[科普向]自己所知道的一些蜂蜜知识

在cd挂起蜂蜜链接许久，有许多热情的cder提了中肯的意见，也有一些cder也对蜂蜜这个比较疑惑，因此。便以自己所了解的蜂蜜知识写下这篇科普。虽然说是科普文，但也是随兴而写，想到哪儿就写哪儿。

国外的月亮不一定是圆的，如果说起世界哪个国家的蜜最多，那肯定是中国。中国是世界第一大蜂蜜出口国，但为什么国外的蜂蜜在国内这么畅销呢，最终原因或许还是国内蜂蜜的“杂”。
蜂蜜就是一种很杂的食品的，会因为地域、蜂种、花源、气候、人这些因素的不同而不同。

这当中不可控的因素许多。比如这次采的蜜，在下一季的时候蜜就不同，会表现在蜜的颜色，气味，味道，结晶情况上面。诸此以上原因，最后会给许多人感觉，蜂蜜都是假的。

1，        蜂的种类

国内蜂的种类有许多，但是会采蜜的就两种。意蜂和中蜂。这样的叫法源于与洋蜂的对照，常人见的用蜂箱养蜂，定时搅蜜的蜜蜂，一般称为意蜂。业界也称之为意蜂，就是意大利蜜蜂。西蜂分二次引进中国，第一次为上世纪二十年代，第二次上世纪七十年代。西蜂的特点有采蜜效率高，易驯服，可以搬迁放养。如果有看到一个地方有一大片的蜂箱，那则是意蜂。舌尖上的中国，那带着蜜蜂四处追着花期的就是意蜂。另一种就是中蜂了，这常被人称之为土蜂。淘宝上面有许多野生蜜蜂，也是野生的中蜂了。但是中蜂也有驯养的，但是中蜂的蜂箱不能一下摆太多，密集了则会出事。意蜂最大的缺点也是中蜂最大的优点，意蜂不采零星的中国本土植物的小花蜜，久之这些植物因为无蜂授粉而中断繁衍，陷入濒危境地。中蜂恰好勤劳又不放弃中国本土植物的零散花蜜，使这些物种得以世代相传。如果相较于有没有差别，那肯定是有。在视觉上，中蜂蜂蜜会比意蜂蜂蜜色泽深，气味上，中蜂蜂蜜会比意蜂蜂蜜浓郁；味道则是相同。

2，        蜂蜜的种类

蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的，分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。   

1．一等蜂蜜      此类蜂蜜呈水白色或浅琥珀色，黏稠透明，味甜润，不易结晶，如荔枝蜜、柑橘蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、刺槐蜜等。   
  
(1)荔枝蜜：浅琥珀色或略深，有荔枝果酸味和荔枝花香味，芳香馥郁，甘甜，质软黏稠，结晶细腻，为优质蜂蜜。      

(2)柑橘蜜：品种繁多，白色或浅琥珀色，有柑橘芳香气味，甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶粒细呈油脂状。      

(3)草木樨蜜：浅琥珀色，浓稠透明，气味芳香，结晶细腻呈乳白色。     

(4)紫云英蜜：特浅琥珀色，微带青色，气清香，味鲜，甜润而不腻，不易结晶，若结晶呈乳白色细粒状。     

(5)刺槐蜜(槐花蜜、洋槐蜜)：水白色或白色，清澈透明，气味清香，有槐花香味，味鲜，甜而不腻。纯槐花蜜一般不结晶，若结晶其粒细呈油腻状。     

(6)荆条蜜：特浅琥珀色，鲜蜜色浅渐向橙红色转变，有荆条花香味，不易结晶，若结晶其粒细、色白。      

(7)柃蜜(山桂花蜜或野桂花蜜)：水白色，近似无色透明，气味清香，沁人心脾，味鲜，甜润爽口，不易结晶，若结晶其粒细腻呈乳白色。     

(8)毛水苏蜜(水苏子蜜)：水白色，透明，有浓郁的水苏花香味，结晶粒细而洁白。      

(9)椴树蜜：特浅琥珀色，有浓郁玫瑰花香味或薄荷香味，结晶洁白细腻。   

(10)党参蜜：浅琥珀色，黏稠，波美度在40度以上，浓度高，封盖蜜可达42度，不易结晶。   

2．二等蜂蜜      此类蜂蜜质量较一等蜂蜜稍次，香味淡，易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、枣花蜜等。     

