[转帖]为了减肥改吃鱼头-超级军网

<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="680" border="0"><tbody><tr><td height="66">美味滋补鱼头的七种吃法</td></tr><tr><td style="BORDER-TOP: #990033 1px dotted;"><img height="8" alt="" src="http://scopera.newssc.org/images/no.gif" width="1" border="0"/></td></tr><tr><td valign="bottom" height="22"><div align="center"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="588" border="0"><tbody><tr><td align="center" width="167"></td><td align="center" width="138"></td><td align="center" width="100"></td><td width="93"></td><td align="center" width="90" height="22"><a href="javascript:window.close();" target="_top" style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 16pt; FONT-FAMILY: 宋体; TEXT-DECORATION: none;">[关闭]</a></td></tr></tbody></table></div></td></tr><tr><td valign="top"><img height="12" alt="" src="http://scopera.newssc.org/images/no.gif" width="1" border="0"/></td></tr><tr><td valign="top"><div align="center"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="90%" border="0"><tbody><tr><td class="word" id="zoom" valign="top">　　 　　尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。　　泰国菜：泰式咖喱鱼头　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。　　湘菜:洞庭鱼头王　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。　　川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料火局熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。　　江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲　　江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。先将淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香醇浓,饮后令人久而难忘。　　潮州菜:普宁豆酱煮鱼头　　豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。最好选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。　　客家菜：鲍汁火局鱼头　　将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。　　尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。　　泰国菜：泰式咖喱鱼头　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。　　湘菜:洞庭鱼头王　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。　　川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料火局熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。　　江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲　　江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。先将淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香醇浓,饮后令人久而难忘。　　潮州菜:普宁豆酱煮鱼头　　豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。最好选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。　　客家菜：鲍汁火局鱼头　　将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。　　尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。　　泰国菜：泰式咖喱鱼头　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。　　湘菜:洞庭鱼头王　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。　　川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料火局熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。　　江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲　　江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。先将淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香醇浓,饮后令人久而难忘。　　潮州菜:普宁豆酱煮鱼头　　豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。最好选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。　　客家菜：鲍汁火局鱼头　　将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。</td></tr></tbody></table></div></td></tr><tr><td valign="top">　</td></tr></tbody></table>

[此贴子已经被作者于2006-5-4 8:20:54编辑过]

<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="680" border="0"><tbody><tr><td height="66">美味滋补鱼头的七种吃法</td></tr><tr><td style="BORDER-TOP: #990033 1px dotted;"><img height="8" alt="" src="http://scopera.newssc.org/images/no.gif" width="1" border="0"/></td></tr><tr><td valign="bottom" height="22"><div align="center"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="588" border="0"><tbody><tr><td align="center" width="167"></td><td align="center" width="138"></td><td align="center" width="100"></td><td width="93"></td><td align="center" width="90" height="22"><a href="javascript:window.close();" target="_top" style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 16pt; FONT-FAMILY: 宋体; TEXT-DECORATION: none;">[关闭]</a></td></tr></tbody></table></div></td></tr><tr><td valign="top"><img height="12" alt="" src="http://scopera.newssc.org/images/no.gif" width="1" border="0"/></td></tr><tr><td valign="top"><div align="center"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="90%" border="0"><tbody><tr><td class="word" id="zoom" valign="top">　　 　　尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。　　泰国菜：泰式咖喱鱼头　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。　　湘菜:洞庭鱼头王　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。　　川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料火局熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。　　江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲　　江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。先将淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香醇浓,饮后令人久而难忘。　　潮州菜:普宁豆酱煮鱼头　　豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。最好选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。　　客家菜：鲍汁火局鱼头　　将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。　　尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。　　泰国菜：泰式咖喱鱼头　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。　　湘菜:洞庭鱼头王　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。　　川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料火局熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。　　江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲　　江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。先将淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香醇浓,饮后令人久而难忘。　　潮州菜:普宁豆酱煮鱼头　　豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。最好选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。　　客家菜：鲍汁火局鱼头　　将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。　　尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。　　泰国菜：泰式咖喱鱼头　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。　　湘菜:洞庭鱼头王　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。　　川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料火局熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。　　江西菜:鄱阳湖鱼头豆腐煲　　江西人的瓦缸煨汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。先将淡水鱼头,在锅里拉油,炖40多分钟,中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器,秉承阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香醇浓,饮后令人久而难忘。　　潮州菜:普宁豆酱煮鱼头　　豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头,讲究保持鱼头的鲜、甜、滑,虽然普宁豆酱质醇味香,但也不能盖过鱼头的本味。最好选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。　　客家菜：鲍汁火局鱼头　　将鱼头先腌制好,加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟,炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟,让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味:表皮是鲍汁味,里面却是鱼的鲜味。</td></tr></tbody></table></div></td></tr><tr><td valign="top">　</td></tr></tbody></table>
[此贴子已经被作者于2006-5-4 8:20:54编辑过]

鱼头也会吃肥人的.

看见那脑袋就心麻

我最爱吃脑袋。

喜欢吃跺椒鱼头

鱼头胆固醇高,吃多了没好处.