超级军网在特區吃上海菜
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 00:24:53
太座這天罷工,拒絕進廚房,幸虧孩子識趣,立即建議請客.
當然奉陪.
兒子愛吃上海菜,就上海菜吧.選了一家在鏡湖醫院附近的上海菜館,無獨有偶,今天食版就有八大的新疆吃上海菜,那麼小弟也來個特區吃上海菜.......
當然,八大的是群豪夜宴,小弟的是小家子晚飯--螢火之光,何堪與星月爭輝.
店堂掛著一個懷舊的擺鐘,旁邊卻是一個液晶電視,真可謂大煞風景.
廣東話諗是平仄難分,以國語讀也似乎不太順暢,也許以上海話讀,效果會好點吧?
小籠飽味道平平,偏淡,要命的是沒甚麼湯汁.......失敗,點了兩籠,是雙重失敗.
鍋貼,味道與小籠飽差不多.
春卷.
上桌賣相有點嘩眾的感覺.食味口感還可以,如果連春卷都做得不可以,恐怕要關門了.
酸辣湯.少酸,不辣.
近年中菜館有種趨勢,就是盛器愈來愈古怪,但出品卻未必創新.
份量太少,點了雙份.
太座這天罷工,拒絕進廚房,幸虧孩子識趣,立即建議請客.
當然奉陪.
兒子愛吃上海菜,就上海菜吧.選了一家在鏡湖醫院附近的上海菜館,無獨有偶,今天食版就有八大的新疆吃上海菜,那麼小弟也來個特區吃上海菜.......
當然,八大的是群豪夜宴,小弟的是小家子晚飯--螢火之光,何堪與星月爭輝.
店堂掛著一個懷舊的擺鐘,旁邊卻是一個液晶電視,真可謂大煞風景.
廣東話諗是平仄難分,以國語讀也似乎不太順暢,也許以上海話讀,效果會好點吧?
小籠飽味道平平,偏淡,要命的是沒甚麼湯汁.......失敗,點了兩籠,是雙重失敗.
鍋貼,味道與小籠飽差不多.
春卷.
上桌賣相有點嘩眾的感覺.食味口感還可以,如果連春卷都做得不可以,恐怕要關門了.
酸辣湯.少酸,不辣.
近年中菜館有種趨勢,就是盛器愈來愈古怪,但出品卻未必創新.
份量太少,點了雙份.
當然奉陪.
兒子愛吃上海菜,就上海菜吧.選了一家在鏡湖醫院附近的上海菜館,無獨有偶,今天食版就有八大的新疆吃上海菜,那麼小弟也來個特區吃上海菜.......
當然,八大的是群豪夜宴,小弟的是小家子晚飯--螢火之光,何堪與星月爭輝.
店堂掛著一個懷舊的擺鐘,旁邊卻是一個液晶電視,真可謂大煞風景.
廣東話諗是平仄難分,以國語讀也似乎不太順暢,也許以上海話讀,效果會好點吧?
小籠飽味道平平,偏淡,要命的是沒甚麼湯汁.......失敗,點了兩籠,是雙重失敗.
鍋貼,味道與小籠飽差不多.
春卷.
上桌賣相有點嘩眾的感覺.食味口感還可以,如果連春卷都做得不可以,恐怕要關門了.
酸辣湯.少酸,不辣.
近年中菜館有種趨勢,就是盛器愈來愈古怪,但出品卻未必創新.
份量太少,點了雙份.
太座這天罷工,拒絕進廚房,幸虧孩子識趣,立即建議請客.
當然奉陪.
兒子愛吃上海菜,就上海菜吧.選了一家在鏡湖醫院附近的上海菜館,無獨有偶,今天食版就有八大的新疆吃上海菜,那麼小弟也來個特區吃上海菜.......
當然,八大的是群豪夜宴,小弟的是小家子晚飯--螢火之光,何堪與星月爭輝.
