超级军网今天的晚饭，东北朋友来看看魔都人做的地三鲜是否还过得 ...
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 21:18:24
感觉上地三鲜是很对魔都人胃口的一道东北菜，还有刀豆土豆也很受欢迎
茄子、土豆分别拉油后加酱油等作料一起烧
然后放入青椒和蒜泥后再烧片刻
出锅
肉饼子蒸蛋
感觉上地三鲜是很对魔都人胃口的一道东北菜，还有刀豆土豆也很受欢迎
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茄子、土豆分别拉油后加酱油等作料一起烧
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然后放入青椒和蒜泥后再烧片刻
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出锅
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肉饼子蒸蛋
地三鲜我喜欢
甭管是哪里的菜
盐减少30%
蒜减少50%
花椒大料减少100%
辣椒减少100%（如果有的话）
油增加20%
酱油增加200%
糖增加250%
最好再用水淀粉勾出粘糊糊的芡
魔都人就会十分欢迎了{:soso_e113:}
甭管是哪里的菜
盐减少30%
蒜减少50%
花椒大料减少100%
辣椒减少100%（如果有的话）
油增加20%
酱油增加200%
糖增加250%
最好再用水淀粉勾出粘糊糊的芡
魔都人就会十分欢迎了{:soso_e113:}
卖相没问题
车永学 发表于 2011-8-14 19:53 ![]()
甭管是哪里的菜
盐减少30%
蒜减少50%
胡说八道，魔都是长三角最能吃辣的。
至于糖和浙北一样，比苏南少很多，除了红烧肉或者酸甜的菜，其它的菜放糖都和放味精一样或者不放糖。每次出去旅游在大排档或者农家乐吃饭，经常有听说是上海的就会给你每个菜都放糖，弄得菜都吃不下去。
甭管是哪里的菜
盐减少30%
蒜减少50%
胡说八道，魔都是长三角最能吃辣的。
至于糖和浙北一样，比苏南少很多，除了红烧肉或者酸甜的菜，其它的菜放糖都和放味精一样或者不放糖。每次出去旅游在大排档或者农家乐吃饭，经常有听说是上海的就会给你每个菜都放糖，弄得菜都吃不下去。
俺爱那碗蒸蛋
Kirchies11 发表于 2011-8-14 20:56 ![]()
胡说八道，魔都是长三角最能吃辣的。
至于糖和浙北一样，比苏南少很多，除了红烧肉或者酸甜的菜，其它的 ...
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候就在这里住了。弄堂房子南面是个天井和前门，背面是厨房和后门，一套民宅的北面底楼的空气里，往往就弥漫这各家各户做饭的香气，魔都菜的气味和做法再熟悉不过了。魔都人本是来自各地的移民和本地原住民长期共处，融合而来，第一代移民们各自从家乡带来了不同的口味，其中以江浙两省最多。
如果你去淮河以北广大地区品尝那边的菜，转一圈回来，你就知道魔都的菜，还是很甜而红润的，特别是：魔都菜都不太咸。过了淮河，普遍比江南菜咸一点。糖的问题：苏南的菜，也是很甜的，苏锡常一带特别的甜，倒是浙江沿海几个地方，那个咸啊，比淮河以北咸一个数量级，臭豆腐蒸臭苋菜梗之类臭而咸的重口味，习惯以后还是欲罢不能的。
魔都人是不是长三角最能吃辣的，不好说，就我的经验，在长三角唯一一次下馆子能让我叫辣的玩意儿，是在南京不是在上海，其他的长三角辣菜都不过是蒙了点红色油脂而已，味蕾无反应。而我认识的一个四川人，逢辣而面红耳赤，涕泪横流，也不能据此说某个地方的人特别吃不得辣吧？
至于出去旅游农家乐的人给你放太多糖么，也是第一次听说。农家乐厨师通常会少放盐和香辛调料，很豪放地用油，但是很少会放过量的调味，放进去就拿不出来了。
胡说八道，魔都是长三角最能吃辣的。
至于糖和浙北一样，比苏南少很多，除了红烧肉或者酸甜的菜，其它的 ...
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候就在这里住了。弄堂房子南面是个天井和前门，背面是厨房和后门，一套民宅的北面底楼的空气里，往往就弥漫这各家各户做饭的香气，魔都菜的气味和做法再熟悉不过了。魔都人本是来自各地的移民和本地原住民长期共处，融合而来，第一代移民们各自从家乡带来了不同的口味，其中以江浙两省最多。
如果你去淮河以北广大地区品尝那边的菜，转一圈回来，你就知道魔都的菜，还是很甜而红润的，特别是：魔都菜都不太咸。过了淮河，普遍比江南菜咸一点。糖的问题：苏南的菜，也是很甜的，苏锡常一带特别的甜，倒是浙江沿海几个地方，那个咸啊，比淮河以北咸一个数量级，臭豆腐蒸臭苋菜梗之类臭而咸的重口味，习惯以后还是欲罢不能的。
魔都人是不是长三角最能吃辣的，不好说，就我的经验，在长三角唯一一次下馆子能让我叫辣的玩意儿，是在南京不是在上海，其他的长三角辣菜都不过是蒙了点红色油脂而已，味蕾无反应。而我认识的一个四川人，逢辣而面红耳赤，涕泪横流，也不能据此说某个地方的人特别吃不得辣吧？
至于出去旅游农家乐的人给你放太多糖么，也是第一次听说。农家乐厨师通常会少放盐和香辛调料，很豪放地用油，但是很少会放过量的调味，放进去就拿不出来了。
车永学 发表于 2011-8-14 21:40 ![]()
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候 ...
