苏州记者辞职卖重庆小面 年营业收入200万
来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/26 13:13:55
http://news.xinhuanet.com/food/2016-01/01/c_1117643896.htm
张顺店内的重庆小面 受访者供图
苏州记者辞职卖重庆小面 年入200万元
说起苏州美食,其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不过,近一年来,苏州市民却被另一种完全不同的味觉体验征服——重庆小面。而这,全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺,在去年五六月份来渝旅游时,偶然吃到重庆小面,从此便深深着迷。回到苏州后,张顺辞去电视台记者的工作,开始筹备创业。去年10月,张顺的面馆开业后迅速走红,随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间,营业收入就高达近200万元。前天,央视财经频道还对他进行了专访报道。
缘起 吃了重庆小面倾心不已 将“重口味”带回家乡
28岁的张顺是江苏无锡人,毕业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。
“第一次吃小面,我真的被惊艳到了!”张顺昨日告诉记者,此前,他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中,他按照小面50强的榜单四处寻觅,体验了不同风味的重庆小面。
回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化,这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。“当时,我做了一番市场调查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人,能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
抱着这样的顾虑,张顺与一些朋友反复讨论,最终认为可以尝试一下。“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺果断辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作,我花了10天时间学习,回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。”
张顺在面馆厨房忙碌
挫折 开业第一天员工跑路 麻辣味一度不被看好
经过3个月的精心筹备,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”。不过,张顺的经商之旅,未能顺风顺水。
“很多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。”张顺说,类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是,开业第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。“没办法,我只能自己临时充当挑面工。”
当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天。”张顺说,这10天时间里,他每天清晨5点起床,忙到次日凌晨2点才休息,“那段时间真是累得不行。”
更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话:“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月。”张顺说,当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火。
坚守 追求小面本味 原料几乎来自重庆
张顺没有放弃,并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人,特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张。”
张顺说,每天,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客抱怨,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单。”如今,每天的顾客仍然络绎不绝,每到饭点高峰期,店里总有食客在拿号排队。
生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为,如果要改良,那就不能算是正宗的重庆小面,也必定失去它最核心的竞争优势。因此,不论是面条、调料,张顺通通要求要有足够的重庆味道。
“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺告诉记者,甚至连每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求将麻辣发挥到极致。
拓展 “重口味”征服“小清新” 小面馆开起连锁店
见生意火爆,今年9月,张顺又开了一家新店。不过他力排众议,更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐。
“这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于今年9月正式开业,很快就步入了正轨。
如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”
刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口。
食客评价
@莹羽:面条不像我们平时吃的苏式拉面,有嚼劲,特别香,听说还有很多特色重庆美食,要一个个吃过来呢。
@angel1921:看到朋友圈的图片,馋得不要不要的,第二天就来了,微辣还是有点辣,但值了。
@daisymuran:好吃,辣得很过瘾。
@乌克丽腻:误打误撞进了这家店,进门一股浓浓的辣椒香,简直是苏州的重庆风味。
专家点评
“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的。
“在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色。“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广。”
李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守,是最大因素。“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择。http://news.xinhuanet.com/food/2016-01/01/c_1117643896.htm
张顺店内的重庆小面 受访者供图
苏州记者辞职卖重庆小面 年入200万元
说起苏州美食,其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不过,近一年来,苏州市民却被另一种完全不同的味觉体验征服——重庆小面。而这,全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺,在去年五六月份来渝旅游时,偶然吃到重庆小面,从此便深深着迷。回到苏州后,张顺辞去电视台记者的工作,开始筹备创业。去年10月,张顺的面馆开业后迅速走红,随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间,营业收入就高达近200万元。前天,央视财经频道还对他进行了专访报道。
缘起 吃了重庆小面倾心不已 将“重口味”带回家乡
28岁的张顺是江苏无锡人,毕业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。
“第一次吃小面,我真的被惊艳到了!”张顺昨日告诉记者,此前,他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中,他按照小面50强的榜单四处寻觅,体验了不同风味的重庆小面。
回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化,这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。“当时,我做了一番市场调查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人,能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
抱着这样的顾虑,张顺与一些朋友反复讨论,最终认为可以尝试一下。“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺果断辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作,我花了10天时间学习,回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。”
