【原创】[申精]泰式酸辣虾汤/冬阴虾汤的做法-超级军网

提起泰国美食，不少人的第一印象想必就是“酸辣、酸甜”。由于泰国属于热带季风气候，常年炎热而潮湿，故此泰国人民喜好甜辣、酸辣之类的膳食以刺激食欲。所以泰式美食中，酸辣和甜辣口味占有重要的比重。

本君曾在泰国留学两年。作为一枚吃货也算是吃遍不少泰国美味，泰式酸辣虾汤就是本君最爱的泰国美食之一。由于思念泰国美食已久，故今日尝试着自己制作了一份泰式酸辣虾汤以慰藉自己思念泰国美食已久的五脏庙。

传说泰国18世纪的吞武里王朝郑信王（华裔）当政时期，某日生病且无任何胃口，郑信王悬赏为公主寻觅良方。某御厨见榜之后苦思出一味开胃汤品，呈于公主塌下。本已瘦弱不堪的淼运公主闻到御厨的开胃汤之后，口蜜垂涎、食指大动，一口气将此味汤品食完。且饮完汤品之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王甚爽，重赏该名御厨并将此开胃汤命名为“冬阴虾汤”，并定为“国汤”。

泰式酸辣虾汤在泰文中写作"ต้มยำกุ้ง"（Tom Yam Kung），ต้ม（Tom）即炖煮；ยำ（Yam）即凉拌，掺和；กุ้ง（Kung）即虾。

就像我国的美食一样，相同的美食由不同地域以及经由不同的人手所做制作出来的口味会有差异，不过大方向上还是没多少偏差的。所以，同样的泰式酸辣虾汤，在泰国不同的地方所吃到的口味就会有些许的差别，到底哪种口味才是道地的泰式酸辣虾汤呢？为此，本君也曾咨询过制作泰式酸辣虾汤的资深厨师，大师傅给出的答案就是“只要是用心做出来的食物，就是美食。何苦去追寻哪里才是正宗？”

{:soso_e121:} 以下是制作泰式酸辣虾汤所需的主要材料：

鱼露、辣酱、泰式虾膏、椰奶、新鲜良姜、香茅、柠檬叶、九层塔叶、野芫荽、葱花、西红柿、红辣椒、猴头菇、泰式青柠檬、新鲜基围虾

{:soso_e121:} 以下是制作方法：

（1）良姜、西红柿、猴头菇切片，香茅、野芫荽切段，葱花、红辣椒切碎，九层塔叶和柠檬叶洗净备用，虾洗净切头；

（2）虾用热油高温爆炒一下，盛出备用；

（3）热油锅加入良姜、西红柿、红辣椒爆炒；

（4）加入适量清水入锅，同时加入一汤匙泰式虾膏+一汤匙鱼露+一汤匙辣酱+一小碗椰奶+几片柠檬叶+猴头菇+虾头盖锅同煮5分钟；

（5）加入九层塔叶+野芫荽+葱花+虾身，并挤入青柠檬汁同煮2分钟，依照个人口味加入适量盐或糖调味。

注解：
（1）良姜实在找不到，普通的生姜也可以；
（2）找不到椰奶，椰汁也可以，不过椰奶风味比椰汁更佳；
（3）野芫荽买不到，家养芫荽也可，只是风味稍欠而已。如不喜欢吃香菜的也可不放；
（4）不能吃海鲜的可以将基围虾换做鸡肉，变成酸辣鸡肉汤味道也不错。
(5) 一些主要食材实在不方便购买的，网购泰国的浓缩调味料包也是可以的。那样更方便，不过口味可能还是会欠缺一点。
（6）其实列举这些并不是要求筒子们一定要按照材料单的来准备食材，筒子们可以按照自己的口味喜好来稍加修改，例如虾准备几只，猴头菇准备多少，西红柿准备多少，这些都可以按照自己喜好来。喜欢吃酸的就多放一点西红柿和柠檬汁，受不了太酸的就多加一汤匙糖……

以下乃本君今日首次尝试制作的泰式酸辣虾汤，所以卖相很一般呐。让诸位见笑了~