说说吃过的几个地方的辣椒酱

我喜欢吃的，就是自己做的新鲜剁辣椒酱，鲜辣椒洗净晾干，剁碎了加盐、陈皮，密封发酵，一个月后就可以吃了。不过呢，发酵时间越长越香，俺这里有一瓶低温发酵了三年的，就是密封后放在冰箱冷藏室发酵，特别香。剁辣椒里边不要放水，现在超市卖的剁辣椒都是加水了的，自己做的不要放水，如果辣椒里边的水出来了，可以用萝卜，晒到全干，用凉白开洗净，凉白开泡软，加到剁辣椒里边吸辣椒水，然后一样，一个月以后就可以吃了，同样是时间越长越香。
为什么是一个月呢？因为腌菜的时候，头几天很容易产生亚硝酸盐，因此放置超过一个月后，亚硝酸盐基本就自然分解了。

还有，自己做的时候，如果用生水，一定要晾干，如果是要直接进入坛子的，一定要保证用水都用凉白开，保证你的腌菜环境是一个基本无菌环境。如果怕自己的剁辣椒出现白蒲（如果出现生水，或者用过的筷子等餐具直接接触腌渍食物，很容易出的），可以加适量白酒，时间长了白酒也会被吸收的。

接下来就是食用，用干的餐具，例如干的筷子、勺子取用，或者用开水烫过的餐具，保证食品的无菌接触。

论辣，海南辣椒酱很过瘾

该用户不能删除 发表于 2014-3-15 22:32
论辣，海南辣椒酱很过瘾
海南的小米辣椒，那个味道是不错，巨辣无比，当年在长沙上学，海南一同学带的辣椒，头两天大伙都吃，三天后少了一半，五天后就我和另一个同学吃了，一周后我俩也放弃了。

好吃又香的还是贵州辣椒酱

吃过一次正宗剁椒鱼头，看着鱼脑袋上的辣椒酱真馋人啊，我一向是自诩能吃辣椒的人，于是一大口剁椒下去，马上就后悔死了，端起酒来一口下去，嗯嗯，不太辣了，舒服多了

该用户不能删除 发表于 2014-3-15 22:32
论辣，海南辣椒酱很过瘾
那种黄色灯笼椒做的辣椒酱，以前在工地搬砖的时候拌一点点能吃一碗饭。

海南辣椒酱最正宗的要数原料产自东方市四更镇的黄灯笼辣椒，市面上各种品牌的黄灯笼辣椒酱往往都标榜谓“四更黄灯笼辣椒酱”。然而，最地道最美味的海南辣椒酱并非“四更黄灯笼辣椒酱”，而纯粹是个人的手工制作品（打个比方说，它相当于市场上出售猪肉不是来自肉联厂，而是私宰肉）！根本原因在于个人制作辣椒酱的原料一般都不用黄灯笼辣椒，用的是米辣椒，这种辣椒个头甚小，一只辣椒比一粒大米大不了多少，故称之为米辣椒，诚如4楼兄弟所说的那样，巨辣无比！迄今为止，这种米辣椒纯属野生，不能人工种植，尽管它在海南也不是什么稀罕之物，分布的地域甚广，但植株保存量甚少，产量极低，绝对没有足够的产量来满足工业化生产，所以，最顶级海南辣椒酱并非“四更黄灯笼辣椒酱”，而是这种辣椒酱中的“私宰肉”，4楼的兄弟能有机会品尝，也多少算是有口福了

内蒙古大牧场牛肉酱！！！！

海南辣椒酱最正宗的要数原料产自东方市四更镇的黄灯笼辣椒，市面上各种品牌的黄灯笼辣椒酱往往都标榜谓“四 ...
我擦，原来这辣椒该有这故事！多谢了，让海南那小子再给我搜罗一瓶尝尝！上次吃都是十年前了！

说老干妈巨辣的可以下台了，海南黄灯笼还算可以，楼上提到的米辣椒倒是真辣，不单是海南产，两广及云南东南都有野生，这东西没试过的人吃了会感觉两耳翁一声作响，然后恨不能割了自己舌头。自己试过移植栽培，采摘几次后个头变大，辣味减弱。自己吃过的感觉最辣是云南潞西的辣椒，初入口，舌痛强直，紧接颅顶似有龙头打开，汗雨刷刷下，只存一念:这是人能吃的吗？当地人称涮涮辣，意为一大口锅只需把辣椒放入涮一下就够味了。据说此椒可辣翻大象。多次尝试后现在已是我必备佐料(家里只有我能吃，每餐自备蘸水)。网购可买到，注意养殖的辣度不够，有小心眼的店家为了怕人种植还考干了卖，好让种子不能发芽，要买就买潞西野生采摘晒干那种，让你们见识什么才叫做“辣椒”。

