ZT菜肴名称的数字情趣

（一）个位数独奏曲
　　
　　我国传统的美馔佳肴，不只以色、味、形著称，而且具有诸多构思巧妙的名
　　字。就拿含有数目的名称来说吧，真是个、十、百、千、各类数字应有尽有。这
　　些数字的情趣或指其色，像“二色蟹肉圆”、“七彩鱼面”；或指其香，像“三
　　鲜瓤豆腐”、“五香肉”或指其色，像“四味鲍鱼”、“九丝汤”或指其形，像
　　“六角镟饼”、“八大锤”。有些两位数以上的命名，更是寓意吉祥，能给饮宴
　　增加某种气势，凭添不少喜庆色彩。
　　带“一”字的菜名比较常见，其中以“一品”为多。“一品”表示高贵，它
　　原指古代官吏等级的最高级别。著名的“一品”菜有浙江菜一品锅，四川菜一品
　　熊掌，山西小吃一窝酥，河北小吃篓油水饺等。
　　“二”字在菜名很少出现，便它的同义词“ 双”的菜名举不胜地举。诸如山
　　东菜双爆菊花，江西菜双层肚丝，广西菜双冬烧竹鼠，湖南小吃双燕皱纱馄饨，
　　河南小吃双麻火烧。上溯至1200年前的唐代，大臣韦巨源献给皇帝的烧尾宴，有
　　一道“双拌方破饼”。
　　“三”作为吉祥数字由来已久，据不完全统计。古今名馔含有“三”字的在
　　60个以上。这方面的古肴有，宋代《宋氏中馈录》“三和菜”；《明宫史》记有
　　一道御膳“三事”，明神宗朱翊钧“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，
　　又海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名日三事，恒喜用焉”。
　　关系菜形的名称有，黑龙江菜四圆扒鸭，鸭旁围绕着削成圆球形状黄瓜、冬
　　笋、胡萝卜、白萝卜。湖北小吃五叶梅，面皮内包猪肉丁、冬菇粒等馅料，捏成
　　梅花样式，5个叶瓣各各装点点火腿末、蛋皮丝、芫荽末、虾仁茸、发菜、形成红
　　、黄、绿、白、黑5种色彩。山东小吃六角镟饼，以圆形面饼成6个花边得名。天
　　津菜七星紫蟹、辽宁菜七星螃蟹、取蟹7只烹制方法各有巧录不同，借北斗七星美
　　好含意摆饰盘中。
　　我国各个菜系都有“八宝”美食。例如，北京菜的八宝整鸭，甘肃菜的八宝
　　百合，新疆菜的八宝瓤香梨，贵州菜的八宝娃娃鱼，安徽菜的八宝面筋。见诸古
　　籍的有，明代的“八宝酱”清代的“八宝糕”、“八宝鸭”、“八宝肉圆”。
　　“九”字虽属个数，但在各地方、各民族习俗中涵意丰富，各各象征众多、
　　长久、神秘……，有山东菜的九转大肠，吉林朝鲜族菜的九节盘，湖北小吃九黄
　　饼等。古老的“九”字名肴有，清代的“九丝汤”等。
　　
　　（二）两位数协奏曲
　　
　　带有“十”字的古代菜名有，宋代陶谷《清异录》“十远羹”。清代朱彝尊
　　《食宪鸿秘》、童岳荐《调鼎集》记有不同配方的“十香菜”。现代菜点称谓含
　　有“十”字的，如福建菜什锦蜂窝豆腐，山西菜十全大补汤，黑龙江菜酒醉十三
　　香。唐代韦巨源的《烧尾食单》，有一道“生进二十四气馄饨”。
　　饶有趣味的是，包括两个数字的菜名，象湖南菜一鱼三味，广西菜五彩牛百
　　页、七彩三黄蛋，云南纳西族菜八宝三味梨。宋代《事林广记》、元代《居家必
　　用事类全集》都载有一道名食“一了百当”，它属于具有调味作用的食品，制法
　　“牛羊猪肉共三斤，虾米拣净半斤，捣为末，川椒，马芹，茴香、胡椒、杏仁、
　　红豆各半两为细末，生姜细切十两。用香油一斤炼熟，将上件肉料一齐下锅炒熟
　　”。
　　
　　（三）多位数交响曲
　　
　　菜肴名称冠以“百”字有的江苏菜百花酒焖肉，上海菜百花酒酿圆子，陕西
　　菜百岁羹等。《隋唐佳话录》称，唐代女皇武则天令宫女采百花，和米粉蒸制“
　　百花糕”赏赐从臣。“百”字菜，并在所有肴馔中堪称声势第一的，大概要推“
　　百鸟朝凤”。那是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60寿辰特意制作的一道大菜，
　　上菜时由100位宫女放飞100只小鸟，百鸟争鸣之际，御厨把菜献至寿宴主席，它
　　以母鸡、鸽蛋、鸭胗等原料烹制，菜型、味道都美。以“千”、“万”相称的菜
　　点名字，有广州、开封、大连等地满汉全席的“千层糕”、“千层饼”；北京满
　　汉全席的“万寿果皇盅”等。还有台湾菜千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食
　　千千饭；北京宫廷菜万字扣肉，山东孔府菜燕窝万字金银鸭块。相传，它是为清
　　代慈禧太后特地制作的寿肴，属于“万寿无疆”套菜的头一道好菜，每套接连上
　　菜4道，每道菜肴上面分别拼摆有“万”、“寿”、“无”、“疆”4个字意的祝
　　词。此外，在祝寿宴筵称谓方面，有皇帝生日的“万寿宴”，皇后生日的“千秋
　　宴”，老人一百岁的“百岁盛宴”，……总之，肴饱馔的数字美称，也实在反映