张顺在面馆厨房忙碌
挫折 开业第一天员工跑路 麻辣味一度不被看好
经过3个月的精心筹备,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”。不过,张顺的经商之旅,未能顺风顺水。
“很多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。”张顺说,类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是,开业第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。“没办法,我只能自己临时充当挑面工。”
当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天。”张顺说,这10天时间里,他每天清晨5点起床,忙到次日凌晨2点才休息,“那段时间真是累得不行。”
更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话:“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月。”张顺说,当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火。
坚守 追求小面本味 原料几乎来自重庆
张顺没有放弃,并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人,特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张。”
张顺说,每天,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客抱怨,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单。”如今,每天的顾客仍然络绎不绝,每到饭点高峰期,店里总有食客在拿号排队。
生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为,如果要改良,那就不能算是正宗的重庆小面,也必定失去它最核心的竞争优势。因此,不论是面条、调料,张顺通通要求要有足够的重庆味道。
“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺告诉记者,甚至连每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求将麻辣发挥到极致。
拓展 “重口味”征服“小清新” 小面馆开起连锁店
见生意火爆,今年9月,张顺又开了一家新店。不过他力排众议,更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐。
“这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于今年9月正式开业,很快就步入了正轨。
如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”
刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口。
食客评价
@莹羽:面条不像我们平时吃的苏式拉面,有嚼劲,特别香,听说还有很多特色重庆美食,要一个个吃过来呢。
@angel1921:看到朋友圈的图片,馋得不要不要的,第二天就来了,微辣还是有点辣,但值了。
@daisymuran:好吃,辣得很过瘾。
@乌克丽腻:误打误撞进了这家店,进门一股浓浓的辣椒香,简直是苏州的重庆风味。
专家点评
“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的。
“在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色。“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广。”
李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守,是最大因素。“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择。
张顺店内的重庆小面 受访者供图
苏州记者辞职卖重庆小面 年入200万元
说起苏州美食,其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不过,近一年来,苏州市民却被另一种完全不同的味觉体验征服——重庆小面。而这,全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺,在去年五六月份来渝旅游时,偶然吃到重庆小面,从此便深深着迷。回到苏州后,张顺辞去电视台记者的工作,开始筹备创业。去年10月,张顺的面馆开业后迅速走红,随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间,营业收入就高达近200万元。前天,央视财经频道还对他进行了专访报道。
缘起 吃了重庆小面倾心不已 将“重口味”带回家乡
28岁的张顺是江苏无锡人,毕业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。
“第一次吃小面,我真的被惊艳到了!”张顺昨日告诉记者,此前,他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中,他按照小面50强的榜单四处寻觅,体验了不同风味的重庆小面。
回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化,这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。“当时,我做了一番市场调查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人,能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
抱着这样的顾虑,张顺与一些朋友反复讨论,最终认为可以尝试一下。“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺果断辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作,我花了10天时间学习,回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。”
张顺在面馆厨房忙碌
挫折 开业第一天员工跑路 麻辣味一度不被看好
经过3个月的精心筹备,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”。不过,张顺的经商之旅,未能顺风顺水。
“很多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。”张顺说,类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是,开业第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。“没办法,我只能自己临时充当挑面工。”
当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天。”张顺说,这10天时间里,他每天清晨5点起床,忙到次日凌晨2点才休息,“那段时间真是累得不行。”
更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话:“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月。”张顺说,当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火。
坚守 追求小面本味 原料几乎来自重庆
张顺没有放弃,并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人,特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张。”
张顺说,每天,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客抱怨,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单。”如今,每天的顾客仍然络绎不绝,每到饭点高峰期,店里总有食客在拿号排队。
生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为,如果要改良,那就不能算是正宗的重庆小面,也必定失去它最核心的竞争优势。因此,不论是面条、调料,张顺通通要求要有足够的重庆味道。
“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺告诉记者,甚至连每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求将麻辣发挥到极致。
拓展 “重口味”征服“小清新” 小面馆开起连锁店
见生意火爆,今年9月,张顺又开了一家新店。不过他力排众议,更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐。
