超级军网算算吃货也很久没下厨鸟--川菜篇
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/02 09:44:09
曾有同好说过，吃货亲自下厨的片片比外面酒楼拍的片片强上百倍，动力啊！
由于配料比较多也过于复杂，所以就把配料的片片统一先发出来
后腿肉
少量清水和姜
煮熟切片
炒锅下油
郫县豆瓣爆香
加肉片掂炒
回锅肉装盘
乡下走地鸡
少量清水和姜
煮至清水干锅
撕碎鸡肉
加入调配料，滚油爆香
手撕鸡装盘
小休片刻
沙虾
水滚倒入虾，一变红即刻捞出沥干
盘底铺上芽菜和黄瓜片
滚油爆香辣料
倒入虾酱煮
香辣虾装盘
鱼腩两片
起片
鸡蛋清、淀粉、姜搅拌
锅底铺入芽菜备用
爆香酱料
加入清水烧滚
加入鱼片黄瓜
几秒后就出锅，到入有芽菜的盆中并铺上配料
大量滚油倒入
鲜香麻辣滴水煮鱼
鲜香麻辣滴川菜配上67度的闷倒驴{:soso_e113:}
曾有同好说过，吃货亲自下厨的片片比外面酒楼拍的片片强上百倍，动力啊！
由于配料比较多也过于复杂，所以就把配料的片片统一先发出来
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后腿肉
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少量清水和姜
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煮熟切片
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炒锅下油
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郫县豆瓣爆香
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加肉片掂炒
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回锅肉装盘
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乡下走地鸡
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少量清水和姜
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煮至清水干锅
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撕碎鸡肉
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加入调配料，滚油爆香
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手撕鸡装盘
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小休片刻
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沙虾
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水滚倒入虾，一变红即刻捞出沥干
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盘底铺上芽菜和黄瓜片
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滚油爆香辣料
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倒入虾酱煮
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香辣虾装盘
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鱼腩两片
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起片
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鸡蛋清、淀粉、姜搅拌
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锅底铺入芽菜备用
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爆香酱料
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加入清水烧滚
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加入鱼片黄瓜
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几秒后就出锅，到入有芽菜的盆中并铺上配料
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大量滚油倒入
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鲜香麻辣滴水煮鱼
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鲜香麻辣滴川菜配上67度的闷倒驴{:soso_e113:}
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楼主好手艺，真是快活似神仙
自己吃还垫那么多绿豆芽干嘛 回锅肉咋没选五花肉呢，肉片太厚了，炒得没有卷起来呢。那个水煮鱼里黄瓜放早了呀。话说现在工作忙了，没有时间折腾吃喝了
sensai81 发表于 2013-8-26 23:41
楼主真舍得放油哇！ 回锅肉咋没选五花肉呢，肉片太厚了，炒得没有卷起来呢。那个水煮鱼里黄瓜放早了 ...
回锅肉咋可能用五花肉?如果是川渝地,老板敢拿五花肉做回锅肉出来,吃客大可将盘子扣他头上......
sensai81 发表于 2013-8-26 23:41
楼主真舍得放油哇！ 回锅肉咋没选五花肉呢，肉片太厚了，炒得没有卷起来呢。那个水煮鱼里黄瓜放早了 ...
回锅肉咋可能用五花肉?如果是川渝地,老板敢拿五花肉做回锅肉出来,吃客大可将盘子扣他头上......
川菜最大特点油重调料多，另外你回锅肉不整蒜苗和酒酿要少不少味道哈。
一个人去买菜，漏买鸟。
自己吃还垫那么多绿豆芽干嘛
个人口味，喜欢吃芽菜
手艺不错，回锅肉做的不成，鸡看着不错
同感 下次重做。
楼主真舍得放油哇！ 回锅肉咋没选五花肉呢，肉片太厚了，炒得没有卷起来呢。那个水煮鱼里黄瓜放早了 ...
后腿肉或者说臀肉是回锅肉的正选。不过回锅肉是有点小失败。
作为一个川人，我不得不说，LZ的厨艺超过拍照的水平
找片是批量压缩的，也没处理过，不过还算过得去了。
都是辣的，水煮鱼是吧？
是水煮鱼啊
找片是批量压缩的，也没处理过，不过还算过得去了。
我等无知村妇，不解大作高雅，罪过！
回锅肉咋可能用五花肉?如果是川渝地,老板敢拿五花儿子弄得回锅肉出来,吃客大可将盘子扣他头上......
赌王光临了敝小店，也算解了馋，咋就不留点小钱钱在走呢楼主是个真正的行家
过奖了，你那Y头是哪一个？小梦姑
美中不足，鱼肚子里的黑膜没去干净
当你煮了2个钟的饭菜时，还会关心这个吗
l每片回锅肉中瘦肉的比例太高，最好是一半一半。
受教了 多谢指导
大哥，跪求手撕鸡做法
照片流程说的很清楚了。
如果单指某一细节的话，您就再问清楚点。
我等无知村妇，不解大作高雅，罪过！
哈哈 首先可以确定您是一位喜爱厨房的女人
俺喜欢。其次您未看错，我的摄影技术确实未到家
个人口味，喜欢吃芽菜
绿豆芽是直接放在里面然后烧好的菜放进去的？还是先把绿豆芽做熟的啊
lz手艺很赞绿豆芽是直接放在里面然后烧好的菜放进去的？还是先把绿豆芽做熟的啊
lz手艺很赞
多谢夸奖先。
芽菜是直接放在里面然后烧好的菜在倒上边，不过记得芽菜最好用清水泡一段时间才用。
多谢夸奖先。
芽菜是直接放在里面然后烧好的菜在倒上边，不过记得芽菜最好用清水泡一段时间才用。
其实我也挺喜欢绿豆芽的，不过在外面吃饭，各种绿豆芽黄豆芽都是那种长的超级长的，长的绿豆芽还能接受，那长的黄豆芽完全不能接受。。。
每次去外面吃饭，点这些菜，饭店底下都垫很多的黄豆芽楼主好手艺，真是快活似神仙
口水中！！！！！！！！！！！！
赌王光临了敝小店，也算解了馋，咋就不留点小钱钱在走呢
早上授精华时手抖,现在才发现...