本人原创：三合面棋子肉火烧，刚烤完的晚餐-超级军网

三合面棋子肉火烧，刚烤完的晚餐，非常复杂的菜

火勺非常难做
要用3种面
要先煎后烤的
火勺哈尔滨一般3块一个，太贵，而且非常难做，很少有饭店还在作火勺了。这是我按老配方加自己的改良首次自 ...
三合面棋子肉火烧，刚烤完的晚餐，非常复杂.
1发面，烫面，水面三种面混合在一起，包上油酥，卷起来分段作成酥皮
2肥瘦肉丁加料酒，五香粉，面酱，盐，酱油，合匀入味
3肥瘦肉丁用油稍微炒一下，关火，加入元葱丁和香菜末，鸡蛋，味精合成馅
4酥皮包入肉馅，弄成小馒头样子，再压成小鼓一样的扁圆肉饼，成为火勺生坯
5火勺生坯在平锅里用油稍稍煎黄两面
6煎黄两面的火勺生坯如烤箱烤，200度，5分钟，翻个，再烤5分钟，出炉。

三合面棋子肉火烧，刚烤完的晚餐，非常复杂的菜

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火勺非常难做
要用3种面
要先煎后烤的
火勺哈尔滨一般3块一个，太贵，而且非常难做，很少有饭店还在作火勺了。这是我按老配方加自己的改良首次自 ...
三合面棋子肉火烧，刚烤完的晚餐，非常复杂.
1发面，烫面，水面三种面混合在一起，包上油酥，卷起来分段作成酥皮
2肥瘦肉丁加料酒，五香粉，面酱，盐，酱油，合匀入味
3肥瘦肉丁用油稍微炒一下，关火，加入元葱丁和香菜末，鸡蛋，味精合成馅
4酥皮包入肉馅，弄成小馒头样子，再压成小鼓一样的扁圆肉饼，成为火勺生坯
5火勺生坯在平锅里用油稍稍煎黄两面
6煎黄两面的火勺生坯如烤箱烤，200度，5分钟，翻个，再烤5分钟，出炉。

什么玩意？

火勺哈尔滨一般3块一个，太贵，而且非常难做，很少有饭店还在作火勺了。
这是我按老配方加自己的改良首次自己制作的，味道非常的好，非常酥脆。

怎么做的？说说过程嘛。。。。这也太简单了啊

黄的是啥？豆面还是油酥？

肉馅怎么照的像豆馅似的

黄的是啥？豆面还是油酥？

肉馅怎么照的像豆馅似的

这东西多年没吃到了，今天做后和小时候吃的饭店做的火烧味道一样，还是很成功的。

这东西多年没吃到了，今天做后和小时候吃的饭店做的火烧味道一样，还是很成功的。

蓝天翼发表于 2012-8-30 21:58
怎么做的？说说过程嘛。。。。这也太简单了啊
火勺哈尔滨一般3块一个，太贵，而且非常难做，很少有饭店还在作火勺了。这是我按老配方加自己的改良首次自 ...
三合面棋子肉火烧，刚烤完的晚餐，非常复杂.
1发面，烫面，水面三种面混合在一起，包上油酥，卷起来分段作成酥皮
2肥瘦肉丁加料酒，五香粉，面酱，盐，酱油，合匀入味
3肥瘦肉丁用油稍微炒一下，关火，加入元葱丁和香菜末，鸡蛋，味精合成馅
4酥皮包入肉馅，弄成小馒头样子，再压成小鼓一样的扁圆肉饼，成为火勺生坯
5火勺生坯在平锅里用油稍稍煎黄两面
6煎黄两面的火勺生坯如烤箱烤，200度，5分钟，翻个，再烤5分钟，出炉。

那个黄黄的？是什么面？

这是馅饼的一种？我怎么觉得火烧不是这样的

所谓的驴肉火烧，驴肉放哪里？

蓝天翼发表于 2012-8-31 08:36
那个黄黄的？是什么面？
油酥，不是面

mzdpd 发表于 2012-8-31 15:24
这是馅饼的一种？我怎么觉得火烧不是这样的
火烧多是烧饼样子的，我做的是哈尔滨这里的“火勺”，是小鼓状的，和一般的火烧不一个形状的

好手艺，好生活！

3种面里面最难的应该是烫面吧，水温不好掌握

WULONGCHA 发表于 2012-9-13 15:31
3种面里面最难的应该是烫面吧，水温不好掌握
什么叫做烫面？

说古发表于 2012-9-13 20:02
什么叫做烫面？
拿开水边烫面边和，有分烫半熟和全熟的，不知道LZ这个是半熟还是全熟

WULONGCHA 发表于 2012-9-13 20:23
拿开水边烫面边和，有分烫半熟和全熟的，不知道LZ这个是半熟还是全熟
就是开水和面?
那要多烫手阿.

说古发表于 2012-9-14 12:14
就是开水和面?
那要多烫手阿.
是挺烫手，所以偶说最不好和的。。。