贡献超大美食版特别推荐：Hoo家常菜DIY【I】

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/28 05:53:20

【150种索引】

1，虾仁蛋炒饭
2，糖醋腌萝卜
3，香煎鱼块
4，麦穗腰花
5，话梅花生
6，金黄玉米粒
7，芝士番茄色拉
8，椒麻鸡片
9，清蒸鲈鱼
10，南瓜葱油脆饼
11，南瓜芝麻松饼
12，南瓜豆馅煎饼
13，双酿汤团
14，面拖梭子蟹
15，鸳鸯蛋卷
16，香菇素鸡
17，排骨素鸡
18，开片蒜蓉虾
自酿香槟酒
19，海鲜色拉
20，葱油萝卜丝拌海蛰皮
21，熏鱼
22，虾油子鸡
23，卤鸭胗
24，青椒鸡丁
25，水笋炖肉
26，鱿鱼丝银丝菜
27，酱汁肉
28，啤酒牛腩
29，鸡茸球玉米汤
30，饭后水果
31，鸡丝青瓜
32，鸡肉松芦笋
33，芝士柠汁焗鸡肉
34，炒饭奄列
35，虾仁土司
36，培根芝士局土豆
37，生菜色拉
38，忌廉汤（chowder）
39，三色蛋
40，素火腿
41，黄芪汽锅鸡
42，苔条花生
43，姜味醋泡花生
44，咸壳花生
45，“一国两制
46，炒花生
47，蒜泥扎腿
48，微波炉炒花生
49，微波炉炒青菜
50，微波炉炒杂菜
51，微波炉油面筋塞肉
52，微波炉酱鸭
53，微波炉粉蒸排骨
54，微波炉香菇菜心
55，微波炉红烧烤麸
56，微波炉糖醋小排
57，微波炉红油鸡翅
58，微波炉油焖基围虾
59，微波炉炒白果
60，茄汁芸豆
61，松仁玉米贝
62，干贝雪菜豆瓣酥
63，高升小排
64，川味羊肉煲
65，素鸭
66，荠菜冬笋
67，炒素
68，上海烤麸
69，上海春卷
70，春笋腌笃鲜
71，葱油萝卜丝
72，上海辣白菜
73，清炒虾仁
74，蒜蓉蒸扇贝
75，芝麻鱼片41
76，西湖莼菜汤
77，虾粥
78，椒盐豉油鸡丝
79，干炸藕片
80，如意菜
81，柠汁烩牛腩
82，水煮牛腩
83，干贝海鲜蒸蛋
84，干贝粥
85，中空葱油饼
86，糯米圆子豆沙羹
87，糯米圆子水果羹
88，蔬菜色拉
89，油闷春笋
90，香油苦瓜
91，金沙披虾
92，京葱羊肉片
93，椰菜卷
94，虾仁鲜肉芋饼
95，全色拼盆
96，青椒鱼块
97，南乳肉
98，苦瓜封
99，三丝羹
100，金包银蛋炒饭
101，香油虾皮拌西芹
102，咸蛋小葱拌豆腐
103，家常什锦豆腐羹
104，手拉鸡丝
105，香蒸臭豆腐
106，咖喱牛腩饭
107，排骨冬瓜汤
108，蚝油菜笕
109，咸蛋黄炒豆瓣
110，红烧狮子头
111，猪蹄花生莲藕汤
112，香菇菜心
113，洋葱牛柳
114，卤猪心
115，卤鸡胗
116，金丝虾球
117，蘑菇脊骨汤
118，陈皮烧卖
119，椒盐炸蟹
120，陈皮鸭块
121，陈皮牛肉
122，陈皮呛黄瓜
123，北煎素丸子
124，南煎素丸子
125，笋干菜炖肉
126，端午肉粽
127，家庭土法酿制葡萄酒
128，云南竹筒肉
129，桂花蜜汁素鸡
130，白果鸭块
131，猪蹄黄豆汤
132，青豆芽炒肉丝
133，柠檬油爆虾
134，清炒蛏子
135，彩色麻什
136，凉拌清椒银芽
137，肉松刀豆
138，青椒古老肉
139，蛤蜊蛋花汤
140，油焖茭白
141，韭菜煎蛋
142，牛蒡皇鸽汤
143，虾子茭白
144，辣油凉拌粉条海带
145，辣酱扁豆
146，贻贝扁尖腿肉汤
147，奶香薯泥105
148，柠檬鸭快105
149，绍兴虾汤
150，酸菜虾汤

