一堆调味料（3 楼付传说）-超级军网

之前说过北美饮食很混搭，来自世界各地的美食汇集，互相交融，取长补短，形成自己的特色，

其中调味料品种繁杂，我自己家里就有一堆，方便自由搭配，心血来潮时想咋整就咋整，

或者其中会有一些重复的，也有不少是号称哪国风味调配好的，没有所谓正宗不正宗，适合自己口味最重要。

从这些调味料可以看出来，北美口味很重，动不动就要用上5种以上（没算胡椒和盐），

并且要很入味，肉类提前腌制最好，通常要24小时，而制作方式多是煎，炸，焗，烟熏，BBQ 为主，火候也很足，

跟粤菜讲究的清淡，新鲜，原汁原味相去甚远，不过我喜欢尝试国内各地美食，也喜欢各国美食，

吃得多就能体会到饮食没国界，饮食无定式，其实很多是你中有我，我中有你，自己做菜就能搭配出适合自己的口味。{:soso_e113:}

就是一堆合影，不一一说明了，自由搭配吧。

对一些初学的童鞋可能对着一堆的调味料很彷徨，那就先推荐两个成品吧，

一个是意大利口味，一个是法国口味。{:soso_e112:}

意大利口味的配方：

法国口味的配方：

对一些初学的童鞋可能对着一堆的调味料很彷徨，那就先推荐两个成品吧，

一个是意大利口味，一个是法国口味。{:soso_e112:}

意大利口味的配方：

法国口味的配方：

有一种说法是关于欧洲人对香料的使用：

话说欧洲人使用香料相对来说都比较浓郁，说是当时欧洲的香料很多都是来自印度，东南亚，南美洲。

这些外来香料都是昂贵的物品，欧洲人也不怎么懂得使用，有钱人买来不会用就乱搭配，乱加一气，主要是炫耀自己多有钱，多时尚，也是一种风气。

然后就慢慢的形成了一种口味，流传至今。

现在回头看看，其实国内很多香料都不是原产中国，也是来自世界各地，以蔬菜水果类为例，广东人说的番薯，番茄，番石榴等有番字开头的东东就是外来品种，

更加说明了饮食无定式，饮食无国界了。

有一种说法是关于欧洲人对香料的使用：

话说欧洲人使用香料相对来说都比较浓郁，说是当时欧洲的香料很多都是来自印度，东南亚，南美洲。

这些外来香料都是昂贵的物品，欧洲人也不怎么懂得使用，有钱人买来不会用就乱搭配，乱加一气，主要是炫耀自己多有钱，多时尚，也是一种风气。

然后就慢慢的形成了一种口味，流传至今。

现在回头看看，其实国内很多香料都不是原产中国，也是来自世界各地，以蔬菜水果类为例，广东人说的番薯，番茄，番石榴等有番字开头的东东就是外来品种，

更加说明了饮食无定式，饮食无国界了。

一种像辣椒面，一种像茶叶粉

DH是开调料铺的

看到高亮就来了,果然都不认识.

哎哟我去，看到这么多瓶瓶罐罐头晕，我一般就用得上糖和盐，酱油

想知道欧洲人做菜到底有没有炒这个概念?

wengzimu 发表于 2015-4-22 17:25
想知道欧洲人做菜到底有没有炒这个概念?
西人没有“炒（stir fry，翻炒）”这个概念，因为他们没有“Wok（镬）”这等神器。

他们有“pan-fry”（用平底镬），就是唐餐的“煎”。

“Wok”是唐人专有，也是中文“镬”的粤语译英，其实在北美有不少粤语译英文的专有名词，来自早期广东移民。

xfloyd 发表于 2015-4-22 14:45
哎哟我去，看到这么多瓶瓶罐罐头晕，我一般就用得上糖和盐，酱油
简单唐餐有这些就够了。

bjkk 发表于 2015-4-22 11:07
看到高亮就来了,果然都不认识.
就算在国内我住的地方的一些所谓的“西餐厅”的“厨师”也认不了几个，他们将“扬州炒饭”也说是“西餐”，反正给个叉子你就是“西餐”。

dhku 发表于 2015-4-22 11:01
DH是开调料铺的
这还不是全部。

来个分别的图解啊真心不知道一堆瓶瓶罐罐里面是啥做啥用的

全部用工厂出来的配方，最后的口味一定也是千篇一律的，不外就那几种。
国内是靠厨师自己的感觉，同样的原材料，不同的人在制作，口味天壤之别

还是老干妈什么的容易认

后面那叠高的瓶盖带研磨器吗？我有30多种香料，还没找到合适的瓶子装

估计图上有迷迭香，千里香或者小茴香，孜然这些。我有荜茇，香果，阳春砂仁，川砂仁，红蔻，白蔻，肉蔻，丁香，陈皮，红曲，甘草等这些中式香料，我最喜欢白芷和山奈的味道。西式香料只有有迷迭香，马鞭草，柠檬草，薄荷。以前看过一个80后男生的厨房图，一个多层架子，一两百个玻璃密封罐里面全部是各式香料，干花，干果这些。

大写的中国发表于 2015-5-27 21:56
后面那叠高的瓶盖带研磨器吗？我有30多种香料，还没找到合适的瓶子装
美食爱好者哦。一般常用研磨的只有两种（两个木瓶子），胡椒粒和粗海盐。