超级军网红烧鸡块
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/03 17:29:12
鸡一只砍成块
锅放油、糖，炒糖色。
放入鸡块翻炒
加料酒、酱油、盐、草果、八角、桂皮、姜、蒜翻炒，加水大火烧开转小火烧至皮软檽。
出锅
泡椒炒鸡杂
凉拌碗豆粉
再上两个菜，煎乳饼。
煎乳扇
鸡一只砍成块
锅放油、糖，炒糖色。
放入鸡块翻炒
加料酒、酱油、盐、草果、八角、桂皮、姜、蒜翻炒，加水大火烧开转小火烧至皮软檽。
出锅
泡椒炒鸡杂
凉拌碗豆粉
再上两个菜，煎乳饼。
煎乳扇
后面仨拍的好
楼主是大理那边的。 红烧鸡烧的不错
卖相不赖
有点儿甜味感觉是更鲜
有点儿甜味感觉是更鲜
楼主大理人士哦。乳扇我觉得裹豆沙的好吃。
煎乳饼/扇看来不错,甜的吧?
产品看起来不像红烧，倒像卤鸡。
下蛋鸡就这样被你吃掉了
做得不错！
俺一般不用料酒用花雕(或葡萄酒)，而且鸡块先用凉水漂去血腥(当然，有人说会损失营养)。不是红烧鱼，俺也不用蒜的，要用葱。
俺没事的话喜欢先腌制再红烧，急了就直接象楼主这样红烧了。酱油只用一点生抽，提味。老抽会侵染真正的红烧色——焦糖色，使得红烧出来的东西变得有些发黑。
做得不错！俺一般不用料酒用花雕(或葡萄酒)，而且鸡块先用凉水漂去血腥(当然，有人说会损失营养)。不是红烧鱼，俺也不用蒜的，要用葱。
俺没事的话喜欢先腌制再红烧，急了就直接象楼主这样红烧了。酱油只用一点生抽，提味。老抽会侵染真正的红烧色——焦糖色，使得红烧出来的东西变得有些发黑。
jj607 发表于 2014-6-21 05:42
后面仨拍的好
味道也不错的。
后面仨拍的好
味道也不错的。
bjkk 发表于 2014-6-21 19:54
有点儿甜味感觉是更鲜
红烧炒了糖色，是有点甜味。
有点儿甜味感觉是更鲜
红烧炒了糖色，是有点甜味。
tomcat650093 发表于 2014-6-21 20:19
楼主大理人士哦。乳扇我觉得裹豆沙的好吃。
乳扇的吃法很多，可以煮吃，可以烤着吃，大多数是油炸吃。裹豆沙的是裹上豆沙油炸，叫“夹沙乳扇。象这样一块块炸的，可撒上盐、白糖、抹上玫瑰糖等等。
楼主大理人士哦。乳扇我觉得裹豆沙的好吃。
乳扇的吃法很多，可以煮吃，可以烤着吃，大多数是油炸吃。裹豆沙的是裹上豆沙油炸，叫“夹沙乳扇。象这样一块块炸的，可撒上盐、白糖、抹上玫瑰糖等等。
daimondchanwai 发表于 2014-6-21 20:19
煎乳饼/扇看来不错,甜的吧?
甜、咸兼宜。
煎乳饼/扇看来不错,甜的吧?
甜、咸兼宜。
King-Arthur 发表于 2014-6-22 10:07
产品看起来不像红烧，倒像卤鸡。
卤鸡是整只鸡用老卤水来卤，这不像红烧？你的红烧是什么样？
产品看起来不像红烧，倒像卤鸡。
卤鸡是整只鸡用老卤水来卤，这不像红烧？你的红烧是什么样？
cnnetspy2000 发表于 2014-6-22 13:41
下蛋鸡就这样被你吃掉了
做得不错！
我是鱼不放蒜，鸡、肉要放蒜。
下蛋鸡就这样被你吃掉了
做得不错！
我是鱼不放蒜，鸡、肉要放蒜。
太油了吧，这几天吃的拉肚子了都
疯骑士 发表于 2014-6-26 17:33
太油了吧，这几天吃的拉肚子了都
没油的鸡是不好吃的。
太油了吧，这几天吃的拉肚子了都
没油的鸡是不好吃的。
好手艺呀
卡士 发表于 2014-6-29 21:48
好手艺呀
过奖！！！
好手艺呀
过奖！！！
楼主，红烧鸡块里为啥不放辣椒哩？
华府小书童 发表于 2014-7-2 11:12
楼主，红烧鸡块里为啥不放辣椒哩？
红烧就不放辣椒了，放辣椒的请参看“辣子黄焖鸡”
http://lt.cjdby.net/forum.php?mo ... ;page=1#pid57768997
楼主，红烧鸡块里为啥不放辣椒哩？
红烧就不放辣椒了，放辣椒的请参看“辣子黄焖鸡”
http://lt.cjdby.net/forum.php?mo ... ;page=1#pid57768997