超级军网草鱼怎么做才好吃(转帖的,呵呵)
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 16:54:38
草鱼怎么做才好吃(转帖的,呵呵)
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
参考资料：生活频道
苹果炖鱼
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
啤酒鱼
草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
雪笋鱼头
鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个
调味料：
1、料酒1大匙，酱油2大匙；
2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
做法：
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
辣椒鱼
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
做法：
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
香橙玉米鱼
草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。
韭黄炒鱼丝
鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡草鱼怎么做才好吃(转帖的,呵呵)
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
参考资料：生活频道
苹果炖鱼
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
啤酒鱼
草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
雪笋鱼头
鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个
调味料：
1、料酒1大匙，酱油2大匙；
2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
做法：
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
辣椒鱼
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
做法：
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
香橙玉米鱼
草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。
韭黄炒鱼丝
鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
参考资料：生活频道
苹果炖鱼
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
啤酒鱼
草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
雪笋鱼头
鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个
调味料：
1、料酒1大匙，酱油2大匙；
2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
做法：
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
辣椒鱼
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
做法：
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
香橙玉米鱼
草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。
韭黄炒鱼丝
鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡草鱼怎么做才好吃(转帖的,呵呵)
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
参考资料：生活频道
苹果炖鱼
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
啤酒鱼
草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
