超级军网中秋佳节将至，难解思乡之情。抛砖引玉，晒出家乡美食， ...
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 13:27:01
猪油饼子的主要原料是发面和生猪油。选新鲜生猪板油与香葱、生姜、食盐、辣椒粉一起剁成油泥，包进发面里擀成厚约2公分，直径约10公分的圆饼贴进炉膛里烤熟。烤饼的炉子约半人高，通常炉膛是一个紧口陶缸，口小肚大，里外皆用黄土掺盐和泥砌得光溜溜的。这样既方便烤饼，又保护陶缸不致烤裂。烤饼的燃料是木炭。
将发好的面团揪成一个个小面团，然后将生猪油馅子包进去擀成圆饼，用刀在饼边上飞快地划一圈小齿，再撒上芝麻，涂上糖稀子，快速贴进炉膛里烘烤。一炉可烤十来个饼子，只需3~4分钟就烤熟了，最后用一个长火剪飞快夹出。整套动作娴熟、麻利、有条不紊，生猪油烤得响。发面、猪油、香葱在烤制的过程中，散发出一种复合型浓香，特别撩人。香气随风飘散，几条街都闻得到。所以卖猪油饼子是不用吆喝的，全凭香气招徕顾客。
才出炉的猪油饼子，又香又酥又脆又烫味道顶呱呱！闭上眼睛回想自己小时候，早上起来上学路上路过早点铺，一杯豆浆三个猪油饼子，走到学校刚好吃完。{:soso__3110130392203091378_3:}
猪油饼子的主要原料是发面和生猪油。选新鲜生猪板油与香葱、生姜、食盐、辣椒粉一起剁成油泥，包进发面里擀成厚约2公分，直径约10公分的圆饼贴进炉膛里烤熟。烤饼的炉子约半人高，通常炉膛是一个紧口陶缸，口小肚大，里外皆用黄土掺盐和泥砌得光溜溜的。这样既方便烤饼，又保护陶缸不致烤裂。烤饼的燃料是木炭。
将发好的面团揪成一个个小面团，然后将生猪油馅子包进去擀成圆饼，用刀在饼边上飞快地划一圈小齿，再撒上芝麻，涂上糖稀子，快速贴进炉膛里烘烤。一炉可烤十来个饼子，只需3~4分钟就烤熟了，最后用一个长火剪飞快夹出。整套动作娴熟、麻利、有条不紊，生猪油烤得响。发面、猪油、香葱在烤制的过程中，散发出一种复合型浓香，特别撩人。香气随风飘散，几条街都闻得到。所以卖猪油饼子是不用吆喝的，全凭香气招徕顾客。
才出炉的猪油饼子，又香又酥又脆又烫味道顶呱呱！闭上眼睛回想自己小时候，早上起来上学路上路过早点铺，一杯豆浆三个猪油饼子，走到学校刚好吃完。{:soso__3110130392203091378_3:}
将发好的面团揪成一个个小面团，然后将生猪油馅子包进去擀成圆饼，用刀在饼边上飞快地划一圈小齿，再撒上芝麻，涂上糖稀子，快速贴进炉膛里烘烤。一炉可烤十来个饼子，只需3~4分钟就烤熟了，最后用一个长火剪飞快夹出。整套动作娴熟、麻利、有条不紊，生猪油烤得响。发面、猪油、香葱在烤制的过程中，散发出一种复合型浓香，特别撩人。香气随风飘散，几条街都闻得到。所以卖猪油饼子是不用吆喝的，全凭香气招徕顾客。
才出炉的猪油饼子，又香又酥又脆又烫味道顶呱呱！闭上眼睛回想自己小时候，早上起来上学路上路过早点铺，一杯豆浆三个猪油饼子，走到学校刚好吃完。{:soso__3110130392203091378_3:}
猪油饼子的主要原料是发面和生猪油。选新鲜生猪板油与香葱、生姜、食盐、辣椒粉一起剁成油泥，包进发面里擀成厚约2公分，直径约10公分的圆饼贴进炉膛里烤熟。烤饼的炉子约半人高，通常炉膛是一个紧口陶缸，口小肚大，里外皆用黄土掺盐和泥砌得光溜溜的。这样既方便烤饼，又保护陶缸不致烤裂。烤饼的燃料是木炭。
将发好的面团揪成一个个小面团，然后将生猪油馅子包进去擀成圆饼，用刀在饼边上飞快地划一圈小齿，再撒上芝麻，涂上糖稀子，快速贴进炉膛里烘烤。一炉可烤十来个饼子，只需3~4分钟就烤熟了，最后用一个长火剪飞快夹出。整套动作娴熟、麻利、有条不紊，生猪油烤得响。发面、猪油、香葱在烤制的过程中，散发出一种复合型浓香，特别撩人。香气随风飘散，几条街都闻得到。所以卖猪油饼子是不用吆喝的，全凭香气招徕顾客。