(1)油菜蜜(菜子蜜)：浅琥珀色，略混浊，有油菜花香味，略具辛辣味，久贮辣味减轻，味甜润，但不适口，极易结晶呈乳白色细粒或油脂状。     

(2)棉花蜜：浅琥珀色，透明，有乳酸和蔗糖味，无香味，不成熟的棉花蜜有涩口感，极易结晶呈白色粗粒。     

(3)紫苜蓿蜜：白色或琥珀色，气味芳香，甜润适口，新蜜较易结晶呈白色油脂状，蔗糖含量偏高。      

(4)枣花蜜(红枣蜜)：琥珀色，半透明，黏稠，有中草药芳香味，甜味浓，略感辣喉，久贮不坏，结晶为粗粒状。     

(5)葵花蜜(向日葵蜜)：浅琥珀色或琥珀色，浓稠，芳香，甜度较高，易结晶细粒油脂状，乳白色或浅黄色。     

(6)老瓜头蜜：浅琥珀色，浓稠，芳香，甘甜，甜度大，结晶呈乳白色，略有涩口。      

(7)胡枝子蜜(苕条蜜)：浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻洁白。     

(8)苕子蜜(蓝花草子蜜)：浅琥珀色，清香，甜润，结晶粒细腻洁白。

(9)白刺花蜜(狼牙刺蜜)：浅琥珀色，甘甜，芳香，结晶粒细腻质硬，近似白色。      

(10)野坎子蜜：浅琥珀色，有清香味，极易结晶呈乳白色。有两种结晶状态，一种结晶较粗，酷似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。由于结晶后质硬，故有“云南硬蜜”之称。   

  3．三等蜂蜜      此类蜂蜜甜而带酸，易结晶，如乌柏蜜、龙眼蜜等。      

(1)乌柏蜜(柏子蜜)：浅琥珀色，气味浓香，有轻微的酵酸味，甜而微酸，回味较重，易结晶，粒粗，色黄略暗。     

(2)龙眼蜜(桂圆蜜)：琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气味，甘甜微酸，易结晶，粒细，但浓度偏低，波美度常在39度以下，极易发酵。
   
(3)芝麻蜜：浅琥珀色，气味淡香，甜而微酸，结晶呈乳白色或淡黄色。   

4．等外蜂蜜      此类蜂蜜色泽深，气味特殊，口感欠佳，如荞麦蜜、桉树蜜等。
      
(1)荞麦蜜(养子蜜)：深琥珀色，味甜而腻，回味重，有触鼻刺激味，易结晶，粒粗，铁含量高于浅色蜜。营养和药用效果好，含有芸香苷，对软化血管有益。   

(2)桉树蜜：深琥珀色，桉醇味较浓，甜腻辣喉，略带咸味，易结晶，粒较粗，色暗黄。      

(3)鹅掌柴蜜(鸭脚木蜜或八叶五加蜜)：琥珀色，苦味较浓，贮存长久后苦味减轻，结晶粒细，呈乳白色采蜜的过程      

以上来源是《蜂蜜的保健功能与药用便方》

3，        蜂蜜结晶的因素

许多人会把蜂蜜结不结晶当成判断蜂蜜是否真假的标准，其实这是一个概念的混淆。结晶是蜂蜜的属性。首先说，为什么蜂蜜会结晶呢？引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是与蜂蜜中果糖与葡萄糖的比率有关，如果蜂蜜中的葡萄糖的相对含量较高（如油菜蜜，葵花蜜），则容易产生结晶；如果蜂蜜中的果糖相对含量较高（如刺槐蜜、枣花蜜）则不容易结晶，因为果糖含量高，吸湿性大，粘滞性大，必然影响结晶的形成。蜂蜜结晶与哪些因素有关呢？