HOO老是食尚网餐饮论坛德高望重的家常菜圣手，国家资深翻译家之一。此次隆重推荐HOO老精心制作的家常菜150种，品种多样，色彩鲜艳，既是美食，又是美色，养眼养心。
【150种索引】

1，虾仁蛋炒饭
2，糖醋腌萝卜
3，香煎鱼块
4，麦穗腰花
5，话梅花生
6，金黄玉米粒
7，芝士番茄色拉
8，椒麻鸡片
9，清蒸鲈鱼
10，南瓜葱油脆饼
11，南瓜芝麻松饼
12，南瓜豆馅煎饼
13，双酿汤团
14，面拖梭子蟹
15，鸳鸯蛋卷
16，香菇素鸡
17，排骨素鸡
18，开片蒜蓉虾
自酿香槟酒
19，海鲜色拉
20，葱油萝卜丝拌海蛰皮
21，熏鱼
22，虾油子鸡
23，卤鸭胗
24，青椒鸡丁
25，水笋炖肉
26，鱿鱼丝银丝菜
27，酱汁肉
28，啤酒牛腩
29，鸡茸球玉米汤
30，饭后水果
31，鸡丝青瓜
32，鸡肉松芦笋
33，芝士柠汁焗鸡肉
34，炒饭奄列
35，虾仁土司
36，培根芝士局土豆
37，生菜色拉
38，忌廉汤（chowder）
39，三色蛋
40，素火腿
41，黄芪汽锅鸡
42，苔条花生
43，姜味醋泡花生
44，咸壳花生
45，“一国两制
46，炒花生
47，蒜泥扎腿
48，微波炉炒花生
49，微波炉炒青菜
50，微波炉炒杂菜
51，微波炉油面筋塞肉
52，微波炉酱鸭
53，微波炉粉蒸排骨
54，微波炉香菇菜心
55，微波炉红烧烤麸
56，微波炉糖醋小排
57，微波炉红油鸡翅
58，微波炉油焖基围虾
59，微波炉炒白果
60，茄汁芸豆
61，松仁玉米贝
62，干贝雪菜豆瓣酥
63，高升小排
64，川味羊肉煲
65，素鸭
66，荠菜冬笋
67，炒素
68，上海烤麸
69，上海春卷
70，春笋腌笃鲜
71，葱油萝卜丝
72，上海辣白菜
73，清炒虾仁
74，蒜蓉蒸扇贝
75，芝麻鱼片41
76，西湖莼菜汤
77，虾粥
78，椒盐豉油鸡丝
79，干炸藕片
80，如意菜
81，柠汁烩牛腩
82，水煮牛腩
83，干贝海鲜蒸蛋
84，干贝粥
85，中空葱油饼
86，糯米圆子豆沙羹
87，糯米圆子水果羹
88，蔬菜色拉
89，油闷春笋
90，香油苦瓜
91，金沙披虾
92，京葱羊肉片
93，椰菜卷
94，虾仁鲜肉芋饼
95，全色拼盆
96，青椒鱼块
97，南乳肉
98，苦瓜封
99，三丝羹
100，金包银蛋炒饭
101，香油虾皮拌西芹
102，咸蛋小葱拌豆腐
103，家常什锦豆腐羹
104，手拉鸡丝
105，香蒸臭豆腐
106，咖喱牛腩饭
107，排骨冬瓜汤
108，蚝油菜笕
109，咸蛋黄炒豆瓣
110，红烧狮子头
111，猪蹄花生莲藕汤
112，香菇菜心
113，洋葱牛柳
114，卤猪心
115，卤鸡胗
116，金丝虾球
117，蘑菇脊骨汤
118，陈皮烧卖
119，椒盐炸蟹
120，陈皮鸭块
121，陈皮牛肉
122，陈皮呛黄瓜
123，北煎素丸子
124，南煎素丸子
125，笋干菜炖肉
126，端午肉粽
127，家庭土法酿制葡萄酒
128，云南竹筒肉
129，桂花蜜汁素鸡
130，白果鸭块
131，猪蹄黄豆汤
132，青豆芽炒肉丝
133，柠檬油爆虾
134，清炒蛏子
135，彩色麻什
136，凉拌清椒银芽
137，肉松刀豆
138，青椒古老肉
139，蛤蜊蛋花汤
140，油焖茭白
141，韭菜煎蛋
142，牛蒡皇鸽汤
143，虾子茭白
144，辣油凉拌粉条海带
145，辣酱扁豆
146，贻贝扁尖腿肉汤
147，奶香薯泥105
148，柠檬鸭快105
149，绍兴虾汤
150，酸菜虾汤

