超级军网自制五香萝卜干（第二次制作已补图）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 11:52:58
先上图
放好调料后揉搓、拌匀
装瓶（一定要压紧）
秋天到了，萝卜大量上市，做点五香萝卜干佐餐，还是非常好的。
要选青萝卜而非水萝卜，个头不要太大，萝卜越小皮的比例越大，口感越脆。
刷子清洗后掐头去尾，切成条。。。。我的方法是切片，然后竖着划刀口不切断，呈w型，这样挂铁丝上晾的时候不占地方。
然后放盆里撒盐，放24小时后水出来差不多了，晾干。不能晾得太干，不然放调料一点水分出不来，太干了调料很久不入味。我家里的温度大概要三天。
晾干后根据需要切成合适大小的条（越小入味越快），然后放五香粉、辣椒粉、盐、糖、味精等，根据需要加减。
揉搓，在盐的作用下会出少量水，揉到看不见盐、糖、味精的颗粒就差不多了。
然后装瓶，一定要塞紧，可以用擀面杖揣，里面不要有空隙，这样就完工了，放冰箱随时可吃。
注意，不要太淡了，不然容易长霉。去年的就是淡了长霉，我又拿出来重新加盐。。。
照片里看着瓶子好像是泡在水里的，其实不然，萝卜干表面是湿润的，按紧后和玻璃之间就是这个效果，其实里面一滴明水都没有。
盆里那么多，一共10公斤萝卜。。。
去年还做了剁椒，今年懒得做了。
========================================================================
看大家有兴趣，今天又买了8公斤萝卜，把详细制作过程上来。
洗好的萝卜（8公斤，我们这里1元/公斤，很实惠），厨房里光线太暗了
切片后划刀口n字形，如果罗卜太粗，就多一刀划w型，这个看自己需求了，基本让每条在2*2cm粗细
码桶里。。。。
放盐杀水。。。。（我用的大盐）
这个要等明天才能杀出大部分水，明天继续上图。。。。
=========================================================================
挂起来晾干。。。。
四天后收下来，就是这个样。。。
装食品袋放冰箱保险一晚上。。。萝卜条粗细不均，干燥程度不同，这样可以让所有萝卜条湿度均匀。
拿出切条，我这样斜着切断筋
切好的一盆，看着不少，塞到瓶子里就只有一点
放调料
揉了一下，调料没化完，水分出的不够，继续
好了，萝卜表面有很明显的水分了
装瓶，每次少量，塞紧。。。
保鲜膜封一下口，完工
先上图
放好调料后揉搓、拌匀
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装瓶（一定要压紧）
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秋天到了，萝卜大量上市，做点五香萝卜干佐餐，还是非常好的。
要选青萝卜而非水萝卜，个头不要太大，萝卜越小皮的比例越大，口感越脆。
刷子清洗后掐头去尾，切成条。。。。我的方法是切片，然后竖着划刀口不切断，呈w型，这样挂铁丝上晾的时候不占地方。
然后放盆里撒盐，放24小时后水出来差不多了，晾干。不能晾得太干，不然放调料一点水分出不来，太干了调料很久不入味。我家里的温度大概要三天。
晾干后根据需要切成合适大小的条（越小入味越快），然后放五香粉、辣椒粉、盐、糖、味精等，根据需要加减。
揉搓，在盐的作用下会出少量水，揉到看不见盐、糖、味精的颗粒就差不多了。
然后装瓶，一定要塞紧，可以用擀面杖揣，里面不要有空隙，这样就完工了，放冰箱随时可吃。
注意，不要太淡了，不然容易长霉。去年的就是淡了长霉，我又拿出来重新加盐。。。
照片里看着瓶子好像是泡在水里的，其实不然，萝卜干表面是湿润的，按紧后和玻璃之间就是这个效果，其实里面一滴明水都没有。
盆里那么多，一共10公斤萝卜。。。
去年还做了剁椒，今年懒得做了。
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看大家有兴趣，今天又买了8公斤萝卜，把详细制作过程上来。
洗好的萝卜（8公斤，我们这里1元/公斤，很实惠），厨房里光线太暗了
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切片后划刀口n字形，如果罗卜太粗，就多一刀划w型，这个看自己需求了，基本让每条在2*2cm粗细
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码桶里。。。。
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放盐杀水。。。。（我用的大盐）
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这个要等明天才能杀出大部分水，明天继续上图。。。。
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挂起来晾干。。。。
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四天后收下来，就是这个样。。。
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装食品袋放冰箱保险一晚上。。。萝卜条粗细不均，干燥程度不同，这样可以让所有萝卜条湿度均匀。
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拿出切条，我这样斜着切断筋
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切好的一盆，看着不少，塞到瓶子里就只有一点
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放调料
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揉了一下，调料没化完，水分出的不够，继续
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好了，萝卜表面有很明显的水分了
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装瓶，每次少量，塞紧。。。
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保鲜膜封一下口，完工
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没次过青萝卜的，青萝卜好像水分比较多，我家做的都是红萝卜
甄子饭+老荫茶，再配上这东西，哎呀，我的口水流出来鸟
。。。
五香萝卜干和剁椒是我的最爱啊
前年做了少量剁椒，几乎还没完全发酵，老婆就全给吃了。去年就做了好多，结果吃到现在还没吃完。
所以，少吃多有味，一次不要做太多，少做点不够吃抢着吃才有味。
萝卜干炒毛豆，炒开洋，炒鸡蛋，和毛豆一起炒河豚鱼干
你说的这几个，我都没吃过，上菜谱呀。。。。
甄子饭+老荫茶，再配上这东西，哎呀，我的口水流出来鸟。。。
你说的这俩，我都没听说过，那里的饭食？
老夫生活于泡菜氛围之中习惯也是无下饭泡菜不欢！
这个不是泡菜，不发酵的。。。
我们老家的萝卜干要先风干起码几十天，然后再食用。我最喜欢萝卜干炒腊肉。
哦，如果我晾萝卜忘了，就会成为真正的干菜，这样的干菜可以和红烧肉一起烧，还可以烧其他菜，都很好。
家里还有没吃完的干豇豆。。。
没次过青萝卜的，青萝卜好像水分比较多，我家做的都是红萝卜
红萝卜没做过。
吃过腌制的红萝卜，因其口感偏甜，个人不是很喜欢。
这个不是泡菜，不发酵的。。。
吉林延边人受朝鲜族影响把任何咸菜都称为泡菜，这种干萝卜拌菜本地也很常见。
直径两三厘米的小青萝卜，整个放在咸菜缸里腌一个晚上，第二天早晨起来用来喝粥就馒头玉米饼子最好了，我们这叫 一卤鲜
你说的这俩，我都没听说过，那里的饭食？
{:soso_e102:}
茶水颜色很漂亮，有点红花的颜色。。。。但茶叶没见过
甄子饭就是木桶蒸饭吗？
看到流口水了。
呵呵。。。
今天又买了8公斤萝卜，看主楼直播
高人，支持淘宝不？俺打算吃现成的。
常温下几天就臭了。。。
等杀过水的片子，看起来挺简单，准备跟楼主学学
实在懒得动啊，关键是还要晾好久。
兄台的签名很隽永，赞一个。
理论上我已经学会了，这周末就弄几公斤实验下~~~预谢卤煮先
不用谢，嘿嘿。。。这个还是要试验几次的，我也是三年后，才能够把握住关键点
开始还是少做点好，就做一罐头瓶，不好吃也浪费不大，最关键是不会因为失败打击人的积极性。