美女厨房：重庆辣子鸡-超级军网

　　噹噹虽是广东顺德人氏，但从小口味偏重，无辣不欢，酷爱吃川菜和湘菜。重庆辣子鸡是噹噹的拿手菜，即将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，让你一吃就停不了口！

　　烹制材料(三人份)
　　材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　1　光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2　洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。

　　3　烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

　　4　再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

　　5　烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。

　　6　加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。

　　厨神贴士
　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

　　噹噹虽是广东顺德人氏，但从小口味偏重，无辣不欢，酷爱吃川菜和湘菜。重庆辣子鸡是噹噹的拿手菜，即将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，让你一吃就停不了口！

　　烹制材料(三人份)
　　材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　1　光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2　洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。

　　3　烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

　　4　再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

　　5　烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。

　　6　加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。

　　厨神贴士
　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

鸡是肉鸡，不是嫩鸡公，失败
用干辣椒，失败
用红辣椒，失败
没有子姜，失败
这种辣子鸡做法，失败中的失败
:lol :lol :lol

[:a3:] [:a3:]
歌乐山的辣子鸡就是用嫩鸡公加干辣椒和干花椒做的.不过这个MM鸡砍得太大陀鸟,应该弄成很小很小的,吃的时候要把脑壳埋进去,在一大盆干辣椒和干花椒选鸡块.如此才有乐趣......

原帖由 365赌王 于 2008-10-4 18:35 发表
[:a3:] [:a3:]
歌乐山的辣子鸡就是用嫩鸡公加干辣椒和干花椒做的.不过这个MM鸡砍得太大陀鸟,应该弄成很小很小的,吃的时候要把脑壳埋进去,在一大盆干辣椒和干花椒选鸡块.如此才有乐趣......

现在歌乐山的辣子鸡已经堕落了……我爸做的比那个好吃得多……

我记得重庆辣子鸡都是端上来一大盘红辣椒，然后大家自己找鸡肉……;P
四川同学曾告诉我，辣子鸡的乐趣其实不在吃，而是在“找”与“找不着”:D :D :D

当地有个说法叫红灯区找鸡

对鸡不感兴趣,还是爱吃点鱼翅什么的,尤其是鲨鱼翅:D

哪个什么鲨鱼快进来给俺咬二口;P

香哟。。。。。。

一个广东妹能把川菜整成这样就不容易了,失败.失败给你二砖头:lol

失败的川菜，加失败的广东妹，失败中的失败

楼上,辣子鸡和四川不沾边!是正综重庆江湖菜代表作之一,其实这个MM算搞得到位的了.江湖菜嘛,自己喜欢怎么弄就什么弄,有个大的原则就OK喽...

我们这边是用糍粑海椒

http://baike.baidu.com/view/181591.htm

起锅前要加点红酒才巴适哦

起锅前一定要加点红酒才巴适哈[:a2:] [:a2:]

原帖由 刺刀上膛 于 2008-10-7 01:38 发表
我记得重庆辣子鸡都是端上来一大盘红辣椒，然后大家自己找鸡肉……;P
四川同学曾告诉我，辣子鸡的乐趣其实不在吃，而是在“找”与“找不着”:D :D :D

是滴。:D :D :D

:( :( 那原话是说“妻比妾；妾不如偷；偷不如偷不到。。。”