店堂掛著一個懷舊的擺鐘,旁邊卻是一個液晶電視,真可謂大煞風景.
廣東話諗是平仄難分,以國語讀也似乎不太順暢,也許以上海話讀,效果會好點吧?
小籠飽味道平平,偏淡,要命的是沒甚麼湯汁.......失敗,點了兩籠,是雙重失敗.
鍋貼,味道與小籠飽差不多.
春卷.
上桌賣相有點嘩眾的感覺.食味口感還可以,如果連春卷都做得不可以,恐怕要關門了.
酸辣湯.少酸,不辣.
近年中菜館有種趨勢,就是盛器愈來愈古怪,但出品卻未必創新.
份量太少,點了雙份.
醉雞,水準中上.可以說是這一頓的靈魂.
東坡肉,兒子愛吃........
唉,古人捨命陪君子,今人捨老命陪小子.
海哲皮.菜牌標榜"上海空運\"......上海甚麼時候出產海哲?
這薄薄幾片不便宜.
五香薰魚.五香的確很香,不過魚的口感稍嫌粗糙,大概是因為淡水魚吧.
火腿津白.味道相當好,不過那度茨汁就太過.....怎麼說...總之是賣相不太好看.
对了有道春卷的，没拍
紅燒獅子頭.火喉恰到好處,軟滑適中.
炆麵筋.上海麵筋是很有名氣的,這個是麵筋裡面釀了肉團,普通普通.
總的來說,這種上海菜是改良過的,適合廣東口味的上海菜,完全摒棄了傳統上海菜的濃油赤醬,也許非上海口味感覺較容易入口,但失去特色的上海菜,就很難說是上海菜了.
本店服務極佳,但出品稍......勉強達到中等吧.以座落地區,店門裝修及出品來說,收費稍貴.
下午到某部門辦點事,路過特首辦公室--前澳督府--附近,南美睡蓮開得燦爛.
我婶娘正宗上海人，她做的酸辣汤也不酸不辣。薰魚，鱼片的薄点，刚炸完淬酱汁马上吃才好吃，凉了酥脆的口感没了
，小时候都是老妈一边炸，我一边在旁边，现炸现吃。我婶娘正宗上海人，她做的酸辣汤也不酸不辣。薰魚，鱼片的薄点，刚炸完淬酱汁马上吃才好吃，凉了酥脆的口感没了
，小时候都是老妈一边炸，我一边在旁边，现炸现吃。
後記.
本來飯後甜品是打算點個豆沙窩餅,太座說不必了,家裡有糖水.
回家坐定後,太座端出糖水來一看,原來是大菜(做甜品大菜糕的材料)西米椰汁糖水......
太座更正,是口水西米糖水.
兒子準備過幾天回校上課,太座愛子情切,挖盡了家中珍藏來侍奉,託兒子的福,我也得著一份......
不過,那就是說,未來一年都不會有口水重演啦.....
後記.
本來飯後甜品是打算點個豆沙窩餅,太座說不必了,家裡有糖水.
回家坐定後,太座端出糖水來一看,原來是大菜(做甜品大菜糕的材料)西米椰汁糖水......
太座更正,是口水西米糖水.
兒子準備過幾天回校上課,太座愛子情切,挖盡了家中珍藏來侍奉,託兒子的福,我也得著一份......
不過,那就是說,未來一年都不會有口水重演啦.....
toddfox 发表于 2015-8-24 21:40
我婶娘正宗上海人，她做的酸辣汤也不酸不辣。薰魚，鱼片的薄点，刚炸完淬酱汁马上吃才好吃，凉了酥脆的口感 ...
薰魚是要經過焦糖在鑊裡面薰的吧?
我的半個老媽是半個上海人,可從不在家做薰魚,因為污染屋裡環境.
我婶娘正宗上海人，她做的酸辣汤也不酸不辣。薰魚，鱼片的薄点，刚炸完淬酱汁马上吃才好吃，凉了酥脆的口感 ...
