（原创）本屌在家自己做火锅，内附详细做法，来看看吧

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 00:04:54


这是去年冬至节，突然雅兴大发，想做火锅吃，有想法就有行动，马上开车到菜场采购，开整。。。。。。照片是拿平板电脑拍的，渣画质啊
如有兴趣的朋友，可照此法自造火锅，保证味道十足，好了，开始吧
先试试图片能不能上传，这是原料图，跑市场花了两百多块钱，主要都是烫火锅的菜，肥牛卷，肥羊卷，鲜毛肚，各种丸子，海带，黑木耳，竹笋，鸡尖。。。各种菜


这是去年冬至节，突然雅兴大发，想做火锅吃，有想法就有行动，马上开车到菜场采购，开整。。。。。。照片是拿平板电脑拍的，渣画质啊
如有兴趣的朋友，可照此法自造火锅，保证味道十足，好了，开始吧
先试试图片能不能上传，这是原料图，跑市场花了两百多块钱，主要都是烫火锅的菜，肥牛卷，肥羊卷，鲜毛肚，各种丸子，海带，黑木耳，竹笋，鸡尖。。。各种菜

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2014-1-29 21:24 上传



这是做火锅的原料，菜籽油是部门一个手下小兄弟回四川的时候给我带的一大桶自家压榨的，绝对绿色！旁边一小桶花生油是一个供应商小兄弟给的


这是工作环境，一个燃气灶，一个电磁炉


好了，开干吧，先熬高汤，把买回来的牛筒子骨头，猪筒子骨洗干净，买的时候让别人给砍破一下，以便骨髓能熬出来


把买来的鸡脚洗干净，用刀砍半，因为不可能买个鸡来吊汤，就用鸡脚了，熬汤讲究一个说法，无鸭不香，无鸡不鲜，所以鸡的味道是必须要有的


把洗干净的牛筒子骨头，猪筒子骨，鸡脚放到锅里，加满水，大火烧开，烧开后，会有大量的泡沫出现，而且看上去很恶心，所以，要把这锅水倒掉，倒掉后再加入冷水，加入姜块，料酒，葱结，大火烧开，然后再用小火慢慢熬三个小时左右


这是做火锅的原料，菜籽油是部门一个手下小兄弟回四川的时候给我带的一大桶自家压榨的，绝对绿色！旁边一小桶花生油是一个供应商小兄弟给的


这是工作环境，一个燃气灶，一个电磁炉


好了，开干吧，先熬高汤，把买回来的牛筒子骨头，猪筒子骨洗干净，买的时候让别人给砍破一下，以便骨髓能熬出来


把买来的鸡脚洗干净，用刀砍半，因为不可能买个鸡来吊汤，就用鸡脚了，熬汤讲究一个说法，无鸭不香，无鸡不鲜，所以鸡的味道是必须要有的


把洗干净的牛筒子骨头，猪筒子骨，鸡脚放到锅里，加满水，大火烧开，烧开后，会有大量的泡沫出现，而且看上去很恶心，所以，要把这锅水倒掉，倒掉后再加入冷水，加入姜块，料酒，葱结，大火烧开，然后再用小火慢慢熬三个小时左右


开始小火熬汤之后，同时开始其他的工序，把买来的牛油煎出油来，先把牛油洗干净，然后放入锅里小火慢慢煎炒，我们只要牛油，油渣扔掉！
这是买回来的牛油，洗干净，切成块


放入锅中小火煎炒


一边煎油，一边熬汤


得到的牛油

油渣扔掉！


开始小火熬汤之后，同时开始其他的工序，把买来的牛油煎出油来，先把牛油洗干净，然后放入锅里小火慢慢煎炒，我们只要牛油，油渣扔掉！
这是买回来的牛油，洗干净，切成块


放入锅中小火煎炒


一边煎油，一边熬汤


得到的牛油

油渣扔掉！


先烧一锅开水，然后把买来的干辣椒投到里面去煮上个十来分钟，一直煮，然后捞出来，放到碗里捣成糍粑辣椒


得到牛油后，把菜籽油、猪油拿出来，先把菜籽油放入锅中烧开，一直烧到冒烟，这样菜籽油才没有生味，才算熟了，然后加入牛油、猪油，化开后，把火关掉。等油温降下来一点，免得放东西下去就糊了。
来吧。。。。。。。。。




