超级军网有关杭州两种小吃
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/04 08:34:43
猫耳朵和小笼
猫耳朵这东西其实很北方，虽然杭州的做法很南方，估计是宋室南迁带来的？
小笼，没有一点甜味。去过帝都等就知道，那里卖小笼的多数都是号称杭州小笼的。但是实际上长三角圈子里杭州小笼根本排不上号。之所以流行北方是不是因为完全没有甜味？其它地方的小笼多少都有点甜，甚至还有无锡小笼那样齁甜的。
另外杭州吃早点其实还是新丰之类贴近本地居民，知味观太旅游化了猫耳朵和小笼
猫耳朵这东西其实很北方，虽然杭州的做法很南方，估计是宋室南迁带来的？
小笼，没有一点甜味。去过帝都等就知道，那里卖小笼的多数都是号称杭州小笼的。但是实际上长三角圈子里杭州小笼根本排不上号。之所以流行北方是不是因为完全没有甜味？其它地方的小笼多少都有点甜，甚至还有无锡小笼那样齁甜的。
另外杭州吃早点其实还是新丰之类贴近本地居民，知味观太旅游化了
猫耳朵这东西其实很北方，虽然杭州的做法很南方，估计是宋室南迁带来的？
小笼，没有一点甜味。去过帝都等就知道，那里卖小笼的多数都是号称杭州小笼的。但是实际上长三角圈子里杭州小笼根本排不上号。之所以流行北方是不是因为完全没有甜味？其它地方的小笼多少都有点甜，甚至还有无锡小笼那样齁甜的。
另外杭州吃早点其实还是新丰之类贴近本地居民，知味观太旅游化了猫耳朵和小笼
猫耳朵这东西其实很北方，虽然杭州的做法很南方，估计是宋室南迁带来的？
小笼，没有一点甜味。去过帝都等就知道，那里卖小笼的多数都是号称杭州小笼的。但是实际上长三角圈子里杭州小笼根本排不上号。之所以流行北方是不是因为完全没有甜味？其它地方的小笼多少都有点甜，甚至还有无锡小笼那样齁甜的。
另外杭州吃早点其实还是新丰之类贴近本地居民，知味观太旅游化了
这个“猫耳朵“已经不是原来的杭州风味了，估计也是为旅游考虑，正宗的应该是和腌雪菜一起煮。小笼包其实没个标准，杭州、苏州、上海，这么一个三角区里，各有各的做法和口味，还有把”小笼包“叫成”汤包“的。
知味观、奎元馆，这些曾经的地方名小吃，现在都旅游化了，再也找不回我儿时的味道。
这个“猫耳朵“已经不是原来的杭州风味了，估计也是为旅游考虑，正宗的应该是和腌雪菜一起煮。小笼包其实没 ...
知味观这样做了几十年了
要吃雪菜烧的现在我都不知道哪里去找，多年前在卖面疙瘩的店里走过雪菜烧的
知味观这样做了几十年了
要吃雪菜烧的现在我都不知道哪里去找，多年前在卖面疙瘩的店里走过雪菜烧的
杭州早饭么我还喜欢来一笼烧麦，配个肉末粉丝，加一份油渣，然后醋里挑点辣虎酱，舒服极了
Walter.Bishop 发表于 2016-1-23 13:09
知味观这样做了几十年了
要吃雪菜烧的现在我都不知道哪里去找，多年前在卖面疙瘩的店里走过雪菜烧的
我这里的菜场里就有卖腌雪菜的，好像大的超市里有卖真空包装的。去年乘着去杭州公干，到知味观和奎元馆找儿时的味道，可惜很失望，不知道是他们的原料和手艺变了，还是我自己的口味记忆变了。
知味观这样做了几十年了
要吃雪菜烧的现在我都不知道哪里去找，多年前在卖面疙瘩的店里走过雪菜烧的
我这里的菜场里就有卖腌雪菜的，好像大的超市里有卖真空包装的。去年乘着去杭州公干，到知味观和奎元馆找儿时的味道，可惜很失望，不知道是他们的原料和手艺变了，还是我自己的口味记忆变了。
Walter.Bishop 发表于 2016-1-23 13:11
杭州早饭么我还喜欢来一笼烧麦，配个肉末粉丝，加一份油渣，然后醋里挑点辣虎酱，舒服极了
我也喜欢烧卖、粉丝和油渣，只是这粉丝我喜欢肺头，油渣上个礼拜自己刚做了些，不过全部下面条了。
杭州早饭么我还喜欢来一笼烧麦，配个肉末粉丝，加一份油渣，然后醋里挑点辣虎酱，舒服极了
我也喜欢烧卖、粉丝和油渣，只是这粉丝我喜欢肺头，油渣上个礼拜自己刚做了些，不过全部下面条了。