薰魚是要經過焦糖在鑊裡面薰的吧?
我的半個老媽是半個上海人,可從不在家做薰魚,因為污染屋裡環境.
daimondchanwai 发表于 2015-8-24 21:45
薰魚是要經過焦糖在鑊裡面薰的吧?
我的半個老媽是半個上海人,可從不在家做薰魚,因為污染屋裡環境.
啊，几个地方的薰魚有点不一样，但关键的一步是炸不是熏，我这的薰魚炸的比较 酥脆，所以也叫酥鱼
薰魚是要經過焦糖在鑊裡面薰的吧?
我的半個老媽是半個上海人,可從不在家做薰魚,因為污染屋裡環境.
啊，几个地方的薰魚有点不一样，但关键的一步是炸不是熏，我这的薰魚炸的比较 酥脆，所以也叫酥鱼
来自:关于超级大本营
daimondchanwai 发表于 2015-8-24 21:41
後記.
本來飯後甜品是打算點個豆沙窩餅,太座說不必了,家裡有糖水.
端上來一看,原來是大菜(做甜品大菜 ...
怎么看都像是燕窝，我虽然没吃过，但是GDH你不要欺负我读书少。
後記.
本來飯後甜品是打算點個豆沙窩餅,太座說不必了,家裡有糖水.
端上來一看,原來是大菜(做甜品大菜 ...
怎么看都像是燕窝，我虽然没吃过，但是GDH你不要欺负我读书少。
土豪家才把燕窝冒充大菜糕吃。。。。
来自:关于超级大本营
看着感觉不错，求土豪推荐广州吃上海菜性价比高点的地方！之前在高德置地看到一家，看着感觉很贵，没吃成…
来自:关于超级大本营
看着感觉不错，求土豪推荐广州吃上海菜性价比高点的地方！之前在高德置地看到一家，看着感觉很贵，没吃成…
说到上海菜
我就想到本地的雪园
可惜今非昔比
我就想到本地的雪园
可惜今非昔比
来自:关于超级大本营
toddfox 发表于 2015-8-24 21:48
啊，几个地方的薰魚有点不一样，但关键的一步是炸不是熏，我这的薰魚炸的比较 酥脆，所以也叫酥鱼{:158 ...
薰魚需要炸？
偶家的薰魚是 鲮鱼去了内脏盐腌一下（重物压出水分），然后锅底茶叶 片糖 架上鲮鱼 烟薰熟的。。。
否则叫什么薰鱼啊
啊，几个地方的薰魚有点不一样，但关键的一步是炸不是熏，我这的薰魚炸的比较 酥脆，所以也叫酥鱼{:158 ...
薰魚需要炸？
偶家的薰魚是 鲮鱼去了内脏盐腌一下（重物压出水分），然后锅底茶叶 片糖 架上鲮鱼 烟薰熟的。。。
否则叫什么薰鱼啊
伟大的猪头大侠 发表于 2015-8-24 23:17
性价比高德置地那间其实已经不错的啦，天河城宴江南，太古汇鼎泰丰完全可以把性价比刷到地板。。。
来自: ...
。。。你说这两家，前女友计划了好几次要求，结果都没成行。。。到了分手都没吃过上
本人还真没正经百八的吃过上海菜
广州的上海菜馆都在一些一听第一反应就是贵的地方开。。都不知是吃装修吃地段还是吃菜
伟大的猪头大侠 发表于 2015-8-24 23:17
性价比高德置地那间其实已经不错的啦，天河城宴江南，太古汇鼎泰丰完全可以把性价比刷到地板。。。
来自: ...