HOO老是食尚网餐饮论坛德高望重的家常菜圣手，国家资深翻译家之一。此次隆重推荐HOO老精心制作的家常菜150种，品种多样，色彩鲜艳，既是美食，又是美色，养眼养心。

1,虾仁蛋炒饭

鸡蛋炒饭人人都会，但炒得好也不容易，有时饭成一团团，有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋，有时盘子底下油成河。

鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌，炒法也挺有讲究。

虾仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用；

一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。

米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。

2,糖醋腌萝卜

小红萝卜（水萝卜）盐腌一夜，用力挤干水分，用白醋、重糖腌渍一天。放冰箱的话可腌渍一周不会坏。

3,香煎青鱼块

青鱼中段切成大块，盐腌10分钟泌去水分，拍上少许面粉，油锅内先煸葱结姜片，将鱼块两面煎至金黄，喷上黄酒或白兰地和柠檬汁起锅装盆，锅内少许油下笋条，略煸加开水、豉油、盐，煮熟后勾薄欠载于鱼块上，再挤上柠檬汁。

4,麦穗腰花

将猪腰除去表面薄膜，剖成两爿，剪去白筋。用剞刀法剞麦穗花，刀与案板成45度角每隔0.3cm斜剞，剞到2/3厚度不能切断，

然后将腰爿转90度同样斜剞，

将剞好的腰爿切成1.5cm宽、4cm长的块，放入加白醋的水里浸泡10分钟让腰块涨大后沥干，加黄酒、盐捏出浆水，清水漂洗后沥干，再用厨房餐纸吸干，加生粉拌匀，在旺火油锅里划散至断生出锅沥油成麦穗腰花，

少油锅内煸炒葱姜蒜，下笋片、胡萝卜片、水发木耳，加盐、生抽、四川辣酱，下腰花翻炒片刻后出锅，撒胡椒粉，淋香麻油即可。

话梅花生--酸甜可口

偶做此菜已有七、八年历史，是偶家座上宾中最受欢迎的冷菜，特别是年轻女孩，因为她们大多爱吃话梅。经过长期试验独创了这简单方法，现献给大家。

材料：花生一斤；浓味台湾话梅100克，毋需任何调料；关键是不能买次的话梅，要买嘴里放整个话梅让你酸甜得受不了要吐出来的那种。

1），将花生洗净，2-3倍清水浸泡2-3小时；
2），连同浸泡水将花生倒入锅内水至浸没，大火煮开，小火慢煮；
3），用约二饭碗煮花生的滚烫水汁淋浇于另碗盛放的话梅上浸泡备用；

4），花生煮到八成熟，倒入话梅汁；
5），花生煮熟后，倒入话梅，大火煮2-3分钟关火。花生在锅内浸泡4-5小时即可。夏天可放冰箱内浸泡。
要用偏咸的台湾话梅，甜话梅做不出味的。

金黄玉米粒

玉米粒洗净，在干炒锅内炒干加椒盐粉、糖拌匀起锅，冷却后加打散鸡蛋液拌匀放置10分钟，加生粉、泡打粉、椒盐粉拌匀；

温油锅内小火炸至微黄出锅沥油，油锅转中火，油至六、七成热，快速复炸玉米粒至金黄松脆。

芝士番茄沙拉

圣女果上开个槽夹上黄瓜片、芝士片，番茄沙司用糖调汁淋上即可。

椒麻鸡片

将花椒用水洗净洗软，和葱、姜、一起切成细末放于碗内，加盐、鸡汤、麻油、红油调成汁;

鸡胸肉在加盐、葱结、姜片、黄酒的开水锅内煮熟，熟鸡肉斜批成片，装于盆内，淋上调成的椒麻汁，盆边用黄瓜片、熟胡萝卜条装饰，吃时拌匀。

清蒸鲈鱼

将鲈鱼洗净开片断脊骨，周身抹上少许素油、黄酒，

淋上少许豉油，夹水发香菇片、熟火腿片，加葱姜丝，鱼身下可垫姜片、香菇、火腿块，开水蒸锅内蒸10分钟关火5分钟后出锅，再淋豉油。

10,南瓜葱油脆饼

做法：鸡蛋打散，南瓜泥中加入面粉、盐、鸡蛋、泡打粉和成面团，醒面后秆成面坯，抹上猪油，撒上葱花，卷成卷，秆成长条薄面坯，用压模压成圆片，面片上再刷蛋液，上撒芝麻；烤盘内涂油，放上圆面片，150-180度10-15分钟。