我比较赞同你说的
长三角比较大的城市我基本都去过了
无锡那边的特别甜,比上海的还要甜多了
浙江宁波绍兴的我觉得比较咸
至于辣不清楚了,我不吃辣
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候 ...
我比较赞同你说的
长三角比较大的城市我基本都去过了
无锡那边的特别甜,比上海的还要甜多了
浙江宁波绍兴的我觉得比较咸
至于辣不清楚了,我不吃辣
我是个很能吃咸的安徽人，知道吃多不好，平时吃的少的很，但偶尔还要去骺一把
各地有各地的口味，不同地方的人看外地人的饮食风俗多多少少都会产生些诧异的感觉。
大学食堂算是让我把这个菜吃腻了
车永学 发表于 2011-8-14 21:40
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候 ...
背面是厨房和后门，一套民宅的北面底楼的空气里，往往就弥漫这各家各户做饭的香气
的确啊，还有那时候自来水浓重的漂白粉味道。现在没了。
至于魔都在长三角能吃辣，我是觉得长三角其它几个城市都没有那么铺天盖地的川菜、湘菜……
糖，上海一般比苏南用的少，我觉得和浙北杭嘉湖一带类似，不是传统需要甜味的菜，放糖的量和味精一样。我所奇怪的是很多北方人（北京人、东北人等）一面说魔都菜很甜，而他们形容的那种放糖量是我们不会达到的，一面自己烧菜又会放糖名为提鲜。和他们烧的菜比，魔都的菜不比他们甜多少。反而苏北菜倒是真的很少放糖。
至于浓油赤酱，我只觉得应该浓油赤酱的那几个菜，整个北吴方言区都是红润的。有种说法魔都的浓油赤酱来自于徽菜，但是我在吴地跑了一圈后对此深表怀疑。
车永学 发表于 2011-8-14 21:40
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候 ...
背面是厨房和后门，一套民宅的北面底楼的空气里，往往就弥漫这各家各户做饭的香气
的确啊，还有那时候自来水浓重的漂白粉味道。现在没了。
至于魔都在长三角能吃辣，我是觉得长三角其它几个城市都没有那么铺天盖地的川菜、湘菜……
糖，上海一般比苏南用的少，我觉得和浙北杭嘉湖一带类似，不是传统需要甜味的菜，放糖的量和味精一样。我所奇怪的是很多北方人（北京人、东北人等）一面说魔都菜很甜，而他们形容的那种放糖量是我们不会达到的，一面自己烧菜又会放糖名为提鲜。和他们烧的菜比，魔都的菜不比他们甜多少。反而苏北菜倒是真的很少放糖。
至于浓油赤酱，我只觉得应该浓油赤酱的那几个菜，整个北吴方言区都是红润的。有种说法魔都的浓油赤酱来自于徽菜，但是我在吴地跑了一圈后对此深表怀疑。
江浙菜还是比较对我口味的
我也爱吃江浙菜
可惜我们西北人喜欢的江浙菜的不多啊
可惜我们西北人喜欢的江浙菜的不多啊
车永学 发表于 2011-8-14 21:40 ![]()
胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候 ...
这个还真是说不清，魔都人的来源还是太杂了，各自的习惯有不小差异。 同样来源地也口味会变化，小时候跟外婆从上海去无锡探亲，无锡的菜包子甜死人，我差点就吐了。
外界则对什么是上海菜有各种误解和夸张。有一次在北京有人请我吃饭，到所谓上海菜馆“玫瑰园”，我看到了彻底的北方理解----精细（小气）上海，全是小碟子装的。多小呢？一个碟子装4块带鱼。另外都是甜的，但是没有适当加糖的鲜味。
我不认为有个菜系叫上海菜，完全是炒作。
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胡说八道，我可是在弄堂房子里住了20年，嘿嘿，本土魔都人。上两代从1920年代那片石库门房子建起来的时候 ...
这个还真是说不清，魔都人的来源还是太杂了，各自的习惯有不小差异。 同样来源地也口味会变化，小时候跟外婆从上海去无锡探亲，无锡的菜包子甜死人，我差点就吐了。
外界则对什么是上海菜有各种误解和夸张。有一次在北京有人请我吃饭，到所谓上海菜馆“玫瑰园”，我看到了彻底的北方理解----精细（小气）上海，全是小碟子装的。多小呢？一个碟子装4块带鱼。另外都是甜的，但是没有适当加糖的鲜味。
我不认为有个菜系叫上海菜，完全是炒作。
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这个地三鲜 做法有问题 不能加汤炖的 
YESorNO 发表于 2011-8-15 11:57 ![]()
这个还真是说不清，魔都人的来源还是太杂了，各自的习惯有不小差异。 同样来源地也口味会变化，小时候跟外 ...