先烧一锅开水，然后把买来的干辣椒投到里面去煮上个十来分钟，一直煮，然后捞出来，放到碗里捣成糍粑辣椒


得到牛油后，把菜籽油、猪油拿出来，先把菜籽油放入锅中烧开，一直烧到冒烟，这样菜籽油才没有生味，才算熟了，然后加入牛油、猪油，化开后，把火关掉。等油温降下来一点，免得放东西下去就糊了。
来吧。。。。。。。。。


兄弟，QQ空间的图片打不开，换一个吧
红旗十九 发表于 2014-1-29 20:56
兄弟，QQ空间的图片打不开，换一个吧
是一张也看不到吗？
大愤青年 发表于 2014-1-29 21:18
是一张也看不到吗？
全都看不到啊
有野生黄鳝的话，骨头拿来与牛大骨调汤，再辅以农村的老菜籽油加牛筒子骨油徕制佐料，那就很正综了。。。
开始烧油

菜籽油冒烟了，然后加入牛油，猪油

切记，这道工序完成后，把火关掉，等油温稍微降下来一点，不要太烫了，但也不要太冷了，差不多就行了。因为下一步的工序是放入料开始炒制了，油温太高一放进去就糊了，降到六七十度就可以了。等油温合适的时候，投入花椒，姜片，蒜瓣，葱结，小火给它慢慢炒一下，把香味炒出来


一定要用小火炒，然后加入埤县豆瓣、捣好的糍粑辣椒再炒，要小火炒，火不能大了，以免炒糊了，慢慢炒


大份兄，说好的图呢
炒十分钟左右，加入醪糟，冰糖再炒一会，然后加入香料继续炒，这是香料集合，有草果、三奈、八角、桂皮、小茴、香叶、丁香

加入香料炒制

不停的翻炒，炒个二十来分钟，这就炒好了


炒好后，盖上锅盖，以免香味跑了，等它慢慢冷却。
刚才漏了一张图，这是牛油、菜籽油、猪油、郫县豆瓣大集合
等炒好的底料冷个半个小时左右，把锅盖掀开，把里面的葱结、各种香料捡出来丢掉，这时候汤经过三个小时左右的熬制，也好了，把汤倒到炒好的底料里再煮开，这火锅汤料就算是弄好了

怎么样？看上去是不是很爽？如果需要更辣更麻的话，可以单锅加入菜籽油烧开，等油温降下来后，丢入大把的干辣椒，花椒，小火炼一会，然后倒到汤料里，就更辣更麻了，油味也更足了。
汤料和底料煮开后，就可以把烫火锅的菜配盘，准备开吃了，看看我弄的配菜吧
大集合

鸡翅、脆皮肠、海带

鲜毛肚、各种丸子，总这你想吃什么就买什么吧

午餐肉、竹笋


大愤青年 发表于 2014-1-29 20:42
这是做火锅的原料，菜籽油是部门一个手下小兄弟回四川的时候给我带的一大桶自家压榨的，绝对绿色！旁边一小 ...
哇哦 有些人吃是为了活着，有些人活着是为了吃！

壮哉 我大吃货帝国
梁坤 发表于 2014-1-29 22:06
大份兄，说好的图呢
现在看得到图吗？发个帖子真TM累啊
有些注意事项要在炒制过程中注意一下
基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量不要太多，不超过干辣椒的20%
郫县豆瓣过多，炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。加入化猪油可增加脂香味，但用量不要过多。火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起 到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
楼主，乃就不能把水烧开再放骨头吗？冷水就放骨头神马的最讨厌鸟！
2014-1-29 22:31 上传

这是熬好的汤。。。。。这得熬上三个小时，汤才好，拿来煮火锅汤料才够香，牛骨头，猪骨头，鸡，鸭放在一起熬是最好的。。。。。一定要加入姜块，葱结，再加点料酒，把腥味去掉。。。。。。
CD撸射 发表于 2014-1-29 22:31
楼主，乃就不能把水烧开再放骨头吗？冷水就放骨头神马的最讨厌鸟！
先烧一锅开水，然后把骨头放进去大火煮一下，把血沫煮出来，倒掉。然后再加入冷水，大火烧开，烧开后小火慢炖三个小时左右，方得高汤！你没认真看帖！
@红旗十九 {:soso_e106:}速度来授精