。。。你说这两家，前女友计划了好几次要求，结果都没成行。。。到了分手都没吃过上
本人还真没正经百八的吃过上海菜
广州的上海菜馆都在一些一听第一反应就是贵的地方开。。都不知是吃装修吃地段还是吃菜
来自:关于超级大本营
薰魚需要炸？
偶家的薰魚是 鲮鱼去了内脏盐腌一下（重物压出水分），然后锅底茶叶 片糖 架上鲮鱼 烟薰 ...
江浙地区的薰鱼还真是炸的
偶家的薰魚是 鲮鱼去了内脏盐腌一下（重物压出水分），然后锅底茶叶 片糖 架上鲮鱼 烟薰 ...
江浙地区的薰鱼还真是炸的
colt2008 发表于 2015-8-24 22:53
说到上海菜
我就想到本地的雪园
可惜今非昔比
珠海有一家上海菜也叫"雪園",規模不大,價錢不貴,出品中規中矩,不過,最敗筆是樓下店門賣便宜客飯,影響整家店的層級.....
不知是源自上海原裝的廣東分店,還是冒名.
说到上海菜
我就想到本地的雪园
可惜今非昔比
珠海有一家上海菜也叫"雪園",規模不大,價錢不貴,出品中規中矩,不過,最敗筆是樓下店門賣便宜客飯,影響整家店的層級.....
不知是源自上海原裝的廣東分店,還是冒名.
伟大的猪头大侠 发表于 2015-8-24 23:17
性价比高德置地那间其实已经不错的啦，天河城宴江南，太古汇鼎泰丰完全可以把性价比刷到地板。。。
来自: ...
多年前在珠海鼎泰豐有不愉快經驗.......
小籠飽與窩貼的肉醬在燜熱天氣容易變壞,稍一不留神(管理水準)就出事.
出事不是問題,經理的回應是大問題.
性价比高德置地那间其实已经不错的啦，天河城宴江南，太古汇鼎泰丰完全可以把性价比刷到地板。。。
来自: ...
多年前在珠海鼎泰豐有不愉快經驗.......
小籠飽與窩貼的肉醬在燜熱天氣容易變壞,稍一不留神(管理水準)就出事.
出事不是問題,經理的回應是大問題.
太空人
daimondchanwai 发表于 2015-8-25 09:18
珠海有一家上海菜也叫"雪園",規模不大,價錢不貴,出品中規中矩,不過,最敗筆是樓下店門賣便宜客飯,影響整家 ...
上海好像没有什么叫雪园的饭店。
就这些照片看，这家店的“上海菜”以上海人的眼光来看不怎么样。春卷、锅贴都是“改良”版本。
珠海有一家上海菜也叫"雪園",規模不大,價錢不貴,出品中規中矩,不過,最敗筆是樓下店門賣便宜客飯,影響整家 ...
上海好像没有什么叫雪园的饭店。
就这些照片看，这家店的“上海菜”以上海人的眼光来看不怎么样。春卷、锅贴都是“改良”版本。
霏菲飞 发表于 2015-8-25 01:10
薰魚需要炸？
偶家的薰魚是 鲮鱼去了内脏盐腌一下（重物压出水分），然后锅底茶叶 片糖 架上鲮鱼 烟薰 ...
在上海这道菜的一般叫爆鱼（听起来像是鲍鱼）。是用青鱼片在油里爆炸后放入事先调配好的酱料中入味的。
和你说的熏鱼不是一回事。
薰魚需要炸？
偶家的薰魚是 鲮鱼去了内脏盐腌一下（重物压出水分），然后锅底茶叶 片糖 架上鲮鱼 烟薰 ...
在上海这道菜的一般叫爆鱼（听起来像是鲍鱼）。是用青鱼片在油里爆炸后放入事先调配好的酱料中入味的。
和你说的熏鱼不是一回事。
metro 发表于 2015-8-25 10:41
上海好像没有什么叫雪园的饭店。
就这些照片看，这家店的“上海菜”以上海人的眼光来看不怎么样。春卷、 ...