1，        结晶与蜂蜜中水份含量有关系。

当含水量多的蜂蜜，溶液的过饱和状态相对降低，结晶的速度变慢。

2，        结晶与温度有关系。

蜂蜜结晶都有一定的温度范围：蜂蜜结晶最适宜的温度是13-14摄氏度。而最有利于蜂蜜结晶开始温度是5~7摄氏度，在这个温度范围内，促进蜂蜜结晶最为有效。蜂蜜的温
度高于27摄氏度时，不易结晶；室温超过40摄氏度，结晶的蜂蜜重新融化。

3，不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态不一样。

不同花种的蜂蜜，结晶的粒度大小不一样，这是由于不同花蜜的来源，其成份组成不同，引起结晶的速度不一样。一般葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、葵花蜜等。而含有果糖、麦芽糖、糊精和胶状物质较多的蜂蜜不易结晶，甚至永远不会结晶，如纯度较高的刺槐蜜，枣花蜜，党参蜜等。


4，那些不存在的以及稀奇古怪的蜜

蜜源分为主要蜜源和辅助蜜源，我国的主要蜜源植物有油菜、荔枝、龙眼、紫云英、沙枣、洋槐树、柑桔、枣树、苕子、紫苜蓿、泡桐、乌桕、荆条、椴树、向日葵、芝麻、棉花、荞麦、大叶桉、野坝子、枇杷等植物
辅助蜜源更多了这边没法一一列举。但是有一些蜜源因为产量少，所以看到时需要慎选。

另外一种情况则是子虚乌有的蜜，例如：

1.        银杏蜜； 2.金银花蜜； 3.桃花蜜； 4. 樱花蜜；5.苹果蜜；6.罂粟蜜；7.茶花蜜；  8.芒果蜜； 9. 天山雪莲蜜； 10.玫瑰蜜。
  
遇到以上蜜种，要么就是蜂蜜制品，要么就是假蜜。如有遇到，千万别购买。

那该如何挑选蜜种呢？其实只要买产量比较大的，不容易造假或者吹嘘的。分别是洋槐蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜。这四种产量最大，还有一些常见蜜种，比如向日葵蜜、油菜蜜、杂花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等等，也可以放心购买。越是那种稀奇古怪的蜜种，大家越要谨慎购买。。

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在cd挂起蜂蜜链接许久，有许多热情的cder提了中肯的意见，也有一些cder也对蜂蜜这个比较疑惑，因此。便以自己所了解的蜂蜜知识写下这篇科普。虽然说是科普文，但也是随兴而写，想到哪儿就写哪儿。

国外的月亮不一定是圆的，如果说起世界哪个国家的蜜最多，那肯定是中国。中国是世界第一大蜂蜜出口国，但为什么国外的蜂蜜在国内这么畅销呢，最终原因或许还是国内蜂蜜的“杂”。
蜂蜜就是一种很杂的食品的，会因为地域、蜂种、花源、气候、人这些因素的不同而不同。

这当中不可控的因素许多。比如这次采的蜜，在下一季的时候蜜就不同，会表现在蜜的颜色，气味，味道，结晶情况上面。诸此以上原因，最后会给许多人感觉，蜂蜜都是假的。

1，        蜂的种类

国内蜂的种类有许多，但是会采蜜的就两种。意蜂和中蜂。这样的叫法源于与洋蜂的对照，常人见的用蜂箱养蜂，定时搅蜜的蜜蜂，一般称为意蜂。业界也称之为意蜂，就是意大利蜜蜂。西蜂分二次引进中国，第一次为上世纪二十年代，第二次上世纪七十年代。西蜂的特点有采蜜效率高，易驯服，可以搬迁放养。如果有看到一个地方有一大片的蜂箱，那则是意蜂。舌尖上的中国，那带着蜜蜂四处追着花期的就是意蜂。另一种就是中蜂了，这常被人称之为土蜂。淘宝上面有许多野生蜜蜂，也是野生的中蜂了。但是中蜂也有驯养的，但是中蜂的蜂箱不能一下摆太多，密集了则会出事。意蜂最大的缺点也是中蜂最大的优点，意蜂不采零星的中国本土植物的小花蜜，久之这些植物因为无蜂授粉而中断繁衍，陷入濒危境地。中蜂恰好勤劳又不放弃中国本土植物的零散花蜜，使这些物种得以世代相传。如果相较于有没有差别，那肯定是有。在视觉上，中蜂蜂蜜会比意蜂蜂蜜色泽深，气味上，中蜂蜂蜜会比意蜂蜂蜜浓郁；味道则是相同。

