[转帖]日本人不能一日没有中华料理

　　日本人不能一日没有中华料理，至少不能一日没有中华料理的材料与调味品。以最基本的调味品酱油为例，如果没有酱油，寿司、生鱼片会多么乏味？酱油是中国人发明的，是日本料理的基本味，与中华料理有共通点，日本人的味蕾当然会很认同中华料理。<BR><BR>　　历史上记载日本正式派往中国的使节，遣隋使便有600年、607年、608年、614年的四次。遣唐使自630年到894年之间有十数次，是为了学习国际情势与大陆文化为目的。每次有正、副大使之下500～600人，2～3年一往返。中国方面也有到日本弘法的高僧，如有名的鉴真和尚是唐‧扬州江阳县人，是日本律宗之祖，759年创建戒律道场唐招提寺于奈良。『唐大和尚（受日本朝廷的赐号）东征传』中有记载鉴真和尚第二次（第一、二次均失散）渡日（743年）船上所携带的食品记录「……胡椒。阿魏。石蜜。蔗糖等五百斤。蜂蜜十斛。甘蔗八十束……」。隐元和尚是日本黄檗宗开祖。明‧福建福清人，名隆琦。1654年渡日，开创黄檗万福寺于京都府宇治市，到江户中期（江户时代为1603～1867共260年）代代主持均为中国僧而伽蓝（寺院）、食物（料理）也采用中国方式。万福寺之名点心有万福寺馒头、万福寺特产干豆鼓更是日本独一无二，驰名遐尔。菜豆日名隐元豆，有隐元和尚所传的说法。山口、名古屋的名糕点「外郎米粉糕」的「外郎」就是指应安（1368～1375）年间移住日本的元时人，礼部员外郎陈宗敬其人。<BR><BR>　　经过官方、民间的文化交流，中国的黄豆、黑豆、酱油、豆腐、腐皮、茶、菜豆、面条、包子、馒头、糕饼等被传到日本。<BR><BR>　　日语把白菜的一种叫山东白菜或山东菜，菜豆叫隐元豆，黄瓜叫胡瓜或唐瓜，南瓜叫南京或唐茄子或唐瓜，花生叫南京豆，芝麻叫胡麻，甘薯叫唐芋，仅举数例农作物的原乡是不言可喻的。<BR><BR>　　桌袱料理是江户时代，长崎地方开始流行的中华料理的日本化料理。主材料为肉、鱼贝类，以大盘、大碗盛料理摆满桌，各自取食的长崎料理。<BR><BR>　　麻婆豆腐、麻婆茄子、清椒肉丝、糖醋里脊、糖醋鱼、鸡唐炸（中式炸鸡）、什锦炒菜、蛋炒饭、酸辣汤、春卷、锅贴（煎饺子、日语叫烧饺子）、包子、馄饨、拉面………都是日本人极为熟悉，在家、出外都爱吃的菜名。<BR><BR>　　拉面，顾名思义就是用手拉的面，当然是诞生于中国，日语就直接发音为拉面。而此拉面在日本已凌驾本家的中国，变成日本的国民食了。<BR><BR>　　小麦是从西亚细亚传到中国的，西汉时代（公元前206～8）已确实普遍被栽培。然而古代西亚细亚是以小麦粉烧烤的面包类型为主，用水煮或蒸的小麦粉食品并不发达。据日本日清食品公司所举办「地球面家族、面探检队」所做两次地球性规模的调查已确认了面条的发源地是中国，又据发源地种类多，距离越远种类越少的原则，也适当地说明中国确实是面的发生地。<BR><BR>　　六世纪前半成书、中国最早的农书『齐民要术』记述着山东地区的农业技术，涉及料理法与酿造技术，也是一本古代中国有关食物的基本文献。第九卷「饼法」章记述「水引饼」的作法，这是具体记述面条作法的世界上最古老的记录。<BR><BR>　　日本在平安时代初期（八世纪末～九世纪初）的『延喜式』（以汉文记述宫中仪式与制度等）的「大膳」项目有索饼的记述，被认为是索面（即面线）的原型。这是具体的有材料记载的日本最古老的面。<BR><BR>　　日本人对面有其独到的爱好可以下面的记述看出端倪。江户幕府时代末期，江户（现在的东京）的荞面店有3763家，人口以一百万计，每262人就有一家，这比率以现在来看也相当高。当时江户商业兴旺，往来旅客多，「外食」（在外面吃饭）的需要与机会增多，也可以想象江户人是喜欢在外面吃面的。因为吃面经济实惠而简便，现在的日本人也喜欢吃荞面，而且更喜欢吃拉面。（荞面店通常兼卖面条）。<BR><BR>　　对面食研究极为透彻的日本方便面的创始者安藤百福 日清食品会长说，日本拉面已胜于蓝了（意即胜过本家的中国面）。<BR><BR>　　日本人的好处是仔细，有耐心把一个东西钻研到极致，且不懈怠地改良下去。拉面就是一例，从北到南有名的拉面有札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、九州岛拉面到冲绳拉面都有其特点与地方风味，还有个别地方的拉面同业公会，爱好者之会，也常举行拉面的各种评比会，日本的电视也换参一脚播放现况。只为一个拉面可以正经八百到疯狂的程度。