食品安全今不如昔？错！

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作者微信公众账号：伯通（ibotong）新浪微博：@伯通李


看了很多食品安全问题报道后，聪明如你似乎也推断出了这样的一个结论“无论是出于良心还是技术的原因，现在的食品都不如以前安全了，因为以前没有这么多眼花缭乱的现代食品科技，人心也没这么坏，所以食品安全今不如昔啊……blablabla”

可如果我说，目前是中国有史以来食品安全状况最好的时代，你会相信吗？咱们就不和解放前大清朝比了，那时候的危险主要是霉变，但同样死人。仅仅几十年前，食物中毒，用工业酒精制造假酒，都比现在要广泛的多，剧毒农药的使用更是比比皆是，却根本无人留意。比如广东省标准化协会会长张如喜先生就曾这样写道——“改革开放前，食品安全事件是不会见诸报端的。1976年，我在汕头参加一个会议，与会150多人，会议结束当晚有50多人因食物中毒被‘放倒’，我本人也身在其列，虽保住小命，但也经历了食物中毒肠胃剧烈绞痛的惨状。我当时的身份是记者，参会的还有一批新闻界的领导，但对此事媒体却没有报道……1989年广东省致52人死亡的假酒中毒案，当时媒体也都只是发了‘豆腐块’文章。倘若这事发生在今天，媒体的报道会连篇累牍，而且一定会有一批官员要丢乌纱帽以至进班房的。”

在当年粗放的标准体系下，食品合格率也仅能达到50-60%的水平。小时候家里的肉有点臭了，肯定不扔，将就一下还是一盘待客的好菜呢！为什么那时大家不关心安全？因为供应短缺，很多食品能吃到就不错了，安全根本不在考虑范围内。不少人怀念计划经济时代的食品是安全绿色的。事实上，50-80年代，65%人口已在不知情下食用镉米，大米种植中巨毒农药已处于使用高峰期，而大米国家标准直到1986年才出台。如果我告诉你在中国北方，工业污水灌溉农田曾经被大面积使用，全国1/5的耕地土壤遭受不同程度的重金属污染，你又如何作想？

那如果再往前数，“封建时代”的食品安全问题是不是更靠谱呢？别扯了，《中国国民性演变历程》曾记载过这样一个故事——乾隆初年英国海军一战舰曾到中国，海员回忆录中说：我们从中国人手中买了许多鸡鸭，发现中国人为了增加重量而在肚内填满砂砾；买到的猪肉也灌满了水。商船队离开时许多中国船跟在后面，捡拾起船队扔下的动物尸体以便再次出售。

如果你觉得这只是一些个案，我们不妨看一下数字。1994年全国食品平均合格率为82.3%，2001年平均合格率为88.9%；1988年全国食物中毒人数为55420人，到了2000年这个数字下降到18262人，同时中毒发病率也从5.12/10万人下降到了1.47/10万人。

现在的食品商人唯利是图道德败坏？其实一个社会不可能在某一个领域单独变坏，不可能某一群人的道德水平就明显更低，这是说不通的。如果你上天涯，无论化工、通信、制造、医药、教育、金融……几乎每个行业都会有人站出来说“我们这行水很深不知道做了多少对不起用户的事了”。从“假冒伪劣”这个角度评判，食品安全毕竟有一个底线在那里，还有些领域连底线都看不见或者看不清，比如劣质教育、劣质媒体、劣质司法……

还有人将食品安全“今不如昔”归罪于食品科技的昌明，那么我要反问一下——

如果放弃现代食品工业，你就只好返回厨房自己做饭吃。但你家的厨房比工业化消毒的食品生产车间更卫生吗？

如果不使用防腐剂、消毒剂，在运输过程中，食品很容易被细菌和其他污物污染。食品工业化保鲜技术的替代物是更脏。你选择哪一个呢？

很多添加剂都可以改善食物的外观、口感，甚至没有添加剂，就没有那种食物。你打算如何办呢？你毫不在乎外观口感？你打算直接嚼黄豆，却拒绝吃豆腐？离开凝固剂，可做不成豆腐。

你拒绝工业生产的食品，回家自己去做，天知道你的出品中有多少毫克的有毒有害物质，反正也没人给你检验，反正你也不会多年跟踪研究…

现代农业、现代食品加工业，大幅提高了产量，丰富了品种，改善了味道和营养，从根本上提高了人们的营养水平和卫生水平，并极大促进了消费者在吃上的享受。这种变化是根本性的变化。没有发达的市场和技术，我们的生活一定比现在糟得多——吃得更差更少，更少机会品尝美味，更少的选择机会。