才出炉的猪油饼子，又香又酥又脆又烫味道顶呱呱！闭上眼睛回想自己小时候，早上起来上学路上路过早点铺，一杯豆浆三个猪油饼子，走到学校刚好吃完。{:soso__3110130392203091378_3:}
好吃,你也真能吃,早饭就要吃三个
鼠侠 发表于 2014-9-2 22:28
好吃,你也真能吃,早饭就要吃三个
半大小子，吃穷老子。
图片的猪油饼大一点，我买时的不是这么大的。
好吃,你也真能吃,早饭就要吃三个
半大小子，吃穷老子。
图片的猪油饼大一点，我买时的不是这么大的。
清真食品馕的汉化版。。。。。。没吃过，很香的样子。
清真食品馕的汉化版。。。。。。
一点也不清真！饼里面要包猪油馅才能烤脆烤香。包了牛肉烤出来就是面疙瘩，包羊油也许很好吃。
一点也不清真！饼里面要包猪油馅才能烤脆烤香。包了牛肉烤出来就是面疙瘩，包羊油也许很好吃。
没吃过，很香的样子。
不顺便晒出家乡小吃？
不顺便晒出家乡小吃？
这饼小时候经常吃！我苏北人！
kiribati 发表于 2014-9-3 08:40
这饼小时候经常吃！我苏北人！
也不晒图出来
这饼小时候经常吃！我苏北人！
也不晒图出来
再晒一种好吃的地方小吃，其实也不是湖北都有，我去河南时也见过。陷料不同而已。
应城的水汽包子，以面粉杆面为皮，以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅，制作工艺独特。烧大油桶改装成的钢灶，架一口巨大的平底锅，深夜的街头，熊熊的炉火，实为应城一景。钢灶烧劈柴，火候是极有讲究的，有别于蒸、煎，水汽包子谓 ...
应城的 水汽包子，以面粉杆面为皮，以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅，制作工艺独特。烧大油桶改装成的钢灶，架一口巨大的平底锅，深夜的街头，熊熊的炉火，实为应城一景。钢灶烧劈柴，火候是极有讲究的，有别于蒸、煎，水汽包子谓之“炕”。下锅后放一层清水，辅以植物油，加盖用武火炕至八成熟，将包子逐个翻面，继之以文火直至出锅。开盖后，金黄色的一锅包子香飘半条街。
再晒一种好吃的地方小吃，其实也不是湖北都有，我去河南时也见过。陷料不同而已。
应城的水汽包子，以面粉杆面为皮，以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅，制作工艺独特。烧大油桶改装成的钢灶，架一口巨大的平底锅，深夜的街头，熊熊的炉火，实为应城一景。钢灶烧劈柴，火候是极有讲究的，有别于蒸、煎，水汽包子谓 ...
应城的 水汽包子，以面粉杆面为皮，以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅，制作工艺独特。烧大油桶改装成的钢灶，架一口巨大的平底锅，深夜的街头，熊熊的炉火，实为应城一景。钢灶烧劈柴，火候是极有讲究的，有别于蒸、煎，水汽包子谓之“炕”。下锅后放一层清水，辅以植物油，加盖用武火炕至八成熟，将包子逐个翻面，继之以文火直至出锅。开盖后，金黄色的一锅包子香飘半条街。
vikinds 发表于 2014-9-3 09:35
再晒一种好吃的地方小吃，其实也不是湖北都有，我去河南时也见过。陷料不同而已。
应城的水汽包子 ...
汽水包子
不叫水汽包
再晒一种好吃的地方小吃，其实也不是湖北都有，我去河南时也见过。陷料不同而已。
应城的水汽包子 ...
