吃出战斗力：我国野战食品

自古用兵有言：“兵马未到，粮草先行”。在人类数千年的战争史上，军粮供应尤其是军用食品的供应，与战争的胜负息息相关。拿破仑就曾经说过：“有了面包和结实的鞋子，我才能使我的军队踏遍全世界”。　 在我国，军用食品有着悠久的历史。中国南北朝的《齐民要术》一书中，就记载了用密封陶瓷罐来保存食品的方法，这可以看做是现代罐头的雏形。13世纪，成吉思汗为了解决远征欧洲大军的吃饭问题，就曾经制造过原始的奶粉。中国也是有文字记载的军用食品的最早研制者，宋代《武经总要》中就记载了作为当时军用食品的制作方法，主食有：“米一石，取无谷者，净淘炊熟下浆水中，去水曝干，淘去尘，又蒸曝之。经十遍，可得二斗。每食取一大合，先以热水浸之，待渗透，然后煮食之，一人可食五十日”；副食：“豉三升，捣如膏，加盐五升，捻作饼子，曝干。每食如枣核大，为酱菜，一人可食五十日。”这种简易食品是中国历史上，可能也是世界历史上有文字记载的最早的军用食品。
　　军用食品是指按军队规定的技术标准生产、供应的各类制式食品的总称。中国人民解放军的军用食品分为野战食品、远航食品、救生食品和通用食品四大类。追溯建国后我军军用食品几十年的发展历程，大致可分为以下几个阶段： 　建国后到1976年。通用的军用食品主要以压缩干粮和军需罐头为主，如701、702压缩干粮，也曾研制过速煮米、速煮面，但保质期较短。军需罐头以硬罐头为主，主要有肉类、鱼类和蔬菜类。 　1977～1982年。这一阶段以“三主”、“三副”产品为主。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条。“三副”是午餐肉丁罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头。此阶段初步形成了主副食配套，但仍未形成餐谱和餐份食品。我国快餐食品中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的，这些食品实际上就是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品，它有饭、有菜、有汤，非常符合官兵的饮食习惯。
　　1983～1994年。此间我军主要研制了普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品四类军用食品。此阶段在组成形式上，有餐份食品和日份食品，单兵食品和集体食品；在内容上，开始重视产品热量和营养问题；在包装技术上，开始使用软罐头包装材料。
　　1995年至今。这一期间我军军用食品开发跃上了一个新台阶，重点开展以自热食品为核心的系列军用食品研究。一种新型的“方便面”问世，不仅口感较民用方便面好，而且可以用开水或冷水泡着食用，其方便性令世界叫好。这种面条已获得2项国家发明专利。与此同时，我军的快餐米饭也宣告研制成功，并陆续装备部队。该快餐米饭的包装和加热方法异常特别：装在一种带拉链式的食品袋中，加入开水，几分钟后与配套的副食、汤料一起构成了一餐典型的中国式快餐。同时，为解决中国人爱吃热食的习惯，一种体积小、重量轻、效能高的无火焰自动加热器也随着快餐米饭一起问世，不久将进人工业化生产阶段。自加热技术的成功研制和使用，使军用食品的接受性和保障性发生了质的飞跃。
　　我军现有军用食品分为四大类：基础食品、单兵食品、集体食品和补充食品。四大类又分许多小类。