<BR></P></TD></TR></TABLE>日本人不能一日没有中华料理，至少不能一日没有中华料理的材料与调味品。以最基本的调味品酱油为例，如果没有酱油，寿司、生鱼片会多么乏味？酱油是中国人发明的，是日本料理的基本味，与中华料理有共通点，日本人的味蕾当然会很认同中华料理。<BR><BR>　　历史上记载日本正式派往中国的使节，遣隋使便有600年、607年、608年、614年的四次。遣唐使自630年到894年之间有十数次，是为了学习国际情势与大陆文化为目的。每次有正、副大使之下500～600人，2～3年一往返。中国方面也有到日本弘法的高僧，如有名的鉴真和尚是唐‧扬州江阳县人，是日本律宗之祖，759年创建戒律道场唐招提寺于奈良。『唐大和尚（受日本朝廷的赐号）东征传』中有记载鉴真和尚第二次（第一、二次均失散）渡日（743年）船上所携带的食品记录「……胡椒。阿魏。石蜜。蔗糖等五百斤。蜂蜜十斛。甘蔗八十束……」。隐元和尚是日本黄檗宗开祖。明‧福建福清人，名隆琦。1654年渡日，开创黄檗万福寺于京都府宇治市，到江户中期（江户时代为1603～1867共260年）代代主持均为中国僧而伽蓝（寺院）、食物（料理）也采用中国方式。万福寺之名点心有万福寺馒头、万福寺特产干豆鼓更是日本独一无二，驰名遐尔。菜豆日名隐元豆，有隐元和尚所传的说法。山口、名古屋的名糕点「外郎米粉糕」的「外郎」就是指应安（1368～1375）年间移住日本的元时人，礼部员外郎陈宗敬其人。<BR><BR>　　经过官方、民间的文化交流，中国的黄豆、黑豆、酱油、豆腐、腐皮、茶、菜豆、面条、包子、馒头、糕饼等被传到日本。<BR><BR>　　日语把白菜的一种叫山东白菜或山东菜，菜豆叫隐元豆，黄瓜叫胡瓜或唐瓜，南瓜叫南京或唐茄子或唐瓜，花生叫南京豆，芝麻叫胡麻，甘薯叫唐芋，仅举数例农作物的原乡是不言可喻的。<BR><BR>　　桌袱料理是江户时代，长崎地方开始流行的中华料理的日本化料理。主材料为肉、鱼贝类，以大盘、大碗盛料理摆满桌，各自取食的长崎料理。<BR><BR>　　麻婆豆腐、麻婆茄子、清椒肉丝、糖醋里脊、糖醋鱼、鸡唐炸（中式炸鸡）、什锦炒菜、蛋炒饭、酸辣汤、春卷、锅贴（煎饺子、日语叫烧饺子）、包子、馄饨、拉面………都是日本人极为熟悉，在家、出外都爱吃的菜名。<BR><BR>　　拉面，顾名思义就是用手拉的面，当然是诞生于中国，日语就直接发音为拉面。而此拉面在日本已凌驾本家的中国，变成日本的国民食了。<BR><BR>　　小麦是从西亚细亚传到中国的，西汉时代（公元前206～8）已确实普遍被栽培。然而古代西亚细亚是以小麦粉烧烤的面包类型为主，用水煮或蒸的小麦粉食品并不发达。据日本日清食品公司所举办「地球面家族、面探检队」所做两次地球性规模的调查已确认了面条的发源地是中国，又据发源地种类多，距离越远种类越少的原则，也适当地说明中国确实是面的发生地。<BR><BR>　　六世纪前半成书、中国最早的农书『齐民要术』记述着山东地区的农业技术，涉及料理法与酿造技术，也是一本古代中国有关食物的基本文献。第九卷「饼法」章记述「水引饼」的作法，这是具体记述面条作法的世界上最古老的记录。<BR><BR>　　日本在平安时代初期（八世纪末～九世纪初）的『延喜式』（以汉文记述宫中仪式与制度等）的「大膳」项目有索饼的记述，被认为是索面（即面线）的原型。这是具体的有材料记载的日本最古老的面。<BR><BR>　　日本人对面有其独到的爱好可以下面的记述看出端倪。江户幕府时代末期，江户（现在的东京）的荞面店有3763家，人口以一百万计，每262人就有一家，这比率以现在来看也相当高。当时江户商业兴旺，往来旅客多，「外食」（在外面吃饭）的需要与机会增多，也可以想象江户人是喜欢在外面吃面的。因为吃面经济实惠而简便，现在的日本人也喜欢吃荞面，而且更喜欢吃拉面。（荞面店通常兼卖面条）。<BR><BR>　　对面食研究极为透彻的日本方便面的创始者安藤百福 日清食品会长说，日本拉面已胜于蓝了（意即胜过本家的中国面）。<BR><BR>　　日本人的好处是仔细，有耐心把一个东西钻研到极致，且不懈怠地改良下去。拉面就是一例，从北到南有名的拉面有札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、九州岛拉面到冲绳拉面都有其特点与地方风味，还有个别地方的拉面同业公会，爱好者之会，也常举行拉面的各种评比会，日本的电视也换参一脚播放现况。只为一个拉面可以正经八百到疯狂的程度。<BR></P></TD></TR></TABLE>