2，        蜂蜜的种类

蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的，分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。   

1．一等蜂蜜      此类蜂蜜呈水白色或浅琥珀色，黏稠透明，味甜润，不易结晶，如荔枝蜜、柑橘蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、刺槐蜜等。   
  
(1)荔枝蜜：浅琥珀色或略深，有荔枝果酸味和荔枝花香味，芳香馥郁，甘甜，质软黏稠，结晶细腻，为优质蜂蜜。      

(2)柑橘蜜：品种繁多，白色或浅琥珀色，有柑橘芳香气味，甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶粒细呈油脂状。      

(3)草木樨蜜：浅琥珀色，浓稠透明，气味芳香，结晶细腻呈乳白色。     

(4)紫云英蜜：特浅琥珀色，微带青色，气清香，味鲜，甜润而不腻，不易结晶，若结晶呈乳白色细粒状。     

(5)刺槐蜜(槐花蜜、洋槐蜜)：水白色或白色，清澈透明，气味清香，有槐花香味，味鲜，甜而不腻。纯槐花蜜一般不结晶，若结晶其粒细呈油腻状。     

(6)荆条蜜：特浅琥珀色，鲜蜜色浅渐向橙红色转变，有荆条花香味，不易结晶，若结晶其粒细、色白。      

(7)柃蜜(山桂花蜜或野桂花蜜)：水白色，近似无色透明，气味清香，沁人心脾，味鲜，甜润爽口，不易结晶，若结晶其粒细腻呈乳白色。     

(8)毛水苏蜜(水苏子蜜)：水白色，透明，有浓郁的水苏花香味，结晶粒细而洁白。      

(9)椴树蜜：特浅琥珀色，有浓郁玫瑰花香味或薄荷香味，结晶洁白细腻。   

(10)党参蜜：浅琥珀色，黏稠，波美度在40度以上，浓度高，封盖蜜可达42度，不易结晶。   

2．二等蜂蜜      此类蜂蜜质量较一等蜂蜜稍次，香味淡，易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、枣花蜜等。     

(1)油菜蜜(菜子蜜)：浅琥珀色，略混浊，有油菜花香味，略具辛辣味，久贮辣味减轻，味甜润，但不适口，极易结晶呈乳白色细粒或油脂状。     

(2)棉花蜜：浅琥珀色，透明，有乳酸和蔗糖味，无香味，不成熟的棉花蜜有涩口感，极易结晶呈白色粗粒。     

(3)紫苜蓿蜜：白色或琥珀色，气味芳香，甜润适口，新蜜较易结晶呈白色油脂状，蔗糖含量偏高。      

(4)枣花蜜(红枣蜜)：琥珀色，半透明，黏稠，有中草药芳香味，甜味浓，略感辣喉，久贮不坏，结晶为粗粒状。     

(5)葵花蜜(向日葵蜜)：浅琥珀色或琥珀色，浓稠，芳香，甜度较高，易结晶细粒油脂状，乳白色或浅黄色。     

(6)老瓜头蜜：浅琥珀色，浓稠，芳香，甘甜，甜度大，结晶呈乳白色，略有涩口。      

(7)胡枝子蜜(苕条蜜)：浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻洁白。     

(8)苕子蜜(蓝花草子蜜)：浅琥珀色，清香，甜润，结晶粒细腻洁白。

(9)白刺花蜜(狼牙刺蜜)：浅琥珀色，甘甜，芳香，结晶粒细腻质硬，近似白色。      

(10)野坎子蜜：浅琥珀色，有清香味，极易结晶呈乳白色。有两种结晶状态，一种结晶较粗，酷似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。由于结晶后质硬，故有“云南硬蜜”之称。   