哦,也許那位發言人說的"本地"不是上海,甚至可能就是珠海,我誤以為"上海本來有一家雪園".
上海好像没有什么叫雪园的饭店。
就这些照片看，这家店的“上海菜”以上海人的眼光来看不怎么样。春卷、 ...
哦,也許那位發言人說的"本地"不是上海,甚至可能就是珠海,我誤以為"上海本來有一家雪園".
daimondchanwai 发表于 2015-8-25 10:50
哦,也許那位發言人說的"本地"不是上海,甚至可能就是珠海,我誤以為"上海本來有一家雪園".
我想每个地方都一样，吃的都是改良菜系。传统的浓油赤酱的本帮菜，现在很多上海人都不一定吃得惯。我们在上海吃的广东菜、四川菜也都是改良的吧。
哦,也許那位發言人說的"本地"不是上海,甚至可能就是珠海,我誤以為"上海本來有一家雪園".
我想每个地方都一样，吃的都是改良菜系。传统的浓油赤酱的本帮菜，现在很多上海人都不一定吃得惯。我们在上海吃的广东菜、四川菜也都是改良的吧。
metro 发表于 2015-8-25 11:01
我想每个地方都一样，吃的都是改良菜系。传统的浓油赤酱的本帮菜，现在很多上海人都不一定吃得惯。我们在 ...
小城熱賣的"葡撻",開宗名義就是改良版.
真正的葡萄牙原版撻,中國人極難接受....."甜","膩"都是"極度"!
我想每个地方都一样，吃的都是改良菜系。传统的浓油赤酱的本帮菜，现在很多上海人都不一定吃得惯。我们在 ...
小城熱賣的"葡撻",開宗名義就是改良版.
真正的葡萄牙原版撻,中國人極難接受....."甜","膩"都是"極度"!
来自:关于超级大本营
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伟大的猪头大侠 发表于 2015-8-25 11:21
话说，澳门有没有卖原版的？
来自:关于超级大本营
當然沒有,澳門的修女已經極少,女修道院似乎已經絕跡......而且從來都是低調.
话说，澳门有没有卖原版的？
来自:关于超级大本营
當然沒有,澳門的修女已經極少,女修道院似乎已經絕跡......而且從來都是低調.
據說葡撻是葡國修女發明的,當地修道院就有原版供應.
澳門的葡撻是麵包師安德魯改良後推出市場,結果大受歡迎.其妻瑪嘉烈將版權售賣給KFC.不少人評論是短視所為,另一角度看......KFC將葡撻帶到旗下各地分店,推廣力度大得多.
澳門的葡撻是麵包師安德魯改良後推出市場,結果大受歡迎.其妻瑪嘉烈將版權售賣給KFC.不少人評論是短視所為,另一角度看......KFC將葡撻帶到旗下各地分店,推廣力度大得多.
我贴个比较传统的上海春卷和锅贴的图，大家看看区别吧。
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珠海有一家上海菜也叫"雪園",規模不大,價錢不貴,出品中規中矩,不過,最敗筆是樓下店門賣便宜客飯,影響整家 ...
大户
我就是珠海的啊
这个店自从那个老女人老板走了之后就每况愈下了
当然味道还是可以的就是就餐氛围档次降了不少
不过现在仁恒星园也有一家上海菜味道也不错吧环境更好
大户
我就是珠海的啊
这个店自从那个老女人老板走了之后就每况愈下了
当然味道还是可以的就是就餐氛围档次降了不少
不过现在仁恒星园也有一家上海菜味道也不错吧环境更好
colt2008 发表于 2015-8-25 12:04
大户
我就是珠海的啊
这个店自从那个老女人老板走了之后就每况愈下了
哈哈......
我記得,美女/美女粉絲說起過珠海.....
那家店都好久沒去了.
大户
我就是珠海的啊
这个店自从那个老女人老板走了之后就每况愈下了
哈哈......