　　了我国丰富多彩的饮食文化。（一）个位数独奏曲
　　
　　我国传统的美馔佳肴，不只以色、味、形著称，而且具有诸多构思巧妙的名
　　字。就拿含有数目的名称来说吧，真是个、十、百、千、各类数字应有尽有。这
　　些数字的情趣或指其色，像“二色蟹肉圆”、“七彩鱼面”；或指其香，像“三
　　鲜瓤豆腐”、“五香肉”或指其色，像“四味鲍鱼”、“九丝汤”或指其形，像
　　“六角镟饼”、“八大锤”。有些两位数以上的命名，更是寓意吉祥，能给饮宴
　　增加某种气势，凭添不少喜庆色彩。
　　带“一”字的菜名比较常见，其中以“一品”为多。“一品”表示高贵，它
　　原指古代官吏等级的最高级别。著名的“一品”菜有浙江菜一品锅，四川菜一品
　　熊掌，山西小吃一窝酥，河北小吃篓油水饺等。
　　“二”字在菜名很少出现，便它的同义词“ 双”的菜名举不胜地举。诸如山
　　东菜双爆菊花，江西菜双层肚丝，广西菜双冬烧竹鼠，湖南小吃双燕皱纱馄饨，
　　河南小吃双麻火烧。上溯至1200年前的唐代，大臣韦巨源献给皇帝的烧尾宴，有
　　一道“双拌方破饼”。
　　“三”作为吉祥数字由来已久，据不完全统计。古今名馔含有“三”字的在
　　60个以上。这方面的古肴有，宋代《宋氏中馈录》“三和菜”；《明宫史》记有
　　一道御膳“三事”，明神宗朱翊钧“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，
　　又海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名日三事，恒喜用焉”。
　　关系菜形的名称有，黑龙江菜四圆扒鸭，鸭旁围绕着削成圆球形状黄瓜、冬
　　笋、胡萝卜、白萝卜。湖北小吃五叶梅，面皮内包猪肉丁、冬菇粒等馅料，捏成
　　梅花样式，5个叶瓣各各装点点火腿末、蛋皮丝、芫荽末、虾仁茸、发菜、形成红
　　、黄、绿、白、黑5种色彩。山东小吃六角镟饼，以圆形面饼成6个花边得名。天
　　津菜七星紫蟹、辽宁菜七星螃蟹、取蟹7只烹制方法各有巧录不同，借北斗七星美
　　好含意摆饰盘中。
　　我国各个菜系都有“八宝”美食。例如，北京菜的八宝整鸭，甘肃菜的八宝
　　百合，新疆菜的八宝瓤香梨，贵州菜的八宝娃娃鱼，安徽菜的八宝面筋。见诸古
　　籍的有，明代的“八宝酱”清代的“八宝糕”、“八宝鸭”、“八宝肉圆”。
　　“九”字虽属个数，但在各地方、各民族习俗中涵意丰富，各各象征众多、
　　长久、神秘……，有山东菜的九转大肠，吉林朝鲜族菜的九节盘，湖北小吃九黄
　　饼等。古老的“九”字名肴有，清代的“九丝汤”等。
　　
　　（二）两位数协奏曲
　　
　　带有“十”字的古代菜名有，宋代陶谷《清异录》“十远羹”。清代朱彝尊
　　《食宪鸿秘》、童岳荐《调鼎集》记有不同配方的“十香菜”。现代菜点称谓含
　　有“十”字的，如福建菜什锦蜂窝豆腐，山西菜十全大补汤，黑龙江菜酒醉十三
　　香。唐代韦巨源的《烧尾食单》，有一道“生进二十四气馄饨”。
　　饶有趣味的是，包括两个数字的菜名，象湖南菜一鱼三味，广西菜五彩牛百
　　页、七彩三黄蛋，云南纳西族菜八宝三味梨。宋代《事林广记》、元代《居家必
　　用事类全集》都载有一道名食“一了百当”，它属于具有调味作用的食品，制法
　　“牛羊猪肉共三斤，虾米拣净半斤，捣为末，川椒，马芹，茴香、胡椒、杏仁、
　　红豆各半两为细末，生姜细切十两。用香油一斤炼熟，将上件肉料一齐下锅炒熟
　　”。
　　
　　（三）多位数交响曲
　　
　　菜肴名称冠以“百”字有的江苏菜百花酒焖肉，上海菜百花酒酿圆子，陕西
　　菜百岁羹等。《隋唐佳话录》称，唐代女皇武则天令宫女采百花，和米粉蒸制“
　　百花糕”赏赐从臣。“百”字菜，并在所有肴馔中堪称声势第一的，大概要推“
　　百鸟朝凤”。那是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60寿辰特意制作的一道大菜，
　　上菜时由100位宫女放飞100只小鸟，百鸟争鸣之际，御厨把菜献至寿宴主席，它
　　以母鸡、鸽蛋、鸭胗等原料烹制，菜型、味道都美。以“千”、“万”相称的菜
　　点名字，有广州、开封、大连等地满汉全席的“千层糕”、“千层饼”；北京满
　　汉全席的“万寿果皇盅”等。还有台湾菜千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食
　　千千饭；北京宫廷菜万字扣肉，山东孔府菜燕窝万字金银鸭块。相传，它是为清
　　代慈禧太后特地制作的寿肴，属于“万寿无疆”套菜的头一道好菜，每套接连上
　　菜4道，每道菜肴上面分别拼摆有“万”、“寿”、“无”、“疆”4个字意的祝
　　词。此外，在祝寿宴筵称谓方面，有皇帝生日的“万寿宴”，皇后生日的“千秋
　　宴”，老人一百岁的“百岁盛宴”，……总之，肴饱馔的数字美称，也实在反映
　　了我国丰富多彩的饮食文化。