雪笋鱼头
鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个
调味料：
1、料酒1大匙，酱油2大匙；
2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
做法：
1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
辣椒鱼
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
做法：
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
香橙玉米鱼
草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。
韭黄炒鱼丝
鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡
拿来做鱼生即通常说的刺身
片成薄片然后拿烧开的蹄膀汤涮着吃[:a2:]
草鱼，怎么做也不会好吃。
做酸菜鱼哈
醋烧鱼最好啊~~~~~~~[:a2:]
原帖由 飞行雕 于 2008-11-4 20:24 发表
拿来做鱼生即通常说的刺身
:D 草鱼刺生您可真敢么？做个酸菜鱼差不多，您可别误导群众哦！
您自己试一试才懂.
草鱼不怎么好7耶[:a1:]
:D 蒸草鱼
把草鱼切成块用盐沁着然后放上干辣椒、豆鼓、姜丝、葱花等等放高压锅里蒸
把草鱼切成块用盐沁着然后放上干辣椒、豆鼓、姜丝、葱花等等放高压锅里蒸
有种炉灶煨草鱼片的做法，不知谁还记得，似乎是徽菜类的
原帖由 wwww130 于 2008-11-20 13:35 发表
:D 草鱼刺生您可真敢么？做个酸菜鱼差不多，您可别误导群众哦！
鲩鱼（草鱼）鱼生是珠三角传统菜，当然敢不敢吃就是个人问题。
技术好的，清蒸鲩鱼腩就很好吃了。
广东有海鲩（咸水养殖），肉没有淡水的腥，清蒸就很好了，也可以做鱼生。
广东的脆肉鲩也很好，肉很脆，简单的切片烫熟再蘸点酱油就很好了。
鲩鱼尾煎一煎做汤也好。
大镬焖海鲩
关键词：清、鲜、爽、嫩、滑
有道是：食在广州，厨出凤城。凤城者，顺德大良也。人们赋予顺德“中国厨师之乡”之美誉。而大镬焖海鲩就是一道正宗的顺德菜。
顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德人对食鱼也有自己的一套，到聚福楼就肯定要试试这里的大镬焖海鲩。特别是这几天温度有所下降，几个人围一桌吃热辣辣的大镬海鲩，真是暖身又暖胃。
海鲩是一种产自咸淡水交界处的鱼，口感清甜爽口，没有一般鱼那么肥腻。这道菜选用的是2.5公斤~7.5公斤在顺德甘竹滩生长了2、3 年的瘦身海鲩，配以秘制酱汁、姜片、烧肉、大蒜等，先将鲩鱼煎至金黄，然后再放入大镬内以打火锅的形式边煮边食。大镬鱼最关键是鱼的质量要好，肉质结实，久煮不烂，鲜味突出。另外配以特制微辣的沙姜酱，真是香浓鲜滑。而鱼的汤汁都是用独家配方熬制的，配以白饭，浓郁的鱼味渗入饭中，风味十足。除此之外，聚福酒家还推出了一个煎系列，誓将顺德菜进行到底。
关键词：清、鲜、爽、嫩、滑
有道是：食在广州，厨出凤城。凤城者，顺德大良也。人们赋予顺德“中国厨师之乡”之美誉。而大镬焖海鲩就是一道正宗的顺德菜。
顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德人对食鱼也有自己的一套，到聚福楼就肯定要试试这里的大镬焖海鲩。特别是这几天温度有所下降，几个人围一桌吃热辣辣的大镬海鲩，真是暖身又暖胃。
海鲩是一种产自咸淡水交界处的鱼，口感清甜爽口，没有一般鱼那么肥腻。这道菜选用的是2.5公斤~7.5公斤在顺德甘竹滩生长了2、3 年的瘦身海鲩，配以秘制酱汁、姜片、烧肉、大蒜等，先将鲩鱼煎至金黄，然后再放入大镬内以打火锅的形式边煮边食。大镬鱼最关键是鱼的质量要好，肉质结实，久煮不烂，鲜味突出。另外配以特制微辣的沙姜酱，真是香浓鲜滑。而鱼的汤汁都是用独家配方熬制的，配以白饭，浓郁的鱼味渗入饭中，风味十足。除此之外，聚福酒家还推出了一个煎系列，誓将顺德菜进行到底。
香煎鲩鱼腩
原料：
新鲜鲩鱼腩500克，葱头20克，蒜片20克，姜片20克，陈皮丝10克。
腌制料：
盐5克，姜汁10克，生粉20克。
调料：
生抽、淡汤、花雕、糖、油适量。
做法：
1、将鱼腩洗净，砍成日字件，放入腌料，腌10分钟；
2、将鱼腩煎至两边金黄色；
3、放下葱头、蒜片、姜片、陈皮丝爆香，放入调料，轻炒匀即可。
小记提示：鲩鱼腩因为“啖啖肉”又有营养，成为不少家庭菜单上的主角，用腌料腌过后再煎，一来令鱼身结实些，煎起来就不易碎烂，二来可去掉一些鱼血水。
原料：
新鲜鲩鱼腩500克，葱头20克，蒜片20克，姜片20克，陈皮丝10克。
腌制料：
盐5克，姜汁10克，生粉20克。
调料：
生抽、淡汤、花雕、糖、油适量。
做法：
1、将鱼腩洗净，砍成日字件，放入腌料，腌10分钟；