汽水包子
不叫水汽包后者类似水煎包，不过是油水同时放。水煎包是先油后水，和生煎包一个路数。
前者一看俺就觉得是淮北冀南当中那一块的感觉，以前吃过的猪板油烧饼。
前者一看俺就觉得是淮北冀南当中那一块的感觉，以前吃过的猪板油烧饼。
铁马冰河陆川客 发表于 2014-9-3 14:18
后者类似水煎包，不过是油水同时放。水煎包是先油后水，和生煎包一个路数。
前者一看俺就觉得是淮北冀南当 ...
个人觉得比生煎包子好吃点，因为这个包子馅有荤有素，生煎包子全是肉，腻。
后者类似水煎包，不过是油水同时放。水煎包是先油后水，和生煎包一个路数。
前者一看俺就觉得是淮北冀南当 ...
个人觉得比生煎包子好吃点，因为这个包子馅有荤有素，生煎包子全是肉，腻。
vikinds 发表于 2014-9-3 15:06
个人觉得比生煎包子好吃点，因为这个包子馅有荤有素，生煎包子全是肉，腻。
俺和厨师朋友试验做过老派生煎，因为小，还就是纯肉好吃，不过要蘸醋。黑洋酥或是加榨菜或是菜肉的就是差一截。水煎包可以菜肉的，韭菜，卷心菜都可以，吃过纯素的水煎包。
个人觉得比生煎包子好吃点，因为这个包子馅有荤有素，生煎包子全是肉，腻。
俺和厨师朋友试验做过老派生煎，因为小，还就是纯肉好吃，不过要蘸醋。黑洋酥或是加榨菜或是菜肉的就是差一截。水煎包可以菜肉的，韭菜，卷心菜都可以，吃过纯素的水煎包。
座着红旗上厕所 发表于 2014-9-3 13:33
汽水包子不叫水汽包
土话叫法，汽水包子或水汽包子都可以叫。
汽水包子不叫水汽包
土话叫法，汽水包子或水汽包子都可以叫。
铁马冰河陆川客 发表于 2014-9-3 15:17
俺和厨师朋友试验做过老派生煎，因为小，还就是纯肉好吃，不过要蘸醋。黑洋酥或是加榨菜或是菜肉的就是差 ...
小个的确实包肉馅好吃。这种水汽包子也有小个的，好像是下锅摆好后，油水一起放煎一会，然后打开锅盖把油倒进去，盖上锅盖煎。等煎熟时水刚好蒸干了。小水汽包子比大的更脆。
俺和厨师朋友试验做过老派生煎，因为小，还就是纯肉好吃，不过要蘸醋。黑洋酥或是加榨菜或是菜肉的就是差 ...
小个的确实包肉馅好吃。这种水汽包子也有小个的，好像是下锅摆好后，油水一起放煎一会，然后打开锅盖把油倒进去，盖上锅盖煎。等煎熟时水刚好蒸干了。小水汽包子比大的更脆。
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉馅，我们那里一般都是粉条加肉末，真香啊 
vikinds 发表于 2014-9-3 15:41
土话叫法，汽水包子或水汽包子都可以叫。
没听过“水汽包子”这一说
土话叫法，汽水包子或水汽包子都可以叫。
没听过“水汽包子”这一说
煎包子好吃,不过我祇吃过上海--天知道本来是上海,还是江浙,总之好吃--生煎包........
sensai81 发表于 2014-9-3 17:33
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉 ...
这东西很好吃，但是大城市基本见不着。可能是因为大城市房租贵，烤饼的单位时间产能有限，但是大城市生活节奏快，很多人不愿意等着做好。
东西还是很好吃的，但是不符合大城市的节奏。如果能有成套的烤箱做，估计很赚钱。
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉 ...
这东西很好吃，但是大城市基本见不着。可能是因为大城市房租贵，烤饼的单位时间产能有限，但是大城市生活节奏快，很多人不愿意等着做好。
东西还是很好吃的，但是不符合大城市的节奏。如果能有成套的烤箱做，估计很赚钱。
daimondchanwai 发表于 2014-9-3 18:57
煎包子好吃,不过我祇吃过上海--天知道本来是上海,还是江浙,总之好吃--生煎包........
