“中国十大名面条”都有点缺陷 好面条应有4个标准

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/03 12:44:25
“中国十大名面条”都有点缺陷 好面条应有4个标准
2013-07-12 　来源：生命时报　　

　　炸酱面含盐高 刀削面难消化 担担面油超标
　　7月3日，由国家商务部与中国饭店协会评选的“中国十大名面条”结果出炉。名单中，既有全国知名的兰州拉面、北京炸酱面等，也有鲜为人知的杭州片儿川、昆山奥灶面等。这样的组合一时间引起热议。究竟什么样的面条能入选十强？如何吃面才能让营养与口味兼得？《生命时报》记者采访多位业内专家，为您一一解答。
　　评选结果惹争议
　　史料证明，面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。一直以来，民间都有“中国五大面条”的说法，即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面。新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面。
　　作为食面大省，陕西的面条竟无一入选，不少人对此表示质疑。中国饭店协会副秘书长金勇解释说，评选基于全国范围内的共知度，但由于区域关系，也不是每种面都被国人知晓。比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面，但片儿川在杭州人人皆知，奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为“镇江三怪”之一。中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允。如陕西臊子面不仅有名，还有历史，相比上面提到的3种更应入选。
　　“十大名面”各有优缺点
　　“十大名面”口感各异，颇具特色，多为面品中的佼佼者。而在营养学家看来，这十种面条都有些缺点。
热干面
　　武汉热干面：热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。




“中国十大名面条”都有点缺陷 好面条应有4个标准
2013-07-12 　来源：生命时报　　
　　炸酱面含盐高 刀削面难消化 担担面油超标　　7月3日，由国家商务部与中国饭店协会评选的“中国十大名面条”结果出炉。名单中，既有全国知名的兰州拉面、北京炸酱面等，也有鲜为人知的杭州片儿川、昆山奥灶面等。这样的组合一时间引起热议。究竟什么样的面条能入选十强？如何吃面才能让营养与口味兼得？《生命时报》记者采访多位业内专家，为您一一解答。　　评选结果惹争议　　史料证明，面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。一直以来，民间都有“中国五大面条”的说法，即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面。新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面。　　作为食面大省，陕西的面条竟无一入选，不少人对此表示质疑。中国饭店协会副秘书长金勇解释说，评选基于全国范围内的共知度，但由于区域关系，也不是每种面都被国人知晓。比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面，但片儿川在杭州人人皆知，奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为“镇江三怪”之一。中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允。如陕西臊子面不仅有名，还有历史，相比上面提到的3种更应入选。　　“十大名面”各有优缺点　　“十大名面”口感各异，颇具特色，多为面品中的佼佼者。而在营养学家看来，这十种面条都有些缺点。热干面　　武汉热干面：热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。


http://health.gmw.cn/2013-07/12/content_8258776.htm
　　北京炸酱面：中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，因此，维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高，容易造成油脂摄入超标。建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱，少盐且味美；把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，用不粘锅炸酱，可大大减少脂肪。炸酱面若配以数种菜码，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更好。
　　山西刀削面：刀削面起源于12世纪的山西太原，每条面约长21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。北京食品协会高级工程师刘方成表示，刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃。
　　兰州拉面：兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾胃；辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。由于地域特点，兰州拉面有强身壮体功效，比较适合体弱、气喘的人食用。中国中医科学院教授杨力推荐，冬天可多吃兰州拉面，并配些清淡蔬菜。
　　四川担担面：早在1841年，担担面就深得人们喜爱。这种小吃的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。范志红认为，担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。
　　河南萧记烩面：烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。郑州人民医院营养科营养师章露文表示，烩面美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。
　　杭州片儿川：杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝，南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生介绍说，片儿川中的雪菜和冬笋，味美且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。
　　昆山奥灶面：奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等。世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍，青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮；碗烫，碗洗净后放在沸水中取用，这些都增加了这种面的卫生程度。由于蛋白质含量较高，肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。
　　镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。南京市中西医结合医院营养科主任王东旭指出，锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
　　菜码要丰富。吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类。第一类：蔬菜。黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等，最好生吃，现吃现切，营养流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麦菜、菠菜等绿叶菜。焯菜时可在沸水中加入一点盐，减少水溶性营养成分的流失。第二类：豆制品。吃面常会导致蛋白质摄入不足，可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。第三类：鸡蛋。吃汤面时，可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋；吃捞面时，可将煮熟的整蛋切开放入面中或放个煎蛋。（记者 李迪）
面好不好吃60%在佐料和汤。
咋木油俺村的牛腩面？
壮哉我大热干面，区区一过早食品就傲世你们这些正餐面。
读书的时候最不喜欢吃热干面，工作以后却偶尔会网上买热干面吃
读书的时候最不喜欢吃热干面，工作以后却偶尔会网上买热干面吃
封装好的热干面能吃？
长春的朝鲜族冷面巨难吃，远没有去年在延吉市吃的有味道！
作为一个喜欢吃粉的南方人表示：面条没有米粉入味。

食物的评选这样来平论，简直是荒谬，一个地方的饮食有一个地方的历史沉积，在当地人的口里，当地的美食是人世间最好的，但是在其他地方或许是不怎么受欢迎，但是这样来个笼统的所谓十大菜系，十大什么面条等，就是脑子进水的评选
狗屁专家，杭州片儿川咸。。。杭州人一口老血。


这十大名面的名气和销量恐怕都比不上康师傅红烧牛肉面！



这十大名面的名气和销量恐怕都比不上康师傅红烧牛肉面！

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2013-7-13 22:32 上传

寂寞拾秋客 发表于 2013-7-13 15:56
面好不好吃60%在佐料和汤。
曾经见一个面馆门口挂一副对联“民以食为天，面以汤为鲜”
XNGQ 发表于 2013-7-13 22:29
这十大名面的名气和销量恐怕都比不上康师傅红烧牛肉面！
这是个bug……
民临天下 发表于 2013-7-14 08:17
曾经见一个面馆门口挂一副对联“民以食为天，面以汤为鲜”
日本拉面就是信奉了这条，结果汤头极好，面就难吃的要死。
这种评选简直是滑稽。
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