12,南瓜豆馅煎饼

热南瓜泥60克中加少量白糖，和入约120克糯米粉成面团，包入豆沙，压成饼状，上蘸芝麻，小火油煎成金黄。

如果不爱油煎，可用隔水蒸，但不能用糯米粉，要用粘米粉（即梗米粉，台湾叫在来粉），糯米粉一蒸会塌得不成形。

再看放大：

13,双酿汤团

先用芝麻黑洋酥包成小汤圆，外面滚上半潮含糖黄豆粉，再包成大汤圆。

煮熟咬开后的内部：

14，面拖梭子蟹

放大看：

鸡蛋三只，猪肉糜半斤，番茄酱、菠菜叶少许垛成细末；

肉糜加盐、黄酒、少许酱油、葱花拌匀备用。也可加蛋青则更鲜美。也可加入虾仁等，作成三鲜肉馅。

鸡蛋里加盐、细葱花打散，在平底锅内加少许油摊成薄蛋皮;蛋液里加10克油，摊蛋皮时锅内可以少放油，就容易摊好。

将蛋皮四周大致切成方形；

蛋皮上铺上调好的肉糜，在肉糜一端边缘铺上一条番茄酱，另一端铺上一条菠菜碎细末；

从番茄酱、菠菜细末两边向中央卷拢；

将卷好的蛋卷放入方形饭盒内上屉蒸15分钟；

取出放入冰箱冷藏1小时后切片装盘。

17，排骨素鸡

素鸡油炸透后和煎好大排同焖即可。

注意这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲，有一只弯曲那就是失败。

2，将开完片的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟，因为改用基围虾，时间不能太长，偶试过蒸10分钟已经毫无所谓的鲜嫩。再淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上葱花，再用热油淋浇在虾上，取熟蒜之味，生葱之香。

19，海鲜色拉

20,葱油萝卜丝拌海蛰皮

海蛰皮反复用清水漂去沙子，切丝，用冷开水洗净沥干。

白萝卜切细丝，拌和盐腌1小时，挤去水分。

海蛰皮加盐、鸡精拌和装盆边，萝卜丝拌少许白糖、装于盆中央，撒上胡椒粉、葱花。油锅内50ml左右素油烧热，淋浇于葱花上，吃时拌匀即可。

21,熏鱼

（1），青鱼中段1斤洗净，去脊骨，切成1.5cm厚块沥干。

（2），青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟，用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油，浸入汁里。

（3），另起油锅加油20克煸葱结，加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块，轻轻翻炒收干卤汁出锅.

