自己黄焖的野鸡

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 23:20:50


前段时间有亲戚送了一只野鸡，因为从来就没有做过野味怕有异味，所以决定拿来黄焖并且料下得比较足，结果做出来后口感相当好香软离骨，而且肉质细嫩化渣，非常好吃，看来野鸡的确比家养的好吃多了。好了不废话先说做法再上图。

     材料：野鸡一只，鸡蛋一个、黄姜、大蒜、大葱、野山椒、淀粉、二两香料（就是桂皮、八角、大料这些，一般干杂店都有，买的时候直接叫那板给你配就行了）、干辣椒、干花椒、盐、味精、胡椒粉、酱油
     做法：将野鸡洗净切块加入淀粉、盐、味精、酱油用鸡蛋调匀码味15分钟以上，大蒜、大葱、野山椒、黄姜洗净备用，黄姜一定要拍碎，准备就绪，锅内倒入菜子油用大火烧至冒青烟时加入干辣椒和干花椒爆几秒种，这时火候很重要，辣椒和花椒要是爆糊的话会有苦味，稍微变色即可。此时立即将码好味的野鸡同大蒜、野山椒、黄姜、香料倒入锅中翻炒，至肉表面颜色完全变为金黄时加水完全没过鸡肉，再放入适量盐、味精、胡椒粉搅拌均匀放上大葱盖上盖子将水焖干即可起锅。唉，我都又开始想念野鸡了

前段时间有亲戚送了一只野鸡，因为从来就没有做过野味怕有异味，所以决定拿来黄焖并且料下得比较足，结果做出来后口感相当好香软离骨，而且肉质细嫩化渣，非常好吃，看来野鸡的确比家养的好吃多了。好了不废话先说做法再上图。

     材料：野鸡一只，鸡蛋一个、黄姜、大蒜、大葱、野山椒、淀粉、二两香料（就是桂皮、八角、大料这些，一般干杂店都有，买的时候直接叫那板给你配就行了）、干辣椒、干花椒、盐、味精、胡椒粉、酱油
     做法：将野鸡洗净切块加入淀粉、盐、味精、酱油用鸡蛋调匀码味15分钟以上，大蒜、大葱、野山椒、黄姜洗净备用，黄姜一定要拍碎，准备就绪，锅内倒入菜子油用大火烧至冒青烟时加入干辣椒和干花椒爆几秒种，这时火候很重要，辣椒和花椒要是爆糊的话会有苦味，稍微变色即可。此时立即将码好味的野鸡同大蒜、野山椒、黄姜、香料倒入锅中翻炒，至肉表面颜色完全变为金黄时加水完全没过鸡肉，再放入适量盐、味精、胡椒粉搅拌均匀放上大葱盖上盖子将水焖干即可起锅。唉，我都又开始想念野鸡了
靠，图片死了，重新编辑
我在想象...想象那美味的组合...不行...要流口水了....
LZ，我家做野鸡放高压锅压都压不烂啊，干烧得烧个把小时
回复 4# 无敌三条
这个就是做法问题了，一定要用淀粉码味，这样才入味，肉质也才更嫩，下锅要过油，然后再焖干，只要是新鲜的野鸡肉，我保证用我的方法可以，当然要是您说的是那种腌过风干的当然不行。还有，用高压锅压出来的味道口感不好，因为水气没有蒸发掉，味道也就不会入到肉里，你压不烂也可能是因为用高压锅火候也不好掌握，要吗没有压够时间，要吗肉和骨头一起烂，我用高压锅红烧过一次斑鸠，那味道确实不怎么好。
元＿帅 发表于 2011-3-29 00:14


    呵呵，我家做烧家禽很少先用淀粉码味，勾芡的时候才用，下次用您的方法试试。野鸡的味道实在是比土鸡和饲料鸡好太多了馋啊...
这个口味应该相当的好。。。。就是照相技术要加强。。。
:D看油的颜色就知道，味道不错，不过这野鸡怎么这么肥啊？
终于见到拍得比我还烂的了
野鸡不好找啊，是原生态的么
把做的过程显示很好，就是照相技术不咋样，让楼主的精彩打了折扣。
LZ用勺子炒菜，很有大厨风范啊！;P
我终于知道什么是血肉模糊了....
人工饲养的还是自己搞的啊
野鸡味道一般.
更适合饨汤吧
元＿帅 发表于 2011-3-28 23:10


    这也没看清啊？是我眼神不好的缘故吧
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