“这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于今年9月正式开业,很快就步入了正轨。
如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”
刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口。
食客评价
@莹羽:面条不像我们平时吃的苏式拉面,有嚼劲,特别香,听说还有很多特色重庆美食,要一个个吃过来呢。
@angel1921:看到朋友圈的图片,馋得不要不要的,第二天就来了,微辣还是有点辣,但值了。
@daisymuran:好吃,辣得很过瘾。
@乌克丽腻:误打误撞进了这家店,进门一股浓浓的辣椒香,简直是苏州的重庆风味。
专家点评
“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的。
“在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色。“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广。”
李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守,是最大因素。“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择。http://news.xinhuanet.com/food/2016-01/01/c_1117643896.htm
张顺店内的重庆小面 受访者供图
苏州记者辞职卖重庆小面 年入200万元
说起苏州美食,其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不过,近一年来,苏州市民却被另一种完全不同的味觉体验征服——重庆小面。而这,全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺,在去年五六月份来渝旅游时,偶然吃到重庆小面,从此便深深着迷。回到苏州后,张顺辞去电视台记者的工作,开始筹备创业。去年10月,张顺的面馆开业后迅速走红,随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间,营业收入就高达近200万元。前天,央视财经频道还对他进行了专访报道。
缘起 吃了重庆小面倾心不已 将“重口味”带回家乡
28岁的张顺是江苏无锡人,毕业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。
“第一次吃小面,我真的被惊艳到了!”张顺昨日告诉记者,此前,他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中,他按照小面50强的榜单四处寻觅,体验了不同风味的重庆小面。
回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化,这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。“当时,我做了一番市场调查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人,能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
抱着这样的顾虑,张顺与一些朋友反复讨论,最终认为可以尝试一下。“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺果断辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作,我花了10天时间学习,回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。”
张顺在面馆厨房忙碌
挫折 开业第一天员工跑路 麻辣味一度不被看好
经过3个月的精心筹备,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”。不过,张顺的经商之旅,未能顺风顺水。
“很多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。”张顺说,类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是,开业第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。“没办法,我只能自己临时充当挑面工。”
当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天。”张顺说,这10天时间里,他每天清晨5点起床,忙到次日凌晨2点才休息,“那段时间真是累得不行。”
更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话:“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月。”张顺说,当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火。
坚守 追求小面本味 原料几乎来自重庆
张顺没有放弃,并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人,特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张。”
张顺说,每天,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客抱怨,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单。”如今,每天的顾客仍然络绎不绝,每到饭点高峰期,店里总有食客在拿号排队。
生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为,如果要改良,那就不能算是正宗的重庆小面,也必定失去它最核心的竞争优势。因此,不论是面条、调料,张顺通通要求要有足够的重庆味道。
“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺告诉记者,甚至连每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求将麻辣发挥到极致。
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见生意火爆,今年9月,张顺又开了一家新店。不过他力排众议,更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐。
“这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于今年9月正式开业,很快就步入了正轨。
如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”
刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口。
食客评价
@莹羽:面条不像我们平时吃的苏式拉面,有嚼劲,特别香,听说还有很多特色重庆美食,要一个个吃过来呢。
@angel1921:看到朋友圈的图片,馋得不要不要的,第二天就来了,微辣还是有点辣,但值了。
@daisymuran:好吃,辣得很过瘾。
@乌克丽腻:误打误撞进了这家店,进门一股浓浓的辣椒香,简直是苏州的重庆风味。
专家点评
“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的。
“在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色。“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广。”
李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守,是最大因素。“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择。
@拖鞋哥 ,,@算了 ,,咱们那多种经营的公司也见不到钱,干脆也换项目吧,整个面馆起码有口吃食
喜欢 麻辣面 就是看这面 油太多了点 ,坐饮食 地理位置 很关键口味人脉 一样都不能少 环境卫生最重要
拖鞋哥 发表于 2016-1-1 13:28
喜欢 麻辣面 就是看这面 油太多了点 ,坐饮食 地理位置 很关键口味人脉 一样都不能少 环境卫生最重要
嗯嗯,带上算了,做小二,提壶倒茶,还懂财务不会少收钱
至于长老,泡泡鱼能干点啥呢,还得听鞋哥的意见,当然,东风老大来了肯定是单间雅座还免费
喜欢 麻辣面 就是看这面 油太多了点 ,坐饮食 地理位置 很关键口味人脉 一样都不能少 环境卫生最重要
嗯嗯,带上算了,做小二,提壶倒茶,还懂财务不会少收钱
至于长老,泡泡鱼能干点啥呢,还得听鞋哥的意见,当然,东风老大来了肯定是单间雅座还免费
jiangnanjita 发表于 2016-1-1 14:17
嗯嗯,带上算了,做小二,提壶倒茶,还懂财务不会少收钱
至于长老,泡泡鱼能干点啥呢,还得听鞋哥的意见 ...
