小白提问：酸辣土豆丝要怎么炒？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 22:28:26
rt
请各位大拿指教

我每次炒土豆丝的时候都粘锅
然后导致一部分炒焦要不然就是有一部分半生。。。。。。
rt
请各位大拿指教

我每次炒土豆丝的时候都粘锅
然后导致一部分炒焦要不然就是有一部分半生。。。。。。
切好后用凉水泡十分钟，不行再过次开水。
同问
放水或加醋
丝切细后，用水漂去表面淀粉。多方点油。
切好丝，用水泡几分钟，然后洗去淀粉

油稍微多一点，热油下葱花和土豆丝，大火翻炒，先撒一点白醋，继续翻炒，调味，然后下一点米醋，出锅，一切就是那么简单
不粘锅


.
酸辣土豆丝完全没有土豆本身的香气了。我还是喜欢吃土豆条。
土豆丝一定要用凉水反复透。。直到没有淀粉析出为止。
1、切土豆丝或擦出来，用清水泡洗两次；
2、热锅下凉油，油多点，下干辣椒、葱花、姜末；
3、闻香后下青椒丝，后炒30秒后下土豆丝（沥干水）；
4、保持土豆丝在锅内静止5秒，颠两下勺，持续炒60秒下盐；
5、继续炒30秒下鸡精；
6、继续炒30秒下蒜末；
7、继续炒20秒下香醋；
8、持续颠勺20秒后，点10克水，颠勺10秒出锅
土豆丝可以用开水焯一下再过凉水，这样再上锅炒一下就行！
上面的都是浮云。。。含淀粉有含淀粉的炒法，过水有过水的炒法，其中最关键的是，楼主你会颠锅吗？
颠锅+密集翻铲

要是不会的话只能多加油和水了，成煮土豆丝了

话说我虽然最喜欢土豆丝，但讨厌酸辣土豆丝，我一般用只用很辣的那种青椒或很辣的红干辣椒炒，绝不放醋
我炒青椒土豆丝，土豆切丝放入清水中浸泡，一是避免氧化变红，二是洗去表面的淀粉炒时不易糊锅。
青椒切丝下油锅翻炒片刻，下土豆丝科室翻炒，加盐、味精炒至土豆丝透亮，刚熟而脆即可。
网络很复杂 发表于 2013-12-19 00:40
上面的都是浮云。。。含淀粉有含淀粉的炒法，过水有过水的炒法，其中最关键的是，楼主你会颠锅吗？
这种高级技能偶当然不会拉

像我这种不会颠锅新手级别的，土豆丝做不好吗？
怒放的歌 发表于 2013-12-18 18:17
切好丝，用水泡几分钟，然后洗去淀粉

油稍微多一点，热油下葱花和土豆丝，大火翻炒，先撒一点白醋，继续 ...

你这不行兄弟，辣从哪里来？你自己看看  干辣椒可不是吹的    做菜不是随便说说的   你连辣从哪来都不清楚   只能让人笑话。
土豆丝先飞一下水，热锅冷油。
苏大A 发表于 2013-12-20 11:37
你这不行兄弟，辣从哪里来？你自己看看  干辣椒可不是吹的    做菜不是随便说说的   你连辣从哪来都不 ...
楼主没你傻，你看清楚楼主问的问题没有
怒放的歌 发表于 2013-12-20 14:42
楼主没你傻，你看清楚楼主问的问题没有
你的方法固然可以，但你不放干辣椒炝锅，哪里来辣味？你这做法不是只成了醋溜土豆丝了吗
小白提问：酸辣土豆丝要怎么炒？ 小白提问：巴铁是怎么解决高教问题的？ 小白提问，勿喷。。 小白提问　莫笑 小白提问 小白提问 小白提问 小白提问大侠！ 小白举手提问 小白提问： 小白提问 小白提问，轻拍