上海本帮菜不算一个菜系 只能是淮杨菜的一个分支，独特的菜不多 但是甜是完全瞎说，上海菜放糖的菜多是事实，但是这就是为了吊鲜味，我在外地吃的番茄鸡蛋 都比上海烧的甜 有些甜的腻死人 无锡苏州那边的才是个个菜都甜，肉都是甜的，上海几个特色菜 真是我们本地人一辈子忘不了的味道，而且现在能烧的好的师傅是越来越少了，只有老饭店，阿山饭店等几个饭店才烧的出来。
这个还真是说不清，魔都人的来源还是太杂了，各自的习惯有不小差异。 同样来源地也口味会变化，小时候跟外 ...
上海本帮菜不算一个菜系 只能是淮杨菜的一个分支，独特的菜不多 但是甜是完全瞎说，上海菜放糖的菜多是事实，但是这就是为了吊鲜味，我在外地吃的番茄鸡蛋 都比上海烧的甜 有些甜的腻死人 无锡苏州那边的才是个个菜都甜，肉都是甜的，上海几个特色菜 真是我们本地人一辈子忘不了的味道，而且现在能烧的好的师傅是越来越少了，只有老饭店，阿山饭店等几个饭店才烧的出来。
YESorNO 发表于 2011-8-15 11:57 ![]()
这个还真是说不清，魔都人的来源还是太杂了，各自的习惯有不小差异。 同样来源地也口味会变化，小时候跟外 ...
上海本帮菜不算一个菜系 只能是淮杨菜的一个分支，独特的菜不多 但是甜是完全瞎 说，上海菜放糖的菜多是事实，但是这就是为了吊鲜味，我在外地吃的番茄鸡蛋 都比上海烧的甜 有些甜的腻死 人 无锡苏州那边的才是个个菜都甜，肉都是甜的，上海几个特色菜 真是我们本地人一辈子忘不了的味道，而且现在能烧的好的师傅是越来越少了，只有老饭店，阿山饭店等几个饭店才烧的出来。
这个还真是说不清，魔都人的来源还是太杂了，各自的习惯有不小差异。 同样来源地也口味会变化，小时候跟外 ...
上海本帮菜不算一个菜系 只能是淮杨菜的一个分支，独特的菜不多 但是甜是完全瞎 说，上海菜放糖的菜多是事实，但是这就是为了吊鲜味，我在外地吃的番茄鸡蛋 都比上海烧的甜 有些甜的腻死 人 无锡苏州那边的才是个个菜都甜，肉都是甜的，上海几个特色菜 真是我们本地人一辈子忘不了的味道，而且现在能烧的好的师傅是越来越少了，只有老饭店，阿山饭店等几个饭店才烧的出来。
172495037 发表于 2011-8-15 23:04
上海本帮菜不算一个菜系 只能是淮杨菜的一个分支，独特的菜不多 但是甜是完全瞎 说，上海菜放糖的菜多是事 ...
淮扬，浙北，宁波的复合体吧，这三个地方放糖都是吊鲜的
说上海菜甜真是没道理，不说苏南，我认识的北京人、东北人有些菜放糖放的没法下口，他们的红烧肉等于是放糖里炒出来的，上海的红烧肉不及他们一半甜。
172495037 发表于 2011-8-15 23:04
上海本帮菜不算一个菜系 只能是淮杨菜的一个分支，独特的菜不多 但是甜是完全瞎 说，上海菜放糖的菜多是事 ...
淮扬，浙北，宁波的复合体吧，这三个地方放糖都是吊鲜的
说上海菜甜真是没道理，不说苏南，我认识的北京人、东北人有些菜放糖放的没法下口，他们的红烧肉等于是放糖里炒出来的，上海的红烧肉不及他们一半甜。
看着不错，很新鲜。
地三鲜的要素就是要将土豆大辣椒茄子滚刀过油。
我吃过好吃
曾经有一段时间，有些疑惑，为什么这个菜要自称“第三”鲜呢，后来去了饭馆看到菜单才知道是地三鲜
学到一手，以后有机会自己做来试试
更喜欢那个肉末蒸蛋
苏州绝对比上海甜得多。包括在沪上的苏州馆子
茄子和土豆的刀工不对，要小，要切滚刀块。且都要过油的。
现在魔都的菜都比以前的辣了 糖也少了
魔都很多宁波人后裔，可都不怕咸。
不过刀豆土豆是东北菜吗？我妈从别人家学会后觉得好吃，经常烧。
不过刀豆土豆是东北菜吗？我妈从别人家学会后觉得好吃，经常烧。
去东北饭馆吃饭地三鲜从来不点
老兄！你这地三鲜不地道哦！{:soso_e132:}东北菜讲究色重，你这个色有点淡！看着咋没食欲呢？{:soso_e135:}
实话实说有点不太像。。。不过味道应该是不错的
再加洋葱和番茄就是疆帮菜了
上海与淮扬菜的关系应该像是南京军区与上海警备区的关系吧……