟹塔 干炸虾枣
干炸虾筒 干炸虾饼 干炸双拼 干炸花枝卷
干炸发财卷 干炸大蚝 干烧伊面 干葱花椒焗蟹
潮汕美食干贝蒸水蛋 干贝鸡脚 翼富贵石榴球 富贵金石榴
腐竹海鲜汤 腐皮竹节鸭 福禄鹅掌 鲍片福合 埕牛肉丸
福果绿豆 爽芙蓉鱼 脑芙蓉 乳鸽风沙 焗鸡
丰收的果园 粉丝肉蟹 煲粉丝 炊带子 翡翠竹笙卷
翡翠虾松 翡翠明虾 球鲂鱼焗鸡方鱼 炒芥兰
反沙芋块 反沙银杏 反沙香芋 番石榴
番石榴 番茄薯仔 排骨汤帆 船酥饼 发菜瑶柱脯
发菜卷 发财珧柱脯 发财卷 鹅掌炆鲍鱼
炖荷包 鳝豆芽拌凉瓜 豆角炒肉松 豆角炒青口
潮汕美食豆酱沙尖豆 酱春菜鼎 豆腐紫菜汤 豆腐酿鲜鱿
豆腐萝卜煮鱼 豆腐蚝饼 豆腐海鲜汤 豆腐大菜糕
豆腐春卷 冻乌鱼 冻金钟鸡 冻菠萝酪
冬笋焖菇 冬瓜粥 冬瓜鸭煲 冬瓜扣鸭
冬瓜干贝羹 冬菇炆虾球 冬菇焖双笋 党参田鸡汁
当归煨泥鳅 蛋黄酥 蛋黄焗 龙虾丹心 一片盅
美食图太小了;P