老百姓的家常菜---猪前肘炖豆角

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 06:24:53
1、猪前肘一个，洗净后先飞水去毛。最好是用镊子一根根拔毛，把毛发的根部也去掉，这个环节是做此菜的关键。

2、切块再入锅飞水，这次可以大煮一些时间，去除血沫。

3、把飞水后的肉块洗净，控水备用。

4、葱、姜爆锅，放入肉块爆炒，酱油上色后继续爆炒。

5、一次性加足水，开锅后调小火炖30分钟后加盐，继续用小火炖10分钟，倒入洗净、切好的豆角、木耳，加盐至口味合适，大火炖开后调小火继续炖。

6、10分钟后停火，加鸡精适量，盖上盖，利用炉灶的余温继续闷一下。

7、10分钟后可以起锅，如此这般，炖好的肉不劈不柴，

1、猪前肘一个，洗净后先飞水去毛。最好是用镊子一根根拔毛，把毛发的根部也去掉，这个环节是做此菜的关键。

2、切块再入锅飞水，这次可以大煮一些时间，去除血沫。

3、把飞水后的肉块洗净，控水备用。

4、葱、姜爆锅，放入肉块爆炒，酱油上色后继续爆炒。

5、一次性加足水，开锅后调小火炖30分钟后加盐，继续用小火炖10分钟，倒入洗净、切好的豆角、木耳，加盐至口味合适，大火炖开后调小火继续炖。

6、10分钟后停火，加鸡精适量，盖上盖，利用炉灶的余温继续闷一下。

7、10分钟后可以起锅，如此这般，炖好的肉不劈不柴，

炖肘子的口感比炖五花肉好

东北菜吗？
今儿喝多了 发表于 2013-6-10 22:10
东北菜吗？
也不算。

起码我不是东北人。
实话说，这个菜我不感冒，炖40分钟，基本不烂，能嚼动而已；
汤太多，拌饭好像稀了点，喝呢又重了点。
最好不放新鲜豆角，一旦剩菜，会变得很难看。
所以才有干豆角红烧肉。。。。{:soso_e113:}
口水哗哗的。。。。。。
干豆角会好点，这个看起来不太有食欲
今儿喝多了 发表于 2013-6-10 23:45
实话说，这个菜我不感冒，炖40分钟，基本不烂，能嚼动而已；
汤太多，拌饭好像稀了点，喝呢又重了点。
最 ...
炖不烂是因为你加的是凉水，要开水，另外肘子要改刀切出花来，就和切鱼一样，另外，肘子一定要先红烧一下，最重要的，就是不能放太多盐，肘子吃的就是那个淡淡的肉香，
试试和干竹笋炖，那才有味道。
嗯，我这里做肘子一般是用火烤，然后拿刀刮掉被烤糊的那层硬皮，这样保证无毛，吃起来口感还好，楼主下次可以试试。
这个我喜欢，确实可口。
KILLJPN 发表于 2013-6-15 20:21
嗯，我这里做肘子一般是用火烤，然后拿刀刮掉被烤糊的那层硬皮，这样保证无毛，吃起来口感还好，楼主下次可 ...
谢谢，下次试一试。

不过我这个也是去毛很干净的。
铅笔刀o 发表于 2013-6-11 22:44
试试和干竹笋炖，那才有味道。
北方地区没有笋，不过在南方吃过，确实好吃。
今儿喝多了 发表于 2013-6-10 23:45
实话说，这个菜我不感冒，炖40分钟，基本不烂，能嚼动而已；
汤太多，拌饭好像稀了点，喝呢又重了点。
最 ...
干豆角能有鲜豆角有营养？

炖不烂？可能你的方法有问题。
今儿喝多了 发表于 2013-6-10 23:45
实话说，这个菜我不感冒，炖40分钟，基本不烂，能嚼动而已；
汤太多，拌饭好像稀了点，喝呢又重了点。
最 ...
汤不多，浇米饭正好。

兄台可能是南方人，北方的朋友一看就明白这个炖菜。
鼠侠 发表于 2013-6-11 00:02
干豆角会好点，这个看起来不太有食欲
样子确实不好看，可能和手机拍摄以及我的水平低有关。
马赛克45 发表于 2013-6-10 23:45
口水哗哗的。。。。。。
谢谢捧场。
jwc4542 发表于 2013-6-17 11:20
这个我喜欢，确实可口。

平时做的简化版

不是肘子，就切了一块肉。

另外，汤太少了。

宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-6-17 15:02
谢谢，下次试一试。

不过我这个也是去毛很干净的。
呵呵，干净程度一样，区别就在速度，镊子拔毛的速度比较慢，而且我的眼神不太好，所以多年前就开始火烧加刀刮对付这些东西了。
吾认为用干豆角炖会更香......
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