吃（上海vs北京之一）

吃（上海vs北京之一）     


定居上海1周半。觉得上海和北京真是大不同，奇妙印象体会中。



我的实践经验其实不多（丰富中），基本上的感觉北京和上海的饮食文化是相背的。在北京就是做了皇帝，津津乐道的还是平民的生活，出名的馆子常常都看起来很家常，出名的原因既不在于其大也不在于其贵，里面就硬是名人如织，吃起东西来和老百姓一样的狼吞虎咽。有名的酒吧也是乱糟糟挤得不堪才叫入流。

上海就正相反，好馆子要在有名头的洋房子和大公馆里，装修得象巴黎的卢浮宫，在这样的馆子里吃碗里的肉我常情不自禁地想到默多克碗里的肉，好像在做一场模仿秀，更不用说还得惦记着吃相了，所以最后我就总也记不住我在上海吃的肉什么味道。


当洋人彻底改变了上海人的生活方式乃至饮食方式的时候，在北京留下的最深痕迹大概除了各式各样的钟（让北京人留下了不守时的毛病），也就不太有了。迄今众多使馆的围追堵截也没把北京怎么着，北京的饮食也不能说没有国际化，问题是国际化的洋餐也染上了北京的平民倾向，洋人们的吃相一般也乱七八糟（跟他们本国人比），吃的内容也是洋家常菜居多了。


在北京我没怎么吃到过既堪称“上等”又令我对美食记忆深刻的馆子，这充分证明北京人对饮食理想的态度决不是完美主义者。]

我本人偏爱日式料理（吃小日本的还勉强可接受吧，把他们的东西都变成大~~~粪），最喜欢的那家挨着一家五星级饭店，洗手间居然不分男女，口味却甚合我心意。可做对照的是在中国大饭店的日式餐馆里吃定食，说老实话，除了20道菜式上全花了一个小时的冗长之外，我没吃出什么特别印象。可能我已经深受北京饮食文化的误导了。

再比如吃烤鸭，去“天外天”吃到的一只36元，绝对比前门的“全聚德”一只198元强得多。所以在北京吃饭是可以惩戒一点虚荣心的，要不然就是因为北京改朝换代的多了，出名厨师都早已流落民间。



上海就不是这样了，美食还当真是和环境成关联的。好东西就得去那些看来干干净净、被收拾得很有细节的地方去吃。

第一次在上海吃有点名头的馆子是梅隆镇广场的那家“锦亭”，当时不接受海派的这种饮食文化，感想一是上海人吃东西真咸，另一个感想是这咸菜还真贵。可是锦亭还真是有些细节的，要是不怕咸，很多地方倒也真是算作一种情调，所以在上海很出名。还有“大公馆”，修在杜月笙的老宅里，服务生内媚的功夫跟法国人训练出来的绝对有一比。再说到上海的那些酒店（hotel），其精致更是北京望尘莫及，全国怕是都望尘莫及的，真是不服不行。

总的来说上海饮食的整体水平和价格水平都是高于北京的，可是这里面有一点要加上的成本就是上海餐馆的服务和北京比起来那就真的是好，北京除了少数川菜馆和粤菜馆的服务员们训练有素之外，其余都是不能挑剔的，可是北京人在饭馆里很少发脾气的，爱在饭馆发脾气的是海龟和（上海人）。这也是为什么其他地方的餐饮服务水平都上去了，北京却老上不去的原因之一吧。


在上海吃上海菜，我个人的经历一直都很失败。吃北京烤鸭必定是在北京的最好，吃广东菜也是去广东吃更地道，吃川菜基本上到处都可以，可是吃上海菜真不知道去哪里吃。上海人就是这个样子，学人家的时候灵的不行。吃（上海vs北京之一）     


定居上海1周半。觉得上海和北京真是大不同，奇妙印象体会中。



我的实践经验其实不多（丰富中），基本上的感觉北京和上海的饮食文化是相背的。在北京就是做了皇帝，津津乐道的还是平民的生活，出名的馆子常常都看起来很家常，出名的原因既不在于其大也不在于其贵，里面就硬是名人如织，吃起东西来和老百姓一样的狼吞虎咽。有名的酒吧也是乱糟糟挤得不堪才叫入流。

上海就正相反，好馆子要在有名头的洋房子和大公馆里，装修得象巴黎的卢浮宫，在这样的馆子里吃碗里的肉我常情不自禁地想到默多克碗里的肉，好像在做一场模仿秀，更不用说还得惦记着吃相了，所以最后我就总也记不住我在上海吃的肉什么味道。


当洋人彻底改变了上海人的生活方式乃至饮食方式的时候，在北京留下的最深痕迹大概除了各式各样的钟（让北京人留下了不守时的毛病），也就不太有了。迄今众多使馆的围追堵截也没把北京怎么着，北京的饮食也不能说没有国际化，问题是国际化的洋餐也染上了北京的平民倾向，洋人们的吃相一般也乱七八糟（跟他们本国人比），吃的内容也是洋家常菜居多了。


在北京我没怎么吃到过既堪称“上等”又令我对美食记忆深刻的馆子，这充分证明北京人对饮食理想的态度决不是完美主义者。]

我本人偏爱日式料理（吃小日本的还勉强可接受吧，把他们的东西都变成大~~~粪），最喜欢的那家挨着一家五星级饭店，洗手间居然不分男女，口味却甚合我心意。可做对照的是在中国大饭店的日式餐馆里吃定食，说老实话，除了20道菜式上全花了一个小时的冗长之外，我没吃出什么特别印象。可能我已经深受北京饮食文化的误导了。

再比如吃烤鸭，去“天外天”吃到的一只36元，绝对比前门的“全聚德”一只198元强得多。所以在北京吃饭是可以惩戒一点虚荣心的，要不然就是因为北京改朝换代的多了，出名厨师都早已流落民间。



上海就不是这样了，美食还当真是和环境成关联的。好东西就得去那些看来干干净净、被收拾得很有细节的地方去吃。

第一次在上海吃有点名头的馆子是梅隆镇广场的那家“锦亭”，当时不接受海派的这种饮食文化，感想一是上海人吃东西真咸，另一个感想是这咸菜还真贵。可是锦亭还真是有些细节的，要是不怕咸，很多地方倒也真是算作一种情调，所以在上海很出名。还有“大公馆”，修在杜月笙的老宅里，服务生内媚的功夫跟法国人训练出来的绝对有一比。再说到上海的那些酒店（hotel），其精致更是北京望尘莫及，全国怕是都望尘莫及的，真是不服不行。

总的来说上海饮食的整体水平和价格水平都是高于北京的，可是这里面有一点要加上的成本就是上海餐馆的服务和北京比起来那就真的是好，北京除了少数川菜馆和粤菜馆的服务员们训练有素之外，其余都是不能挑剔的，可是北京人在饭馆里很少发脾气的，爱在饭馆发脾气的是海龟和（上海人）。这也是为什么其他地方的餐饮服务水平都上去了，北京却老上不去的原因之一吧。


在上海吃上海菜，我个人的经历一直都很失败。吃北京烤鸭必定是在北京的最好，吃广东菜也是去广东吃更地道，吃川菜基本上到处都可以，可是吃上海菜真不知道去哪里吃。上海人就是这个样子，学人家的时候灵的不行。