过年一些传统菜

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/30 19:55:52

今年其实很多东西都没做，首先没做我大苏北的狮子头，然后又没有发我大浙江的腊笋(水笋)，所以我大魔都过年必备的红烧狮子头和水笋烧肉也是吃不到了。但是这些东西平时也吃了不少，所以现在其实也无所谓必备不必备的。

首先是之前发的那个黄玉参
一半用鸡汤、笋片、鸡片、肉片加少许蚝油和盐炖出来的
另一半用笋片、鸡片炒一下后加鸡汤烩一下
水平有限，卖相都不好，版里的土豪做的不知道比我高到哪里去了

今年其实很多东西都没做，首先没做我大苏北的狮子头，然后又没有发我大浙江的腊笋(水笋)，所以我大魔都过年必备的红烧狮子头和水笋烧肉也是吃不到了。但是这些东西平时也吃了不少，所以现在其实也无所谓必备不必备的。

首先是之前发的那个黄玉参
一半用鸡汤、笋片、鸡片、肉片加少许蚝油和盐炖出来的
另一半用笋片、鸡片炒一下后加鸡汤烩一下
水平有限，卖相都不好，版里的土豪做的不知道比我高到哪里去了

然后是排骨和酥肉
半成品样子类似，但是一盆是带软骨的肋排做的，另一盆是五花肉或者带油后腿肉

排骨糖醋，典型的杭帮类型糖醋排骨

酥肉加肉皮、蛋饺、肉圆、菌菇、青菜之类烧烩菜，今年肉皮太少了，所以烧干一点，肉皮多的化可以多放汤当个半汤菜的，属于浙北口味。
当然单纯酥肉这菜很多地方都有，全国哪个省份它没去过？

然后是排骨和酥肉
半成品样子类似，但是一盆是带软骨的肋排做的，另一盆是五花肉或者带油后腿肉

排骨糖醋，典型的杭帮类型糖醋排骨

酥肉加肉皮、蛋饺、肉圆、菌菇、青菜之类烧烩菜，今年肉皮太少了，所以烧干一点，肉皮多的化可以多放汤当个半汤菜的，属于浙北口味。
当然单纯酥肉这菜很多地方都有，全国哪个省份它没去过？

这个圆圆的有点像狮子头的东西叫“宴球”，用白鲢鱼背肉和熟猪肥肉打成蓉蒸出来的，一般还在最外面裹上肉皮丝，也可以不裹。我这里两种都有了，一般烧汤或者加鸡汤后蒸食，吃时蘸醋。
然后多下的白鲢鱼腹肉做鱼羹。
以上两种属于杭州临平和海宁西片一带口味，味道都是一颗赛艇！

剩下的鱼尾巴可以做爆鱼，当然也有用草鱼直接做的，还有用马鲛鱼做的，我这里反正都有了。这道菜貌似覆盖区域可以广及整个吴越。

顺便再传一张，重点是那个有年头的盘子

这个圆圆的有点像狮子头的东西叫“宴球”，用白鲢鱼背肉和熟猪肥肉打成蓉蒸出来的，一般还在最外面裹上肉皮丝，也可以不裹。我这里两种都有了，一般烧汤或者加鸡汤后蒸食，吃时蘸醋。
然后多下的白鲢鱼腹肉做鱼羹。
以上两种属于杭州临平和海宁西片一带口味，味道都是一颗赛艇！

剩下的鱼尾巴可以做爆鱼，当然也有用草鱼直接做的，还有用马鲛鱼做的，我这里反正都有了。这道菜貌似覆盖区域可以广及整个吴越。

顺便再传一张，重点是那个有年头的盘子

八宝饭，这种勾芡的做法在魔都杭州一带已经少见了，不过我还是喜欢这种吃法。宝饭是自制的，饭碗里抹上猪油，煮熟的糯米饭趁温热的时候盛入碗里，然后压成凹形，坑里填入豆沙，豆沙里可以自己加入桂花，然后再用糯米饭封住后压实。然后倒扣在盘子里表面在放点果仁、蜜饯之类。吃的时候蒸热即可，或者蒸热后再勾甜芡浇在饭上，芡汁里还可以加桂花或者玫瑰，当然如果用菱粉或者藕粉做芡那是坠吼的

咸肉大蒜百叶，必备传统，有水笋(腊笋)的时候还可以加发好的笋丝

水饺，不是吴越传统，我爸做的

其余诸如白斩鸡、酱鸭、香肠、肚子、门腔之类就不算有啥特色了

另外一下海鲜鱼虾之类黄油焗蒜蓉蒸什么的全国都有，也不是江浙做法，所以无甚特色，那就无可奉告了！

八宝饭，这种勾芡的做法在魔都杭州一带已经少见了，不过我还是喜欢这种吃法。宝饭是自制的，饭碗里抹上猪油，煮熟的糯米饭趁温热的时候盛入碗里，然后压成凹形，坑里填入豆沙，豆沙里可以自己加入桂花，然后再用糯米饭封住后压实。然后倒扣在盘子里表面在放点果仁、蜜饯之类。吃的时候蒸热即可，或者蒸热后再勾甜芡浇在饭上，芡汁里还可以加桂花或者玫瑰，当然如果用菱粉或者藕粉做芡那是坠吼的

咸肉大蒜百叶，必备传统，有水笋(腊笋)的时候还可以加发好的笋丝

水饺，不是吴越传统，我爸做的

其余诸如白斩鸡、酱鸭、香肠、肚子、门腔之类就不算有啥特色了

另外一下海鲜鱼虾之类黄油焗蒜蓉蒸什么的全国都有，也不是江浙做法，所以无甚特色，那就无可奉告了！

坐等楼主上菜。

很惭愧,就做了一点微小的土菜

酱油肉、咸肉、咸鸭腿。今年做的比较少，就这点，往年至少还要有咸肋条、酱油肉也要五六条

再占一楼备用

很惭愧,就做了一点微小的土菜

酱油肉、咸肉、咸鸭腿。今年做的比较少，就这点，往年至少还要有咸肋条、酱油肉也要五六条

再占一楼备用

够丰盛的!