学做新疆大盘鸡(图解)

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 13:22:18

    新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收
复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
    烹制材料(两人份)
    材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮.   调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
    1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

    新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收 复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
    烹制材料(两人份)
    材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮.   调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
    1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。



    3　油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。


    5　倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。


    7　待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
私人醒

    1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。

    2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。

    3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。
好东东··抄收··
不加水？
糊锅咋办？
这个是红烧大盘鸡，俗称沙湾大盘鸡，还有一种是柴窝铺大盘鸡，是干煸的，不放土豆和青辣椒，只放干辣椒，典型的川菜风格。

另外，喜欢吃辣的人可以在步骤3将干辣椒和花椒一起用油炸一下，更香。:D
10个辣椒还怕辣?
恰巧前天做过,用了半斤辣椒和一两花椒,晚上回家上土给你们看.
我不吃辣{:wugu:}
看看
看PLU的游戏直播，ALONE总提到这个菜。
今天见识了，口水啊
一定要把这页收藏起来！
呵呵，我们新疆人吃完这鸡后，再拌入宽面，味道么麻达！！！

[:a2:]
{:cha:}新疆人飘过    想家了
土豆好吃～～～～～
今晚按这法子就做做看
看得多就是没吃过
这个完全可以当饭吃
学做新疆大盘鸡(图解) 手把手教做新疆大盘鸡 佳肴大盘鸡（图解） 新疆大盘鸡 广州新疆大厦大盘鸡~ 正宗新疆大盘鸡的做法[转] 惊人.........出现在新疆的大盘鸡..................... ... 今天晚上吃的新疆大盘鸡.吃多了. 学做@itaskol 同学的红酒鸡 [猛图] 正在巴基斯坦做表演的Y-8大盘鸡！！！ 昨天晚上做了一个梦关于大盘鸡阅兵的！ 学做视频党