2、将鱼腩煎至两边金黄色；
3、放下葱头、蒜片、姜片、陈皮丝爆香，放入调料，轻炒匀即可。
小记提示：鲩鱼腩因为“啖啖肉”又有营养，成为不少家庭菜单上的主角，用腌料腌过后再煎，一来令鱼身结实些，煎起来就不易碎烂，二来可去掉一些鱼血水。
鲩鱼鱼生一般是一鱼几吃，肉片了做鱼生，剩下的骨腩煎焗，鱼头做汤或者滚粥，还可以把鱼肠也吃了，鱼肠蒸蛋。
http://eat.gd.sina.com.cn/news/2005-09-28/1738363.html
广州人爱吃鱼，顺德人对烹鱼的精通更是众所周知，也常让人惊喜，简单一条鱼经过顺德厨师的手，便能变出百般美味。“十·一”长假，要尝尝鲜鱼的百般滋味，随我们到顺德陈村去吧！
驱车开往顺德陈村的路上，途中一直在期待着：这次相遇的将是怎样的一条鱼呢？谜底终于揭开———原来这次食家介绍的觅食之所位于新君悦酒店内，而真正的目标竟是“咸水鲩鱼”。乍听之下，不禁疑惑：鲩鱼掉进咸水里，还能活？师傅却笑道，这鲩鱼的生长环境就是不一般，南海的一个养殖场将水的盐浓度严格控制在12 度（一般海水的盐浓度约为21度），再把鱼池设计成圆形，不断泵入活水让鱼不停绕圈游动，咸水鲩鱼就是在这种洁净的养殖条件下、经过一定时间滋养出来的。这种鲩鱼比普通的淡水鲩鱼具有更爽脆鲜甜而富弹性的肉质，不腥又无泥味，故名为“咸水鲩鱼”。
当一大盘鱼生捧上来，光是欣赏也已值回票价了，大型玻璃盘的碎冰之上，铺满光洁透明的鱼肉片，硕大的鱼头挺立在前，而茵茵海草及几只小虾点缀其中，趣意盎然，旁边还立着活灵活现的冰雕天鹅，很是隆重。此外，配料也摆了满满一桌，切成细丝的姜、荞头、生蒜、辣椒、大葱、洋葱、柠檬丝，还有淮盐花生、芋头丝等，确是正宗顺德鱼生的吃法。
鱼肉洁白而富有光泽，新鲜度是不容置疑的了，先夹一筷子鱼生放进小碗，再取姜丝大葱柠檬丝之类入碗，浇点酱油和花生油，放点芋头丝和花生，色彩缤纷的一小碗，吃在嘴里，清甜、酸辣、酱香，爽脆等感觉一一涌来，最鲜明的当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。换种吃法，取鱼生蘸日本青芥和酱油，一口下去，辛辣直冲鼻间，鲜美却留在舌尖。而鲩鱼骨腩也不会浪费，去掉鱼头、鱼肉后剩下的部分用来煎焗，以蒜头的香味带动了鱼的鲜甜，很是惹味。骨腩鱼头的另一种做法是用来滚粥，加入芋头粒，清香美味。
海鲩鱼生
煎焗鲩鱼骨腩
http://eat.gd.sina.com.cn/news/2005-09-28/1738363.html
广州人爱吃鱼，顺德人对烹鱼的精通更是众所周知，也常让人惊喜，简单一条鱼经过顺德厨师的手，便能变出百般美味。“十·一”长假，要尝尝鲜鱼的百般滋味，随我们到顺德陈村去吧！
驱车开往顺德陈村的路上，途中一直在期待着：这次相遇的将是怎样的一条鱼呢？谜底终于揭开———原来这次食家介绍的觅食之所位于新君悦酒店内，而真正的目标竟是“咸水鲩鱼”。乍听之下，不禁疑惑：鲩鱼掉进咸水里，还能活？师傅却笑道，这鲩鱼的生长环境就是不一般，南海的一个养殖场将水的盐浓度严格控制在12 度（一般海水的盐浓度约为21度），再把鱼池设计成圆形，不断泵入活水让鱼不停绕圈游动，咸水鲩鱼就是在这种洁净的养殖条件下、经过一定时间滋养出来的。这种鲩鱼比普通的淡水鲩鱼具有更爽脆鲜甜而富弹性的肉质，不腥又无泥味，故名为“咸水鲩鱼”。
当一大盘鱼生捧上来，光是欣赏也已值回票价了，大型玻璃盘的碎冰之上，铺满光洁透明的鱼肉片，硕大的鱼头挺立在前，而茵茵海草及几只小虾点缀其中，趣意盎然，旁边还立着活灵活现的冰雕天鹅，很是隆重。此外，配料也摆了满满一桌，切成细丝的姜、荞头、生蒜、辣椒、大葱、洋葱、柠檬丝，还有淮盐花生、芋头丝等，确是正宗顺德鱼生的吃法。
鱼肉洁白而富有光泽，新鲜度是不容置疑的了，先夹一筷子鱼生放进小碗，再取姜丝大葱柠檬丝之类入碗，浇点酱油和花生油，放点芋头丝和花生，色彩缤纷的一小碗，吃在嘴里，清甜、酸辣、酱香，爽脆等感觉一一涌来，最鲜明的当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。换种吃法，取鱼生蘸日本青芥和酱油，一口下去，辛辣直冲鼻间，鲜美却留在舌尖。而鲩鱼骨腩也不会浪费，去掉鱼头、鱼肉后剩下的部分用来煎焗，以蒜头的香味带动了鱼的鲜甜，很是惹味。骨腩鱼头的另一种做法是用来滚粥，加入芋头粒，清香美味。
海鲩鱼生
煎焗鲩鱼骨腩
我吃鱼都是串面油炸后
再炖汤
再炖汤
日本人是生吃的啊！:D
原帖由 库尔兰 于 2008-11-29 17:24 发表
日本人是生吃的啊！:D
日本人很少吃淡水鱼的
草鱼腌制了，做腊鱼吃，味道绝对好
要不就是，草鱼红烧，加芹菜炒，味道也相当不错
要不就是，草鱼红烧，加芹菜炒，味道也相当不错
酸菜鱼，水煮鱼，豆腐鱼丸，炸了以后浇自制番茄酱(番茄，奶油，冰糖，醋，海盐，炼乳）吃，比较合适。
:lol 炼乳可以换成椰奶。
草鱼做松鼠鱼不错
我看成章鱼了[:a9:]
草鱼比鲤鱼好吃那么一点点...