超级军网在溧阳下馆子
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 16:57:51
各种鱼虾为主，味道尚可
不太喜欢吃鱼头
不太喜欢吃鱼头
不太喜欢吃鱼头
不太喜欢吃鱼头
淮扬菜就是精致
卖相不错，味道好吗
武子胥当年过了昭关来到潥阳，还吃不上呢。{:soso_e113:} 
土豪，做朋友吧
田螺，我的最爱啊！
最后一个板栗鸡块吧，第一张图是啥
第一个很入味的样子。
这菜好精致啊，是不是口味也是以清淡为主？
房顶的轻骑兵 发表于 2014-9-17 17:36
这菜好精致啊，是不是口味也是以清淡为主？
淮扬菜其实不算清淡。
正宗淮扬人飘过
这菜好精致啊，是不是口味也是以清淡为主？
淮扬菜其实不算清淡。
正宗淮扬人飘过
kiribati 发表于 2014-9-17 18:51
淮扬菜其实不算清淡。
哦 不过真的好精致 包括这些装菜的碗碟，在我们这很少看到，也可能是我很少有机会去高端馆的缘故
淮扬菜其实不算清淡。
哦 不过真的好精致 包括这些装菜的碗碟，在我们这很少看到，也可能是我很少有机会去高端馆的缘故
看起来很清淡
好像很对口味啊
看上去很美味
这些菜属于淮扬菜大系里的苏南乡土菜，口味相对还是比较重的，高档的淮扬菜还就是清淡调味，比如从富阳到淳安，那口味天壤之别啊。论清淡还要数粤菜，但客家菜又是异类。天目湖鱼头汤吃过好几家的，感觉还是千岛湖鱼头汤略胜一筹。
要命啊，半夜里看到这个。看得我真叫饥肠辘辘。
有几道很老派的中式菜肴，程序繁琐，现在很少有人做了。
有几道很老派的中式菜肴，程序繁琐，现在很少有人做了。
kiribati 发表于 2014-9-17 18:51
淮扬菜其实不算清淡。
没错，粤菜才清淡，正宗江南人飘过
淮扬菜其实不算清淡。
没错，粤菜才清淡，正宗江南人飘过
sensai81 发表于 2014-9-17 17:10
最后一个板栗鸡块吧，第一张图是啥
第一个是扎肝吧
最后一个板栗鸡块吧，第一张图是啥
第一个是扎肝吧
做得很精致
是一盆鸡吗。
鸡还看得上眼
鱼头貌似没有煎过，估计腥味比较重吧？
半个溧阳人都没在溧阳吃这么精致过
那个鱼头汤底下厚厚的一层胡椒粉，呵呵～
第三张是什么东东？糯米饭？
难为楼主的西式肚子了。
kiribati 发表于 2014-9-17 18:51
淮扬菜其实不算清淡。
反对，我是扬州人，淮扬菜怎么不清淡？请你告诉我淮扬菜里口味重的，是喜欢放酱油还是放香料还是放豆酱？
淮扬菜其实不算清淡。
反对，我是扬州人，淮扬菜怎么不清淡？请你告诉我淮扬菜里口味重的，是喜欢放酱油还是放香料还是放豆酱？
nykqy 发表于 2014-10-13 17:30
第三张是什么东东？糯米饭？
溧阳的乌米饭
第三张是什么东东？糯米饭？
溧阳的乌米饭
P深蓝海洋 发表于 2014-9-22 15:22
鱼头貌似没有煎过，估计腥味比较重吧？
天目湖的鲢鱼头还是有特色的，水好鱼头不腥气，国庆刚在天目湖吃的，汤色雪白，鲜而不腻，肉质细如鲫鱼，确实名不虚传
鱼头貌似没有煎过，估计腥味比较重吧？
天目湖的鲢鱼头还是有特色的，水好鱼头不腥气，国庆刚在天目湖吃的，汤色雪白，鲜而不腻，肉质细如鲫鱼，确实名不虚传
3483366 发表于 2014-9-17 13:32
田螺，我的最爱啊！
这个不是田螺，是螺蛳，只有指甲盖大，吃这个要考验你嘴巴的吸力
田螺，我的最爱啊！
这个不是田螺，是螺蛳，只有指甲盖大，吃这个要考验你嘴巴的吸力
铁马冰河陆川客 发表于 2014-9-18 16:38
这些菜属于淮扬菜大系里的苏南乡土菜，口味相对还是比较重的，高档的淮扬菜还就是清淡调味，比如从富阳到淳 ...