华
为毛这种费时费力的火锅汤到在辣和麻的掩盖下，我只能吃出这两种味道呢，哪怕是在成都重庆吃的火锅。
365赌王 发表于 2014-1-29 22:42
@红旗十九 速度来授精
精你授，华我来加
好复杂的做法，等我慢慢学习下……
火鍋原來可以這麼講究，不過也很重口味。
火锅……

白水就可以了
Walter.Bishop 发表于 2014-1-30 13:08
火锅……

白水就可以了
握爪，一贯白水涮
此火锅非彼火锅，牛油毛肚火锅的别具一格的魅力与鲜香麻辣的纯厚味道非比寻常。。。
首先高汤就得熬   烦了.............
学习了。。。。。以前自己小时候家里也自己做过，但是之后就买调料了。
新春愉快。
食不厌精，脍不厌细
大粪同志当大哥了，有小兄弟来孝敬了。那么大锅得多少人吃才吃的完啊！
tomcat650093 发表于 2014-1-31 11:12
大粪同志当大哥了，有小兄弟来孝敬了。那么大锅得多少人吃才吃的完啊！
差點漏了向元帥貓拜年，恕罪，恕罪。
新春愉快。
有野生黄鳝的话，骨头拿来与牛大骨调汤，再辅以农村的老菜籽油加牛筒子骨油徕制佐料，那就很正综了。。。
赌王很喜欢吃黄鳝？？？
“先烧一锅开水，然后把买来的干辣椒投到里面去煮上个十来分钟，一直煮，然后捞出来，放到碗里捣成糍粑辣椒”
楼主的做法和我们这里的做法不一样。
对了，我最喜欢吃的牛肉呢？怎么没有？？？？
肥龍道长 发表于 2014-1-31 16:31
“先烧一锅开水，然后把买来的干辣椒投到里面去煮上个十来分钟，一直煮，然后捞出来，放到碗里捣成 ...
这个糍粑辣椒主要是要得到火锅的辣味的同时，还得要有颜色！所以要这么干！捣成糍粑辣椒后放到油里慢慢炒制，把辣味融合到油里去，吃起来才又鲜又香又辣，还不会伤肠胃，而不会仅仅是嘴上辣辣就算了。。。。
只有这种火锅才放心啊，都是自己做的，只要有时间和舍得花心思，不嫌麻烦，吃得放心！
我在超市里买了肥牛卷，肥羊卷，当时没拍
tomcat650093 发表于 2014-1-31 11:12
大粪同志当大哥了，有小兄弟来孝敬了。那么大锅得多少人吃才吃的完啊！
报告元帅同志，别人收信封，我就收收油啊，河南山药啊，烟啊，坚果啊，小米啊啥的，人家知道我是吃货。。。。。。呃，不过我也好像收过信封。。。。
那一大桶菜籽油是手下一个小兄弟从四川给我带的，我平时对他们好，他们对我好，是自然流露，自然流露。。。。。所以说，一个人的领导力，关键因素不是有多少钱，有多少权力，有多少势力，我觉得，一个人的领导力是基于他有多少追随者的，领导力与追随者成正比！追随者越多，代表越有领导力！你说对吧？
当天晚上一共七个人吃。。。。我，我媳妇，我们老总，施工监理总监，我们甲方一个现场工程师，还有我手下一个小兄弟以及他媳妇
干掉一瓶白酒
元帅同志，新年快乐！
大愤青年 发表于 2014-1-31 16:55
这个糍粑辣椒主要是要得到火锅的辣味的同时，还得要有颜色！所以要这么干！捣成糍粑辣椒后放到油里慢慢炒 ...
肥牛卷和肥羊卷吃起来很油腻，我还是喜欢吃火锅的时候烫牛肉，呵呵
牛啊，好久没看到老火锅的熬制了，赞一个，现在只会图撇脱，火锅底料+各种佐料搞定，这个要收藏，以后有机会试试
LZ手艺蛮不错
地道啊。

吊汤该用冷水下原料。开水的话，料一下去表皮被紧住了。味道就出不来了。
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