我也喜欢烧卖、粉丝和油渣，只是这粉丝我喜欢肺头，油渣上个礼拜自己刚做了些，不过全部下面条了。
我也喜欢肺头啊
只不过现在肺头的的要跑去郊区或者海宁吃吧
杭州市区现在都找不到啊。有肺头的我肯定不吃肉沫的
我也喜欢肺头啊
只不过现在肺头的的要跑去郊区或者海宁吃吧
杭州市区现在都找不到啊。有肺头的我肯定不吃肉沫的
Walter.Bishop 发表于 2016-1-23 13:45
我也喜欢肺头啊
只不过现在肺头的的要跑去郊区或者海宁吃吧
主要是肺头做起来太麻烦了。。。我曾经自己做过，真不好处理，一个不小心烧出来的肺头有腥味，就得全扔喽。
我也喜欢肺头啊
只不过现在肺头的的要跑去郊区或者海宁吃吧
主要是肺头做起来太麻烦了。。。我曾经自己做过，真不好处理，一个不小心烧出来的肺头有腥味，就得全扔喽。
我这里的菜场里就有卖腌雪菜的，好像大的超市里有卖真空包装的。去年乘着去杭州公干，到知味观和奎元馆找 ...
各地莫不如此，魔都的老字号扩张后很多都完了，几家能保持“原味”的就很难做大，当然这个所谓保持原味也只能是相对，比以前还是差远了
各地莫不如此，魔都的老字号扩张后很多都完了，几家能保持“原味”的就很难做大，当然这个所谓保持原味也只能是相对，比以前还是差远了
Walter.Bishop 发表于 2016-1-23 13:51
各地莫不如此，魔都的老字号扩张后很多都完了，几家能保持“原味”的就很难做大，当然这个所谓保持原味也 ...
的确啊，有不少小吃，口味要靠原料维持的，现在的原料相比以前逊色多了，比如嘉兴的粽子。。
各地莫不如此，魔都的老字号扩张后很多都完了，几家能保持“原味”的就很难做大，当然这个所谓保持原味也 ...
的确啊，有不少小吃，口味要靠原料维持的，现在的原料相比以前逊色多了，比如嘉兴的粽子。。
小笼包在广东很多人叫灌汤包的，虽然好吃但我不常吃，每次都提心吊胆的生怕弄破包皮。
的确啊，有不少小吃，口味要靠原料维持的，现在的原料相比以前逊色多了，比如嘉兴的粽子。。
五芳斋那老店楼上原来是吃菜的，甚为怀念，可惜老楼拆了，现在嘉兴市政府到开始忙着全市造仿古建筑了
实话实说，五芳斋还算大规模商业化后味道还过得去的，比魔都几个成功多了
五芳斋那老店楼上原来是吃菜的，甚为怀念，可惜老楼拆了，现在嘉兴市政府到开始忙着全市造仿古建筑了
实话实说，五芳斋还算大规模商业化后味道还过得去的，比魔都几个成功多了
外省卖的小笼多数是安徽人在卖，面皮是发过的。
安徽人表示我们这的小笼包没有发面的
很喜欢吃的美味，好图。多谢楼主！
外省卖的小笼多数是安徽人在卖，面皮是发过的。
安徽人卖的我没见过
倒是魔都、浙北的乡镇里卖的传统的小笼包反而是发面的。
安徽人卖的我没见过
倒是魔都、浙北的乡镇里卖的传统的小笼包反而是发面的。
老廣實在搞不通,發過沒發過有甚麼不同......
Walter.Bishop 发表于 2016-1-23 17:37
安徽人卖的我没见过
倒是魔都、浙北的乡镇里卖的传统的小笼包反而是发面的。
小笼一般是加肉皮冻的，以前俺自己做过，结果没发好。
无锡小笼的肉馅相当紧实有弹性，每年要去买好几次，还好后备箱500多，装得下。
南京汤包倒是不一定汤水多，配汤确实是考校店家水平的，曾经在南京混吃喝一段时间，算是吃了点东西。
现在早上索性直接摊蛋饼加火腿、生菜什么的，省事。
安徽人卖的我没见过
倒是魔都、浙北的乡镇里卖的传统的小笼包反而是发面的。
小笼一般是加肉皮冻的，以前俺自己做过，结果没发好。
无锡小笼的肉馅相当紧实有弹性，每年要去买好几次，还好后备箱500多，装得下。
南京汤包倒是不一定汤水多，配汤确实是考校店家水平的，曾经在南京混吃喝一段时间，算是吃了点东西。
现在早上索性直接摊蛋饼加火腿、生菜什么的，省事。
铁马冰河陆川客 发表于 2016-1-23 21:10
小笼一般是加肉皮冻的，以前俺自己做过，结果没发好。
无锡小笼的肉馅相当紧实有弹性，每年要去 ...