鱼头砂锅口味重？开什么玩笑！白汤还口味重？
这些菜属于淮扬菜大系里的苏南乡土菜，口味相对还是比较重的，高档的淮扬菜还就是清淡调味，比如从富阳到淳 ...
鱼头砂锅口味重？开什么玩笑！白汤还口味重？
再讲这个板栗烧鸡，如果口味重，这个鸡绝对是棕红色的，一看就知道酱油放的不多
现在很多人把淮扬菜和淮扬地区的菜划等号是非常错误的，很简单的例子十三香龙虾就绝对不是淮扬菜
淮扬菜讲究中庸调和，所谓清淡是指不过分使用调味品掩盖食物的本味，而是强调刀工和火功，这个菜系原本只是存在于盐商官僚文人阶层中，所以和当地土菜家常菜风格并不相同
淮扬菜有以下经典常见菜，如果其中你一道没吃过，绝对不能说自己了解了淮扬菜
大煮干丝、清炒玉兰片，芙蓉鸡片，清炒虾仁，蟹粉狮子头，白汁回鱼，拆烩鱼头，将军过桥，炒软兜，文思豆腐，平桥豆腐羹，松鼠桂鱼，三套鸭，炝虎尾，烩鱼肚，大烧马鞍桥
淮扬菜讲究中庸调和，所谓清淡是指不过分使用调味品掩盖食物的本味，而是强调刀工和火功，这个菜系原本只是存在于盐商官僚文人阶层中，所以和当地土菜家常菜风格并不相同
淮扬菜有以下经典常见菜，如果其中你一道没吃过，绝对不能说自己了解了淮扬菜
大煮干丝、清炒玉兰片，芙蓉鸡片，清炒虾仁，蟹粉狮子头，白汁回鱼，拆烩鱼头，将军过桥，炒软兜，文思豆腐，平桥豆腐羹，松鼠桂鱼，三套鸭，炝虎尾，烩鱼肚，大烧马鞍桥
唯物 发表于 2014-10-19 01:50
现在很多人把淮扬菜和淮扬地区的菜划等号是非常错误的，很简单的例子十三香龙虾就绝对不是淮扬菜
淮扬菜讲 ...
别着急，说差道了不是？您说的淮扬高端菜，而这菜式呢？官府菜和乡土菜差别不是一点点阿。就说魔都，以前高端就是淮扬菜，本帮那就是乡下菜，最近出名的浦东三林菜馆，俺前两年所在公司有同事在那，常吃，虽然厨子不错，但材料、处理就是乡土。
以前带队旅游，镇江扬州常去，高档堂菜，街头小吃，炝虎尾还真没吃过。三头倒是最近在酒店宴会上全套，可惜是宴会，大家懂得。
现在很多人把淮扬菜和淮扬地区的菜划等号是非常错误的，很简单的例子十三香龙虾就绝对不是淮扬菜
淮扬菜讲 ...
别着急，说差道了不是？您说的淮扬高端菜，而这菜式呢？官府菜和乡土菜差别不是一点点阿。就说魔都，以前高端就是淮扬菜，本帮那就是乡下菜，最近出名的浦东三林菜馆，俺前两年所在公司有同事在那，常吃，虽然厨子不错，但材料、处理就是乡土。
以前带队旅游，镇江扬州常去，高档堂菜，街头小吃，炝虎尾还真没吃过。三头倒是最近在酒店宴会上全套，可惜是宴会，大家懂得。
唯物 发表于 2014-10-19 01:15
这个不是田螺，是螺蛳，只有指甲盖大，吃这个要考验你嘴巴的吸力
田螺螺蛳在我老家是一个概念，屁股剪掉，下过炒，吃的时候一吸，连汤带肉。
这个不是田螺，是螺蛳，只有指甲盖大，吃这个要考验你嘴巴的吸力
田螺螺蛳在我老家是一个概念，屁股剪掉，下过炒，吃的时候一吸，连汤带肉。
3483366 发表于 2014-10-19 12:26
田螺螺蛳在我老家是一个概念，屁股剪掉，下过炒，吃的时候一吸，连汤带肉。
田螺和螺蛳不是一个东西，田螺有核桃大，一般用于红烧，螺蛳是下锅炒着吃
田螺螺蛳在我老家是一个概念，屁股剪掉，下过炒，吃的时候一吸，连汤带肉。
田螺和螺蛳不是一个东西，田螺有核桃大，一般用于红烧，螺蛳是下锅炒着吃
铁马冰河陆川客 发表于 2014-10-19 10:35
别着急，说差道了不是？您说的淮扬高端菜，而这菜式呢？官府菜和乡土菜差别不是一点点阿。就说魔都，以前 ...