　　基础食品主要包括压缩干粮、军需罐头、脱水米饭、脱水面条和脱水蔬菜等。我军的压缩食品营养均衡、功能性强、可干吃或复水(指脱水食品吸收水分复原的过程。对于压缩干粮而言，就是指干粮块在水中吸水溶解成糊状的过程)吃，连续食用不会产生任何不良生理反应。它将陆续投入生产，以替代现有的90干粮；军需罐头具有固形物含量多、真空度高、贮存期长和包装牢固等特点，通常用于生鲜食品供应困难的部队。目前，我军军需罐头主要有肉类罐头、禽类罐头、水产罐头、水果罐头、蔬菜罐头、其它类罐头等近百个产品；脱水食品以脱水米饭、脱水面条和脱水蔬菜为主。脱水米饭的特点是复水性好，即不管是凉水、热水，只要倒入食品袋，十几分钟就能“煮”熟米饭；形态、口味接近平时的饮食，便于携带、贮存，特别适合高原低气压地区使用；脱水蔬菜主要品种有辣椒、菠菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱和豇豆等，通常用于蔬菜供应困难的部队。还有一种脱水食品是直型营养速食面条，与我们平时吃的方便面不同。市场上的方便面要用开水冲泡，且体积大、保质期短。直型营养速食面条没有经过油炸，并通过蛋白质营养强化，营养丰富，便于携带，食用方便，耐贮存。在热水和冷水中皆可复水，口感好，有咬劲。
　　911普通单兵食品，是我军供应应急机动作战部队单兵使用的主副食配套的餐份化食品。单兵自热食品是可自行加热的餐份食品，主要供部队在野战条件下单兵食用。使用时无需保障燃料和饮用水，可在无热源和零下30摄氏度的环境下，将食品加热到60摄氏度以上，保证部队随时随地吃上可口的热食，大大提高了食品食用的便捷性。它所采用的无火焰食品加热器，具有体积小、重量轻、热效率高、产热持续时间长等特点。高原单兵食品主要供单兵或小分队在高原环境执行任务时食用，有脱水食品和自热食品两种；订购单兵食品是完全以民用优质方便食品配套组成的餐份化食品。该类产品平时不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成每人一餐份的食品；救生食品是军人遇险待救时用于维持生存的专用食品，分为通用救生食品、飞行救生食品和舰艇救生食品三类；集体食品主要包括2000型集体食品、高原集体食品、订购集体食品和远航集体食品。　 2000型集体食品是我军2000年定型的集体食品，分为A型和B型两种，主食均采用脱水米饭。A型副食为马口铁包装五香鲅龟、猪肉丸子、红烧鸡块、茄汁玉豆、鱼香肉丝、酱牛肉、梅菜扣肉、酸甜黄瓜等。B型副食为大包装软罐头，有鱼香肉丝、酱牛肉、梅菜猪肉、香肠、榨菜丝、汤料等，10人一餐包装；高原集体食品主要供部队在高原集结、固守防御情况下使用或配合炊事装备使用，分为脱水食品和自热食品两类，充分考虑了高原地区的特殊需要，从营养和抗缺氧方面进行了营养补充。一箱为20人餐份，箱内分成两个单元，每单元为10人餐份。集体自热食品一箱为12人餐份；订购集体食品也是完全采用民用优质方便食品配套组成的餐份化食品，有15个餐谱，每餐份按10人一餐包装。该类产品平时也不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成10人一餐份的食品。
　　未来的高技术战争不仅仅是高科技兵器的较量，也是各国战场饮食保障的较量。为了满足高技术条件下作战的需要，世界各国军队都很重视发展自己的野战食品，不断采用食品加工和储藏的最新技术，开发新的野战食品，提高野战食品的综合性能。高技术是野战食品发展的基础，食品加工的新工艺和新技术是丰富野战食品品种、提高野战食品质量和性能的关键。高新技术对野战食品的影响首先体现在加工工艺方面。每一项新技术的应用，都意味着野战食品性能的提高。美国精心配制的野战口粮、集装箱运输、最新研制的野战厨房等，显示了它快速、高效、经济、实用的本质，也反映出军用食品的发展趋势。在高技术战争中，作战强度日益增大，物资消耗量惊人，在这种情况下，后勤保障，尤其是野战食品的发展就成为当务之急。
