跟着名人学做菜

提到干邑配菜，大家习惯性都要用来配红肉，理由无他，觉得干邑味道浓烈，适合配重味食材。但其实，干邑一样可以用来搭配清淡海鲜。在轩尼诗X.O“赏深·越慕——名人私房菜”上，著名主持人沈星就打造了一桌海鲜配轩尼诗X.O的私房菜。因为沈星觉得，轩尼诗干邑带有淡淡果味，恰好可以映衬出海鲜的清甜。　　有一直追看沈星节目的粉丝都知道，美女主持一向喜欢用应时食材，尤其是新鲜蔬果来入肴。于是当天晚上的菜式就多以当季蔬菜配海鲜为主，其中最令人印象深刻的是一道清烚象拔蚌扒。它的汤底是用番茄、西芹、鸡肉熬制的清鸡汤熬制的，再把象拔蚌扒在清汤中用数十秒时间烚熟，借助汤底鲜嫩的番茄、西芹祛除蚌肉的腥味，吃的时候蘸青芥末，颇为清新爽脆。为了不掩盖食材本身清淡的口感，就按1：1比例在轩尼诗X.O中倒入矿泉水，稀释出热带水果原始而丰饶的香味，因为干邑浓重的口感和酒体的厚度被矿泉水化解，能与拥有轻柔鲜甜味道的象拔蚌相辅相承。同时用水调和的干邑水果味飘逸出众，刚好是番茄西芹的最佳搭档。将海鲜中自然流淌的味觉之趣极致演绎。
　　甄文达：


　　中国酱油配黑松露沙律
　　春天到，黑松露就开始上市了。不过欧洲黑松露都超贵的，吃得起的非富则贵。幸好我们国家地大物博，云南产的黑松露也不会和外国的差九条街那么远，而且价格比较相宜。所以厨神甄文达这次就在花园酒店举行的“和甄文达遨游好食新体验”中，教大家做一道黑松露烚蛋沙律。传统法国的黑松露烚蛋沙律，主要用牛油、蛋黄做成的酱汁，因为牛油是动物油，口感会较稠，所以要加入中国酱油，因为它是用植物黄豆做的，口感会更清爽。
　　别以为做沙律很简单，其实里面大有讲究。甄文达就偷偷透露，很多人都喜欢用刀直接切蔬菜，但其实蔬菜沙律一定用手撕，因为蔬菜与刀具接触容易变色；同时在淋沙律用的蛋黄液时要加少许生抽，颜色会更金黄且好味。




　　黑松露烚蛋沙律
　　烹调时间：20分钟
　　材料：黑松露菌20克，鸡蛋1只，什锦生菜100克，芦笋30克，橄榄油20克，金针菇20克，蟹味菇15克，罗勒叶15克，蛋黄美极汁20克
　　步骤：▲将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色。▲蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美极汁。▲芦笋汆水捞起。▲蛋加热到半凝固。▲用在超市里买到黑松露菌或其它菇菌类，如蟹味菇、金针菇，将其刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝，香味会更浓。提到干邑配菜，大家习惯性都要用来配红肉，理由无他，觉得干邑味道浓烈，适合配重味食材。但其实，干邑一样可以用来搭配清淡海鲜。在轩尼诗X.O“赏深·越慕——名人私房菜”上，著名主持人沈星就打造了一桌海鲜配轩尼诗X.O的私房菜。因为沈星觉得，轩尼诗干邑带有淡淡果味，恰好可以映衬出海鲜的清甜。　　有一直追看沈星节目的粉丝都知道，美女主持一向喜欢用应时食材，尤其是新鲜蔬果来入肴。于是当天晚上的菜式就多以当季蔬菜配海鲜为主，其中最令人印象深刻的是一道清烚象拔蚌扒。它的汤底是用番茄、西芹、鸡肉熬制的清鸡汤熬制的，再把象拔蚌扒在清汤中用数十秒时间烚熟，借助汤底鲜嫩的番茄、西芹祛除蚌肉的腥味，吃的时候蘸青芥末，颇为清新爽脆。为了不掩盖食材本身清淡的口感，就按1：1比例在轩尼诗X.O中倒入矿泉水，稀释出热带水果原始而丰饶的香味，因为干邑浓重的口感和酒体的厚度被矿泉水化解，能与拥有轻柔鲜甜味道的象拔蚌相辅相承。同时用水调和的干邑水果味飘逸出众，刚好是番茄西芹的最佳搭档。将海鲜中自然流淌的味觉之趣极致演绎。
　　甄文达：


　　中国酱油配黑松露沙律
　　春天到，黑松露就开始上市了。不过欧洲黑松露都超贵的，吃得起的非富则贵。幸好我们国家地大物博，云南产的黑松露也不会和外国的差九条街那么远，而且价格比较相宜。所以厨神甄文达这次就在花园酒店举行的“和甄文达遨游好食新体验”中，教大家做一道黑松露烚蛋沙律。传统法国的黑松露烚蛋沙律，主要用牛油、蛋黄做成的酱汁，因为牛油是动物油，口感会较稠，所以要加入中国酱油，因为它是用植物黄豆做的，口感会更清爽。
　　别以为做沙律很简单，其实里面大有讲究。甄文达就偷偷透露，很多人都喜欢用刀直接切蔬菜，但其实蔬菜沙律一定用手撕，因为蔬菜与刀具接触容易变色；同时在淋沙律用的蛋黄液时要加少许生抽，颜色会更金黄且好味。




　　黑松露烚蛋沙律
　　烹调时间：20分钟
　　材料：黑松露菌20克，鸡蛋1只，什锦生菜100克，芦笋30克，橄榄油20克，金针菇20克，蟹味菇15克，罗勒叶15克，蛋黄美极汁20克
　　步骤：▲将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色。▲蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美极汁。▲芦笋汆水捞起。▲蛋加热到半凝固。▲用在超市里买到黑松露菌或其它菇菌类，如蟹味菇、金针菇，将其刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝，香味会更浓。