淮扬菜从来都不是乡土菜，关于淮扬菜的起源与发展，扬州和淮安的淮扬菜博物馆都有详细介绍，产生于盐商巨贾和官僚文人阶层，其实历史也就300多年。
淮扬菜所谓的高端不是食材贵重，而是加工比较复杂烦琐，我列的这些代表菜都是普通消费者可以享用的，并非什么昂贵的菜式。
目前餐饮价格还是主要由食材原料决定，所以淮扬菜是很吃亏的，因为淮扬菜绝大部分菜式属于普通食材，原料家常，卖高价是没有客人的，价格上不去，但刀工和火功却很讲究和烦琐，尤其对厨师的要求很高。成本高产出低，所以现在淮扬菜出了老家，在其它外省甚至外国虽然叫好几十年，但经营却很惨淡。这些年在川菜和乡土菜的冲击下，在老家的日子也不好过。淮扬菜最大的缺点就是一旦厨师水平低下或偷懒，马上就能反映出来，比如大煮干丝必须把巴掌大的豆腐干切到牙签大小才能入味！老实说，外省的甚至江苏其他地方的淮扬菜基本都是欺师灭祖，上海很多客人为了吃正宗的淮扬菜都是直奔扬州淮安去的。
别着急，说差道了不是？您说的淮扬高端菜，而这菜式呢？官府菜和乡土菜差别不是一点点阿。就说魔都，以前 ...
淮扬菜从来都不是乡土菜，关于淮扬菜的起源与发展，扬州和淮安的淮扬菜博物馆都有详细介绍，产生于盐商巨贾和官僚文人阶层，其实历史也就300多年。
淮扬菜所谓的高端不是食材贵重，而是加工比较复杂烦琐，我列的这些代表菜都是普通消费者可以享用的，并非什么昂贵的菜式。
目前餐饮价格还是主要由食材原料决定，所以淮扬菜是很吃亏的，因为淮扬菜绝大部分菜式属于普通食材，原料家常，卖高价是没有客人的，价格上不去，但刀工和火功却很讲究和烦琐，尤其对厨师的要求很高。成本高产出低，所以现在淮扬菜出了老家，在其它外省甚至外国虽然叫好几十年，但经营却很惨淡。这些年在川菜和乡土菜的冲击下，在老家的日子也不好过。淮扬菜最大的缺点就是一旦厨师水平低下或偷懒，马上就能反映出来，比如大煮干丝必须把巴掌大的豆腐干切到牙签大小才能入味！老实说，外省的甚至江苏其他地方的淮扬菜基本都是欺师灭祖，上海很多客人为了吃正宗的淮扬菜都是直奔扬州淮安去的。
实话实说 我是不太喜欢吃这种“饭”
铁马冰河陆川客 发表于 2014-9-18 16:38
这些菜属于淮扬菜大系里的苏南乡土菜，口味相对还是比较重的，高档的淮扬菜还就是清淡调味，比如从富阳到淳 ...
这些属于浙菜不属于淮扬菜，过去中国只有四大菜系，改革开放后浙菜已经独立出来了，是八大菜系的一员。
这些菜属于淮扬菜大系里的苏南乡土菜，口味相对还是比较重的，高档的淮扬菜还就是清淡调味，比如从富阳到淳 ...
这些属于浙菜不属于淮扬菜，过去中国只有四大菜系，改革开放后浙菜已经独立出来了，是八大菜系的一员。