　　近年来，我军抓紧后勤军需装备的实战保障配套建设，逐步实现了野战条件下军用食品系列化、餐谱化、热食化、实用化。总后军需装备部门研制的自热食品、应急食品、快餐食品和功能食品等4大系列数十个骨干品种，体积小、营养丰富、口味醇正、携带方便，可适应不同作战条件、作战环境和作战对象的需求。自古用兵有言：“兵马未到，粮草先行”。在人类数千年的战争史上，军粮供应尤其是军用食品的供应，与战争的胜负息息相关。拿破仑就曾经说过：“有了面包和结实的鞋子，我才能使我的军队踏遍全世界”。　 在我国，军用食品有着悠久的历史。中国南北朝的《齐民要术》一书中，就记载了用密封陶瓷罐来保存食品的方法，这可以看做是现代罐头的雏形。13世纪，成吉思汗为了解决远征欧洲大军的吃饭问题，就曾经制造过原始的奶粉。中国也是有文字记载的军用食品的最早研制者，宋代《武经总要》中就记载了作为当时军用食品的制作方法，主食有：“米一石，取无谷者，净淘炊熟下浆水中，去水曝干，淘去尘，又蒸曝之。经十遍，可得二斗。每食取一大合，先以热水浸之，待渗透，然后煮食之，一人可食五十日”；副食：“豉三升，捣如膏，加盐五升，捻作饼子，曝干。每食如枣核大，为酱菜，一人可食五十日。”这种简易食品是中国历史上，可能也是世界历史上有文字记载的最早的军用食品。
　　军用食品是指按军队规定的技术标准生产、供应的各类制式食品的总称。中国人民解放军的军用食品分为野战食品、远航食品、救生食品和通用食品四大类。追溯建国后我军军用食品几十年的发展历程，大致可分为以下几个阶段： 　建国后到1976年。通用的军用食品主要以压缩干粮和军需罐头为主，如701、702压缩干粮，也曾研制过速煮米、速煮面，但保质期较短。军需罐头以硬罐头为主，主要有肉类、鱼类和蔬菜类。 　1977～1982年。这一阶段以“三主”、“三副”产品为主。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条。“三副”是午餐肉丁罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头。此阶段初步形成了主副食配套，但仍未形成餐谱和餐份食品。我国快餐食品中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的，这些食品实际上就是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品，它有饭、有菜、有汤，非常符合官兵的饮食习惯。
　　1983～1994年。此间我军主要研制了普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品四类军用食品。此阶段在组成形式上，有餐份食品和日份食品，单兵食品和集体食品；在内容上，开始重视产品热量和营养问题；在包装技术上，开始使用软罐头包装材料。
　　1995年至今。这一期间我军军用食品开发跃上了一个新台阶，重点开展以自热食品为核心的系列军用食品研究。一种新型的“方便面”问世，不仅口感较民用方便面好，而且可以用开水或冷水泡着食用，其方便性令世界叫好。这种面条已获得2项国家发明专利。与此同时，我军的快餐米饭也宣告研制成功，并陆续装备部队。该快餐米饭的包装和加热方法异常特别：装在一种带拉链式的食品袋中，加入开水，几分钟后与配套的副食、汤料一起构成了一餐典型的中国式快餐。同时，为解决中国人爱吃热食的习惯，一种体积小、重量轻、效能高的无火焰自动加热器也随着快餐米饭一起问世，不久将进人工业化生产阶段。自加热技术的成功研制和使用，使军用食品的接受性和保障性发生了质的飞跃。
　　我军现有军用食品分为四大类：基础食品、单兵食品、集体食品和补充食品。四大类又分许多小类。
