超级军网福建漳州现“盐鸡”一条街
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福建漳州现“盐鸡”一条街
2015年09月13日 来源：中国新闻网
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福建漳州现“盐鸡”一条街
2015年09月13日 来源：中国新闻网
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刚出炉的“盐鸡”。 张金川 摄
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龙文区云洞岩现“盐鸡”一条街。 张金川 摄
http://www.chinanews.com/tp/2015/09-13/7520862.shtml
2015年09月13日 来源：中国新闻网
刚出炉的“盐鸡”。 张金川 摄
龙文区云洞岩现“盐鸡”一条街。 张金川 摄
福建省漳州市龙文区云洞岩的“盐鸡”口味独到，常引各方来客，今已现“盐鸡”一条街。据说“盐鸡”制法独特，以沙姜油盐佐食，味香浓郁，色泽金黄，皮脆肉嫩，风味极佳，是宴会上常用的佳肴。
http://www.chinanews.com/tp/2015/09-13/7520862.shtml
福建漳州现“盐鸡”一条街
2015年09月13日 来源：中国新闻网
刚出炉的“盐鸡”。 张金川 摄
龙文区云洞岩现“盐鸡”一条街。 张金川 摄
福建省漳州市龙文区云洞岩的“盐鸡”口味独到，常引各方来客，今已现“盐鸡”一条街。据说“盐鸡”制法独特，以沙姜油盐佐食，味香浓郁，色泽金黄，皮脆肉嫩，风味极佳，是宴会上常用的佳肴。
http://www.chinanews.com/tp/2015/09-13/7520862.shtml
@新侨联委员
请委员讲评
请委员讲评
看着很咸！
想到世上有所谓爱狗狗人士。这么多鸡尸堆在一起弄熟了，难道就没有一个爱鸡鸡人士来大声疾呼一下么。
大刀斩RB 发表于 2015-9-13 19:27
@新侨联委员
请委员讲评
漳州云洞岩盐鸡不知道起源于什么时候，最近二十年发展比较好，特别是最近十年，从各个小店自家烹制变成有集中供应商，工艺稳定，产量稳定，所以价格不高，口感比较好。
云洞岩又是漳州市郊风景胜地，周末常有市民攀登健身，盐鸡销售量居高不下。
@新侨联委员
请委员讲评
漳州云洞岩盐鸡不知道起源于什么时候，最近二十年发展比较好，特别是最近十年，从各个小店自家烹制变成有集中供应商，工艺稳定，产量稳定，所以价格不高，口感比较好。
云洞岩又是漳州市郊风景胜地，周末常有市民攀登健身，盐鸡销售量居高不下。
盐鸡？盐焗鸡吧？
支持地方传统美食走向全国，只要不要为了降低成本多赚钱，用了工业盐就好。
洪斌 发表于 2015-9-14 12:47
支持地方传统美食走向全国，只要不要为了降低成本多赚钱，用了工业盐就好。
这类食品还真的就是要用粗加工的大粒海盐来焖 才有那种香味口感 用精制食盐是做不出来的 这种粗盐非常低廉的 不值得用工业盐来搞
支持地方传统美食走向全国，只要不要为了降低成本多赚钱，用了工业盐就好。
这类食品还真的就是要用粗加工的大粒海盐来焖 才有那种香味口感 用精制食盐是做不出来的 这种粗盐非常低廉的 不值得用工业盐来搞
基本都是工业盐，所以味道很鲜美~
贰佰玖 发表于 2015-9-14 15:03
这类食品还真的就是要用粗加工的大粒海盐来焖 才有那种香味口感 用精制食盐是做不出来的 这种粗盐非 ...
前几天的新闻，说杭州有家烤鱼生意火爆，因为老板发现工业盐味道更鲜美啊
这类食品还真的就是要用粗加工的大粒海盐来焖 才有那种香味口感 用精制食盐是做不出来的 这种粗盐非 ...