对食品安全耿耿于怀，不能释然的人，看看历史就可以了。中国现在的全民食品安全歇斯底里，并不是什么新现象，而几乎是所有国家工业化初期必然经历的过程，虽然那时他们的食品安全和质量都是在大幅快速提高。但让人们一下子相信商业和市场，是很难的。


http://botong.baijia.baidu.com/article/24016

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看了很多食品安全问题报道后，聪明如你似乎也推断出了这样的一个结论“无论是出于良心还是技术的原因，现在的食品都不如以前安全了，因为以前没有这么多眼花缭乱的现代食品科技，人心也没这么坏，所以食品安全今不如昔啊……blablabla”

可如果我说，目前是中国有史以来食品安全状况最好的时代，你会相信吗？咱们就不和解放前大清朝比了，那时候的危险主要是霉变，但同样死人。仅仅几十年前，食物中毒，用工业酒精制造假酒，都比现在要广泛的多，剧毒农药的使用更是比比皆是，却根本无人留意。比如广东省标准化协会会长张如喜先生就曾这样写道——“改革开放前，食品安全事件是不会见诸报端的。1976年，我在汕头参加一个会议，与会150多人，会议结束当晚有50多人因食物中毒被‘放倒’，我本人也身在其列，虽保住小命，但也经历了食物中毒肠胃剧烈绞痛的惨状。我当时的身份是记者，参会的还有一批新闻界的领导，但对此事媒体却没有报道……1989年广东省致52人死亡的假酒中毒案，当时媒体也都只是发了‘豆腐块’文章。倘若这事发生在今天，媒体的报道会连篇累牍，而且一定会有一批官员要丢乌纱帽以至进班房的。”

在当年粗放的标准体系下，食品合格率也仅能达到50-60%的水平。小时候家里的肉有点臭了，肯定不扔，将就一下还是一盘待客的好菜呢！为什么那时大家不关心安全？因为供应短缺，很多食品能吃到就不错了，安全根本不在考虑范围内。不少人怀念计划经济时代的食品是安全绿色的。事实上，50-80年代，65%人口已在不知情下食用镉米，大米种植中巨毒农药已处于使用高峰期，而大米国家标准直到1986年才出台。如果我告诉你在中国北方，工业污水灌溉农田曾经被大面积使用，全国1/5的耕地土壤遭受不同程度的重金属污染，你又如何作想？

那如果再往前数，“封建时代”的食品安全问题是不是更靠谱呢？别扯了，《中国国民性演变历程》曾记载过这样一个故事——乾隆初年英国海军一战舰曾到中国，海员回忆录中说：我们从中国人手中买了许多鸡鸭，发现中国人为了增加重量而在肚内填满砂砾；买到的猪肉也灌满了水。商船队离开时许多中国船跟在后面，捡拾起船队扔下的动物尸体以便再次出售。

如果你觉得这只是一些个案，我们不妨看一下数字。1994年全国食品平均合格率为82.3%，2001年平均合格率为88.9%；1988年全国食物中毒人数为55420人，到了2000年这个数字下降到18262人，同时中毒发病率也从5.12/10万人下降到了1.47/10万人。

现在的食品商人唯利是图道德败坏？其实一个社会不可能在某一个领域单独变坏，不可能某一群人的道德水平就明显更低，这是说不通的。如果你上天涯，无论化工、通信、制造、医药、教育、金融……几乎每个行业都会有人站出来说“我们这行水很深不知道做了多少对不起用户的事了”。从“假冒伪劣”这个角度评判，食品安全毕竟有一个底线在那里，还有些领域连底线都看不见或者看不清，比如劣质教育、劣质媒体、劣质司法……

还有人将食品安全“今不如昔”归罪于食品科技的昌明，那么我要反问一下——

如果放弃现代食品工业，你就只好返回厨房自己做饭吃。但你家的厨房比工业化消毒的食品生产车间更卫生吗？

如果不使用防腐剂、消毒剂，在运输过程中，食品很容易被细菌和其他污物污染。食品工业化保鲜技术的替代物是更脏。你选择哪一个呢？

很多添加剂都可以改善食物的外观、口感，甚至没有添加剂，就没有那种食物。你打算如何办呢？你毫不在乎外观口感？你打算直接嚼黄豆，却拒绝吃豆腐？离开凝固剂，可做不成豆腐。

你拒绝工业生产的食品，回家自己去做，天知道你的出品中有多少毫克的有毒有害物质，反正也没人给你检验，反正你也不会多年跟踪研究…

现代农业、现代食品加工业，大幅提高了产量，丰富了品种，改善了味道和营养，从根本上提高了人们的营养水平和卫生水平，并极大促进了消费者在吃上的享受。这种变化是根本性的变化。没有发达的市场和技术，我们的生活一定比现在糟得多——吃得更差更少，更少机会品尝美味，更少的选择机会。

对食品安全耿耿于怀，不能释然的人，看看历史就可以了。中国现在的全民食品安全歇斯底里，并不是什么新现象，而几乎是所有国家工业化初期必然经历的过程，虽然那时他们的食品安全和质量都是在大幅快速提高。但让人们一下子相信商业和市场，是很难的。


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