炒河粉的做法

炒河粉是广东很有名气的一道小吃，主要原料是用米浆蒸成粉皮再切成带状炒制。其中，广州市沙河镇出产的沙河粉最为著名，因它使用白云山的九龙泉水泡制，不仅粉薄透明，而且爽口软滑筋道。那炒河粉怎么做？怎样炒河粉才好吃？下面就是炒河粉的做法，有好几种哦！

　　炒河粉的做法一
　　食谱配料：
　　河粉3片，绿豆芽75克，牛肉150克，葱2根，酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水半杯。
　　制作方法：
　　1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分钟；
　　2.绿豆芽摘净头尾，洗净备用，葱切小段，河粉切条；
　　3.先用5大匙油将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
　　4.以余油炒香葱段，再放入酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯，烧开；
　　5.放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀盛出，炒河粉即成。[吃地带]
　　烹调技巧：
　　炒河粉为了避免翻炒时断裂，一定要先将调味料炒匀，再放入拌炒，动作要轻，不要炒太碎。

　　炒河粉的做法二
　　食谱配料：
　　熟鸡胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克，河粉300公克，蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙，甜酱油2小匙，咸酱油2小匙。
　　制作方法：
　　1.将鸡胸肉撕成粗丝，豆芽菜洗净，韭菜洗净切段，备用；
　　2.起油锅，用大火爆香蒜泥，加入鸡肉丝、虾仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油，翻炒数下；
　　3.再将蛋打散从锅边淋入，待蛋变熟后加入豆芽菜，翻炒均匀盛盘，炒河粉即成。

　　炒河粉的做法三
　　食谱配料：
　　河粉300克，牛肉50克，芽菜100克，老抽、味精、生抽、糖各适量混合调成汁。
　　制作方法：
　　1.先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用；
　　2.然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后出锅上碟，炒河粉即成。

　　炒河粉的做法四
　　食谱配料：
　　河粉，牛肉，鸭蛋，银芽，韭菜，油，调味料。
　　制作方法：
　　1.把牛肉洗净抹干水切丝、加腌料拌匀，河粉发松，银芽洗净、滴干水；
　　2.炒锅下油二汤匙，放入肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；
　　3.炒锅下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，再下鸭蛋炒熟，然后加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟，炒河粉即成。
　　温馨提示：
　　喜欢辣的话可以加辣椒粉或新鲜辣椒，另外加点鱼露会更鲜美。

　　炒河粉的做法五
　　食谱配料：
　　河粉250克，辣椒1个，豆芽菜100克，豆豉10克，糖、盐、胡椒、深色酱油各适量。
　　制作方法：
　　1.河粉切宽条，豆豉和辣椒切碎；
　　2.锅内入油，爆香豆豉和辣椒，先入河粉和糖、盐、胡椒、酱油略炒，再放入豆芽菜炒匀，炒河粉即成。

　炒河粉是广东很有名气的一道小吃，主要原料是用米浆蒸成粉皮再切成带状炒制。其中，广州市沙河镇出产的沙河粉最为著名，因它使用白云山的九龙泉水泡制，不仅粉薄透明，而且爽口软滑筋道。那炒河粉怎么做？怎样炒河粉才好吃？下面就是炒河粉的做法，有好几种哦！

　　炒河粉的做法一
　　食谱配料：
　　河粉3片，绿豆芽75克，牛肉150克，葱2根，酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水半杯。
　　制作方法：
　　1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分钟；
　　2.绿豆芽摘净头尾，洗净备用，葱切小段，河粉切条；
　　3.先用5大匙油将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
　　4.以余油炒香葱段，再放入酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯，烧开；
　　5.放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀盛出，炒河粉即成。[吃地带]
　　烹调技巧：
　　炒河粉为了避免翻炒时断裂，一定要先将调味料炒匀，再放入拌炒，动作要轻，不要炒太碎。

　　炒河粉的做法二
　　食谱配料：
　　熟鸡胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克，河粉300公克，蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙，甜酱油2小匙，咸酱油2小匙。
　　制作方法：
　　1.将鸡胸肉撕成粗丝，豆芽菜洗净，韭菜洗净切段，备用；
　　2.起油锅，用大火爆香蒜泥，加入鸡肉丝、虾仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油，翻炒数下；
　　3.再将蛋打散从锅边淋入，待蛋变熟后加入豆芽菜，翻炒均匀盛盘，炒河粉即成。

　　炒河粉的做法三
　　食谱配料：
　　河粉300克，牛肉50克，芽菜100克，老抽、味精、生抽、糖各适量混合调成汁。
　　制作方法：
　　1.先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用；
　　2.然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后出锅上碟，炒河粉即成。

　　炒河粉的做法四
　　食谱配料：
　　河粉，牛肉，鸭蛋，银芽，韭菜，油，调味料。
　　制作方法：
　　1.把牛肉洗净抹干水切丝、加腌料拌匀，河粉发松，银芽洗净、滴干水；
　　2.炒锅下油二汤匙，放入肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；
　　3.炒锅下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，再下鸭蛋炒熟，然后加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟，炒河粉即成。
　　温馨提示：
　　喜欢辣的话可以加辣椒粉或新鲜辣椒，另外加点鱼露会更鲜美。

　　炒河粉的做法五
　　食谱配料：
　　河粉250克，辣椒1个，豆芽菜100克，豆豉10克，糖、盐、胡椒、深色酱油各适量。
　　制作方法：
　　1.河粉切宽条，豆豉和辣椒切碎；
　　2.锅内入油，爆香豆豉和辣椒，先入河粉和糖、盐、胡椒、酱油略炒，再放入豆芽菜炒匀，炒河粉即成。