点菜要“三足鼎立”　　　

点菜要“三足鼎立”　　　
主菜、创新菜和清爽菜各占1/3，淀粉类菜不可少
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红

《健康时报》 ( 2009-2-16 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


　　第一步肯定是要确定点多少菜。菜肴的数目可以以人数为基础来考虑，通常菜盘数等于人数，例如，如果10个人，基准是点冷热共10个菜。菜盘子大则减少1个菜，老人、幼儿和女性多则减少1个菜；热菜、荤菜多则减少1个菜；有带馅小吃或点心则减少1个菜。反之，则相应增加。

　　第二步，是最麻烦也是最核心的环节，即点什么菜才好呢？这里教你一招点菜法则：三分天下，也就是说，一桌家常饭菜由主菜、创新菜和清爽菜组成，各占1/3。


　　主菜是家人亲友熟悉并喜欢的荤菜，特别是店里的招牌菜，以及能够突出节日气氛的传统菜。创新菜则是家人以前不太熟悉的菜肴，最好是一些半荤半素的菜式，和主菜的风格完全不重复。这些菜能保证宴席荤素比例合理，不至于太油腻，帮助维持营养平衡。清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，口味较为清爽，或者味道偏酸，起到振奋食欲的作用，所以大多数情况是最先上桌的菜。　　如此，最终的菜肴比例大约是荤菜1/3，荤少素多菜1/3，纯素菜1/3。菜肴原料和口味都要尽量多样化。

　　此外，在冷热菜里最好有一些含淀粉的材料，如莜面、藕、山药、芋头、马铃薯等，这样的目的是避免空腹摄入大量脂肪和蛋白质，既有利于保护肠胃，也有利于营养平衡。如此一来，就是一桌健康美味的好菜啦。点菜要“三足鼎立”　　　
主菜、创新菜和清爽菜各占1/3，淀粉类菜不可少
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红

《健康时报》 ( 2009-2-16 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


　　第一步肯定是要确定点多少菜。菜肴的数目可以以人数为基础来考虑，通常菜盘数等于人数，例如，如果10个人，基准是点冷热共10个菜。菜盘子大则减少1个菜，老人、幼儿和女性多则减少1个菜；热菜、荤菜多则减少1个菜；有带馅小吃或点心则减少1个菜。反之，则相应增加。

　　第二步，是最麻烦也是最核心的环节，即点什么菜才好呢？这里教你一招点菜法则：三分天下，也就是说，一桌家常饭菜由主菜、创新菜和清爽菜组成，各占1/3。


　　主菜是家人亲友熟悉并喜欢的荤菜，特别是店里的招牌菜，以及能够突出节日气氛的传统菜。创新菜则是家人以前不太熟悉的菜肴，最好是一些半荤半素的菜式，和主菜的风格完全不重复。这些菜能保证宴席荤素比例合理，不至于太油腻，帮助维持营养平衡。清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，口味较为清爽，或者味道偏酸，起到振奋食欲的作用，所以大多数情况是最先上桌的菜。　　如此，最终的菜肴比例大约是荤菜1/3，荤少素多菜1/3，纯素菜1/3。菜肴原料和口味都要尽量多样化。

　　此外，在冷热菜里最好有一些含淀粉的材料，如莜面、藕、山药、芋头、马铃薯等，这样的目的是避免空腹摄入大量脂肪和蛋白质，既有利于保护肠胃，也有利于营养平衡。如此一来，就是一桌健康美味的好菜啦。