大上海人肯定认为，煎包子是杭州乡下人来上海学过去的。
汽水包子跟煎包子有点差异，汽水包子大，所以是混合陷，吃饱不腻味。
煎包子好吃,不过我祇吃过上海--天知道本来是上海,还是江浙,总之好吃--生煎包........
大上海人肯定认为，煎包子是杭州乡下人来上海学过去的。
汽水包子跟煎包子有点差异，汽水包子大，所以是混合陷，吃饱不腻味。
以前买3分一个的小烤饼现在都要1块5一个喽，快吃不起了。。。
sensai81 发表于 2014-9-3 17:33
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉 ...
每次回家专门去买，再配上一碗热气腾腾的馄饨，爽歪歪啊。话说现在都3块往上一个了。
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉 ...
每次回家专门去买，再配上一碗热气腾腾的馄饨，爽歪歪啊。话说现在都3块往上一个了。
sensai81 发表于 2014-9-3 17:33
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉 ...
看看俺们那儿的烧饼
你说那烧饼我以前经常吃，制作过程一样，里面是葱花加一些肥肉丁，外面撒些芝麻进炉烤制。水煎包并不是全肉 ...
看看俺们那儿的烧饼
俺们河南那旮旯，早餐一般口味比较重，喜欢来点高热量的，什么牛羊肉汤啊，算是高级的。普通的吗，胡辣汤神马的，一般和豆腐脑和一块，上面撒点盐的芹菜末和黄豆，酸酸脆脆的，很是好吃。
再配上锅贴，一份丰盛的早餐能提供一上午的能量
再配上锅贴，一份丰盛的早餐能提供一上午的能量
P深蓝海洋 发表于 2014-9-6 18:18
看看俺们那儿的烧饼
我们这边菜市场也有个这样做烧饼的，样式是一样，但他的面饼太硬，能把牙给崩掉，吗的，我吃了一次以后再也不买了，比老家卖的差远了。
看看俺们那儿的烧饼
我们这边菜市场也有个这样做烧饼的，样式是一样，但他的面饼太硬，能把牙给崩掉，吗的，我吃了一次以后再也不买了，比老家卖的差远了。
P深蓝海洋 发表于 2014-9-6 18:22
俺们河南那旮旯，早餐一般口味比较重，喜欢来点高热量的，什么牛羊肉汤啊，算是高级的。普通的吗，胡辣汤神 ...
俺今天早上是咸豆花+甜豆浆+油条，专门去路边摊吃的。平时上班没时间坐着慢慢吃早饭，都是随便路上买个鸡蛋饼什么的
俺们河南那旮旯，早餐一般口味比较重，喜欢来点高热量的，什么牛羊肉汤啊，算是高级的。普通的吗，胡辣汤神 ...
俺今天早上是咸豆花+甜豆浆+油条，专门去路边摊吃的。平时上班没时间坐着慢慢吃早饭，都是随便路上买个鸡蛋饼什么的
想当年高中读书的时候，学校门口开了一家，天天买的人排队排到街上！我们偷偷带回学校；就着方便面的汤，一口气5个饼子下去了。现在想想真是美味啊！可惜，那家只开了半年就不知道为什么关门走了。
我记得里面还包了点油渣，现在再也找不到印象深刻的美味了。
我记得里面还包了点油渣，现在再也找不到印象深刻的美味了。
我们这里叫锅盔，或烧饼。
P深蓝海洋 发表于 2014-9-6 18:22
俺们河南那旮旯，早餐一般口味比较重，喜欢来点高热量的，什么牛羊肉汤啊，算是高级的。普通的吗，胡辣汤神 ...
咸豆腐佬都是异端，你这配上黄豆和糖的豆花是啥子味？
俺们河南那旮旯，早餐一般口味比较重，喜欢来点高热量的，什么牛羊肉汤啊，算是高级的。普通的吗，胡辣汤神 ...
咸豆腐佬都是异端，你这配上黄豆和糖的豆花是啥子味？
luzongzong 发表于 2014-9-7 23:05
想当年高中读书的时候，学校门口开了一家，天天买的人排队排到街上！我们偷偷带回学校；就着方便面的汤，一 ...
是包的葱花和猪油。
想当年高中读书的时候，学校门口开了一家，天天买的人排队排到街上！我们偷偷带回学校；就着方便面的汤，一 ...
