超级军网烧瓤鲜沙虫
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 23:52:13
烧瓤鲜沙虫
开放分类： 美食、烹饪、广东菜、粤菜、食谱
〔主料辅料〕
鲜沙虫………250克生油……………50克
葱段…………l00克姜丝……………l克
虾胶…………150克精盐……………l克
味精……………1克胡椒粉…………l克
蚝油……………2克料酒……………2克
麻油……………1克生抽……………10克
〔烹制方法〕
1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
〔工艺关键〕
1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
〔风味特点〕
1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10厘米左右，吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜覆盖，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业，有经验的人，每日可挖取5公斤左右。
2.沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有“天然味精”的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳萎等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰：“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”，这种吃法至今仍广泛流行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制作菜肴，而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的“珠浦楼”、“上海楼”、“玉壶春”等，经常有不少沙虫菜应市，如“精炖三丝”、“脆炸沙虫”等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席如果没有几味沙虫菜，则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
3.此品鲜嫩香醇，味美爽口，珍稀人馔，风味独特，乃是广西北海地区传统名肴。
烧瓤鲜沙虫
开放分类： 美食、烹饪、广东菜、粤菜、食谱
〔主料辅料〕
鲜沙虫………250克生油……………50克
葱段…………l00克姜丝……………l克
虾胶…………150克精盐……………l克
味精……………1克胡椒粉…………l克
蚝油……………2克料酒……………2克
麻油……………1克生抽……………10克
〔烹制方法〕
1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
〔工艺关键〕
1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
〔风味特点〕
1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10厘米左右，吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜覆盖，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业，有经验的人，每日可挖取5公斤左右。
2.沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有“天然味精”的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳萎等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰：“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”，这种吃法至今仍广泛流行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制作菜肴，而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的“珠浦楼”、“上海楼”、“玉壶春”等，经常有不少沙虫菜应市，如“精炖三丝”、“脆炸沙虫”等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席如果没有几味沙虫菜，则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
3.此品鲜嫩香醇，味美爽口，珍稀人馔，风味独特，乃是广西北海地区传统名肴。
开放分类： 美食、烹饪、广东菜、粤菜、食谱
〔主料辅料〕
鲜沙虫………250克生油……………50克
葱段…………l00克姜丝……………l克
虾胶…………150克精盐……………l克
味精……………1克胡椒粉…………l克
蚝油……………2克料酒……………2克
麻油……………1克生抽……………10克
〔烹制方法〕
1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
〔工艺关键〕
1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
〔风味特点〕
1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10厘米左右，吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜覆盖，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业，有经验的人，每日可挖取5公斤左右。
2.沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有“天然味精”的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳萎等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰：“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”，这种吃法至今仍广泛流行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制作菜肴，而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的“珠浦楼”、“上海楼”、“玉壶春”等，经常有不少沙虫菜应市，如“精炖三丝”、“脆炸沙虫”等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席如果没有几味沙虫菜，则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
3.此品鲜嫩香醇，味美爽口，珍稀人馔，风味独特，乃是广西北海地区传统名肴。
烧瓤鲜沙虫
开放分类： 美食、烹饪、广东菜、粤菜、食谱
〔主料辅料〕
鲜沙虫………250克生油……………50克
葱段…………l00克姜丝……………l克
虾胶…………150克精盐……………l克
味精……………1克胡椒粉…………l克
蚝油……………2克料酒……………2克
麻油……………1克生抽……………10克
〔烹制方法〕
1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
〔工艺关键〕
1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
〔风味特点〕
1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10厘米左右，吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜覆盖，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业，有经验的人，每日可挖取5公斤左右。
2.沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有“天然味精”的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳萎等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰：“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”，这种吃法至今仍广泛流行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制作菜肴，而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的“珠浦楼”、“上海楼”、“玉壶春”等，经常有不少沙虫菜应市，如“精炖三丝”、“脆炸沙虫”等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席如果没有几味沙虫菜，则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
3.此品鲜嫩香醇，味美爽口，珍稀人馔，风味独特，乃是广西北海地区传统名肴。
图:L :L :L
鲜沙虫是什么？
曾经用过其钓过鱼，但没想到这玩意还能吃:L
好吃,这个偶吃了很多的:D
北海那儿还有生吃这东西的习惯......
沙虫的处理比较麻烦
不过其实直接拿西芹爆炒,比较能维持爽脆的口感
不过其实直接拿西芹爆炒,比较能维持爽脆的口感
蒜薹爆炒、刺身、沙虫汤。。。都很好啊
怎么没有图呢，一目了然了。
强烈呼吁上图
这个。。。吃？？？[:a13:]
跟海肠差不多吧 口感不错哦
记得看过一个片子，是介绍水上社区的，里面有介绍一种叫“土丁”的东西，可能就是楼主说的这个，后来做成土丁冻，看起来是很诱人口水的。
难...难道是蚯蚓？？？;funk
原帖由 大元帅 于 2008-8-30 21:31 发表
记得看过一个片子，是介绍水上社区的，里面有介绍一种叫“土丁”的东西，可能就是楼主说的这个，后来做成土丁冻，看起来是很诱人口水的。
不一样,不过在外型上差不多做"土笋冻"的虫比较小,生长环境也不同,这个是我最爱吃的一种小吃,多产于闽南沿海[:a2:]
没这么夸张吧,这个真的很好吃:D
你配的图非常正确,就是这东西:handshake
你配的图非常正确,就是这东西:handshake
干沙虫拿来煮汤，用油炸到微黄加水和肉片，冬瓜煮即可。夏天喝这种汤很好。
新鲜沙虫处理干净后，直接用来炒韭黄，味道很好。。。:D :D
新鲜沙虫处理干净后，直接用来炒韭黄，味道很好。。。:D :D
这个不放味精了吧，鲜沙虫很鲜的。
白灼沾点辣椒酱油即可。
白灼沾点辣椒酱油即可。
沙虫好东西，煲汤很好的说
不过好多地方的人吃不惯（看不惯）
上次吃饭，一个南京的MM 看了后吓的大叫……
不过好多地方的人吃不惯（看不惯）
上次吃饭，一个南京的MM 看了后吓的大叫……
楼上说的对啊,这是好东东啊
这个以前都是没人要的，当地渔民没几个吃的
现在居然成了美食
现在居然成了美食
原帖由 bjnr 于 2008-10-4 00:05 发表
这个以前都是没人要的，当地渔民没几个吃的
现在居然成了美食
因为这东西比较贵..不舍得吃..特别是干货..
我家乡这东西还是很多的
前天刚吃过[:a3:] 原来海肠长这样:L
原帖由 原子-Ane 于 2008-10-5 15:14 发表
前天刚吃过[:a3:] 原来海肠长这样:L
这不是海肠
海肠是这样的
好吃得很:b :b