吉他 北方 有没有 麻辣面 那边流行什么面 我最爱吃面块 大块大块的最好
嗯嗯,带上算了,做小二,提壶倒茶,还懂财务不会少收钱
至于长老,泡泡鱼能干点啥呢,还得听鞋哥的意见 ...
吉他 北方 有没有 麻辣面 那边流行什么面 我最爱吃面块 大块大块的最好
拖鞋哥 发表于 2016-1-1 16:09
吉他 北方 有没有 麻辣面 那边流行什么面 我最爱吃面块 大块大块的最好
有啊,麻辣面,酸辣粉,过桥米线,重庆小面,热干面,,,我们这的人很喜欢吃各种面,尤其是麻辣,酸汤类的,不过绝大多数肯定没原产地的地道
你说的那种也有啊,我们这叫发糕或者面龙,,有小麦的,黑米的,糯米的,玉米的,发面的,呛面的,,,多得是
吉他 北方 有没有 麻辣面 那边流行什么面 我最爱吃面块 大块大块的最好
有啊,麻辣面,酸辣粉,过桥米线,重庆小面,热干面,,,我们这的人很喜欢吃各种面,尤其是麻辣,酸汤类的,不过绝大多数肯定没原产地的地道
你说的那种也有啊,我们这叫发糕或者面龙,,有小麦的,黑米的,糯米的,玉米的,发面的,呛面的,,,多得是
2016-1-1 16:28 上传
拖鞋哥 发表于 2016-1-1 16:28
百度一搜 太馋了 明天就去吃 本地有一家卖 可惜味道不怎么样 还得自己 带些佐料去 调和 火腿肠啊 小米辣 ...
你还是先吃店家的原味吧,自己带作料一中和,就不知道哪家的原味最适合你了
百度一搜 太馋了 明天就去吃 本地有一家卖 可惜味道不怎么样 还得自己 带些佐料去 调和 火腿肠啊 小米辣 ...
你还是先吃店家的原味吧,自己带作料一中和,就不知道哪家的原味最适合你了
jiangnanjita 发表于 2016-1-1 16:45
你还是先吃店家的原味吧,自己带作料一中和,就不知道哪家的原味最适合你了
只有一家卖的 也不是头会吃 以前吃多次 就是觉得 佐料太少了不好吃 所以才自己带配料
还得叮嘱 老板每次都多煮2块钱的 削面时 削厚点 煮8成熟即可 很能吃啊 最近打算减肥 可是才坚持了几天就放弃了
你还是先吃店家的原味吧,自己带作料一中和,就不知道哪家的原味最适合你了
只有一家卖的 也不是头会吃 以前吃多次 就是觉得 佐料太少了不好吃 所以才自己带配料
还得叮嘱 老板每次都多煮2块钱的 削面时 削厚点 煮8成熟即可 很能吃啊 最近打算减肥 可是才坚持了几天就放弃了
拖鞋哥 发表于 2016-1-1 17:00
只有一家卖的 也不是头会吃 以前吃多次 就是觉得 佐料太少了不好吃 所以才自己带配料
还得叮嘱 老板每 ...
直接告诉老板加作料不就行了
我最多吃过一斤三两大米饭,三个四两的馒头,两份菜
我媳妇说我是猪,就是干吃不胖
只有一家卖的 也不是头会吃 以前吃多次 就是觉得 佐料太少了不好吃 所以才自己带配料
还得叮嘱 老板每 ...
直接告诉老板加作料不就行了
我最多吃过一斤三两大米饭,三个四两的馒头,两份菜
我媳妇说我是猪,就是干吃不胖
吃过几年的沙正街麻辣小面的飘过!现在那里的面馆已经是不伦不类的高楼大厦。
@拖鞋哥 ,,@算了 ,,咱们那多种经营的公司也见不到钱,干脆也换项目吧,整个面馆起码有口吃食{:1 ...
这配料很重要啊! 要是有这份手艺,开个面馆真心不错…………
这配料很重要啊! 要是有这份手艺,开个面馆真心不错…………
算了 发表于 2016-1-1 20:41
这配料很重要啊! 要是有这份手艺,开个面馆真心不错…………
算了,团队允许你脱岗三年去潜心学习,学成以后回来你就是技术部总监
这配料很重要啊! 要是有这份手艺,开个面馆真心不错…………
算了,团队允许你脱岗三年去潜心学习,学成以后回来你就是技术部总监
这样的成本很高