真正的熏鱼是要用糖熏的，现在为了健康，都不采用了。

22,虾油子鸡

用鸡汤：虾油露：黄酒=（2-3）：1：1煮开冷却成卤汁，子鸡煮熟冷却后，在卤汁里浸泡2-3天，切块装盆。

25,水笋炖肉

五花肉切块在加黄酒的水里浸泡10分钟后焯水，用开水洗净，沙锅内加水、黄酒、少许醋，大火煮开，撇去浮末，加酱油小火慢炖。

水笋切去老头部分，切成薄片再撕成细条，锅内加水将水笋煮开捞出沥干。肉炖至半熟加入水笋、剥壳熟鸡蛋，再大火煮开转小火慢炖，时间要长些，等肉八、九成酥时加冰糖。

水笋肉一次炖成后，一般吃不完，经常再煮煮，最后肥肉全化了，笋吃足了肉汁，此时最好吃的不是肉，而是笋了。

换个角度

27,酱汁肉

五花肉焯水后用八角、桂皮、葱、姜、酒、盐、红曲炖酥，移入另锅内，锅底垫竹蓖，猪脚、猪骨，加冰糖、白糖、炖肉的红曲水再炖，大火收干汁。

28,啤酒牛腩

主要材料：牛腩、啤酒、盐、姜片、葱。

牛腩切块开水内焯水洗净，放入砂锅，不加水，而加啤酒淹没牛肉；

放入姜片小火炖煮1个小时左右，加入胡萝卜、或笋片、盐、鸡精继续30分钟，出锅前加入葱段。

29,鸡茸球玉米汤

材料：
熟鸡肉、玉米粒、荷兰豆、胡萝卜、鲜蘑菇、葱、即冲玉米糊、牛奶、调料

做法：
熟鸡肉剁成茸，加葱花、黄酒、盐、生粉、胡椒粉拌匀做成丸子，微波炉加热2-3分钟备用，

将玉米粒、蘑菇加鸡汤在锅内煮开，再下鸡茸丸、荷兰豆、胡萝卜片、牛奶、盐、胡椒粉，煮2-3分钟后调入玉米糊，汤稍浓即出锅。

31，鸡丝青瓜

将黄瓜切成5cm长细条，用盐腌渍10分钟，泌去水分装盆，熟鸡胸肉切成条，铺于黄瓜条上，淋上自己喜爱的酱汁，图中是辣椒沙司。

32，鸡肉松芦笋

熟鸡胸肉切成茸，拌入葱姜及花椒末、黄酒、糖、酱油、红油、黑胡椒粉腌渍，起油锅下鸡肉小火不断翻炒直至炒干。

炒成的鸡肉松。

芦笋在加盐、少许素油的开水锅内焯水，沥干装盆，堆上鸡肉松。

33，芝士柠汁焗鸡肉

鸡肉先腌，在黄油热锅内煸洋葱末，再将鸡肉两面煎至断生，撒上柠檬汁，再用180度烤5分钟，喷上白兰地、黑胡椒粉装盘，配上芝士、西兰花、土豆、胡萝卜、洋葱等，淋上茄汁。

35,虾仁土司

虾仁垛成茸，

将虾茸加在肉糜里，加黄酒、盐、葱姜末及少许生粉拌匀；

将土司面包片切成小块（如果油锅较大最好整片做，装盘前再切成条状），抹上虾仁肉糜，

再浸蛋青滚上面包屑；

中火油锅内煎黄（稍带点焦），再切条装盘（也可小块装盘）。

如果不抹虾仁肉糜，抹上栗蓉，可以作成甜品-栗茸土司。

这是炸成的栗茸土司：

36，培根芝士局土豆

将土豆洗净，用西餐叉在土豆遍体扎上不规则的眼，用微波炉强功率加热4分钟，将土豆翻身再加热3分钟，再用小功率保温5分钟，趁热取出，一切两半，挖出中心肉另碗内捣成土豆泥，

将培根（或其他腌肉）切成1cm见方小块，用碗盛放，在微波炉内强功率加热2-3分钟；和切成小粒的芝士、洋葱一起拌入土豆泥中，加盐、黑胡椒粒、奶粉、和加热培根出来的油拌匀，装入挖成半空的土豆中；

将土豆置于金属烤盘（或披萨盘）上进烤箱中层，用低温（因烤箱各异须自己试验）烤10分钟，表面稍有焦痕后；再用高温烤2分钟左右即可。吃时也可上涂自己喜爱的酱料，偶是撒滴tabasco。

38，忌廉汤（chowder）

土豆半只去皮切丁，盛于碗内微波炉强功率加热2分钟；
碗内放培根碎或火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10g(或奶油）、即冲玉米粉15g加水300ml调匀，加入黄油10g，微波炉内强功率加热4分钟，中途搅拌一次，出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。

是用这种割蛋器：超市有卖的。

39,三色蛋

1，取鸡蛋四只、无铅皮蛋一只、红心咸蛋一只;

2，鸡蛋打散，皮蛋、咸蛋切小丁，葱切细末；

3，鸡蛋内加盐、葱花、少许黄酒，再将皮蛋白、咸蛋白小丁，打入鸡蛋液中打匀，留咸蛋黄和皮蛋黄。

4，金属饭盒当模具，内壁涂上一层猪油倒入蛋液，再将咸蛋黄和皮蛋黄切小丁，均匀撒在蛋液上；

5，锅内加水煮开，放入加盖蛋液饭盒，使水正好淹至饭盒一半高度，用最小火只要维持水温不要让水滚开的程度，焐1-2小时，待蛋硬固，（也可用微波炉专用耐热塑料盒在电饭锅内煮开水后用保温档焐熟），取出冷却后脱模，切片装盆。