　　基础食品主要包括压缩干粮、军需罐头、脱水米饭、脱水面条和脱水蔬菜等。我军的压缩食品营养均衡、功能性强、可干吃或复水(指脱水食品吸收水分复原的过程。对于压缩干粮而言，就是指干粮块在水中吸水溶解成糊状的过程)吃，连续食用不会产生任何不良生理反应。它将陆续投入生产，以替代现有的90干粮；军需罐头具有固形物含量多、真空度高、贮存期长和包装牢固等特点，通常用于生鲜食品供应困难的部队。目前，我军军需罐头主要有肉类罐头、禽类罐头、水产罐头、水果罐头、蔬菜罐头、其它类罐头等近百个产品；脱水食品以脱水米饭、脱水面条和脱水蔬菜为主。脱水米饭的特点是复水性好，即不管是凉水、热水，只要倒入食品袋，十几分钟就能“煮”熟米饭；形态、口味接近平时的饮食，便于携带、贮存，特别适合高原低气压地区使用；脱水蔬菜主要品种有辣椒、菠菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱和豇豆等，通常用于蔬菜供应困难的部队。还有一种脱水食品是直型营养速食面条，与我们平时吃的方便面不同。市场上的方便面要用开水冲泡，且体积大、保质期短。直型营养速食面条没有经过油炸，并通过蛋白质营养强化，营养丰富，便于携带，食用方便，耐贮存。在热水和冷水中皆可复水，口感好，有咬劲。
　　911普通单兵食品，是我军供应应急机动作战部队单兵使用的主副食配套的餐份化食品。单兵自热食品是可自行加热的餐份食品，主要供部队在野战条件下单兵食用。使用时无需保障燃料和饮用水，可在无热源和零下30摄氏度的环境下，将食品加热到60摄氏度以上，保证部队随时随地吃上可口的热食，大大提高了食品食用的便捷性。它所采用的无火焰食品加热器，具有体积小、重量轻、热效率高、产热持续时间长等特点。高原单兵食品主要供单兵或小分队在高原环境执行任务时食用，有脱水食品和自热食品两种；订购单兵食品是完全以民用优质方便食品配套组成的餐份化食品。该类产品平时不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成每人一餐份的食品；救生食品是军人遇险待救时用于维持生存的专用食品，分为通用救生食品、飞行救生食品和舰艇救生食品三类；集体食品主要包括2000型集体食品、高原集体食品、订购集体食品和远航集体食品。　 2000型集体食品是我军2000年定型的集体食品，分为A型和B型两种，主食均采用脱水米饭。A型副食为马口铁包装五香鲅龟、猪肉丸子、红烧鸡块、茄汁玉豆、鱼香肉丝、酱牛肉、梅菜扣肉、酸甜黄瓜等。B型副食为大包装软罐头，有鱼香肉丝、酱牛肉、梅菜猪肉、香肠、榨菜丝、汤料等，10人一餐包装；高原集体食品主要供部队在高原集结、固守防御情况下使用或配合炊事装备使用，分为脱水食品和自热食品两类，充分考虑了高原地区的特殊需要，从营养和抗缺氧方面进行了营养补充。一箱为20人餐份，箱内分成两个单元，每单元为10人餐份。集体自热食品一箱为12人餐份；订购集体食品也是完全采用民用优质方便食品配套组成的餐份化食品，有15个餐谱，每餐份按10人一餐包装。该类产品平时也不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成10人一餐份的食品。
　　未来的高技术战争不仅仅是高科技兵器的较量，也是各国战场饮食保障的较量。为了满足高技术条件下作战的需要，世界各国军队都很重视发展自己的野战食品，不断采用食品加工和储藏的最新技术，开发新的野战食品，提高野战食品的综合性能。高技术是野战食品发展的基础，食品加工的新工艺和新技术是丰富野战食品品种、提高野战食品质量和性能的关键。高新技术对野战食品的影响首先体现在加工工艺方面。每一项新技术的应用，都意味着野战食品性能的提高。美国精心配制的野战口粮、集装箱运输、最新研制的野战厨房等，显示了它快速、高效、经济、实用的本质，也反映出军用食品的发展趋势。在高技术战争中，作战强度日益增大，物资消耗量惊人，在这种情况下，后勤保障，尤其是野战食品的发展就成为当务之急。
　　近年来，我军抓紧后勤军需装备的实战保障配套建设，逐步实现了野战条件下军用食品系列化、餐谱化、热食化、实用化。总后军需装备部门研制的自热食品、应急食品、快餐食品和功能食品等4大系列数十个骨干品种，体积小、营养丰富、口味醇正、携带方便，可适应不同作战条件、作战环境和作战对象的需求。