超级军网当当当.鱼的吃法之三:异香罗非鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 20:48:39
罗非鱼一至两条，选那种身圆、七八两重的，大了就肉粗，剖肚去鳃，洗干净肚里那层黑膜，配料有：沙姜一小块切碎，香葱三根切碎，蒜米两瓣切碎，米醋一勺（约10毫升）、糖，煮法：锅里放花生油（2两），油热开始发烟后就放入鱼，洒上盐，不要翻动它，等到先下油锅那一面有些黄了才翻过来煎，等到鱼两面都煎得焦黄时把火关小些，腾天一点锅底，就用原来的余油，先放入沙姜，等到有香味并且沙姜有些干时才放入蒜米，等到有混全的异香时和鱼翻动几下，让香油上鱼身，然后放入一些生抽20亳升（酱油），接着放水，平到鱼面的高度，放入醋、糖、味精，盖上盖子，烧至去水一半时关小火，把鱼走锅，剩余的汤滋放入香葱，然后把汤滋淋在鱼身上就可以了，这道菜的做法非常简单，味道是异香，似酸非酸，如果喜欢吃辣味的，放一点桂林辣椒酱，就又变成酱香型的了，多放些米醋就变成酸甜型的，总之，在我这个作法的基础上可以变出好些不同可味的香型，外焦内嫩，对了此道菜千万不要放酒，按我的作法，罗非鱼特有的泥味和鱼腥都没有了。罗非鱼一至两条，选那种身圆、七八两重的，大了就肉粗，剖肚去鳃，洗干净肚里那层黑膜，配料有：沙姜一小块切碎，香葱三根切碎，蒜米两瓣切碎，米醋一勺（约10毫升）、糖，煮法：锅里放花生油（2两），油热开始发烟后就放入鱼，洒上盐，不要翻动它，等到先下油锅那一面有些黄了才翻过来煎，等到鱼两面都煎得焦黄时把火关小些，腾天一点锅底，就用原来的余油，先放入沙姜，等到有香味并且沙姜有些干时才放入蒜米，等到有混全的异香时和鱼翻动几下，让香油上鱼身，然后放入一些生抽20亳升（酱油），接着放水，平到鱼面的高度，放入醋、糖、味精，盖上盖子，烧至去水一半时关小火，把鱼走锅，剩余的汤滋放入香葱，然后把汤滋淋在鱼身上就可以了，这道菜的做法非常简单，味道是异香，似酸非酸，如果喜欢吃辣味的，放一点桂林辣椒酱，就又变成酱香型的了，多放些米醋就变成酸甜型的，总之，在我这个作法的基础上可以变出好些不同可味的香型，外焦内嫩，对了此道菜千万不要放酒，按我的作法，罗非鱼特有的泥味和鱼腥都没有了。