是包的葱花和猪油。
P深蓝海洋 发表于 2014-9-6 18:18
看看俺们那儿的烧饼
嘿嘿，跟我发的猪油饼差不多啊。其实这个从河北到湖北，从安徽到西北应该都有的。除了贼回和维子不吃。
看看俺们那儿的烧饼
嘿嘿，跟我发的猪油饼差不多啊。其实这个从河北到湖北，从安徽到西北应该都有的。除了贼回和维子不吃。
sensai81 发表于 2014-9-6 18:24
我们这边菜市场也有个这样做烧饼的，样式是一样，但他的面饼太硬，能把牙给崩掉，吗的，我吃了一次以后再 ...
和面的时候放点小苏打压出来的饼应该能蓬松点。
我们这边菜市场也有个这样做烧饼的，样式是一样，但他的面饼太硬，能把牙给崩掉，吗的，我吃了一次以后再 ...
和面的时候放点小苏打压出来的饼应该能蓬松点。
luzongzong 发表于 2014-9-7 23:05
想当年高中读书的时候，学校门口开了一家，天天买的人排队排到街上！我们偷偷带回学校；就着方便面的汤，一 ...
估计是有人发现他在面里放洗衣粉了。。。。。。
想当年高中读书的时候，学校门口开了一家，天天买的人排队排到街上！我们偷偷带回学校；就着方便面的汤，一 ...
估计是有人发现他在面里放洗衣粉了。。。。。。翡翠老虎 发表于 2014-9-10 10:57
估计是有人发现他在面里放洗衣粉了。。。。。。
这个真不清楚，那时候还不知道放洗衣粉这回事----
估计是有人发现他在面里放洗衣粉了。。。。。。
这个真不清楚，那时候还不知道放洗衣粉这回事----
看得我口水流啊，虽然是南方人，但对面食我是很喜欢的
vikinds 发表于 2014-9-3 21:39
大上海人肯定认为，煎包子是杭州乡下人来上海学过去的。
汽水包子跟煎包子有点差异，汽水包 ...
生煎和煎包不一样
上海两者都有
上海生煎起源于茶馆，类似的原型在苏南
上海市面上的煎包是回回带过来的
杭州传统上煎包更加常见
大上海人肯定认为，煎包子是杭州乡下人来上海学过去的。
汽水包子跟煎包子有点差异，汽水包 ...
生煎和煎包不一样
上海两者都有
上海生煎起源于茶馆，类似的原型在苏南
上海市面上的煎包是回回带过来的
杭州传统上煎包更加常见
上海早年也有这种饼，反正用这种炉子烤出来的统称大饼
但是现在几乎只能看到放油酥的那种大饼了，没有这种猪油葱花的了
据我跑江浙所见，苏南的类似现在上海放油酥的那种，浙北的类似这种猪油葱花的
希望在上海还能见到这种啊，个人觉得比放油酥的好吃多了
以前大饼卷油条用的就是这种，放油酥的那种只有小孩巴掌大小怎么卷油条？
但是现在几乎只能看到放油酥的那种大饼了，没有这种猪油葱花的了
据我跑江浙所见，苏南的类似现在上海放油酥的那种，浙北的类似这种猪油葱花的
希望在上海还能见到这种啊，个人觉得比放油酥的好吃多了
以前大饼卷油条用的就是这种，放油酥的那种只有小孩巴掌大小怎么卷油条？
上海早年也有这种饼，反正用这种炉子烤出来的统称大饼
但是现在几乎只能看到放油酥的那种大饼了，没有这 ...
这种小的猪油饼卷不了油条，卷油条的比这个更大，包了油条能把一个人吃饱。
但是现在几乎只能看到放油酥的那种大饼了，没有这 ...
这种小的猪油饼卷不了油条，卷油条的比这个更大，包了油条能把一个人吃饱。
vikinds 发表于 2014-9-11 23:07
这种小的猪油饼卷不了油条，卷油条的比这个更大，包了油条能把一个人吃饱。
我们当年卷油条的就差不多这样大
现在的上海剩下的那种油酥大饼比这个小多了
这种小的猪油饼卷不了油条，卷油条的比这个更大，包了油条能把一个人吃饱。
我们当年卷油条的就差不多这样大
现在的上海剩下的那种油酥大饼比这个小多了