北京的四川的湖南的云南的泰国的日本的台湾的来自: Android客户端

多少地方不记得了

我吃辣的

只要当地有辣都会吃

目前觉得最辣的就是海南的，爽啊

吃过一种辣椒，像蜡烛火焰一样~非常辣。貌似是贵州的吧？

楼上吃货党，见教了，呵呵

我只说自己接触到的，没有接触到的不在以下范围

贵州的辣椒在贵阳感觉总体分三类，一是干辣，二是自制油辣，三是商品油辣.
干辣通常比油辣要辣些，香得比较“冽”
自制油辣肯定质量不一，但好的自制油辣完爆老干妈，当年很有到一家羊肉粉店专买辣椒带一瓶回去的冲动---可是到了现在，当当时的冲动被抑制，就再也没有机会了。
商品油辣就是老干妈一类了，老干妈总厂当年就在我们学校2，3公里外，当时看着还比较不起眼，但能量已经很大。这东西就是质量稳定，但比起自制油辣，香得还是不够鲜，有点假的感觉。


广西的辣椒以前自己就种有
我们这边最出名的是天等种的“指天椒”，个头不大，比小拇指小一圈的样子。劲头不小，非常猛烈。我不知道所谓的世界最辣辣椒比赛用的有多辣，但我是做不到并佩服能空口一口直接吃一只正宗指天椒的人，我至多能按2-3个米粒大小去吃。
广西成品辣椒做法与贵州大不相同，直接的做成类似贵州干辣的辣椒粉类的就很少，油辣在南宁和家乡本土也非常少见，外来人做的除外。
广西的做法之一是蒜米辣椒，是捣碎后加蒜米制作的，上面有童子说类似发酵味道的，估计就是这种，这种辣椒通常就用指天椒或类似辣椒做，劲头很大。外地的童子到广西来，如果加到食物里一定要记得小心逐渐的加，否则后果不好说，一碗面，我在贵州可以加半调羹甚至更多油辣，搞得一碗红。要用这种加法加常见的广西蒜米辣椒，我会觉得自己是在受刑 ... ...
广西还有加酸料的辣椒做法，但这样做法的看起来好象不是很干净的样子，所以出去我很少碰这类，虽然只是看起来。
因为我不喜欢蒜味，又习惯了贵州的辣椒做法，所以在有指天椒这样的物种的广西，我宁可去买老干妈，但随着这些年来全国人口流动的加大，本地也经常能吃到类似贵州的自制油辣了，有的还是不错的。
但不管怎么说，当年那家羊肉粉店的油辣椒和花溪王记总店的干辣椒，总是让我感觉没有比它们更让我喜欢的。

我只说自己接触到的，没有接触到的不在以下范围

贵州的辣椒在贵阳感觉总体分三类，一是干辣，二是自制油辣，三是商品油辣.
干辣通常比油辣要辣些，香得比较“冽”
自制油辣肯定质量不一，但好的自制油辣完爆老干妈，当年很有到一家羊肉粉店专买辣椒带一瓶回去的冲动---可是到了现在，当当时的冲动被抑制，就再也没有机会了。
商品油辣就是老干妈一类了，老干妈总厂当年就在我们学校2，3公里外，当时看着还比较不起眼，但能量已经很大。这东西就是质量稳定，但比起自制油辣，香得还是不够鲜，有点假的感觉。


广西的辣椒以前自己就种有
我们这边最出名的是天等种的“指天椒”，个头不大，比小拇指小一圈的样子。劲头不小，非常猛烈。我不知道所谓的世界最辣辣椒比赛用的有多辣，但我是做不到并佩服能空口一口直接吃一只正宗指天椒的人，我至多能按2-3个米粒大小去吃。
广西成品辣椒做法与贵州大不相同，直接的做成类似贵州干辣的辣椒粉类的就很少，油辣在南宁和家乡本土也非常少见，外来人做的除外。
广西的做法之一是蒜米辣椒，是捣碎后加蒜米制作的，上面有童子说类似发酵味道的，估计就是这种，这种辣椒通常就用指天椒或类似辣椒做，劲头很大。外地的童子到广西来，如果加到食物里一定要记得小心逐渐的加，否则后果不好说，一碗面，我在贵州可以加半调羹甚至更多油辣，搞得一碗红。要用这种加法加常见的广西蒜米辣椒，我会觉得自己是在受刑 ... ...
广西还有加酸料的辣椒做法，但这样做法的看起来好象不是很干净的样子，所以出去我很少碰这类，虽然只是看起来。
因为我不喜欢蒜味，又习惯了贵州的辣椒做法，所以在有指天椒这样的物种的广西，我宁可去买老干妈，但随着这些年来全国人口流动的加大，本地也经常能吃到类似贵州的自制油辣了，有的还是不错的。
但不管怎么说，当年那家羊肉粉店的油辣椒和花溪王记总店的干辣椒，总是让我感觉没有比它们更让我喜欢的。

