超级军网杀鱼:双皮刀鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 20:42:35
双皮刀鱼
特点
鱼形完整，食之无刺 原料
刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐，味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油
制作过程
1. 将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中；
2. 加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出；
3. 去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
双皮刀鱼
特点
鱼形完整，食之无刺 原料
刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐，味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油
制作过程
1. 将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中；
2. 加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出；
3. 去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
老虎发这么多鱼,不怕小鱼找你;P
老虎发点吃鲨鱼的上来吧:D
直流;P 口水啊
原帖由 11223 于 2007-8-20 14:08 发表
老虎发这么多鱼,不怕小鱼找你;P
甭管大鱼还是小鱼,来了大猫通吃;P ;P
西餐还是中餐
看起来好好吃哦··
原帖由 大嘴马 于 2007-8-21 23:17 发表
西餐还是中餐
;P 估计是晚餐;P
晚餐鱼吃多了不好消化:D
好消化,不吃沙鱼的.......;P
鲨鱼很难吃的