超级军网美女厨房：DIY黄金猪肉蛋饺
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 13:20:27
 烹制材料(四人份) 材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙) 腌料： 白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙) 调料： 油(8汤匙)粉(1/2汤匙)  猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。  烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。  旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。  用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。  将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。   厨神贴士 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。 4、在 蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
| （编辑： 梁毅 ） |
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！烹制材料(四人份)
材料：
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
腌料：
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
调料：
油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。 厨神贴士 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
4、在 蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。
（编辑： 梁毅 ）
这个不错！！！
顶下！:victory:
顶下！:victory:
就是麻烦....
会不会不好消化啊。
[:a10:] :L
这个蛋皮摊得不专业,应该是锅底刷点油,稍微加热后再倒一点蛋液在锅面上,然后迅速端着左右锅耳作来回簸动.才能摊成园形蛋皮.如此.弹饺皮薄且所含油脂少。
这个蛋皮摊得不专业,应该是锅底刷点油,稍微加热后再倒一点蛋液在锅面上,然后迅速端着左右锅耳作来回簸动.才能摊成园形蛋皮.如此.弹饺皮薄且所含油脂少。