超级军网中山大纳雅致上海菜(图)
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/26 11:15:11
精致浓汤，尽显海派风格 落地玻璃、薄纱窗帘，棕白相间的格子桌布……一进门，美林小厨就给人一种极精致、雅洁的感觉，透露着一股上海特有的贵族风情，却丝毫没有高高在上的傲气。优雅环境带来好胃口，待地道的上海菜一上桌，更是让人有“惊艳”之感。不信尝尝这“大汤黄鱼”，锃亮的细钢丝托起长方形的浅底玻璃器皿，里面荡漾着柠檬黄的浓汤，令人赏心悦目。汤的口感粉嫩、细腻，沁人心脾。更为奇妙的是，汤里看不到一点姜丝，却全无腥味。据大厨介绍，这汤的做法有讲究，不用姜丝而用姜汁，既能彻底去腥又能为汤增色。所谓“大汤”，是在原料之外，辅以西芹、草菇、木耳、枸杞等用文火慢慢“吊”出来的，尽显兼收并蓄的海派风格。 特色菜式，演绎万种风情 紧接餐前汤的是“沙律牛肉”，那可是美林小厨的独家秘诀。牛柳虽用煎法，但火候得当，依然爽口，洒上面包糠，更显香脆。再蘸上些甜中带酸的色拉酱，中西合璧，这种越吃越开胃的牛肉估计很少见吧？ 说到上海菜，“红烧狮子头”自然回避不得。美林小厨推出一款“咸蛋黄狮子头”，匠心独运地加入马蹄、油条，马蹄粉增加松脆感，油条屑吸去油脂，再嵌上一个喷香诱人的咸蛋黄，经典菜式加以创新，令味蕾享受更加充分。 当然，好看好吃的菜式还远不止这些。宫爆掌中宝、腊味荷兰豆、红油贡菜、脆皮南瓜饼等，都是值得一试的。其中不少是大厨的心血之作。比如宫爆掌中宝，鸡爪中间一小粒带筋的肉，和花生一起，用宫爆的方法烹制，口味酸甜中带着微辣，三种味道恰到好处地组合在一起。 |
中山专营上海菜的地方不多，想来是因上海这座城市过于时尚繁华，其菜式在普罗大众心中也缺乏一种亲近感，显得有些“可望而不可即”。其实，在中山若想吃到既地道又实惠的上海菜还是不乏去处的，莫泰168酒店(美林小厨)就是不错的选择。据说这里的菜式经过“改良”，既保留了上海菜的精髓，又迎合了本地人群的口味，而且一改上海菜量少价高偏甜的“雅癖”。是徒有虚名还是货真价实？大家不妨一起来瞧瞧。
精致浓汤，尽显海派风格
落地玻璃、薄纱窗帘，棕白相间的格子桌布……一进门，美林小厨就给人一种极精致、雅洁的感觉，透露着一股上海特有的贵族风情，却丝毫没有高高在上的傲气。优雅环境带来好胃口，待地道的上海菜一上桌，更是让人有“惊艳”之感。不信尝尝这“大汤黄鱼”，锃亮的细钢丝托起长方形的浅底玻璃器皿，里面荡漾着柠檬黄的浓汤，令人赏心悦目。汤的口感粉嫩、细腻，沁人心脾。更为奇妙的是，汤里看不到一点姜丝，却全无腥味。据大厨介绍，这汤的做法有讲究，不用姜丝而用姜汁，既能彻底去腥又能为汤增色。所谓“大汤”，是在原料之外，辅以西芹、草菇、木耳、枸杞等用文火慢慢“吊”出来的，尽显兼收并蓄的海派风格。
特色菜式，演绎万种风情
紧接餐前汤的是“沙律牛肉”，那可是美林小厨的独家秘诀。牛柳虽用煎法，但火候得当，依然爽口，洒上面包糠，更显香脆。再蘸上些甜中带酸的色拉酱，中西合璧，这种越吃越开胃的牛肉估计很少见吧？
说到上海菜，“红烧狮子头”自然回避不得。美林小厨推出一款“咸蛋黄狮子头”，匠心独运地加入马蹄、油条，马蹄粉增加松脆感，油条屑吸去油脂，再嵌上一个喷香诱人的咸蛋黄，经典菜式加以创新，令味蕾享受更加充分。
当然，好看好吃的菜式还远不止这些。宫爆掌中宝、腊味荷兰豆、红油贡菜、脆皮南瓜饼等，都是值得一试的。其中不少是大厨的心血之作。比如宫爆掌中宝，鸡爪中间一小粒带筋的肉，和花生一起，用宫爆的方法烹制，口味酸甜中带着微辣，三种味道恰到好处地组合在一起。
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