秋龄 发表于 2014-3-17 00:22
说老干妈巨辣的可以下台了，海南黄灯笼还算可以，楼上提到的米辣椒倒是真辣，不单是海南产，两广及云南东南 ...
老干妈我敢直接吃。拌饭的话，老干妈是最下饭的。

军模两可 发表于 2014-3-16 21:35
内蒙古大牧场牛肉酱！！！！
你是赤峰的？？

老干妈我敢直接吃。拌饭的话，老干妈是最下饭的。
啊哟，屁姨你用个“敢”字来形容老干妈，那还不能算是能吃辣的人哦。

秋龄 发表于 2014-3-19 23:36
啊哟，屁姨你用个“敢”字来形容老干妈，那还不能算是能吃辣的人哦。
这个 。现在人老了。肠胃不太好了。不太敢吃了。

py25272931 发表于 2014-3-20 08:48
这个 。现在人老了。肠胃不太好了。不太敢吃了。
在我面前别装老人。

秋龄 发表于 2014-3-20 08:55
在我面前别装老人。
我路过，我继续吃早点，你老人家随意。

爱吃辣,也会做一些,红朝天椒一斤打碎，豆酱一小袋，面酱一小袋，糖一两大蒜两头打碎，姜一大块打碎，五香粉20克备齐。锅内放油二两，加热后放入花椒大料炸香捞出，将所有原料倒入一大碗后加点水调稀后倒入锅内小火翻炒，待水分将干时加入鸡精出锅

我好盆友老家是贵州的，她有时会从家里带自制的鸡丁辣酱给我，超级好吃的说 (>^ω^<)

我喜欢KFC的川辣酱

一般而言，老干妈不算太辣的。

上面说到的朝天椒（指天椒），算是辣味突出又非常普遍的辣椒了。
我吃过的比朝天椒更辣的，是来自厦门和海南那边的辣椒。一个颜色深红，一个黄橙橙。都是个头短粗，腰围是朝天椒三四个大，但是果皮坚硬，其辣无比，个人感觉是朝天椒的1.5-2倍以上。放冷藏里面大半年都不会坏。。。做菜放一个，就满盆的辣味。

2014-3-21 15:30 上传

朝鲜，甜辣香鲜。来自: Android客户端

我就喜欢吃广西的特别是天等的辣椒酱，不喜欢吃那些油辣椒

小时候在广西经常吃辣椒酱，到广东后吃辣椒酱容易上火，可能是水土的问题，现在不怎么吃了

说老干妈巨辣的可以下台了，海南黄灯笼还算可以，楼上提到的米辣椒倒是真辣，不单是海南产，两广及云南东南 ...
小时候我们比吃辣用的就是米椒。指天椒都得靠边站。吃了之后觉得整个肚子像被火烧过。

想不起来了。

该用户不能删除 发表于 2014-3-15 22:32
论辣，海南辣椒酱很过瘾
对头，老婆每次去海南出差都带瓶回来，确实辣

体育老师 发表于 2014-3-15 22:36
海南的小米辣椒，那个味道是不错，巨辣无比，当年在长沙上学，海南一同学带的辣椒，头两天大伙都吃，三天 ...
红翻天，辣啊

体育老师 发表于 2014-3-15 22:36
海南的小米辣椒，那个味道是不错，巨辣无比，当年在长沙上学，海南一同学带的辣椒，头两天大伙都吃，三天 ...
乃吃辣可以啊

红色重庆 发表于 2014-3-16 10:24
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这种辣椒酱，主要是为了下饭了

南方八省游击队 发表于 2014-3-16 11:09
吃过一次正宗剁椒鱼头，看着鱼脑袋上的辣椒酱真馋人啊，我一向是自诩能吃辣椒的人，于是一大口剁椒下去，马 ...
乃这吃辣水平不佳啊

偷猪仔 发表于 2014-3-16 14:18
那种黄色灯笼椒做的辣椒酱，以前在工地搬砖的时候拌一点点能吃一碗饭。
灯笼椒，海南的，相当够辣

jclnn1302 发表于 2014-3-16 16:21
海南辣椒酱最正宗的要数原料产自东方市四更镇的黄灯笼辣椒，市面上各种品牌的黄灯笼辣椒酱往往都标榜谓“四 ...
貌似很专业啊！

军模两可 发表于 2014-3-16 21:35
内蒙古大牧场牛肉酱！！！！
这个估计不是很辣，毕竟有牛肉在里面，但肯定好吃