来个局部：

40,素火腿

材料：
豆腐衣 250克
香菜几株
生抽 20克
白糖 15克
五香粉 2克
黄酒 5克
香麻油 5克
姜、葱

做法：
1，将豆腐衣撕成大小不等的碎片;

2，锅置大火上，加250ml水，加葱结、姜片、生抽、白糖煮开后盖锅盖2-3分钟，捞出葱姜，加黄酒、五香粉、和香麻油拌匀。下豆腐衣不断翻炒，至汤汁全部收干出锅稍凉；

3，取干净白纱布一块，将豆腐衣铺上卷紧成圆筒状，用纱绳扎紧，大火隔水蒸1-2小时；

4，出笼冷却，放入冰箱冷藏2小时，切片装盆，香菜装饰。

41.黄芪汽锅鸡

汽锅蒸是用特殊的汽锅蒸制食物，锅的底部中心有一汽柱，直通锅内，蒸气由气柱冲入锅内的原料中，由于上面有盖子，这样蒸气一方面作为热量传递的媒介，另一方面蒸气与原料结合后的生成物又随汽水凝沉于锅中。这种利用水蒸气加热烹制食物的方法，其特点是温度高，可以超过100`C，加热及时，利于保持形状的完整。

汽锅：

材料：

黄芪25克

开水锅内放葱、姜、胡椒粉，将鸡块焯水后，排放入汽锅，将火腿片蘸一下糖水、黄芪纱布包、葱、姜拍散牙签穿上、黄酒、花椒、盐，放入汽锅内，

桃花纸封边,上蒸锅蒸1-2小时，

家中没能容下汽锅的大蒸锅，想个办法把汽锅套在普通锅上蒸。汽锅和蒸锅间也可用湿布密封。

桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户。也用来密封做东坡肉的瓦罐。

蒸完后的情况：

撤去黄芪包，撒胡椒粉上桌。

42,苔条花生

2，文火锅内倒入冷素油，即刻放入花生，不停炒拌，九成熟立即沥油出锅；

3，在氽熟花生上滴上几滴白酒拌匀，稍冷却，马上拌入少量细盐、细砂糖备用；

4，准备苔条。

苔条学名条浒苔（石莼科）英语是Enteromorpha clathrata有的地方叫海青菜、苔菜、苔条。

条浒苔、浒苔是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类，可以鲜食，也可晒干贮存。江浙、上海等地把苔条拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。闽南一带以苔条作为春饼的调味剂。苔藻含有大量的抗溃疡性物质，对胃溃疡患者和十二指肠患者有疗效。还有解毒增强肝脏机能的作用。

市售的苔条：

5，将苔条揉细掰碎；

6，中火锅内油热至七成，倒入苔条迅速划散，立即撒上白糖后出锅；要注意避免油温过高或油炸时间过长，否则苔条会变成枯黄色。这是油锅中苔条。

7，将炸好苔条装盘，上载花生上桌。

8，也可拌匀后装盆。

46,炒花生

有各种炒法，各色各味。
市售炒花生很多机械化生产的，有的其实不是炒的，是盐水煮熟后烘干的，因此不香。有的是用微波炉一样的原理快速加工，甚至还加很多令人担心的香精。

偶这花生是炒的椒盐花生。做法如下：
1，将铁锅彻底清洗去油腻，否则炒的花生发黑。
2，用一斤中盐（也可用精盐）在中火锅内炒掉水分冷却备用。
3，一斤花生拣去霉变、坏粒，和冷却的盐加十来粒花椒一起在中火锅内不停翻炒，至九成熟起锅过筛，筛下的盐下次能反复使用。
4，筛出的热花生继续放在锅内，用50ml开水内溶解约3-4克盐、10-15克左右的白糖，然后均匀喷在锅内花生上，继续翻炒至干即可。

47，蒜泥扎腿

将后蹄膀洗净去骨，用绳扎紧成圆筒状，

放在大火锅内加水1500ml，煮开后撇去浮末，小火焖1小时左右，捞出晾凉放入冰箱2小时，充分冷却凝结后切片；

装入盆内；

将蒜拍成蒜茸，起素油锅，下蒜茸、辣酱、100ml水、糖、醋。煮浓后起锅淋于扎腿肉上。
佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫\"扎蹄\"。

51，微波炉油面筋塞肉

将肉糜加黄酒、葱姜末、生抽、盐、也可加鸡蛋，用少许生粉拌匀，在油面筋上用筷子开个洞，塞入拌好的肉糜；