我曾经是家常菜饭店老板，大家有什么要吃的？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 06:45:39


以前开过饭店。大家有什么要问的？
饭店100多平方，不大。后厨4个人，前厅3个人，我负责买菜在后厨帮忙，前面我妈收帐。老婆下班过来帮忙。大概是这个情况。

以前开过饭店。大家有什么要问的？
饭店100多平方，不大。后厨4个人，前厅3个人，我负责买菜在后厨帮忙，前面我妈收帐。老婆下班过来帮忙。大概是这个情况。
请问楼主做饭用的什么油？
请问楼主做饭用的什么油？
市场上卖的桶装40斤的油。至于是不是地沟，真不清楚。不过听厨师说大饭店会把残油收集起来～然后～
求证：地沟油，牛肉膏，不洗菜，用脚拌馅儿，向菜里吐痰
靠，我还以为是那个家常菜。。。
求证：地沟油，牛肉膏，不洗菜，用脚拌馅儿，向菜里吐痰
看饭店经营者的态度了。地沟油看刚才的。肉都是我去买的，什么这增味那膏的从来不用，我敢保证。菜是要洗的。不洗有一股味道。用手拌。不吐痰，就是盘子洗不干净。
靠，我还以为是那个家常菜。。。
？哪个？
sgfj12345 发表于 2012-5-28 10:31
？哪个？
就是那个。。。。。人妻。。。
就是那个。。。。。人妻。。。
太刺激了～
小二，来一盘草莓味粉木耳。
来一盘梅菜扣肉、剁椒鱼头
小二，来一盘草莓味粉木耳。
我这只有鱿鱼味的，入口后有淡淡的碱味。
来一盘梅菜扣肉、剁椒鱼头
鱼头的利润太高了～多吃点。
sgfj12345 发表于 2012-5-28 11:00
鱼头的利润太高了～多吃点。
是呀，是呀，每次我都使劲吃，吃不完打包走
没人了。看来不够专业唉。
我喜欢吃韭菜长出来的哪种类似于蒜苔的东西，不知道怎么叫
这个菜怎么吃好吃。师傅？
我喜欢吃韭菜长出来的哪种类似于蒜苔的东西，不知道怎么叫
这个菜怎么吃好吃。师傅？
没见过唉，也许见过了但不知道名字。菜好不好吃看你口味。现在人吃饭都偏重。
sgfj12345 发表于 2012-5-28 10:20
市场上卖的桶装40斤的油。至于是不是地沟，真不清楚。不过听厨师说大饭店会把残油收集起来～然后～
{:qiliang:}那还是。；。。好吧·~~~
2012-5-28 12:05 上传

索马里海盗协委 发表于 2012-5-28 12:05
　　韭菜长出来的？别是这个吧？
就是这个，最近我们职工餐厅炒的就是这个。尼玛有的太老了嚼不动，死难吃
PS：学名叫啥
lazyfool 发表于 2012-5-28 12:15
就是这个，最近我们职工餐厅炒的就是这个。尼玛有的太老了嚼不动，死难吃
PS：学名叫啥
      这是蒜苗啊……
索马里海盗协委 发表于 2012-5-28 12:15
这是蒜苗啊……
自己百度韭花或者韭菜花
LZ破坏了该系列作品的格式，建议更改标题！
韭菜长出来的那个薹怎么就变成蒜苗了？？？
有叫韭菜花的，有叫韭菜薹的。
如果吃不动，那说明没把老茎去干净。一般都是很嫩的，老的首位部分都应去掉一部分，直到可轻易掐断或折断。
吃法上，各地应该各有迥异。可素炒，可炒肉丝，可炒鸡蛋。跟韭菜一样，营养还是不错的。
大排怎么烧才嫩，详细点。
老板平时跟不跟大厨研究新菜啊？。。。。
老板怎么炒肉会很香？要外面老一些硬一些  里面嫩一些的
我喜欢吃韭菜长出来的哪种类似于蒜苔的东西，不知道怎么叫 这个菜怎么吃好吃。师傅？
这个叫韭苔
大排怎么烧才嫩，详细点。
自己家就别按饭店的来了。饭店得放一堆调料，还有嫩肉粉。需要大量洋葱，蒜，姜来腌肉。
老板平时跟不跟大厨研究新菜啊？。。。。
研究。但主要是核定价格。算成本，外加尝味道
老板怎么炒肉会很香？要外面老一些硬一些  里面嫩一些的
过油。。。你试试。把配料还有肉都过油再炒，很香很费油。
听说在店里吃饭是万万不可要师傅返工的，否则师傅会在菜里吐痰，店老板也没办法的，所以我们这里还缺饭店大师傅的帖。
请问楼主，餐饮业毛利可以达到50%吗？
在外面吃饭如何判断这个菜有没有地沟油啥的？
扣肉,狮子头,红烧肉
yybss 发表于 2012-5-28 12:30
大排怎么烧才嫩，详细点。
大排得用刀背敲，把肉都敲松了，不管是油炸还是红烧，都会比较嫩。
lz室怎么管理厨子的，话说请不好厨子，光用油就能让你破产。
厨房有没有分刀，就是熟食和生食用的到严格分离。
看了4楼，我再也不敢去饭店吃饭了
家常菜饭？
是卖咸肉菜饭么？
你们家菜饭是焖出来的还是炒出来的？
用没用猪油？

lazyfool 发表于 2012-5-28 11:58
我喜欢吃韭菜长出来的哪种类似于蒜苔的东西，不知道怎么叫
这个菜怎么吃好吃。师傅？


那叫韭苔 俺们这嘎达经常用酱油瘦肉丝炒了一起吃 炒鸡蛋也不错 很鲜美
lazyfool 发表于 2012-5-28 11:58
我喜欢吃韭菜长出来的哪种类似于蒜苔的东西，不知道怎么叫
这个菜怎么吃好吃。师傅？


那叫韭苔 俺们这嘎达经常用酱油瘦肉丝炒了一起吃 炒鸡蛋也不错 很鲜美
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