猪骨汤图解做法 - 美食天下-超级军网

原料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法：

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

原料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法：

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

肚子饿了

饿了,,想吃东东

lz煲汤程序上有点错误，应该是将水烧开后再放骨头，然后大火烧沸改文火，这样骨头肉才不会收紧更滑嫩爽口。建议汤里再放点胡椒粒和几块嫩玉米，味道会更特别，喜欢海鲜味的还可最后加几个鲜海白！

lz煲汤程序上有点错误，应该是将水烧开后再放骨头，然后大火烧沸改文火，这样骨头肉才不会收紧更滑嫩爽口。建议汤里再放点胡椒粒和几块嫩玉米，味道会更特别，喜欢海鲜味的还可最后加几个鲜海白！

真饿!

wwww130 发表于 2009-5-8 11:09

130的问题，不是程序上的错误。这个做法实际上是为了把骨头里的胶原蛋白和味道熬出来；要是把骨头直接放入沸水中会使肉质急速收紧而且骨胶原蛋白还不容易释出。汤的味道吗就差得远了。还有胡椒粒和嫩玉米粒。这个貌似没试过，因为这个是“猪骨汤”而不是“羊骨汤”，我只知道胡椒提牛羊汤的鲜味。至于海鲜。我认为做一道菜是先为了填肚子饿，然后才是品尝味道，而味道大多数还是要味道突出、鲜明的好。想吃海鲜汤还是专门做吧。

PS：这篇“猪骨汤”的做法是摘至网络。

很有营养的好东西啊

永远de列兵发表于 2009-5-9 21:32

:D 说到煲汤绝对不是北方人的长项。

老实说，这汤煲得一般般~
哈哈

广东人飘过……
LZ转帖的东西还算不错，但尚未掌握煲汤的精髓啊……{:3_83:}

猪骨都没炖出味道…
广东人的猪骨汤是这样的

馋啊

一般来说北方的饮食文化确实比不上南方；更不要说中原地带了。那才是集饮食文化的精髓啊。

很有营养的好东西啊

真不错啊