  3．三等蜂蜜      此类蜂蜜甜而带酸，易结晶，如乌柏蜜、龙眼蜜等。      

(1)乌柏蜜(柏子蜜)：浅琥珀色，气味浓香，有轻微的酵酸味，甜而微酸，回味较重，易结晶，粒粗，色黄略暗。     

(2)龙眼蜜(桂圆蜜)：琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气味，甘甜微酸，易结晶，粒细，但浓度偏低，波美度常在39度以下，极易发酵。
   
(3)芝麻蜜：浅琥珀色，气味淡香，甜而微酸，结晶呈乳白色或淡黄色。   

4．等外蜂蜜      此类蜂蜜色泽深，气味特殊，口感欠佳，如荞麦蜜、桉树蜜等。
      
(1)荞麦蜜(养子蜜)：深琥珀色，味甜而腻，回味重，有触鼻刺激味，易结晶，粒粗，铁含量高于浅色蜜。营养和药用效果好，含有芸香苷，对软化血管有益。   

(2)桉树蜜：深琥珀色，桉醇味较浓，甜腻辣喉，略带咸味，易结晶，粒较粗，色暗黄。      

(3)鹅掌柴蜜(鸭脚木蜜或八叶五加蜜)：琥珀色，苦味较浓，贮存长久后苦味减轻，结晶粒细，呈乳白色采蜜的过程      

以上来源是《蜂蜜的保健功能与药用便方》

3，        蜂蜜结晶的因素

许多人会把蜂蜜结不结晶当成判断蜂蜜是否真假的标准，其实这是一个概念的混淆。结晶是蜂蜜的属性。首先说，为什么蜂蜜会结晶呢？引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是与蜂蜜中果糖与葡萄糖的比率有关，如果蜂蜜中的葡萄糖的相对含量较高（如油菜蜜，葵花蜜），则容易产生结晶；如果蜂蜜中的果糖相对含量较高（如刺槐蜜、枣花蜜）则不容易结晶，因为果糖含量高，吸湿性大，粘滞性大，必然影响结晶的形成。蜂蜜结晶与哪些因素有关呢？

1，        结晶与蜂蜜中水份含量有关系。

当含水量多的蜂蜜，溶液的过饱和状态相对降低，结晶的速度变慢。

2，        结晶与温度有关系。

蜂蜜结晶都有一定的温度范围：蜂蜜结晶最适宜的温度是13-14摄氏度。而最有利于蜂蜜结晶开始温度是5~7摄氏度，在这个温度范围内，促进蜂蜜结晶最为有效。蜂蜜的温
度高于27摄氏度时，不易结晶；室温超过40摄氏度，结晶的蜂蜜重新融化。

3，不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态不一样。

不同花种的蜂蜜，结晶的粒度大小不一样，这是由于不同花蜜的来源，其成份组成不同，引起结晶的速度不一样。一般葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、葵花蜜等。而含有果糖、麦芽糖、糊精和胶状物质较多的蜂蜜不易结晶，甚至永远不会结晶，如纯度较高的刺槐蜜，枣花蜜，党参蜜等。


4，那些不存在的以及稀奇古怪的蜜

蜜源分为主要蜜源和辅助蜜源，我国的主要蜜源植物有油菜、荔枝、龙眼、紫云英、沙枣、洋槐树、柑桔、枣树、苕子、紫苜蓿、泡桐、乌桕、荆条、椴树、向日葵、芝麻、棉花、荞麦、大叶桉、野坝子、枇杷等植物
辅助蜜源更多了这边没法一一列举。但是有一些蜜源因为产量少，所以看到时需要慎选。

另外一种情况则是子虚乌有的蜜，例如：

1.        银杏蜜； 2.金银花蜜； 3.桃花蜜； 4. 樱花蜜；5.苹果蜜；6.罂粟蜜；7.茶花蜜；  8.芒果蜜； 9. 天山雪莲蜜； 10.玫瑰蜜。
  
遇到以上蜜种，要么就是蜂蜜制品，要么就是假蜜。如有遇到，千万别购买。

那该如何挑选蜜种呢？其实只要买产量比较大的，不容易造假或者吹嘘的。分别是洋槐蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜。这四种产量最大，还有一些常见蜜种，比如向日葵蜜、油菜蜜、杂花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等等，也可以放心购买。越是那种稀奇古怪的蜜种，大家越要谨慎购买。。

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