松软鱼丸做法

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/05/01 23:44:37

那天爸爸去超市说有青鱼，而且特价。青鱼肉质比草鱼，鲢鱼好很多，用来做鱼丸，和下粉丝都很不错。所以妈妈做了一些鱼丸。我用了几个鸡蛋清，打发到倒扣不滴。加入剁碎的鱼肉泥里拌匀。锅里水烧上，右手持调羹，挖一勺鱼泥。左手食指拇指相对成圆形，将鱼泥从2指对握空隙中挤入锅中。等锅中水烧开些，鱼肉变白，捞出。可以分别装盒放冰箱，要吃时候拿一盒。
鱼丸.jpg

猪肥肉煮熟切碎混入鱼泥，打发上劲

不用水汆，用蒸，保证松软

青鱼和草鱼是不是基本一样的鱼啊

做丸子是最麻烦的

学习了，不错。

Walter.Bishop 发表于 2014-1-7 21:03
猪肥肉煮熟切碎混入鱼泥，打发上劲

不用水汆，用蒸，保证松软
下次试试呢

ghycd 发表于 2014-1-7 21:06
青鱼和草鱼是不是基本一样的鱼啊
青鱼比草鱼好吃些，用老人家的话说,青鱼是吃活货长大的。据说青鱼吃螺蛳小鱼小虾。肉质更好些。可能养殖成本高的关系吧，青鱼没有草鱼那么常见。按肉质口味排序的话，青鱼草鱼花鲢白鲢。不过白鲢鱼头比花鲢大，更好吃

大写的中国发表于 2014-1-8 13:11
青鱼比草鱼好吃些，用老人家的话说,青鱼是吃活货长大的。据说青鱼吃螺蛳小鱼小虾。肉质更好些。可能养殖 ...
我还以为两个是一个品种呢，百度了一下，是两种鱼，不过长的挺像，我们老家貌似都叫这种鱼是混子

烧这种鱼确实很好吃

鱼肉丸很香的

猪肥肉煮熟切碎混入鱼泥，打发上劲

不用水汆，用蒸，保证松软
这样会不会造成丸子黏性不够不能成型？

另外。，是用煮熟的肥肉？

sourapple 发表于 2014-1-9 00:43
这样会不会造成丸子黏性不够不能成型？

另外。，是用煮熟的肥肉？

煮熟的肥肉

很软不容易成型，所以要用蒸、但是做的好的应该冷却后不容易碎，因为里面的油脂会凝固

蒸好之后下在清汤里或者直接蘸醋吃

不嫌麻烦可以在鱼肉里加冬笋末和火腿末，外面黏上肉皮丝在蒸

sourapple 发表于 2014-1-9 00:43
这样会不会造成丸子黏性不够不能成型？

另外。，是用煮熟的肥肉？

Walter.Bishop 发表于 2014-1-9 10:32
煮熟的肥肉

很软不容易成型，所以要用蒸、但是做的好的应该冷却后不容易碎，因为里面的油脂会凝固

改天一定试试。

我们家的塘，十几条青鱼苗放下去，养个三年大约能出两到四条青鱼，基本上自家吃或者送人不外卖

终于明白鱼丸怎么做了

ghycd 发表于 2014-1-7 21:06
青鱼和草鱼是不是基本一样的鱼啊
人和猴子还差不多涅

鱼丸我从小就喜欢吃！！！！！！！

山灵发表于 2014-1-9 13:24
我们家的塘，十几条青鱼苗放下去，养个三年大约能出两到四条青鱼，基本上自家吃或者送人不外卖
青鱼吃荤的啊，放这个到其他鱼中，不是把其他鱼苗吃掉了吗？总感觉青鱼养殖成本不低的。有种青鱼干卖，酒香味很浓，味道不错。不过不知道为什么这么便宜，16元一斤，虽然还比较湿，但是和新鲜的10元一斤比，这个没有内脏，头，半干算很划算了

大写的中国发表于 2014-1-12 11:06
青鱼吃荤的啊，放这个到其他鱼中，不是把其他鱼苗吃掉了吗？总感觉青鱼养殖成本不低的。有种青鱼干卖，酒 ...
青鱼是底栖的，听说主要是吃螺蛳和蚌，倒是没听说吃鱼苗。

养青鱼主要是为了闹动池底和清理螺蛳啥的，不投料的，所以产出不高。专业养殖估计要投料吧

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