(转帖）秋风起，海鮮上市

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/27 15:01:04

每逢秋天国内就掀起吃大闸蟹／黄油蟹的热潮。旅居海外就没那份福气啦，但幸好有本地毛蟹可以滥竽充数。虽然体型娇小，但好在膏满味鲜，价格合理，也可以解谗。买了一打，抽六只清蒸，尝鲜下酒。其它的另有搞头，下回交代。
毛蟹冲洗干净后放进蒸笼（肚朝上）以旺火蒸１５分钟即可。我喜欢吃时佐以浙醋和嫩姜丝，喝点竹叶青，爽！

I。蟹黄炒饭
很久以前在香港某家餐厅吃过一次蟹黄炒饭，怀念至今，这次有机会试做，风味果然没让人失望。
这种蟹由于体型不大，所以肉很少，但六只蟹还是可以拆下不少黄油油的膏。可惜没有猫姐的手艺，不然用来做蟹黄小笼包该多好！
做法：两个蛋打散，加入蟹黄／葱花拌均，用少许盐，花雕酒调味。两大匙油烧热，倒进蟹黄蛋液翻炒至凝固，加一碗米饭（我用紫米饭，更具香气和口感）拌炒均匀即可。黄澄澄的一盘炒饭，终于做到色香味具全了，无以伦比的鲜美！

II。蟹汁熬细面
拆了膏黄后的毛蟹就没什么内容了，（除一只留用外）其余的蟹身斩块拍裂，入锅以清水／葱／姜／料酒熬煮一小时，滤去杂质即成非常鲜美的汤汁，可以煲粥，煮面或当汤底，用途广泛。
做法：蟹汤烧开，放进细面／蘑菇／一只毛蟹烧煮五分钟，加入牡蛎（用少许太白粉／料酒拌均腌１０分钟）／清江菜再煮五分钟，以少许盐／胡椒粉调味，加数滴浙醋即可。

白灼海螺

这是最简单的做法（只适合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！
做法：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。５分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字！

海鲜疙瘩

本来不是很喜欢吃疙瘩的，但发现加了海鲜后什么东西都好吃。星期天逛市场时看到些体型骄小的蟹，但胜在新鲜生猛，价钱便宜，怎么做都错不了。买了一包韩式疙瘩，网上查看了一些做法，发觉用料单调，提不起食欲。还是按照自己一贯的作风，胡搞！
材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。

韩式鱼卵汤
这是一道非常惹味的菜式，适合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝了酒后，来一锅滚烫的，尝尝细腻的鱼卵，柔软的鱼肠，嫩滑的豆腐，鲜美的蛤味，辛辣的热汤，吃个满头大汗，填肚醒酒两相宜啊！材料：鱼卵（鱼春／鱼籽）４－５付／鱼肠一付（烫飞水后滤干），鲜蛤十数粒，嫩豆腐（切粗丁），鲜菇菌，节瓜，辣椒，蒜蓉，姜。调味料：大酱一大匙，辣酱一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，盐／味精各少许。做法：４－５饭碗清水里溶入大酱／辣酱／辣椒粉，烧开后加入所有材料和调味料，滚煮约８－１０分钟即可。

酸菜豆花鱼
豆花不仅可以单吃，还可以做菜，有名的豆花鱼便是一例，甚至可以做成火锅，叫做荤豆花。
豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。
这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。
一般的豆花鱼都是做成辣的，但我的冰箱里正好有一包酸菜鱼的调料，拿来做豆花鱼又有何妨?再说现在是秋天，人本来就容易内燥，少吃点辣的，省得上火。