千层白菜

原 料：
     大白菜叶200克，胡萝卜50克，香菜叶25克，鸡蛋1只，鱼茸100克，精盐2克，味精2克，精制油5克，面粉适量，湿淀粉适量。      
制法:
（1）将胡萝卜削皮后放沸水锅中煮熟，取出剁成细末，白菜叶整张放沸水锅中汆一下，捞起沥水，切成10厘米，宽6厘米的长方形片状，共10片，香菜摘去硬梗留叶洗净，鸡蛋磕打在碗中，用筷搅拌成蛋液待用。
（2）将每片白菜逐张两面都粘上面粉，然后取一张菜叶薄薄地刮铺一层鱼茸，鱼茸上涂抹一层蛋液，再撒上一层胡萝卜细末，覆上一张菜叶轻按数下，这是第一层，第二层即在轻按过的菜叶上，刮铺一层薄鱼茸，抹上一层蛋液，铺上一层香菜叶，再覆一层白菜叶，用刀身轻按数下，第三层重复第一层操作法，第四层重复第二层操作法，最后再盖上第五张菜叶，用手掌按揿数下，将四周溢出的茸液抹平，即成“千层白菜”的生坯，依照上述制法，再做出一块摆放盘中，上笼用中火蒸约10分钟即可。
（3）取出已蒸好的千层白菜，趁热将每一大块均匀地切成6小块，共12块，剖面朝上整齐的码放在盘中，使其形成多层色彩。
（4）将炒锅置于中火加热，倒入适量鲜汤，加入精盐、味精，待沸即用湿淀粉勾芡，浇入明油搅匀后淋在千层菜上即可上席。原 料：
     大白菜叶200克，胡萝卜50克，香菜叶25克，鸡蛋1只，鱼茸100克，精盐2克，味精2克，精制油5克，面粉适量，湿淀粉适量。      
制法:
（1）将胡萝卜削皮后放沸水锅中煮熟，取出剁成细末，白菜叶整张放沸水锅中汆一下，捞起沥水，切成10厘米，宽6厘米的长方形片状，共10片，香菜摘去硬梗留叶洗净，鸡蛋磕打在碗中，用筷搅拌成蛋液待用。
（2）将每片白菜逐张两面都粘上面粉，然后取一张菜叶薄薄地刮铺一层鱼茸，鱼茸上涂抹一层蛋液，再撒上一层胡萝卜细末，覆上一张菜叶轻按数下，这是第一层，第二层即在轻按过的菜叶上，刮铺一层薄鱼茸，抹上一层蛋液，铺上一层香菜叶，再覆一层白菜叶，用刀身轻按数下，第三层重复第一层操作法，第四层重复第二层操作法，最后再盖上第五张菜叶，用手掌按揿数下，将四周溢出的茸液抹平，即成“千层白菜”的生坯，依照上述制法，再做出一块摆放盘中，上笼用中火蒸约10分钟即可。
（3）取出已蒸好的千层白菜，趁热将每一大块均匀地切成6小块，共12块，剖面朝上整齐的码放在盘中，使其形成多层色彩。
（4）将炒锅置于中火加热，倒入适量鲜汤，加入精盐、味精，待沸即用湿淀粉勾芡，浇入明油搅匀后淋在千层菜上即可上席。