超级军网新派粤菜 煲煲出心意
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 05:35:38
荔湾路上的世纪明珠酒楼，与其总店供应的传统粤菜有所不同，这里更着重在改良的新派粤菜，在平凡菜式中添加新元素，既包含师傅的手艺功力，又能让食客感受粤菜的博大精深，因此饭市、茶市均大旺。这里的煲仔菜就有点别具一格。
粉葛焖鹅（68元／例）：选用清远上等的黑鬃鹅，经过处理后，与粉葛一起原煲焖1小时，加入以柱侯酱、蚝油、陈皮等混合的酱汁，让鹅件和粉葛经过长时间的焖制吸收汁酱的味道，本身鹅的香味又完全显露，原汁原味甚有农家风味。
烧汁杏鲍菇牛仔骨（48元／例）：一看就知道这是个惹味的菜，牛仔骨先煎好，并调好烧汁的味道，最后把牛仔骨与杏鲍菇一起放进煲仔里面，淋上烧汁，利用煲的耐高温特性，挥发了水分，让牛仔骨的香味和汁液得到更进一步的升华，原理有点像日本烧烤。而杏鲍菇则吸收了牛仔骨的鲜香味，又不会出水，让整道菜更显滋味。
原煲虾蟹缩骨鱼（海鲜时价＋10元）：鱼虾蟹的大杂烩制作，让多种海鲜的鲜味聚合在一起，超越了单一品种的鲜，让鲜味更突出。尤其在秋冬季节，把1斤虾、1斤蟹、加上一条鱼煲在一起，实在滋味，煲中还有冬菇、粉葛等材料，口感极为丰富。荔湾路上的世纪明珠酒楼，与其总店供应的传统粤菜有所不同，这里更着重在改良的新派粤菜，在平凡菜式中添加新元素，既包含师傅的手艺功力，又能让食客感受粤菜的博大精深，因此饭市、茶市均大旺。这里的煲仔菜就有点别具一格。
粉葛焖鹅（68元／例）：选用清远上等的黑鬃鹅，经过处理后，与粉葛一起原煲焖1小时，加入以柱侯酱、蚝油、陈皮等混合的酱汁，让鹅件和粉葛经过长时间的焖制吸收汁酱的味道，本身鹅的香味又完全显露，原汁原味甚有农家风味。
烧汁杏鲍菇牛仔骨（48元／例）：一看就知道这是个惹味的菜，牛仔骨先煎好，并调好烧汁的味道，最后把牛仔骨与杏鲍菇一起放进煲仔里面，淋上烧汁，利用煲的耐高温特性，挥发了水分，让牛仔骨的香味和汁液得到更进一步的升华，原理有点像日本烧烤。而杏鲍菇则吸收了牛仔骨的鲜香味，又不会出水，让整道菜更显滋味。
原煲虾蟹缩骨鱼（海鲜时价＋10元）：鱼虾蟹的大杂烩制作，让多种海鲜的鲜味聚合在一起，超越了单一品种的鲜，让鲜味更突出。尤其在秋冬季节，把1斤虾、1斤蟹、加上一条鱼煲在一起，实在滋味，煲中还有冬菇、粉葛等材料，口感极为丰富。
粉葛焖鹅（68元／例）：选用清远上等的黑鬃鹅，经过处理后，与粉葛一起原煲焖1小时，加入以柱侯酱、蚝油、陈皮等混合的酱汁，让鹅件和粉葛经过长时间的焖制吸收汁酱的味道，本身鹅的香味又完全显露，原汁原味甚有农家风味。
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粉葛焖鹅（68元／例）：选用清远上等的黑鬃鹅，经过处理后，与粉葛一起原煲焖1小时，加入以柱侯酱、蚝油、陈皮等混合的酱汁，让鹅件和粉葛经过长时间的焖制吸收汁酱的味道，本身鹅的香味又完全显露，原汁原味甚有农家风味。
烧汁杏鲍菇牛仔骨（48元／例）：一看就知道这是个惹味的菜，牛仔骨先煎好，并调好烧汁的味道，最后把牛仔骨与杏鲍菇一起放进煲仔里面，淋上烧汁，利用煲的耐高温特性，挥发了水分，让牛仔骨的香味和汁液得到更进一步的升华，原理有点像日本烧烤。而杏鲍菇则吸收了牛仔骨的鲜香味，又不会出水，让整道菜更显滋味。
原煲虾蟹缩骨鱼（海鲜时价＋10元）：鱼虾蟹的大杂烩制作，让多种海鲜的鲜味聚合在一起，超越了单一品种的鲜，让鲜味更突出。尤其在秋冬季节，把1斤虾、1斤蟹、加上一条鱼煲在一起，实在滋味，煲中还有冬菇、粉葛等材料，口感极为丰富。