超级军网今天的晚饭 罗宋汤 海派 非毛子的红菜汤
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/08 21:20:14
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是有的东西都放进去。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。
按魔都的做法甜菜是没有了（其实没了甜菜这个就是另外一道菜了:L ，和毛子有个毛的关系）这汤要放红肠或者牛腩，只是家里都没有也懒得去买，就放点培根和某日吃剩的SPAM代替
蔬菜和肉类配料。 还要有黄油、面粉、番茄酱、盐、汤……喜欢辛辣的可以放点黑胡椒
用黄油炒面粉，炒到发泡，家庭制作一般只在最后勾芡，我这个是饭店的做法
然后先下番茄、洋葱、培根、午餐肉炒，炒到番茄软熟
再下土豆、胡萝卜炒
然后放入事先炒过的番茄酱，番茄酱最好事先炒一下，不然烧出来会觉得寡淡
放入卷心菜，然后加水慢慢炖，如果不喜欢很熟的卷心菜的可以在最后放
炖的时候再放几片香叶进去
好啦
大家自己做的时候如果选择放牛肉，把牛肉事先煮熟，然后用牛肉汤当水放，汤快好时再放入牛肉丁就可以了。不过在下以为最有海派风味的还是放上海大红肠，汤中带有红肠特殊的香味，就是小时候喝过的味道。
餐后水果，自己采的
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是有的东西都放进去。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。
按魔都的做法甜菜是没有了（其实没了甜菜这个就是另外一道菜了:L ，和毛子有个毛的关系）这汤要放红肠或者牛腩，只是家里都没有也懒得去买，就放点培根和某日吃剩的SPAM代替
蔬菜和肉类配料。 还要有黄油、面粉、番茄酱、盐、汤……喜欢辛辣的可以放点黑胡椒
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用黄油炒面粉，炒到发泡，家庭制作一般只在最后勾芡，我这个是饭店的做法
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然后先下番茄、洋葱、培根、午餐肉炒，炒到番茄软熟
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再下土豆、胡萝卜炒
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然后放入事先炒过的番茄酱，番茄酱最好事先炒一下，不然烧出来会觉得寡淡
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放入卷心菜，然后加水慢慢炖，如果不喜欢很熟的卷心菜的可以在最后放
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炖的时候再放几片香叶进去
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好啦
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大家自己做的时候如果选择放牛肉，把牛肉事先煮熟，然后用牛肉汤当水放，汤快好时再放入牛肉丁就可以了。不过在下以为最有海派风味的还是放上海大红肠，汤中带有红肠特殊的香味，就是小时候喝过的味道。
餐后水果，自己采的
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草莓不新鲜了
小刺猬 发表于 2011-4-19 19:43 ![]()
昨天采的，放箱子里压坏不少
昨天采的，放箱子里压坏不少
Kirchies11 发表于 2011-4-19 19:46 ![]()
可惜了，让俺吃多好[:a2:]
可惜了，让俺吃多好[:a2:]
国外的汤，杂烩比较多。
炒面粉的比较少见
外国的汤看着就很稠,一锅粥样.
我一般就是把牛肉土豆胡萝卜卷心菜洋葱+番茄酱炒过是西红柿放在一起炖……没有勾芡这个步骤……
学习了{:hao:}
这个…这个…不合胃口…
不喜欢这种大杂烩，感觉就像那啥样。。。。
就是乱炖了呗:D
呵呵 看起来不错呢
毛子的汤
红菜汤要加面粉的
红菜汤要加面粉的
mmmmmmm 发表于 2011-4-20 15:54 ![]()
第一步就是黄油炒面粉
第一步就是黄油炒面粉
配点蒜蓉面包或者黑面包更好