用肉酿成的美酒

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 20:04:46


1月14日，河北石家庄栾城区，工人将制酒用的羊肉捞出。羊羔酒，河北省栾城县酒厂生产的低度保健酒，历史上称羊羔美酒、羔儿酒，亦称羊酒。羊羔酒是一种在酿造工艺中添加了羔羊肉发酵而成的黄酒，距今约有2000多年的酿造历史。羊羔酒选用黄米、羊肉、梨、杏仁等近十种原料，经过蒸、煮、搅拌、糖化、发酵等二十道工序加工而成。每逢冬季，当地人有饮用羊羔美酒的习俗，羊羔美酒还于2009年被评为石家庄市级非物质文化遗产。新华社发（刘玉和 摄）
http://news.qq.com/a/20160115/025360.htm#p=1

1月14日，河北石家庄栾城区，工人将制酒用的羊肉捞出。羊羔酒，河北省栾城县酒厂生产的低度保健酒，历史上称羊羔美酒、羔儿酒，亦称羊酒。羊羔酒是一种在酿造工艺中添加了羔羊肉发酵而成的黄酒，距今约有2000多年的酿造历史。羊羔酒选用黄米、羊肉、梨、杏仁等近十种原料，经过蒸、煮、搅拌、糖化、发酵等二十道工序加工而成。每逢冬季，当地人有饮用羊羔美酒的习俗，羊羔美酒还于2009年被评为石家庄市级非物质文化遗产。新华社发（刘玉和 摄）
http://news.qq.com/a/20160115/025360.htm#p=1

工人在切梨块，准备制酒。

工人将黄米放入锅中，进行蒸制。

工人在蒸制黄米（拼版照片）。

人在发酵车间进行制酒的搅拌工序。

工人在进行搅拌工序（拼版照片）。

工人将酒曲倒入蒸好的黄米中并将其搅拌均匀。

工人在检测与酒曲搅拌均匀的黄米的温度。

工人在酵藏仓库检查。

羊羔美酒及酿酒原料（拼版照片）。
虽然我也是酿酒的  但是看这家 规模不小  不了解这种酒的历史 开眼了
玉冰烧笑而不语
东南还有泡一只带毛乌鸦在里面的酒
拖鞋哥 发表于 2016-1-15 13:16
虽然我也是酿酒的  但是看这家 规模不小  不了解这种酒的历史 开眼了
你酿的酒是三步倒，俗称三碗不过岗，含笑半步癫，酒到命除。铅笔头不是鼻子尖，早包成韭菜包子了
金池长老 发表于 2016-1-15 15:50
东南还有泡一只带毛乌鸦在里面的酒
哦~泡不奇怪  发酵 酿酒 一般都为植物 谷物为配料 这种肉的做成的黄酒 没喝过
金池长老 发表于 2016-1-15 15:53
你酿的酒是三步倒，俗称三碗不过岗，含笑半步癫，酒到命除。铅笔头不是鼻子尖，早包成韭菜包子了
哪里 哪里 上次跟我要 我还没给呢 ，主要是担心 运输安全 真的不是我小气
拖鞋哥 发表于 2016-1-15 16:18
哦~泡不奇怪  发酵 酿酒 一般都为植物 谷物为配料 这种肉的做成的黄酒 没喝过
多做实验啊？酿好了喂铅笔头吃，收据数据改进，我看好你哦！
金池长老 发表于 2016-1-15 16:20
多做实验啊？酿好了喂铅笔头吃，收据数据改进，我看好你哦！
哎 ~实验是需要付出成本的  一个产品成功与否都需要 相同的流程   如果 料 操作不好  在流程中就 坏了
需要严谨的 构思


这是古代遗存，越早的时候酿造物，比如酒、酱、酱油之类里荤的材料越常见，后来慢慢变少

比如羊肉酿酒，宋时很流行
宋代羊羔酒做法：糯米一石浸泡蒸饭；肥羊肉七斤切块煮烂，并得肉汁七斗；杏仁一斤（煮去苦水）、木香一两、麯十四两，与羊肉、肉汁一同拌入糯米饭内酿制，十日可熟，味极甘滑（羊肉发酵产生酯类）。也可用精羊肉数斤，蒸熟批片，糯酒浸一宿，研烂，加鹅梨数枚同研细，用纱滤汁，入糯米饭，加麹酿造。

楼上说的玉冰烧之类都是泡出来的，和这种直接在发酵过程中加肉的有本质区别

这是古代遗存，越早的时候酿造物，比如酒、酱、酱油之类里荤的材料越常见，后来慢慢变少

比如羊肉酿酒，宋时很流行
宋代羊羔酒做法：糯米一石浸泡蒸饭；肥羊肉七斤切块煮烂，并得肉汁七斗；杏仁一斤（煮去苦水）、木香一两、麯十四两，与羊肉、肉汁一同拌入糯米饭内酿制，十日可熟，味极甘滑（羊肉发酵产生酯类）。也可用精羊肉数斤，蒸熟批片，糯酒浸一宿，研烂，加鹅梨数枚同研细，用纱滤汁，入糯米饭，加麹酿造。

楼上说的玉冰烧之类都是泡出来的，和这种直接在发酵过程中加肉的有本质区别
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