我記得,美女/美女粉絲說起過珠海.....
那家店都好久沒去了.
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伟大的猪头大侠 发表于 2015-8-25 13:00
KFC的葡挞是我吃过最差的。。。。
来自:关于超级大本营
安德魯是將修女葡撻改良為符合澳門人喜好的葡撻.
KFC是將安德魯的葡撻改良為符合中國人口味的葡撻........
似乎是兄台精神上,或口味上已經移民.
KFC的葡挞是我吃过最差的。。。。
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安德魯是將修女葡撻改良為符合澳門人喜好的葡撻.
KFC是將安德魯的葡撻改良為符合中國人口味的葡撻........
似乎是兄台精神上,或口味上已經移民.
daimondchanwai 发表于 2015-8-25 13:50
安德魯是將修女葡撻改良為符合澳門人喜好的葡撻.
KFC是將安德魯的葡撻改良為符合中國人口味的葡撻...... ...
不知兄台对葡式和港式蛋挞有何评价。
安德魯是將修女葡撻改良為符合澳門人喜好的葡撻.
KFC是將安德魯的葡撻改良為符合中國人口味的葡撻...... ...
不知兄台对葡式和港式蛋挞有何评价。
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metro 发表于 2015-8-25 14:03
不知兄台对葡式和港式蛋挞有何评价。
呃....唔....呀......
小弟是牛嚼牡丹.........
不知兄台对葡式和港式蛋挞有何评价。
呃....唔....呀......
小弟是牛嚼牡丹.........
metro 发表于 2015-8-25 14:03
不知兄台对葡式和港式蛋挞有何评价。
蛋撻與葡撻,兩者似乎差不多,其實正是中西飲食文化的分野.
如同多數中式餅食,港式蛋撻使用豬油和麵制皮,蛋漿剛剛熟,就像炖蛋般嫩滑......
葡撻一句到尾,就是重口味.餅皮必須大量,大量的牛油.蛋糊加入肉桂,忌廉與高糖,因此在焗制過程會漲起像球狀,糖份使蛋漿表面著熱變得一小塊一小塊焦黑的顏色,出爐後灑上肉桂粉.....
個人較喜歡重口味.
metro 发表于 2015-8-25 14:03
不知兄台对葡式和港式蛋挞有何评价。
蛋撻與葡撻,兩者似乎差不多,其實正是中西飲食文化的分野.
如同多數中式餅食,港式蛋撻使用豬油和麵制皮,蛋漿剛剛熟,就像炖蛋般嫩滑......
葡撻一句到尾,就是重口味.餅皮必須大量,大量的牛油.蛋糊加入肉桂,忌廉與高糖,因此在焗制過程會漲起像球狀,糖份使蛋漿表面著熱變得一小塊一小塊焦黑的顏色,出爐後灑上肉桂粉.....
個人較喜歡重口味.
伟大的猪头大侠 发表于 2015-8-25 14:09
不是，是因为KFC的葡挞永远是出炉一段时间的，都塌下来了，也不烫嘴。。。刚出炉的是拱起来的，香极了
所以 ...
安德魯與瑪嘉烈算是原版吧?
近年某手信店都有出品葡撻似乎水準不錯,我覺得與原版兩夫妻的差不多.....
曾經在政府部門附屬的餐廳吃過新鮮出爐的葡撻.....
也許是因為剛出爐,也許是政府部門不惜工本,比外面賣的更好.
不是，是因为KFC的葡挞永远是出炉一段时间的，都塌下来了，也不烫嘴。。。刚出炉的是拱起来的，香极了
所以 ...
安德魯與瑪嘉烈算是原版吧?
近年某手信店都有出品葡撻似乎水準不錯,我覺得與原版兩夫妻的差不多.....
曾經在政府部門附屬的餐廳吃過新鮮出爐的葡撻.....
也許是因為剛出爐,也許是政府部門不惜工本,比外面賣的更好.