超级军网自己做鱼丸
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/20 13:49:24
要做鱼丸，首先要选择一条好鱼，按我的经验，选取4斤左右的鲩鱼（最好是青鱼）。
这样的鱼肉质细腻，分量刚好够一家4，5口的分量。将鱼脊背上的肉取下，切成薄片
（因为要用绞肉机，所以越薄越好），用绞肉机打碎（推荐菲利普的那种200多一些的
绞肉机，一次打2两左右，分数次打完）。
1.准备一到两个鸡蛋，取出蛋青，用筷子在盘中打成泡沫状备用；
2.准备老姜一块，切碎后用一小碗装好，用开水浸泡后备用；
3.在打好的鱼肉中加入一些精练油（最好是刚炼制的猪油），加入姜汁和蛋青，
再加入一些淀粉（一斤鱼肉一两粉）顺同方向搅匀（5分钟）。
4.加入食盐适量（要紧要紧）
5.顺同方向搅动到手上感觉有劲，加入一些清水后继续同向搅动，循环此步操作到鱼浆粘稠适度。
6.在锅中加入清水适量，少许盐，加小火，不断将鱼浆挤成丸状放入水中（应该能在冷水中浮起），
挤完后，用中火将鱼丸煮熟，香喷喷的一盘好菜就等着你了。
7.以上做法是江西南丰鱼丸的做法。
这样的鱼肉质细腻，分量刚好够一家4，5口的分量。将鱼脊背上的肉取下，切成薄片
（因为要用绞肉机，所以越薄越好），用绞肉机打碎（推荐菲利普的那种200多一些的
绞肉机，一次打2两左右，分数次打完）。
1.准备一到两个鸡蛋，取出蛋青，用筷子在盘中打成泡沫状备用；
2.准备老姜一块，切碎后用一小碗装好，用开水浸泡后备用；
3.在打好的鱼肉中加入一些精练油（最好是刚炼制的猪油），加入姜汁和蛋青，
再加入一些淀粉（一斤鱼肉一两粉）顺同方向搅匀（5分钟）。
4.加入食盐适量（要紧要紧）
5.顺同方向搅动到手上感觉有劲，加入一些清水后继续同向搅动，循环此步操作到鱼浆粘稠适度。
6.在锅中加入清水适量，少许盐，加小火，不断将鱼浆挤成丸状放入水中（应该能在冷水中浮起），
挤完后，用中火将鱼丸煮熟，香喷喷的一盘好菜就等着你了。
7.以上做法是江西南丰鱼丸的做法。
这样的鱼肉质细腻，分量刚好够一家4，5口的分量。将鱼脊背上的肉取下，切成薄片
（因为要用绞肉机，所以越薄越好），用绞肉机打碎（推荐菲利普的那种200多一些的
绞肉机，一次打2两左右，分数次打完）。
1.准备一到两个鸡蛋，取出蛋青，用筷子在盘中打成泡沫状备用；
2.准备老姜一块，切碎后用一小碗装好，用开水浸泡后备用；
3.在打好的鱼肉中加入一些精练油（最好是刚炼制的猪油），加入姜汁和蛋青，
再加入一些淀粉（一斤鱼肉一两粉）顺同方向搅匀（5分钟）。
4.加入食盐适量（要紧要紧）
5.顺同方向搅动到手上感觉有劲，加入一些清水后继续同向搅动，循环此步操作到鱼浆粘稠适度。
6.在锅中加入清水适量，少许盐，加小火，不断将鱼浆挤成丸状放入水中（应该能在冷水中浮起），
挤完后，用中火将鱼丸煮熟，香喷喷的一盘好菜就等着你了。
7.以上做法是江西南丰鱼丸的做法。
这样的鱼肉质细腻，分量刚好够一家4，5口的分量。将鱼脊背上的肉取下，切成薄片
（因为要用绞肉机，所以越薄越好），用绞肉机打碎（推荐菲利普的那种200多一些的
绞肉机，一次打2两左右，分数次打完）。
1.准备一到两个鸡蛋，取出蛋青，用筷子在盘中打成泡沫状备用；
2.准备老姜一块，切碎后用一小碗装好，用开水浸泡后备用；
3.在打好的鱼肉中加入一些精练油（最好是刚炼制的猪油），加入姜汁和蛋青，
再加入一些淀粉（一斤鱼肉一两粉）顺同方向搅匀（5分钟）。
4.加入食盐适量（要紧要紧）
5.顺同方向搅动到手上感觉有劲，加入一些清水后继续同向搅动，循环此步操作到鱼浆粘稠适度。
6.在锅中加入清水适量，少许盐，加小火，不断将鱼浆挤成丸状放入水中（应该能在冷水中浮起），
挤完后，用中火将鱼丸煮熟，香喷喷的一盘好菜就等着你了。
7.以上做法是江西南丰鱼丸的做法。