无锡小笼需要动用后备箱
你买来转手再卖么
小笼一般是加肉皮冻的，以前俺自己做过，结果没发好。
无锡小笼的肉馅相当紧实有弹性，每年要去 ...
无锡小笼需要动用后备箱
你买来转手再卖么
安徽人卖的我没见过
倒是魔都、浙北的乡镇里卖的传统的小笼包反而是发面的。
在杭州四年，吃的全是没发过的。广东几十年，茶楼里的也是没发过的。路边早餐店和摆摊卖的则是发面的，广东这边很多是安徽人卖的。
倒是魔都、浙北的乡镇里卖的传统的小笼包反而是发面的。
在杭州四年，吃的全是没发过的。广东几十年，茶楼里的也是没发过的。路边早餐店和摆摊卖的则是发面的，广东这边很多是安徽人卖的。
在杭州四年，吃的全是没发过的。广东几十年，茶楼里的也是没发过的。路边早餐店和摆摊卖的则是发面的，广 ...
四年还太短，出杭州城20公里，随便找个小集镇，十只九八就是发面的。浙北莫不如此。魔都也是这样，市区都是要么号称南翔小笼要么XX汤包，郊区那些还没被市区化的小集镇都是发面的，就算已经商业化的朱家角也还有发面的可寻。
四年还太短，出杭州城20公里，随便找个小集镇，十只九八就是发面的。浙北莫不如此。魔都也是这样，市区都是要么号称南翔小笼要么XX汤包，郊区那些还没被市区化的小集镇都是发面的，就算已经商业化的朱家角也还有发面的可寻。
杭州人好像很多是宋室南迁时跟来的北方人
貌似上次看文章说到为何杭州话与周边其他浙江城市的方言相差甚大的时候看到的
也不知道有没记混
貌似上次看文章说到为何杭州话与周边其他浙江城市的方言相差甚大的时候看到的
也不知道有没记混
四年还太短，出杭州城20公里，随便找个小集镇，十只九八就是发面的。浙北莫不如此。魔都也是这样，市区都 ...
叫法上有点区别，小笼包，小笼馒头，但一般没人在乎怎么叫的，如果碰到北方人又要糊涂了，馒头为毛有肉馅，嘿嘿
叫法上有点区别，小笼包，小笼馒头，但一般没人在乎怎么叫的，如果碰到北方人又要糊涂了，馒头为毛有肉馅，嘿嘿
老廣實在搞不通,發過沒發過有甚麼不同......
包子皮不一样啊，一个是灌汤包的皮，一个是叉烧包的皮
包子皮不一样啊，一个是灌汤包的皮，一个是叉烧包的皮
toddfox 发表于 2016-1-24 01:53
包子皮不一样啊，一个是灌汤包的皮，一个是叉烧包的皮
哦.....倒沒留意.
生煎飽那種最好吃.
包子皮不一样啊，一个是灌汤包的皮，一个是叉烧包的皮
哦.....倒沒留意.
生煎飽那種最好吃.
哦.....倒沒留意.
生煎飽那種最好吃.
个人喜欢发面皮的生煎，发面的皮煎完焦脆香，上面皮松软，口感比不发面的灌汤生煎好，香。灌汤生煎太腻了。
生煎飽那種最好吃.
个人喜欢发面皮的生煎，发面的皮煎完焦脆香，上面皮松软，口感比不发面的灌汤生煎好，香。灌汤生煎太腻了。
叫法上有点区别，小笼包，小笼馒头，但一般没人在乎怎么叫的，如果碰到北方人又要糊涂了，馒头为毛有肉 ...
发不发面也不一定是用包和馒头，比如魔都的南翔小笼，老派应该叫南翔小笼馒头，但是却是死面的
发不发面也不一定是用包和馒头，比如魔都的南翔小笼，老派应该叫南翔小笼馒头，但是却是死面的