前几天的新闻，说杭州有家烤鱼生意火爆，因为老板发现工业盐味道更鲜美啊
flight771 发表于 2015-9-13 22:33
盐鸡？盐焗鸡吧？
不太像！盐焗鸡做起来很费时，上火后是不动鸡的（调味品就装在鸡腹内），完全靠盐传热将鸡弄熟（很明显传热均匀最关键，不能急）！
这个工艺看起来倒是有点像炒板栗，只不过是用盐炒，炒的是鸡，姑且就叫盐炒鸡吧
盐鸡？盐焗鸡吧？
不太像！盐焗鸡做起来很费时，上火后是不动鸡的（调味品就装在鸡腹内），完全靠盐传热将鸡弄熟（很明显传热均匀最关键，不能急）！
这个工艺看起来倒是有点像炒板栗，只不过是用盐炒，炒的是鸡，姑且就叫盐炒鸡吧
基本都是工业盐，所以味道很鲜美~
是粗海盐，比通常意义的工业盐要便宜，甚至更多沿海地区只要不是成吨使用，几乎是不要钱！
是粗海盐，比通常意义的工业盐要便宜，甚至更多沿海地区只要不是成吨使用，几乎是不要钱！
前几天的新闻，说杭州有家烤鱼生意火爆，因为老板发现工业盐味道更鲜美啊
现在的那些小编，呵呵得了，海盐的滋味是最足的，饮食专家也是推崇备至，工业盐根本比不了。当然，未经加工的粗海盐从某种意义上来说也是“工业盐”
现在的那些小编，呵呵得了，海盐的滋味是最足的，饮食专家也是推崇备至，工业盐根本比不了。当然，未经加工的粗海盐从某种意义上来说也是“工业盐”
你再看看 发表于 2015-9-14 17:57
现在的那些小编，呵呵得了，海盐的滋味是最足的，饮食专家也是推崇备至，工业盐根本比不了。当然，未经加 ...
我们通常说的有毒的那类工业盐 主要是指内陆矿山直接开采出来未经精细加工那那种岩盐 含有大量的亚硝酸盐成分 而海水直接晾晒出来的粗海盐理论上也是工业盐 但是不含什么有毒物质 就是卫生指标不太好而已 过去就叫大盐 是可以直接食用或用来加工食品（比如这种盐鸡） 而且有清凉的作用 在水里炮几颗喝下可解上火引起的喉咙疼痛 只是由于卫生的原因现在国家不允许作为食盐来销售了 但是可以做工业盐，精细食盐的加工原料或者食品粗加工（比如咸菜的初次腌制）用盐 现在做这类盐鸡 由于国家卫生标准的提高 实际上用的是将粗海盐溶解过滤在洁晶后得到的比较干净的大粒盐 用普通的精细食盐是做不出那种香味的
现在的那些小编，呵呵得了，海盐的滋味是最足的，饮食专家也是推崇备至，工业盐根本比不了。当然，未经加 ...
我们通常说的有毒的那类工业盐 主要是指内陆矿山直接开采出来未经精细加工那那种岩盐 含有大量的亚硝酸盐成分 而海水直接晾晒出来的粗海盐理论上也是工业盐 但是不含什么有毒物质 就是卫生指标不太好而已 过去就叫大盐 是可以直接食用或用来加工食品（比如这种盐鸡） 而且有清凉的作用 在水里炮几颗喝下可解上火引起的喉咙疼痛 只是由于卫生的原因现在国家不允许作为食盐来销售了 但是可以做工业盐，精细食盐的加工原料或者食品粗加工（比如咸菜的初次腌制）用盐 现在做这类盐鸡 由于国家卫生标准的提高 实际上用的是将粗海盐溶解过滤在洁晶后得到的比较干净的大粒盐 用普通的精细食盐是做不出那种香味的
我们通常说的有毒的那类工业盐 主要是指内陆矿山直接开采出来未经精细加工那那种岩盐 含有大量的亚硝酸 ...
就是因为海盐的卫生程度不够，过去用粗海盐腌制火腿之类的肉制品时，需要事先将海盐“炒熟”，其实就是用高温将一些有害成份裂解挥发。不过，海盐确实能当味精用，腌制实物确实是鲜美，精盐是没法比的，不知道精盐制作时为什么不能把鲜味成份保留下来
就是因为海盐的卫生程度不够，过去用粗海盐腌制火腿之类的肉制品时，需要事先将海盐“炒熟”，其实就是用高温将一些有害成份裂解挥发。不过，海盐确实能当味精用，腌制实物确实是鲜美，精盐是没法比的，不知道精盐制作时为什么不能把鲜味成份保留下来
不用包荷叶？差评！
盐焗鸡应该包一层纸，不应与盐直接接触。